酱油淹辣椒的方法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酱油淹辣椒的方法，供您参考，希望能够帮助到大家。
有很多家庭喜欢自己腌各种菜，也就是我们所说的小咸菜，可以腌的菜有很多，可以是黄瓜，也可以是萝卜，还可以是辣椒，而辣椒可能是受大部分人喜爱的，而酱油腌辣椒的方法比较简单，吃起来的味道也不错。用酱油腌辣椒要准备品质好的酱油，需要加入一些食用油、花椒等大料。
方法一：
首先准备材料：辣椒、酱油、食用油、花椒、大蒜
1、首先我们要把新鲜的小辣椒进行切碎处理，然后再把辣椒那些放入酱油中，如果个人比较喜欢大蒜的话，还可以在里面放入一些大蒜。或者如果需要让炒料味道更好，可以选择再加入一些其他的元素，但是小编建议大家一次不要添加过多的调味料，不然容易影响整体的味道。
2在烧热的油锅中放些花椒大料，简单的煸炒一下等到花椒的香味出来以后就可以将花椒与上面烧热的酱油一起翻炒。等到翻炒结束后，就可以把花椒从锅子里拿出来，然后等待油锅冷却，再次放入辣椒即可，这样的后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出来待油凉后就可以了，这样炒至出来的花椒味道最好最香。
3、将辣椒洗净后把水沥干，再依次放入各种调味料，然后放置在容器中等待几天就可以食用了。当然，一般来说，像腌制的这些小菜，最好能够放入冰箱里面冷藏，这样风味会更加独特，吃起来也更加有口感。
方法二：
首先准备材料：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小。
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
7.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
8.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
9.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽(也有不去籽的，那种会更辣)，剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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现在的这个季节正是购买辣椒的时候，辣椒也比较便宜，买的量比较大，吃不完的话就会长皱皮，可以把辣椒放在一起洗干净后腌辣椒，这样做出来的辣椒咸菜，不仅仅口感很棒，而且还有助于吸收，同时自己做的辣椒咸菜，营养价值也很高，还非常受人欢迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
山寨级粗犷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。
做法
一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的;
二、蒜头剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌(42% ALC)，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
剁辣椒
材料
红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果盐放得少，需要放冰箱)
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的，也可以不放)
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
我国的有传统的腌菜习俗，生活中的很多常见蔬菜都可以腌制，比如常见的有萝卜，黄瓜，芥菜，海带，辣椒和雪里蕻等。经过长时间的酱料腌制，特别开胃下饭。特别是腌制的酱油辣椒，辣中有酱香，又好吃又实惠，适合冬天食用。
材料：
酱油 2袋
辣椒 5斤
白砂糖 1袋
大蒜子 20个
香油 1瓶
八角 1两
花椒 1两
1
选择辣椒，一般做酱油椒不要选择太优秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。颜色影响不大，因为用酱油调制后很难看出颜色，只有要辣椒不坏都行。
2
去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
3
把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
4
然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
5
把蒜切成片。
6
把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
7
酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
8
把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。
多图
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加入准备好的蒜片/大料/搅拌均匀。
10
把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
辣椒的品种有很多，很多辣椒主要当成调料来使用，有些辣椒可以当成蔬菜来吃，很多地方都有广泛种植小辣椒，这种辣椒的个头比较小，外表一般是红色的，吃起来会有明显的辣味，这种辣椒富含维生素c以及多种矿物质元素，吃小辣椒具有增加食欲等功效，下面教大家腌小辣椒来吃。
怎么淹小辣椒？
辣椒适量
白酒适量
大蒜适量
姜片适量
盐适量
冰糖适量或无
挑选新鲜小红辣椒，挑选较硬的熟了的，软软的一定不能选：
清洗干净后一定要凉干水份；
再多剥一些大蒜，无需切开，不可弄到水了
再剥几爿生姜，切片凉干：
将用来腌制辣椒的盆罐清洗干净并凉干：
再准备少许冰糖和盐；
待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；
用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；
然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内；
再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；
再将罐口拧紧即可并倒置，一周后即可食用了。
怎么淹小辣椒？
将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
食用时加入适量白糖和香油即可。
红尖辣椒（括号内数据为青尖辣椒）可食部分80%（84%）。每l00g中含热量134（96）kj，蛋白质1.3（1.4）g、脂肪0.4（0.3）g，碳水化合物5.7（3.7）g、胡萝卜素1390（340）μg，硫胺素0.03（0.03）mg；核黄素0.06（0.04）mg、尼克酸0.8（0.5）mg；维生素C144（62）mg、维生家E0.44（0.88）mg。钾222（209）mg，钠2.6（2.2）mg，钙37（一5）mg，镁16（15）mg，硒1.90（0.62）μg。药用成分为辣椒碱、辣椒红素等。
其实红辣椒的品种也有很多，有一些红辣椒具有一定的甜度并不辣，而有一些红辣椒特别辣，例如小红辣椒就具有一股很大的味道。而在吃红辣椒的过程中，不仅可以将红辣椒作为一种佐料使用，还可以腌制红辣椒，腌制出来的红辣椒也具有一股独特的风味。所以有哪些腌制红辣椒的相关方法呢?
辣椒能开胃消食，也能消炎杀菌，还能驱寒取暖，它的食用方法也有很多种，腌制以后食用就是很多人最喜欢的辣椒吃法，那么辣椒应该怎么腌制呢?下面我会把腌制辣椒的方法写出来，喜欢吃腌辣椒的你们可以自己学着在家中做一做。
腌制辣椒的方法
1、酱油腌辣椒
辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味，酱油腌辣椒是常见方腌法之一，平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克，盐适量，酱油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用盐腌制两天以后取出，去掉水分，再把它们放入坛子中，加入酱油，每天翻动两次，两三天以后辣椒就能入味。
2、泡菜汤腌辣椒
泡菜汤腌辣椒也很好吃，平时可以准备新鲜的红椒十千克，盐一点五千克，泡菜水适量，红糖适量，花椒和八角各十五克，把红辣椒洗干净，去掉水分以后放入到泡菜坛子中，再加入红糖和花椒与大料调匀，密封起来，十天以后就能胆腌好，这样腌好的辣椒鲜脆香甜口感一点也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃，平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鲜的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，装入到坛子中，加入米酒和醋精再加入凉开水，要让水没过辣椒，然后密封起来，过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特别好吃。
腌辣椒是一道非常普通的农家菜，腌辣椒的做法也是非常多的，有些人将整个辣椒腌制，有些是将辣椒切碎腌制，腌制后的辣椒不仅可以炒着吃，或者是直接用来食用，都是非常下饭的，大家在腌制辣椒的时候最好戴上手套，不会整个过程下来，手是会很辣的，那辣椒怎么淹最好吃？
怎样腌制辣椒
整个辣椒的腌法
1、新鲜辣椒收取以后可以整个腌制，腌制时需要准备辣椒三千克，盐五百克，生抽三千克，花生油三百克，蒜四百克，香油和花椒以及生姜还有白糖与白酒都要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜辣椒洗净以后去掉水分，晾干备用，把准备好的大蒜和生姜洗净以后，全部切成片状。
3、把准备好的花生油放在锅中加热以后，再放入准备好的辣椒，然后放入生抽，花椒以及白糖，加热烧开，让它降温，随后放入准备好的白酒与生姜和大蒜，还有香油，调匀以后装坛密封腌制，30天以后，里面的辣椒就能腌好，想吃时可以随时取出食用。
碎辣椒的腌法
1、有些人不喜欢把辣椒整个腌制以后食用，这时他们可以把辣椒切成块状，以后再腌制，腌制的时候需要准备新鲜辣椒4000克嫩姜芽1000克，黄瓜2000克，酱油花椒以及白酒和大蒜，还有食用油，都要适量准备一些，最后再准备适量的白糖和食用盐。
2、把辣椒洗净以后，去掉水分，再把它切成块状，黄瓜洗净以后要切成块状，而将银耳洗净以后则要切成姜片，大蒜去皮切片。
3、把准备好的食用油入锅加热，然后放入花椒炒出香气，随后倒入生抽加热烧开以后，再放入白糖，白酒以及食盐和鸡精，等调味料调匀以后制成料汁，等它降温以后，把黄瓜，大蒜以及辣椒和将芽全部放到锅中，调匀后取出，放在坛子中密封腌制，一个星期以后就能腌好。
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