干锅鸭头是一道非常大众的下酒菜,不管是寒冬还是酷暑,吃上一锅干锅鸭头,会让你全身大汗淋漓,感觉心情非常的舒爽。鸭肉性寒,用干锅的方式烹饪,不仅可以用其他的配料中和鸭肉的性质,常吃鸭肉还可以在夏季的时候不易让人上火,虽然干锅鸭头好吃,但是处理不当,味道就不会很好,不过掌握好了干锅鸭头配方就可以做出好吃的下酒菜了哦。
原料:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作:
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
2、将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
3、锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
4、客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
看着上面的配方是不是觉得很简单啊,在炎热的夏季,啃上一个干锅鸭头,配上一罐冰爽的啤酒,邀上三五好友,那滋味真的是回味无穷。如果你对辣味有自己的喜好,在做干锅鸭头的时候,也可以调整辣椒、花椒的放入量,不过干锅鸭头虽然好吃,可不能吃的过多哦,搭配一两个青菜,那生活一定会更好的。
很多年轻人经常在餐馆吃饭的时候总是会品尝各种口味的饮食,其中川菜以色香味俱全为特点能很好的增加我们的食欲,其中干锅辣鸭头就是最常吃的一种,还能搭配非常丰富的配菜,这样食用起来会更加的美味,而且鸭头含有大量的维生素里面的营养更容易被我们所吸收,但是我们都是在外面购买到,很少自己动手进行制作,下面一起了解下自制干锅辣鸭头好吃吗。
自制干锅辣鸭头好吃吗
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
上面就是对自制干锅辣鸭头好吃吗的介绍,通过了解之后我们知道只要掌握好干锅辣鸭头的做法我们也能将其做的特别美味,而且它的配菜我们可以根据自己的口味和饮食习惯进行添加,但是值得注意的是有肠胃疾病和皮肤疾病的朋友尽量少吃辣的食物。
很多人在平时都有吃到过干锅辣鸭头,可是很少有人能吃到地道和正宗的,其实干锅辣鸭头的做法简单,但是想要做完正宗,要讲究好方法和制作工序,配料都是必不可少的,虽然过程有一些复杂,但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉,这样在下次制作的时候就不用觉得太麻烦。
菜品特色
传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围, 而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。
做法
在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
家常做法
同样作为干锅辣鸭头,却也可以做出另外的口味,糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。
食材
鸭头500克,葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净,稍排,入沸水中余烫,捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热,爆香花椒、干辣椒,下入鸭头,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味,烧至成熟,加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中,收干汁水即可食用。
干锅鸭头是很多人喜爱的,这样的佳肴味道独特,而且在吃的时候,也是有着独特的口感,不过在对干锅鸭头的做法上,也是有着一些讲究,干锅鸭头的制作并不是很简单,它的每个制作步骤,都是需要一些技巧,这样使得干锅鸭头在味道独特,才会受到更加人喜爱。
那干锅鸭头含有的营养元素比较多,长期吃对身体也是没有任何损害的,它对提高人体食欲上,也是有着一些帮助作用,因此对干锅鸭头的做法具体怎么样呢。
干锅鸭头的做法:
主料:鸭头1000g、洋葱100g
辅料:油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。
步骤:
1.鸭头洗净泡至1小时。
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。
3.锅中注入水,将鸭头焯水。
4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。
5.放入汤锅中加入料包。
6.加入酱油和适量的卤汤。
7.大火烧开,转小火焖至 30分钟。
8.将鸭头取出晾干表面的水分。
9.另起锅,注入油,下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋葱丝,翻炒均匀。
11.加入酱油、汤炒均匀。
12.加入一点水烧开,下入卤制好的鸭头。
13.翻炒均匀。
14.倒入干锅中,继续加入即可食用。
小贴士:喜欢辣一些的可以再炒香辣椒的同时加入适量的郫县辣椒同炒。
以上就是对干锅鸭头的做法一些介绍,按照以上步骤进行制作干锅鸭头,是一个很好之选,但是要注意的是,在按照这些步骤制作的时候,在火候上也是要掌握好,干锅鸭头的制作时间长,所以在火候上不宜太大,这样会使得它的口感改变。
鸭肉的口味非常鲜美这一点是众所周知的,而且不管是鸭脖还是鸭掌以及鸭翅,都非常的受南北人们的喜爱,不过有很多朋友都不是很喜欢吃鸭肉,感觉不知道自己从哪里入口,其实鸭头如果是做的好吃的话,味道可要比鸭脖鸭翅好吃的多,其中有一种最经典的做法,就是干锅鸭头。
干锅鸭头虽然是四川菜,但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎,尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友,对于这道菜更是情有独钟,不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法大全都有什么。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,
对于干锅鸭头的做法大全本文就先介绍到此,其实干锅鸭头之所以受欢迎,是和它口味的多变有直接关系,它不但可以制作成为麻辣口味,而且还可以制作成为五香或者是香辣口味的,而且做法非常相似,您只需要根据自己的口味来进行调料的调整即可。
鸭头是鸭肉当中比较珍贵的部分,而且许多人都特别喜欢啃鸭头,因为鸭头容易入味,而且肉质最嫩,适合在休闲的时候食用。鸭头的烹饪方法比较多,主要有红烧、卤制等等,而随着人们对味道多样化的需求,越来越多的人喜爱上了干锅这种做法。利用鸭头来做干锅也是不错的选择。干锅鸭头的味道爽辣鲜香,非常适合在宴席中食用,能够增加食用的乐趣。下面就来看看干锅鸭头怎么制作的讲解吧。
干锅鸭头是一道起源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。
第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。
第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围。
每天都能品尝到各种食物是我们的生活中最为幸福的事情,但是每一道饮食都有自己的饮食特色,但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作过程,其中干锅鸭头就是比较有特色的一道川菜,但是想要把它的制作的美味正宗就需要我们掌握好调料的做法,这样才能把食物制作的更加的入味,下面一起了解下干锅鸭头调料怎么制作。
干锅鸭头调料怎么制作
调料:
自制鸭卤水1锅,黄酒6克,盐12克,特制香辣酱10克,特制料油30克,郫县豆瓣酱6克,泡辣椒6克,鸡精4克,味精4克。
特制香辣酱的炒制:
炒锅内加入牛油100克,菜籽油100克,猪油50克,至4成热,加入重庆产“傻儿”牌香辣酱,慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺:
(1)将各种香料(香茅草2克,灵草2克,罗汉果3克,孜然4克,香叶2克,小茴香4克)放入清水浸泡1小时,捞出剪碎。
(2)锅上火,大火加热,下入菜子油500克,不停搅动,将菜子油炼熟,加热至九成热,关火,倒入色拉油250。待油温降至四成热,下入葱段30克、姜片10克,倒入紫草4克,至将葱姜炸干,紫草炸出颜色即可,然后用密漏捞出葱姜、紫草。
(3)当油温降至三成热时,放入糍粑辣椒30克,稍炸一下,待辣椒浮起,下入香料,慢炒约6分钟,再放入大红袍花椒15克,慢炒2分钟,放入黄酒6克,中火炒约20分钟,(此时油色清爽,红色增加,香味飘出)再入辣椒面50克,搅炒均匀,加热2分钟关火,使油温自然冷却,起锅盛入盆中,盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣,即成特制料油。
对于饮食我们不能有半点马虎,饮食质量提高了我们才能更加的健康,上面就是对干锅鸭头调料怎么制作的介绍,通过了解之后我们知道干锅鸭头调料的工序的也是非常的复杂,但是我们自己进行制作能很好的避免食物添加剂。
干锅辣鸭头是很多人喜爱吃的,这类佳肴在营养价值上很高,不过在对这类佳肴吃的时候,需要适量的进行,它含有的蛋白质比较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的,那干锅辣鸭头的做法如何呢,很多人对这类佳肴制作方法并不是很清楚,因此制作前需要先进行了解。
那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢,这样的佳肴制作上,也是很简单的,但是制作前需要对它的食材进行准备,这样制作的时候,才能够顺利进行,使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。
干锅辣鸭头的做法:
原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
以上就是对干锅辣鸭头的做法一些介绍,在制作干锅辣鸭头的时候,完全可以按照以上方法进行,但是制作干锅辣鸭头的时候,需要适量的进行,鸭头含有的脂肪、热量、胆固醇较高,过多的吃对身体也是没有任何好处的。
香倒山干锅鸭头,是现在非常出名的一种菜系,是很多的人都非常喜欢吃的一道食膳。听这个名字,就会觉得非常的高大上。现在在各个饭馆或者是餐厅当中都可以看到香倒山干锅鸭头这道菜。今天,小编就要来和大家分享一下香倒山干锅鸭头这道食膳的一些相关性的资料。
干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃,属于川菜系。传香阁技术研发人员在川菜"干锅菜"的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃,属于川菜系。传香阁技术研发人员在川菜"干锅菜"的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围, 而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。
用更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。
香倒山干锅头通过上述的材料说明,已经可以充分的证明出来这是非常好的一道食膳了。香倒山干锅鸭头不仅是一道非常好吃的食膳,它还适合每个人吃,而且不管是哪个季节都可以食用这道食膳,还可以当成火锅的锅底料来吃,非常的实用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《孕妇可以吃干锅鸭头吗? 干锅鸭头,怀孕,能吃吗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“黄金养生锅”专题。
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