肉炒菜大全
在生活中，有很多种肉类，主要有瘦肉、鸡肉以及牛肉等，蔬菜的种类也很多，这些食材随意搭配都是可以制作成各种美味的食物。比如牛肉可以用于炒西兰花以及芥蓝，而瘦肉可以炒黄瓜以及香瓜等，这些食物的做法，大家可以参考相关的文章介绍进行制作，也可以了解下面的内容去制作美食。
牛肉
很多人翻炒出来的牛肉都十分硬，咬不动，想要把牛肉翻炒的鲜嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆纹路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一个碗里，倒入啤酒，搅拌均匀后浇在牛肉中，搅拌均匀后腌制半小时再翻炒，这样翻炒出来的牛肉更新鲜可口。
炒牛肉的做法：
1.先把牛肉逆纹路切成丝，再倒入蚝油，放入淀粉和白糖，倒入少许清水，用手抓匀后腌制一会
2.之后再倒入油，继续拌匀，再把锅烧热后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至变色即可盛出
3.再把红辣椒丝和菜梗放入锅里，放入少许盐翻炒熟后倒入牛肉，再倒入酱油快速翻炒均匀。
腰花
腰花如果没有处理好，就容易有腥味，而且口感也会不鲜嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少许白醋，抓匀后放入水中浸泡，一般浸泡十分钟至一刻钟，浸泡出血水之后再翻炒，不仅美味腥味，而且特别爽口鲜嫩。
炒腰花的做法：
1.主要对半切开，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成块状，之后反复用水浸泡冲洗
2.之后把水倒入锅里，烧开后倒入黄酒，再放入腰花焯一会捞出，再把油倒入锅里，放入姜末以及干辣椒
3.放入洋葱丝翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用盐调味，倒入少许黄酒、生抽翻炒一分钟左右即可。
猪肝
猪肝里面含有丰富的铁元素，因此可以为身体补充足够的铁元素，有效预防和治疗贫血，不过在翻炒猪肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自来水中不断的清洗，经过这样处理之后的猪肝，翻炒之后特别鲜嫩美味。
炒猪肝的做法：
1.先把猪肝放入清水里面浸泡一两个小时，之后再捞出冲洗干净切成片状，放入碗中，倒入料酒和生抽
2.放入盐，拌匀后腌制一刻钟至半小时，再把红辣椒洗干净后切成块，再把锅烧热后倒入油，放入猪肝
3.快速翻炒至变色后盛出，再倒入少许油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入红尖椒，再放入少许盐，倒入猪肝
4.翻炒片刻后放入少许味精调味即可盛出。
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肉怎么炒菜好吃呢？喜欢做菜的朋友如果你觉得自己的做菜的方法还需要进行改善的话，不妨试试别人的方法，看看会不会有很好的效果。做菜真的是一个技术活，很多细节就会决定你做的菜是不是好吃，还有就是不同的人肯定有不一样的口味，怎么样能做出适合自己口味的东西呢，一起来看看下面有什么好的分享吧。
一、瘦肉怎么炒好吃？
很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
二、炒菜时肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
肉怎么炒菜好吃呢，希望上面的两种方法是你喜欢的，之前没有尝试的朋友可以试试。大家在生活中也是需要进行多多尝试的，肯定都能做出自己喜欢的味道的，如果今天的分享给你带来了做菜的灵感的话，现在就开始尝试吧，还在等什么呢。
我们都知道，瘦肉用来炒菜的时候，最好是先腌制瘦肉，不然炒的时候很容易会导致瘦肉变老的，这很影响瘦肉的口感。瘦肉的腌制方法主要是将瘦肉切片，然后加入生粉以及酱油还有水等搅拌均匀，放置一段时间就可以了。炒菜的时候，要先炒青菜，在加入瘦肉，而且不要炒太长时间就不会变老。
1、炒肉丝时腌制好还是不腌制
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
2、炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
3、肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用; 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下青椒丝炒至断生,然后放入炒好的肉丝;
3、京酱肉丝:猪里脊肉切丝,放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水搅拌均匀,放30分钟左右,给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油锅急炒熟,加入秘制甜面酱2勺炒均匀即可。最后摆盘时可以切点黄瓜丝。
4、榨菜肉丝:榨菜在活水下冲洗数次后,浸泡水里10分钟。起油锅,加入榨菜翻炒,放蒜末、葱白、辣椒爆香。加入肉丝拌炒。
说的菜花大家都知道，白白的，有的菜花地是绿油油的，而且吃到嘴里脆脆的非常爽口，说起来大家都非常爱吃，而且很美味那么关于菜花的制作方法都有哪些呢？接下来的这篇文章就是为大家介绍到了肉炒菜花的做法大全方法非常多，大家可以来尝试一下
菜肴简介
菜品口味：酸咸
主要工艺：炒
主要食材：蔬菜类
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
食材明细
食材：
菜花 1斤
瘦肉 1小块
配料：
胡萝卜、葱、姜、干红辣椒
调料：
盐、味精、十三香、醋、酱油
烹饪步骤
1.菜花掰成小朵洗净，再放清水里煮熟，大概10分钟左右，然后用凉水过2遍，捞出来放盘备用。
2.马勺放油，油热后放入葱花、姜片、肉片、干红辣椒翻炒。
3.等肉变白后倒入菜花胡萝卜翻炒2分钟，然后放酱油、盐、味精、十三香继续翻炒几下。
4.将每个菜花都炒上色之后倒入少许醋提味，最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
以上为各位朋友们介绍的就是肉炒菜花的做法大全，在日常的生活当中，喜欢吃菜花的朋友们不妨花一点的时间来做出肉炒菜花的方法，根据以上为大家介绍的制作过程大家可以作出各种各样的炒菜花。
早餐对于人们来说，是有着特别重要的意义的，如果早餐吃的好的话，自然就可以开启元气满满的一天了。当然，由于胃在经过一夜的休息之后，在第二天起来的时候，是不能吃过于油腻或者辛辣的食物的，另外，为了保证营养，早餐也要搭配着来。下面，就为大家下详细介绍早餐搭配方法！
一、上班族早餐
1.五色营养粥（黑米 玉米 高粱 红豆 绿豆）+蔬菜 馒头 +鸡蛋+炒小菜
2.豆奶（黑豆 黄豆）+蔬菜馒头+鸡蛋+水果
二、老年人早餐
本着以下老年人的膳食原则：
1、平衡膳食2粗细食物合理搭配3、清淡少盐食物，忌烈酒4、保证新鲜水果蔬菜的摄入5、参加适量运动，保持能量平衡。老年人早餐可配为：
A、鸡蛋1个60克、牛奶一杯150克、水果100克、时令蔬菜100克、瘦肉类50克
B、鸡蛋1个60克、稀饭200克、馒头100克、水果100克、时令蔬菜100克、瘦肉类50克
三、健康营养搭配(早餐)
一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐。有人以为不吃早餐能减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。但不吃早餐对人体伤害极大，无益健康，还会影响一天的工作。早餐最好以能提供身体热量的碳水化合物为主。牛奶也是早餐必不可少的一份子，提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积，而钙的最好来源正是牛奶。燕麦、大麦、糙米、豆类、黑麦等食品中含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维，富含可溶性纤维的食物有助于降低血液中的胆固醇含量，因而减少得心脏病的危险。
另一个好处是，它能够减缓人体对葡萄糖的吸收。可溶性纤维可以和胆固醇结合并将其带出人体，降低患心脏病和动脉疾病的可能性。
除过牛奶和燕麦片以外，我们建议的早餐食谱还有：鲜果玉米片＋土司面包，沙拉面包盒＋鲜果汁。
身边有朋友跟我咨询一些家常菜的做法，由此我突然发现很多人其实并不会做太多家常菜，当然有的人并不知道家常菜都有哪些，因此往往想要做些来吃的时候，并不知道做什么，那么今天就来跟大家说一下家常菜都有哪些怎么做呢？
白菜猪肉炒木耳
材料
猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克（用温水泡发），新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量
做法
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
栗米百合炒西芹
材料
西芹3根，鲜百合2个，玉米粒150克，蒜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量
做法
1.将西芹和玉米飞水待用。
2.起油锅，爆香蒜头，下百合炒至断青。
3.将飞过水的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟，沿锅边溜点水，加盐、糖、鸡精调味。
4.出锅了。
以上就是为大家介绍的，家常菜的做法。这些菜不仅口味好，而且做法简单，不管你是不是第一次做，都可以将它们做的很好的。
这个世间有很多的东西值得我们停下脚步，友情、爱情、亲情、还有美丽的风景和美食，忙于工作的同时也能做出一桌好吃的菜给予自己和家人一些温暖。美食无所谓好吃或者不好吃，只需要衡量做的人放了多少感情在其中，家常的美食有很多，可以很简单可以很复杂，这完全取决于大家的选择。
1.家常小炒菜
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
小诀窍
我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量
2.家常炒之扒茄条
茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，鸡粉，盐，糖
做法
1、茄子洗净去皮，切条泡在水里，切葱段、蒜末。
2、热锅下油，下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后，盖盖中火焖煮。
3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。
4、加入盐、鸡粉调味，上桌前撒上蒜末，点上香油
对于美食的追求也可以很简单也可以很复杂，人活数十载除了梦想事业和家庭还有三餐饱。吃好了才有体力迎接接下来的工作，家常菜就是有妈妈的味道，这里面的很多道菜我们都吃过，有妈妈独特的配方，不管走多远都想回到家尝尝那个味道。美食是家的方向，五湖四海的人就算不相识也可透过美食找到共同话题。
虽说现实生活中的我们可能都不是大厨，做不出美味的食物。但是如果说一个家的厨房长期不用，长期靠外面的餐馆或者外卖维系，那么这个家也失去了其温馨了。家，就是一起做饭，吃饭，一起洗洗涮涮，享受快乐。别急，就算生活中的你不会做饭也不要紧，只要学会如下几个炒菜大全，你也可以化身厨房大神。
家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1
个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙
料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙
做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油; 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
青菜炒瘦肉这种做法是比较常见的，也是大家在平时吃的最多的做法，所以大家应该要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根据食材来选择的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西兰花炒肉等，这些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久会影响口感的。
1 怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制
我们家常的做法就是在炒之前先切好，然后进行腌制。
具体用什么腌呢?
用的调料有：料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。 就是这么简单，不管是炒菜用的肉，还是做馅料用的肉，都可以提前腌制一会儿，这样做出来的肉不仅不容易老，而且味道非常鲜美又嫩，这个方法真是百试百灵。
大家可以对比下，用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未进行腌制就炒的肉，特别容易老，有一种吃老蔬菜的感觉，口感不是很好。
2 怎么样才能让肉变嫩?打水
打水的含义：
在做肉之前，利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。 肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性强，透过打水的步骤能够吸收更大量的水分，今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道，无论是什么肉，都是刚炒出来最好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热，肉吃起来就会又老又柴。
想要避免这个状况，下次做肉菜前，不防多一个“打水”的步骤。
3 打水怎么做呢?
1、备料的时候，将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意： 常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。
2、一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意： 记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分吸收水分。
3、只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。
注意： 水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，这样做是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明： 打水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺，都能让口感更细致滑顺。
爆炒也是我们常见的一种烹饪方法。一般爆炒对于火力要求比较多，而且炒菜时间比较短，所以对于厨师的要求比较高。那么，大家知道哪些菜品是需要爆炒的吗？其实除了一些不容易成熟的食物，我们都可以爆炒。爆炒可以更好的锁住食材当中的水分，所以具有清脆可口的特点。
爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。如酱爆肉丁。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
爆炒菜选原料原则
炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。
爆炒所用刀具
爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。缩短了加热时间，保证了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致，剞纹深浅与行刀距离一致，保证所有原料在相同的加热时间里同时成熟。
怎样控火候
爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。
培根肉，是腊肉的一种。是将新鲜的带皮五花肉涂抹香料及盐在经自然风干后所制成，滑而不腻，风味十足，具有祛寒开胃等功效。培根的吃法有很多，可以炒、煎、烤、炸等；还可以做培根焗饭、培根披萨等。现在介绍一款可以在家制作的培根肉的方法，配合金针菇吃，用油煎熟，下面是具体做法。
食材
食谱热量：2875(大卡)
主料
培根适量 料酒适量
方法/步骤
1、金针菇剪掉根部洗净。
2、培根中间一刀切两半，辣椒切丝放在一个盘子里，牙签备用。
3、取适量的金针菇和辣椒丝用培根卷住，用牙签固定。
4、锅中放少许的油，烧5层热时，放入培根卷煎熟，
注意事项
培根本身就有咸味，不用放盐。
也可以卷其他的蔬菜，如芦笋，韭菜，胡萝卜......
生产制作
腌与熏
用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。
如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是，这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。
烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。
切割烟肉
烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻。
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。
中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。 pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道出名。
腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。
虽然英国是大量出产猪肉，但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉。
民以食为天，人们每天吃饭都需要菜，而菜又要荤素搭配才能让营养更加的均衡，才能保证人体更加的健康，而肉就是其中的荤。肉买回来后许多人都会放入冰箱，等拿出来炒的时候却不知道如何处理。那今天就教大家在炒菜前肉应该如何处理，才能发挥出它应有的味道吧。
方法一：
1、拿到一块肉要先怎么处理呢？首先我们要把肉清洗干净，可以用热水洗完再用冷水冲洗，然后肥肉和瘦肉分开，把肥肉先切成小片。
2、我们一般要先处理肥肉，肥肉要先切好放到锅里干炒一下，把里面的油放出来，现在也可以加入一点菜籽油以免粘锅了。瘦肉可以一边切，切成小条状比较好，个人喜欢吃小一点的。
3.切好了瘦肉以后，把肉放进碗里，加入适量的盐，腌制一小会，可以更加入味，这是锅里的肥肉已经差不多了，注意不要煎太久哟，那样会太干。
方法二：
肉切好后，加点料酒生抽腌一会，一方面去腥味，一方面更入味。腌制的时候也可以再加点鸡蛋清，炒出来会特别滑嫩。但是腌的时间也不能太长，15分钟左右就行了。
方法三：
首先，怎么切很重要！要顺着揉揉的纹理切！在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。
方法四：
1。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精(如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧),搅拌均匀搁三至五分钟。
2。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用。
3。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片(肉丝)，翻炒一会就可以出锅了。如果炒两个菜，放肉片更方便。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了。
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