凉皮是受到很多人欢迎的一道夏天的美食,在夏天的时候吃一点凉皮,有很好的解热消暑的作用,凉皮里面的调料是比较多的,最常见的就是辣椒油,辣椒油里面的香料配方比较多,要想做出比较美味的辣椒油香料粉,要了解一些比较常见的原料,下面就来了解一下凉皮辣椒油香料配方的内容。
凉皮辣椒油香料粉配方
制作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣酱、香料王、葱、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。1、把一斤菜籽油放入锅里大火烧热,直到油微微冒烟为止,开始放入豆瓣酱,然后并不断地在锅里炒,防止豆瓣酱糊锅底,在这个过程中一定要用小火,直到把豆瓣酱炒干为止。2、豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒,期前准备好的葱和蒜放进去一起炸,一直炸到蒜表面微微发黄为止,时间大约为10分钟,然后开始关火。3、用滤网把国内的豆瓣酱渣滓,还有葱蒜一起捞出去,扔掉不要,只留下吸过香味的菜籽油,然后再开火稍微把油温加热即可。4、把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆,放芝麻的目的有两个,第一是配色好看,第二是出香味,紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内,这时候盆里面会发出滋滋的声音,紧接着用筷子搅拌即可,这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。5、做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看,在拌凉皮的时候放两勺左右,这个辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整个凉皮的口感才能好起来,制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
注意事项:
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒,不然豆瓣酱会糊锅。辣椒选择秦椒最好,不能太辣,辣椒面选择细粉为好。
在我们国家同的地区都有着特色的小吃,对于陕西的朋友来说,凉皮肯定是非常熟悉的一种小吃。现在我们可以在各地都看到凉皮的身影,凉皮不但美味而且还含有丰富的营养,经常吃凉皮是有利于我们的身体健康,在制作凉皮的时候我们必须用到辣椒油,下文我们介绍一下凉皮的辣椒油要怎样做。
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项
1干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
2辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
4油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉皮,我们知道凉皮是陕西省的特色小吃,凉皮不但美味而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了制作凉皮辣椒油的方法,相信大家都已经掌握了吧。
很多的时候在做菜,少不了的就是辣椒油的配料,辣椒油无论是进行制作凉拌凉菜,还是来炒菜的时候进行配料都是非常美味的,那么相信大家并不知道辣椒油配方,都是如何制作而成的接下来的文章中就来了解一下。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。 配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料
辣椒油(独家秘方)的做法步骤
准备一个口大的碗,并且备好以下香料,放在碗里。
锅里倒油
用勺在锅里搅动,加热到油不再冒烟,关火。
把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)
用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。
辣椒油(独家秘方)的做法图解77. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦
8. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了
辣椒油(独家秘方)的做法 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
小贴士
1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。
2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度
3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分热,取出香料,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。(如果没有经验,就不要取出香料了,直接放芝麻和辣椒面,因为如果油凉了,放辣椒面时油不冒泡,做出来的不香)
辣椒油是生活中,非常常见的一种调料,而且无论是放在凉粉里,还是做菜的时候添加配料都是非常美味的,那么以上的文章当中,我们也了解了辣椒油配方都有哪些。
凉皮是一种来自陕西的风味美食,如今已经传遍了祖国的大江南北,不论在哪里都能够品尝到。特别是在炎炎夏日,来一份冰冰爽爽的凉皮,是很多人的最爱。当然有的人喜欢吃不带辣椒油的凉皮,而更多的人喜欢搭配着辣椒油一起吃。那么陕西凉皮当中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热,直到油微微冒烟为止,开始放入豆瓣酱,然后并不断地在锅里炒,防止豆瓣酱糊锅底,在这个过程中一定要用小火,直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒,期前准备好的葱和蒜放进去一起炸,一直炸到蒜表面微微发黄为止,时间大约为10分钟,然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓,还有葱蒜一起捞出去,扔掉不要,只留下吸过香味的菜籽油,然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆,放芝麻的目的有两个,第一是配色好看,第二是出香味,紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内,这时候盆里面会发出滋滋的声音,紧接着用筷子搅拌即可,这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看,在拌凉皮的时候放两勺左右,这个辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整个凉皮的口感才能好起来,制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒,不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好,不能太辣,辣椒面选择细粉为好。
说起西安凉皮,很多吃过的人应该都难以忘怀它的味道。在西安凉皮中最重要的莫过于他所选择的辣椒油,因为辣椒油可以说是整碗西安凉皮的灵魂。不同的西安凉皮所选的辣椒油也是不一样的,因此这也就造就了西安凉皮不一样的风味。那么在擀面皮的时候,有哪些具体的辣椒油配方呢?
凉皮辣椒油的做法
凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!
主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)
配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
做法:
1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。) ...
陕西凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮,名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法,一起来看看吧!
材料(汉中口味的比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g
做法:
1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内(依次放入:先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒)
2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的;但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。
3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。
凉皮与冷面看起来貌似很像,但实际上从原料以及制作工艺上讲完全是不一样的。相对来说冷面还是稍微简单一点的,要想制作正宗的凉皮辣椒油,不下一番功夫也是不行的。特别是陕西凉皮,做出来好不好吃最重要的一点就是取决于它的辣椒油配方是否正宗。想要学习正宗的凉皮辣椒油吗?一起来看看。
配方:
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]:
砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法:
将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
凉(面)皮制作工艺过程:
面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
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