川味面条的肉酱怎么做
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。生活越来越好，人们越来越注重养生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“川味面条的肉酱怎么做”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
一日三餐中主食是或不可少的一环，在南方大多数人喜欢用米饭来作为主食，而在北方更多的人习惯于食用面食，面条便是最常见的选择之一。受地域的习惯和条件影响，不同地区都有其特色美食，也符合当地人民的独特口味，川味面条以其辛辣爽口而出名，肉酱也是其中非常重要的一个部分，那么川味面条里的肉酱是怎么做的呢？
川味炸酱面
川味炸酱面是一道家常菜肴，主要材料是猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸酱的做法
原料
猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉
做法
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平;
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒;
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮;YS630.COM
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅;
炸酱面的做法
原料
酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油
做法
1、将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱;
3、搅拌均匀即可食用。
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所谓的川味面，在我国四川地区非常流行，口味鲜辣。在川味面中拌面以及汤面都有存在，属于川菜中极其常见的菜品之一。川味面的种类非常多，比如说红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜肉丝面等。其实川味面不仅仅只有鲜辣味道，还具有很多不同口味，比如说炖鸡面、香菇面等。下面介绍常见川味面的做法。
材料选择；瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱。
制作方法：猪肉切成一厘米大小的丁，锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色，变干。把肉丁划到一边，挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀，入味。倒入足够清水，大火煮开。小火炖制30分钟。调入精盐，小火翻炒均匀即可。
取干净面碗，洒入适量的麻椒粉，倒入骨头汤，盛入煮好的手擀面。挖上一汤匙肉酱，撒上葱花，根据喜好挖上适量的辣椒油，拌匀。另取一干净小碗，磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水，冲成鸡蛋水，滴上香油即可。
注意：汤面汁在熬的时候就要放足盐巴，关了火后二次或者更多次加盐巴是不合适的，汤汁要泡面，味道还是稍微重点才符合川味面的精神，除非你本身是个很注重养生的人。
其实第一次制作川味面的时候可能各种调料的放入会有一定误差，在吃的时候如果觉得味道不对，可以再添加调料。另外，川味面制作的时候最忌讳的就是胡乱食用酱油，因为如果酱油胡乱使用容易使得川味面的汤头味道改变，最后使得正碗面味道变质。
面条牛肉酱做法各种各样，最主要的就是你要了解一些制作所需要的原料以及步骤的进行，毕竟各种美味的食物，用料不就不一样，做出来的口感也是各不相同的，而以下为大家推荐的是面条肉酱的不同制作方法，以及一些小技巧，如果对此比较感兴趣的话，那么不妨参考下文推荐的这些做法，尤其是本身就比较喜欢吃面条的朋友们，这种制作方法绝对可以给你带来比较新颖的口感，其实这也就是尝试自己动手制作美食所带来的不一样快乐。
做法一、意大利面、意大利面酱
（基础酱就OK，没有的话番茄酱也行）、牛肉馅200克、料酒一汤勺、西红柿一个、圆葱半个、大蒜2瓣、青椒一个、黑胡椒半小勺、生抽一小勺。盐一小勺、橄榄油少许
1、锅中放入水，水开后放入盐和橄榄油，放入意大利面，按面条包装上的时间煮好后，捞出过冷水，放入漏勺中，倒少许橄榄油搅拌一下，这样面条不会粘连。
2、牛肉馅调入料酒，味几分钟。洋葱和西红柿切丁，青椒切丝，大蒜切成蒜泥。
3、锅烧热，倒入油，油八成热时倒入牛肉馅翻炒变色，盛出备用。
4、锅烧热，倒入油，油七成热时放入洋葱丁，西红柿丁和蒜泥。炒香后放入意大利酱，调入生抽和黑胡椒.倒入牛肉馅和青椒丝。待青椒丝变软即可。
5、将意面和酱汁搅拌就可以开吃了！
做法二、香菇肉酱面
1. 干香菇用凉水泡发，洗净切小丁。肥瘦相间的牛肉，切小丁。葱蒜切碎备用。
2. 干酱加一点水调匀。炒锅烧热，加一点油，马上放入麻椒和大料，小火慢慢加热，直至麻椒颜色变成咖啡色，并飘出麻香味，将麻椒和大料捞出。
3. 放入切碎的葱蒜炝锅，加入牛肉丁，炒至变白，加入甜面酱，调好的干酱，番茄酱，小火炒出油。放入香菇翻炒均匀后，添水，小火炖煮15分钟左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 炖好之后，加一点糖，尝下咸淡，在酌情加入盐。最后勾入水淀粉，是汤汁浓稠，更适合拌面。出锅前加一点鸡精调味。
5. 另备一个锅，煮面条，煮好后，过凉水，盛到盘子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉酱，再切一点黄瓜丝，淋一点香醋和辣子，就可以拌拌开吃啦
小贴士
1，香菇肉酱可以一次多做一些，装到大罐子里放到冰箱冷藏保存一周完全没问题，稍微咸一点的话更不容易坏掉。
2，冷藏的肉酱，吃的时候，挖出来一些用微波叮1分钟左右，再下一些挂面，就可以拌着吃了，全程不超过10分钟，就可以吃上一顿清凉爽口味道鲜美的面条啦。
正常卖凉面一大特色就是辣味浓郁，很多人对辣味食物都是比较钟爱的，而做成凉面的话更有不一样的口感，那么如何自己动手完成川味凉面呢？可以通过以下所介绍的方法来了解。
一、材料
机制水面条500克绿豆芽300克
植物油适量凉开水1小碗酱油3汤匙
姜3片蒜3瓣盐少许味精少许
葱花适量醋适量 秘制辣椒油适量麻油适量
二、步骤
1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧!
2、煮锅烧水，水开了煮面条:一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软;
3、将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉
4.另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
5.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
6加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
8.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油，调料齐全了!
9.根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可;
10.同样调料拌凉粉也不错
11.炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了!
三、小贴士
1、绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣了。
世界之大。南北迥异。在南方看，看的是风景。赏的是小桥流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是极受欢迎的。许多人慕名来到四川，只是为了去试一试所谓的川菜。川辣小龙虾大家可否听说过。这是四川很有名的菜肴之一。小龙虾曾有一阵在网上非常风靡。大家是不是一直都是去食堂或者下馆子呢！其实自己动手做出来的味道也蛮好的。那么该怎么做呢？
大龙虾怎么做好吃？大龙虾常见的做法有很多，口味上给有千秋，小编下面就为你一一介绍。
香辣大龙虾
原料：大龙虾
调料：姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶
1、洗刷，修理虾子。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶，倒入龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了。6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。
附：龙虾怎么吃？
吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。 嗅———闻一闻龙虾的味道; 舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味; 揭———掀开龙虾的头胸甲; 吃———吃掉龙虾的黄; 拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———两只手向外捏软龙虾的腹节; 剥———剥去腹节的上半部; 拽———抽去龙虾的肠子; 撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。
一、这4类人看见龙虾请止步
龙虾为发物，很容易引起过敏，对于很多过敏体质者来说是不宜吃龙虾的，比如过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中药期间也是不可以吃龙虾的。具体内容如下：
1、过敏体质者
如上所说，龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的，无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。
3、皮肤病患者
龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的
您看，一道香喷喷的川辣小龙虾就这样做好了，你看这个色，你闻这个香，还没有来得及吃一口，就已经觉得馋涎欲滴了。大家学会了吗？小龙虾是又营养又美味的呢。
大家肯定都很喜欢吃宫保鸡丁，宫爆鸡丁的制作方法也有很多，宫爆鸡丁这种菜很多餐馆都有，还是比较常见的，不同的地方，制作宫保鸡丁的方法和口味也不一样，光是宫爆鸡丁就有粤菜，卤菜，川菜，东北菜等几个做法，川菜是比较香辣的，今天就给大家介绍两种做法吧!
把鸡腿洗净去骨。鸡腿肉切成丁，加入盐 料酒 淀粉上浆备用。把大葱切成段，准备好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 酱油
辣椒面勾兑成料汁。准备好黄飞红的麻椒和辣椒。锅中放油，烧热，下入鸡丁煸炒至变色。放入麻椒和辣椒，小火炒出红油。倒入料汁，烧至汤汁粘稠，使鸡丁均匀的裹上料汁。
先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入调味料。将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。放入鸡丁炒散。加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
虽然大家都很喜欢吃川菜的宫保鸡丁，因为觉得又香又辣，但是要注意的是，这种川菜毕竟还是比较辣的口味，可能有些人吃不惯，觉得太过刺激，尤其是一些肠胃比较差的人可以根据自己的口味，酌量的添加辣子，别放太多哦。
菜花有的地方叫花菜，富含维生素B群、C群，因为特殊的口感受到很多人的喜爱。菜花有一个比较大的特点就是不容易入味儿，如果做不好，花菜吃起来一点味道都没有。而川菜的最大特点就是味儿重，所以很多人比较关心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱们就来看看方法吧。
干煸菜花
干煸类的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的让人忍不住多吃一碗饭。干煸菜花，其实也是道名菜（哈哈）。这道菜做好了你会发现，菜花稍有辣味，但整道菜很香且风味十足，超下饭。
食材：
菜花、长辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗净；
2. 长辣椒洗净剖开，隔着塑料袋弄开辣椒籽，否则手会很辣，再切成段。蒜头切成小粒；
3. 菜花焯水，沥干备用；
4. 辣椒段和蒜末同时和油一同入锅，稍微煸炒，把锅炒香；
5. 把沥干水的菜花与辣椒、蒜末一起炒匀，加入适量盐和酱油调味着色，稍微煸炒后，即可出锅！
香味扑鼻！没想到辣椒的味道融入到菜花中，是刚好有辣味，很好吃。
营养价值
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、p、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
板栗烧鸡一道非常有名的汉族名菜隶属于东北菜川菜一代，它的主要材料就是带骨的鸡肉和板栗，这道菜主要的特点就是有着非常好的强筋骨和止泻的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗烧鸡营养非常的丰富，而且有着非常厉害的疗效，鸡肉鲜滑，板栗香甜，那么川味板栗烧鸡应该怎么做呢？
1．干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。
2．净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出。
3．先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。做法二鸡腿两个，板栗一饭碗调料选用青、红辣椒少许
制作步骤
1、鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出（先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥），一分两半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因为板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。
3、底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒（没有不要用料酒替代，用白酒），一勺酱油，两茶匙鸡精。
4、放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。[4]
栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。
板栗不仅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白质，维生素等一些招牌的营养素，有着非常好的干果之王的美称，栗子可以代替粮食与柿子和枣子并称为铁杆庄稼，物美价廉，有着非常高营养即补养的食物。
川味红烧牛肉最大的一个特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最爱，可以帮助我们起到很好的开胃作用，那么川味红烧牛肉如何动手制作呢？可以看看下面的具体方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
二、制作方法
1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2、将土豆、胡萝卜切成块备用。
3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
爱吃香肠的朋友们应该都知道香肠是有很多种种类和口味的。当然每一种香肠的制作工艺那都是不同的。目前最有名的应该就是广式香肠和川式香肠了，不管是哪一种香肠我们一般的都是蒸好了切片来吃的，今天我们在这里要讲的是川味香肠的做法，下面我们就一起来看一看川味香肠应该怎么做。
食材用料：
猪后臀尖5斤肠衣1袋
高度白酒50克川味香肠调料1袋
菜谱做法：
1、后臀尖切成丁
2、把香肠调料打开倒入肉丁中，搅拌均匀
3、肉丁腌制3、4个小时，肠衣洗净外表的盐分，泡在水中
4、如果没有漏斗，就按照图片所示剪一个漏斗，准备些棉线扎香肠使用
5、把肉丁装入漏斗，肠衣套在漏斗上，一点一点把肉灌入肠衣中，力气不要太大，容易弄破肠衣，把香肠分段扎紧，然后用白酒消过毒的针隔断距离就扎几针，防止涨皮。。
6、把灌好的香肠，晾晒在北阳台，风干一周就可以收起，冷冻保存。吃的时候上锅蒸45分钟即可。北京家庭制作香肠的做好季节是11月份，温度和湿度会影响香肠的风干程度，制作的时候可以酌情斟酌。
川味腊肠的正宗做法，肉不是搅碎的，而是切片就可以了，肉切0。5CM厚左右的小麻将片备用
把买来的肠衣照说明在水里泡一个小时以上再冲洗干净盐份。一定要泡透。因为肠衣是用盐腌住的。否则会很咸。
其实香肠的制作方法还是很简单的，只是制作的时间有点长，关键是灌肠的过程有点费时间，还有就是要耐心的等待香肠风干的过程，在风干香肠的时候千万不可以淋雨哦。感兴趣的朋友可以根据小编介绍的方法尝试着做一些，平时懒得做菜的时候就可以蒸来吃，你会觉得好吃又方便。
说到面条是很多人最爱，这类面食含有的营养元素较多，吃的时候对身体没有损害，面食酸性小，常吃对胃部会有影响，而且对一些消化不好的人群，这类食物都是不错选择，不过在吃面食的时候，也是要注意对它制作要有方法，川味面条是很好选择，对川味面条的做法如何呢?
川味面条的做：
做法一
材料
细拉面300g，绿豆芽20g，小黄瓜1/2条，川味麻酱3大匙，香菜少许
做法
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，放入细拉面川烫至熟即捞起沥干
2.将作法1的细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀，在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。
3.将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起沖冷水至凉;小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。
4.取一盘，将作法2的拉面置于盘中，再于面条表层排放作法3的材料，最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。
做法二
材料：圆细挂面200克，小黄瓜丝30克，青椒丝30克，榨菜丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生酱1大匙，辣油1大匙
做法
1.将葱蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，酱油，醋，糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。
2.将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。
3.将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
4.将挂面用热水煮开2次，沥干放在盘子上，马上放在电风扇前吹冷，加油抖散。
5.最后再将食材铺在面条上，淋上葱蒜水，香辣酱，酱汁，吃的时候拌匀即可。
在对川味面条的做法了解后，在家里制作川味面条的时候，需要注意对它制作数量上，都是不要过多进行的，而且制作川味面条前，需要对它的食材准备好，川味面条制作不能太多，这样食物制作太多，口感是会改变的。
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