黄豆酱是一种调味品,它制作的主要材料是使用黄豆,所以这种黄豆酱中就会含有黄豆的营养价值。在平常的生活中我们食用到的酱汁还是有其他品种的,因为我们每个人的口味不同,觉得了选择食用酱汁的不同。就是因为这样所以市面上各种各样的酱汁品种就增多了。
不同品种的酱料,它们都拥有自己独有的制作方法,还有独有的营养价值,就是因为这样我们才要去学习它们的做法,自己就可以尝试着去做并且还可以创新。食用它就可以吸收到它的营养。那么黄豆酱的做法是什么呢?
自制黄豆酱
材料:干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
黄豆酱卷饼
材料3人份:
主料:面粉8勺,玉米面3勺,牛奶1盒(今天因为没了牛奶,是用清水替代的),鸡蛋3个,黄瓜半根,黄豆酱
配料:葵花籽油适量
做法
1、玉米面和面粉加清水调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态。
2、锅烧热,先煎蛋,让蛋黄充分散在蛋白上,这样卷饼的时候能看到黄白相间,增加食欲。
3、乘煎蛋的时候热锅,下少许葵花籽油,倒入面糊,用铲子将面糊摊成圆形饼子。
4、将黄瓜去籽,刨丝,装盘。
5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上,再放上一块煎蛋,撒些黄瓜丝,卷起来。黄豆酱卷在里面,吃起来就像山东大饼的味道。
黄豆酱的做法主要采用的原料就是黄豆,我们知道黄豆的营养价值相对于其他豆制品来说是很高的。食用黄豆给你帮助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不过一般人都是可以食用黄豆酱的,不过一些特殊的群体例如孕妇,还是要少食用的好。
冬瓜是一种比较营养的蔬菜,冬瓜里面富含膳食纤维,具有助消化的作用,另外冬瓜里面的水分很多,适当的吃一些能够有很好的减肥的效果,有很好的利水利尿的作用,冬瓜可以和豆腐做成冬瓜豆腐汤,在夏天的时候适当的喝一些具有清热解毒消暑的功效,下面我们就来了解一下冬瓜豆腐的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备豆腐500克,准备冬瓜300克,另外准备食盐、鸡精、调和油、芝麻油,准备醋、生抽和洋葱。
首先把冬瓜去皮去瓤,然后切成小块儿,把豆腐切成丁,然后把洋葱清洗干净,切碎,锅中放入适量的油,放入洋葱以后炒香,在把冬瓜块儿放到里面,翻炒数下以后,再加入豆腐丁一起翻炒,炒一会儿,然后再加入开水,大火烧开,再煮15分钟。加入少量的生抽,放盐,放鸡精。出锅之前淋上香油和醋,这样冬瓜豆腐汤就做好了。
冬瓜豆腐汤的营养功效是不错的,冬瓜富含维生素和微量元素,豆腐里面的蛋白质非常的优质,适当的吃一些对于调理身体能够取得不错的效果,另外想要减肥的人士也可以吃冬瓜豆腐汤,能够促进消化,能够促进身体的脂肪分解。
以上简单的了解冬瓜豆腐汤的做法,冬瓜豆腐的做法比较简单,有比较好的调养的功效,在夏天的时候适当的吃一些有很好的消除利尿的作用,对于预防泌尿系统炎症也有很好的作用。
在现实生活中鱼肉对于我们来说是比较常见的一种肉类,鱼肉的口感细腻,而且其中的营养价值丰富,经常食用对身体非常好,而且还可以补充身体所需要的营养物质,而黄豆酱鱼也是一种比较常见的做法,主要材料是黄豆酱加上鲫鱼所制作而成,不仅酱香浓郁,而且令人口齿生香。
黄豆酱鱼的做法
主料: 鲫鱼两条(约750克
辅料: 葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
调料: 料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升
黄豆酱焖鱼详细制作步骤:
步骤1:鲫鱼挖鳃去鳞,清洗干净,加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中,腌制十分钟,黄豆酱加入清水调稀;
步骤2:自动烹饪锅里倒入底油;
步骤3:放入鲫鱼,鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
步骤4:鲫鱼身上均匀浇上料酒;
步骤5:再浇上黄豆酱汁;
步骤6:往锅里加入500毫升的凉水;
步骤7:盖上锅盖,选择【红烧鱼】按键,轻松等待美食完成吧!
黄豆酱焖鱼制作提示
1、黄豆酱要加入清水调稀后使用;
2、黄豆酱焖鱼是北方常用的一种烹鱼方法,也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、黑鱼等;
3、可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄豆酱,以体现出不同地区的风味。
黄豆酱蒸鱼
黄豆酱蒸鱼是一道美食,主要食材有鲈鱼、香葱等。
经典做法一
材料:
鲈鱼1条、香葱10克、姜丝3克、香菜3克、红椒1个、黄豆酱1汤匙、料酒1小勺;
做法:
1、鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层黄豆酱[1]。
步骤01
2、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。
步骤02
3、蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油。
步骤03
4、在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。
经典做法二
主料:鲈鱼
辅料:姜、葱、红椒
调料:黄豆酱、酱油(一级)、花生油
做法
1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;
2、铺上姜丝和葱白;
3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;
4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;
5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;
6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);
7、铺上葱花和红椒丝;
8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。
瓜豆酱,一般在制作的时候,是选择成熟了的冬瓜以及黄豆,黑豆等,然后加上适量的佐料,进行发酵而成的酱料。味道独特,身上某些地方的人群的偏爱,在制作好以后不仅可以自己食用,也可以拿出去出售,下面,小编就来介绍一种比较传统的制作瓜豆酱的方法。
原料配方 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克桂皮50克 防腐剂1.4千克
制作方法 1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。 字串1
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
7.若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
8.冬瓜豆酱制成后,需要放10%的防腐剂,如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟,或用蒸笼蒸30分钟,即可上市出售。
在这种瓜豆酱的时候,一定要注意瓶口的密封,如果没有秘方好空气进入到瓶子里面,可能会迟到挂豆酱变质,甚至是发生霉烂,产生一定的毒素,这样的瓜豆酱是不可以拿来食用的,如果是不小心被误食,很可能会产生食物中毒。
牛肉黄豆酱这是以黄豆和牛肉为主要原材料制作出来的一种酱,这种酱是比较受人欢迎的,其不仅味道非常的棒还对于人体存在有不少的好处,比如其可以有效的提高人体的抵抗力、补充蛋白质以及促进消化等等。因为牛肉黄豆酱非常的受人欢迎因此有许多的人也想在家里制作,那么下面就来介绍一下牛肉黄豆酱的做法大全。
做法一:
1.黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。
2.为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
3.黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
4.准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
5.准备好需要的三种酱,混合均匀。
6.牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
7.随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。
8.放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
9.倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
10.起锅前倒入芝麻和花生即可。
做法二:
①小油菜洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干,排入盘中。红、白萝卜均洗净去皮、切块;牛腩切块,入开水汆烫,捞出在放入水中煮开,改小火炖约30分钟,捞出沥干。
② 锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香,加入胡萝卜、白萝卜,牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀,并以小火烧至入味,再加入水淀粉勾芡,盛在小油菜上,即可端出。
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