藠头性辛苦温,藠头的嫩叶也可以吃。成熟的藠头比较肥厚,看起来洁白晶莹,吃起来比较辛香,藠头含糖,富含蛋白质,还有钙,铁,胡萝卜素,各种维生素等微量元素,干制藠头也可以入药,对胃好,还可以化痰。藠头也可以腌制吃,藠头怎么腌制?接下来我们来看看吧。
1、适用症状
冠心病:薤白30克,瓜蒌20克,半夏15克,水煎服。
动脉硬化:薤白适量,煮粥吃。
赤白痢疾:藠头50克,粳米适量,葱白3枚,煮粥吃。
疥疮痛痒:可将薤白叶捣烂外敷。
扭伤肿痛:薤白和红酒糟捣烂敷。
二.如何挑选藠头?
藠头在南方见得比较多,尤其湖南、湖北、江西、江苏等地,湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识,以为吃的是青蒜或者香葱吧。除了深冬之外,其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头,尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分,上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。
三.藠头的制作技巧
原料
新鲜藠头 (100千克),食用盐 (10千克),白酒 (3千克),红辣椒 (8千克),红糖 (40千克)。
制作方法
1.首先将藠头的须根剪掉,用清水反复冲洗干净,并晾干。
2.加入食用盐、新鲜的红辣椒(碎末)、红糖、白酒混合,拌匀,然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
四.注意事项
原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。
蕌头在南方地区比较稀缺,跟算从等都属于辛香类蔬菜。蕌头除了特殊的口感之外,营养价值也非常高,吃法多样化,具有防暑、开胃、助消化等保健功效。在蕌头众多做法中,腌制是非常不错的一种选择,方法较为简单。那么,蕌头怎么腌制?下面咱们就来详细看看吧。
一、腌藠头
1、原料:藠头10千克,辣椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量。
2、制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
二、甜藠头
1、原料:选用个大,肉质肥嫩的新鲜藠头100千克,精盐10千克,白酒3千克,鲜红辣椒7千克,红糖40千克。
2、制作过程:将藠头须根剪掉,晾干,然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合,拌匀,入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三、酸甜藠头
1、原料:鲜藠头10千克,红糖3.5千克,盐110克,醋适量。
2、制作过程:将鲜藠头切根须和外皮,用清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍。2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。
四、糖醋藠头
1、原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。
2、制作过程:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
藠头有哪些功效?
藠头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲,帮助消化,解除油腻,健脾开胃,温中通阴,舒筋益气,通神安魂,散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛,性温,入心、肝、肺经。在中药方面,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
藠头含有糖、维生素、矿物质等营养成分,有强身健体、增进食欲、健胃整肠、利尿等功效。所以,中国人自古以来就把藠头和大葱、大蒜归为一类。
苦夏时用腌藠头缓解胃部不适,苦夏时通常没有食欲,为了增进食欲、健胃整肠,可以吃一点腌藠头。制作腌藠头很方便,而且可以随时取用。
难以入睡的时候,可以把去皮洗净的藠头切碎放在枕边,它的味道能使人很快入睡。
消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
止呕消嗳:降胃气,调脾胃。
和胃:暖胃,治疗胃寒症。
健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
茭头可以说是一种南方朋友比较熟悉的一种食材。对于茭头来说,最常见的加工方法就是腌制。无论是酸甜还是咸口的茭头,都非常受人喜爱。对于不熟悉茭头的朋友来说,其实并不知道茭头的腌制方法,今天我们来给大家介绍一下,希望大家在遇到茭头的时候,能够掌握正确的加工方法。
茭头的简介
藠( jiào)头,又称茭头,荞头。多年生草本植物,叶细长中空,开紫色花,地下鳞茎狭卵形,可加工成酱菜。干鳞茎可做药材。
鳞茎肉质白色,质地脆嫩,有特殊辛辣香味。含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效,是烹调佐料和佐餐佳品。
茭头的食用处理方法
茭头就像剥洋葱一样,只要把有颜色的外皮剥去,见到白色肉就可以了。手会有残留气味,用香皂洗洗就好了。
茭头的吃法_哪些人不能吃茭头
茭头的吃法(做法)大全
1、糖醋藠头
原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。
做法:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
2、腌藠头
原料:藠头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。
做法:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
茭头的吃法_哪些人不能吃茭头
3、藠头回锅肉
原料:连皮猪腿肉,藠头,甜面酱,酱油,米酒,糖,香油豆瓣酱。
做法:猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用,将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量),藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用,热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒,下入藠头炒至断生即可出锅。
4、荞头炒小白虾
用料:藠头300克、白虾400克、朝天椒1个、食盐适量、姜适量、小葱适量、植物油适量、白糖少许
做法:荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段,小白虾去头。热油炒香荞头,葱段备用,底油下小白虾翻炒刚变色,倒入荞头和其它配菜。调入食盐,糖翻炒均匀即可。
很多人都不放心市场上贩卖的各种腌菜,觉得会有很多的添加剂,并且操作不一定绝对的安全卫生,所以很多人想要在自己的家里制作腌菜。娃娃菜是一种非常好吃的食物,并且腌制之后也非常好吃,本文就介绍了娃娃菜头的腌制方法,想要自制又不会操作的就一起来看看吧。
一、娃娃菜头的腌制方法
材料:多心菜一棵(一般5~6元)、盐两小勺、辣椒一个、生抽适量。
方法:
1、将多心菜洗净,切成片状。
2、放入盐、辣椒,根据自己口味,掂一掂3、用容器装好,倒生抽,也是根据自己口味
3、放置一天,即可食用优点:爽口、下饭、百吃不厌缺点:腌制的食品尽量少吃,身体健康最重要。
二、自制娃娃菜
材料、腌制娃娃菜时需要准备新鲜的娃娃菜四到六个,泡椒两瓶,再准备适量的白醋和白糖以及鲜姜,最后还要准备一个干净的无水无油的容器。
步骤:
1、把准备好的娃娃菜用清水洗净,去掉表面的水分,再把它切成大小均匀的块状,如果想喜欢大块,也可以只把它分成一片片的菜叶,去掉它的根部就可以。
2、把切好的娃娃菜放在盆中,加入食用盐,调匀以后腌制,腌制三到五小时以后要把里面腌出的水分去不要。
3、把腌好的娃娃菜放在可以密封的容器中,加入适量的白醋,最后再把泡椒加入进去,随后把鲜姜切成细丝放在到娃娃菜中,最后加入适量的白糖调匀,这时一定要让料汁没过娃娃菜。
4、把容器密封好以后,放在冰箱的冷藏室中腌制,五到七天以后里面的娃娃菜就能发酵完成,而且能全部入味,这时自制的腌制娃娃菜也就做好了,想吃可以随时取出食用。
中国人的食物最离不开的那就是咸菜了,每天早晨一碗清粥,一碗小咸菜下肚,好吃又养胃。在生病的时候,咸菜下粥那真的能让人非常开胃。荞头是现在既营养价值高又价格便宜的不可多得野菜,也是受很多老年人喜爱的食物,家里常备几罐腌好的糖醋荞头,才算是居家过日子。
一、糖醋荞头的腌制方法
材料:荞头;辅料:醋、酱油、冰糖、盐。
做法:
将新鲜的荞头洗去泥沙,将外面的一层较老的剥掉,捞出沥干水分,将两端切下,放入在大碗里。
放入2勺盐,和匀,盖上盖子腌制1小时。(碗最好是有盖子的,没有盖子的用保鲜膜封住碗口,腌咸菜卫生很重要)。
将腌出来的水倒掉,再加入冰糖、醋,酱油,搅拌均匀,盖上盖子,放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁,试下味,调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中,常温下腌制一星期就完全入味了。
二、营养价值
营养价值与用途薤的营养丰富,每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。2、止呕消嗳:降胃气,调脾胃。3、和胃:暖胃,治疗胃寒症。4、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。5、安神除烦:缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
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