油泼面是很著名的一道美食,在吃起来的时候就会感觉到回味无穷的,而且是一种特色美食,这种美食在制作的时候是会有很多的小细节,如果是没有重视起来的话就会使得自己的油泼面在吃起来的时候味道不是那么好的,甚至是会让口感变得特别的差,所以说一定要去选好油泼面用的油。
食材准备
主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
做法二
主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克
其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克
配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下
现在的生活条件变得很好,但是有一些东西也是必不可缺的,比如油因为生活条件质量变好,所以大家在油的选择上也是越来越多,而且很多个花样,各种各样的调和油,玉米胚芽油,还有各种油会让人们觉得非常眼花缭乱,不知道应该在煎炸的时候,选择什么油才是最好的。
煎炸的食物适合用什么油?
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。
棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
具体如下:
大豆油--不要用来炒菜和煎炸
适合人群:一般人均可食用
最佳烹饪方法:热稳定性较差,不宜用来高温煎炸,最好用来做炖煮菜
挑选和保存:大豆油容易氧化,注意看生产日期,要选出厂不久的,并尽快吃完。
花生油--最美味的炒菜油
适合人群:适合所有人,特别是中年人
最佳烹饪方法:花生油的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物
挑选和保存:买花生油要优先选择压榨油,最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油,花生容易发霉产生黄曲霉素,这种毒素特别容易溶于油脂。
葵花籽油--抗氧化物质最丰富
适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹饪方法:一般炒菜没有问题,但不适合爆炒和煎炸
挑选和保存:购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油,现吃现买,不宜久存,避光保存。
亚麻籽油--最适合孕妇和宝宝的油脂
适合人群:对孕妇和儿童非常有益,因此亚麻籽油也称月子油和聪明油
最佳烹饪方法:亚麻籽油不适合加热使用,因此,不适用于炒菜和煎炸,只能低温烹调,用来拌凉菜最好。
挑选和保存:以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳,避光保存即可。
橄榄油--想要美容和瘦身,选它错不了
适合人群:爱美人士以及有心血管和消化道问题的人
最佳烹饪方法:可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜,甚至油炸食物都没问题
挑选和保存:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳,购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装,避光保存。
芝麻油--最天然的油脂
适合人群:尤其适合老年人,可软化血管;还有哮喘和肺病的人
最佳烹饪方法:只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加
挑选和保存:传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富,香油容易氧化变质,记得要避光密封保存。
茶籽油--被称为东方橄榄油
适合人群:适合所有人,尤其是儿童以及"三高"人士
最佳烹饪方法:耐热性较好,适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合
挑选和保存:优先选择压榨的产品,安全性和营养性都更好。
玉米油--维生素E含量最高
适用人群:建议中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹饪方法:不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴
挑选和保存:挑选100%玉米胚芽和玉米油,放在避光处保存即可。
对于北方的朋友来说,制作月饼的时候,主要原材料是糯米粉和馅料。但是对于南方的广式月饼来说,却是酥皮月饼,就需要使用到一些食用油。那么大家知道广式月饼用什么油吗?食用油的选择是非常重要的,因为食用油可以让月饼起酥,这种烤制的月饼也会更加的酥脆。
做广式月饼用什么油
做广式月饼用花生油比较多,花生油比较香,因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。
广式月饼可以用玉米油吗
--当然可以,都是健康油,不过花生油更香
--玉米油是现代的工艺才普遍食用的。
古时候玉米油很少见,所以说一般是用的花生油。
--可以的,大豆油,葵花籽油和以大豆为主的调和油都行,实在没有只能用花生油了。
--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的,就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异,这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡,没有什么特别的味道;大豆油会有一些豆腥为;花生油比较醇香;芝麻油浓香,不用于炒菜,而用于点缀。
做月饼的时候放什么油够香
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。
也有另外一种,就是馅中的油足够多的情况下,馅中的油可以渗透到饼皮中来,但通透性会较差。
做月饼注意事项介绍
1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。
3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打 10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。
5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。
7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。
9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。
10、回油:广式月饼在做好后,回油两至三天是最佳时间,这方子回油最快,第二天就很不错了,回油后月饼既好看也好吃。
我们在烧菜时,使用的油也是不太相同的,常用的食物油有多个种类,比如有花生油、大豆油、玉米油以及橄榄油和花籽油等,另外,动物油中也有猪油等。这么多的食用油,那么烧菜用什么油好而健康呢?据了解,食用油是可以换着吃的,也就是这些食用油都比较健康,而常换着吃会更好。
先来为大家介绍一下常见的食用油。
花生油
花生油是最常见的一种食用油了,从名字就可以看出来,是用花生制作而成的油类。其实花生油不仅仅是香味比较浓,更是能够促进人们的食欲,甚至对人体还有一定的好处。
2.菜籽油
不少的人可能对菜籽油见到的比较少,这也是一种人们常吃的食用油。一般来说,菜籽油都是用油菜籽制作而成的,是很多南方人比较常吃的油类。菜籽油对人的肝胆部位有好处,但营养价值却比不过花生油。
3.大豆油
大豆油这个应该不是很常见,甚至有的人根本就不知道,其实大豆油也是北方人经常会吃的一种油类,比花生油要便宜许多。大豆油的好处也是很多的,可以有效的预防多种疾病,但大豆油是比较容易变质的,不容易保存。
橄榄油的营养成分多而且完全,极易被人体吸收,可以凉拌也可以炒菜,很适合烹饪哦。
其实通过这些食用油的介绍,肯定就有很多人知道应该选择什么油了。但其实这四种油都是非常不错的,如果硬要选择一种最好的油,那应该就是花生油了,虽然价格贵了一点,但不管保存还是营养物质都是非常不错的。
这两年鸡排是比较受欢迎的,主要是因为炸鸡排的味道比较香,而且炸鸡排的口感爽脆,所以受到消费者的喜欢。如果我们想要在生活中制作出美味的炸鸡排就需要注意炸鸡排需要的油,因为油质对于鸡排的爽脆是有很大帮助的。下面就让我们来了解一下炸鸡排最好用那种油比较好吧。
炸鸡排用什么油
炸制食品用的是棕榈油,白色块状的,一块大概有40-50斤。没炸制完6篮食品滤油一次,滤油是用滤纸和进口的滤油粉,曾有人暴光过肯得鸡用滤油粉,麦当劳同样是,后来国家质检局检查通过了,可以用于食品。
炸鸡排油多久换一次
大概3-4天换一次油(具体看油的质量)
用棕榈油不是因为价钱,那东西不便宜啊。因为棕榈油炸出来的东西外观金黄,无异味且保质期长,方便面也是用棕榈油炸出来的就这个道理。豆油炸完的食品有豆子味道,所以不用。
棕榈油的主要用途
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品制造业所喜爱。
炸鸡排的做法
1、先把鸡肉清洗干净,切成片或圆柱形的丝,乘到一个小盆里,加少许盐、鸡精、一点酱油上色。腌制十分钟。
2、把面粉倒入另一个较大的盆,加水,加入少需盐、鸡精,搅融合,成稀糊状。不能太稀。备用。
3、过了十分钟后,把干净油锅放置火灶上,开火加热至干燥,加油两升,用火烧热七分热时,把火变小。
4、等油八分熟热,面盆里的鸡肉,逐步放入油锅中,七八分钟,炸鸡肉到晶黄色,有香味时捞出,控油。放入干净而干燥的盆里。把鸡肉炸完。
5、鸡肉都炸完了,要调口味,加孜然、或辣椒粉、根据自己的口味加适量的调味粉,或番茄酱。调匀,就可以吃了。
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