炒糖色用冰糖还是白糖
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供炒糖色用冰糖还是白糖，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
中国对于菜的要求很高，所以在做菜这一方面也有很多种不同的技法，其中炒糖色就是针对一些做出来是甜的菜肴而使用的一种方法。其实很多菜中都可以运用到炒糖色，比如红烧肉，糖醋排骨和拔丝苹果等。而在炒糖色的过程中也对炒糖的人有一定的技术要求，而且在选糖的时候也有着自己的看法。所以在炒糖色的时候是用冰糖还是白糖炒出来的呢?
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、热水50克。
做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。
炒糖色注意事项：
1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。M.YS630.CoM
2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的
好吃。
4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
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冰糖是很多小孩子都喜欢吃的糖，因为冰糖吃起来甜甜的，没有其他香精、色素的添加，吃起来也比较健康，在做菜的时候加入一些冰糖，能够改善菜品的色泽和味道，而且这火候过大的时候，因为放入白糖会很快烧糊，这是就可以用冰糖代替白糖，下面给大家介绍冰糖炒糖色的做法。
1、炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以个人工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
2、其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
3、炒糖色时会用到的糖不止是一种，常见的有绵白糖、白砂糖、冰糖。炒糖时的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品种的影响
问题2：炒糖色应该选择哪种油？
1、在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂，如牛油、黄油、棕榈油等。
2、加热时能产生气泡的油大多因为是生油，如生豆油，如果将其加工成熟油之后也不是不可以用来炒糖色。
3、其实最适合用来炒糖色的还是色拉油，一方面是因为它颜色清彻，加热后也不会产生气泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因为它的成本比较低廉，经济实惠。
中国的酒文化主要是白酒，像葡萄酒更多的象征意义是浪漫和健康。随着人们生活水平的提高，越来越多的中国人也开始喜欢葡萄酒。除了购买葡萄酒，如果了解葡萄酒的酿造方法，在家里就能自己动手进行制作，唯一需要注意的就是一些细节。那么，葡萄酒用白糖还是冰糖？
自酿葡萄酒时，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。
自制葡萄酒的方法
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
我们在平时应该都会经常吃糖吧，白糖还有冰糖应该都会经常吃到，小时候相信大家都会经常吃冰糖吧，那么大家知道吃冰糖好还是白糖好呢，这样的问题我们在平时应该都没有去思考过吧，不同的糖的吃法也不一样，今天我们就来看看冰糖好还是白糖好，还有他们正确的吃法。
冰糖的生产比白糖红糖都要复杂，价格高也是顺理成章的事情。从营养意义上来说，它除了热量一无所有。它的可爱只是天生丽质清纯可人而已，实在是缺乏内涵。如果说红糖的“保健作用”还可以通过玩弄科学名词来“证明”的话，冰糖则连这点都做不到，只能通过“相信”来支撑了。当然，现在还有使用梨汁、菊花水等等生 产出来的“保健冰糖”。作为糖果偶尔吃一吃，享受一下独特的风味和口感，倒也没有什么大的问题。如果真为了传说中的“保健功能”去多吃，那么“保健作用” 能否获得很不好说，吃糖所面临的风险——蛀牙、肥胖、糖尿病等等，倒是虎视眈眈。
白糖，冰糖怎么吃才对
冰糖可润肺、清火
和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。所以，春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火。
秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖。
冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。同样，咱们炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1+12”的作用，如果放别的糖就没这种效果了。
白糖
白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品了，但我不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。
有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。
白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。
冰糖好还是白糖好，大家应该了解了吧，我们在平时应该掌握正确的糖的吃法，好有就是不管哪种糖好，我们都不要多吃了，多吃糖的坏处是很多的，不仅能够引起蛀牙，还能够引发糖尿病。
薏米虽然非常有营养，可是味道却并不好，不爱喝的人是一口都不愿意喝的，所以大家为了能让自己喝得更愉快一些，会在里面加糖，究竟是加白糖还是冰糖犯了困难，如果是要在煮的时候加糖，可以加冰糖，出锅后可以选择加白糖。
可以加糖的
材料
红豆、薏米、水
做法
1、薏米提前浸泡数小时。
2、红豆放入沸水里，，边煮边加几次凉水。
3、放入薏米同煮，直至薏米红豆烂熟。
小诀窍
可以一次多煮点红豆，放在冰箱里，吃的时候取一些，和薏米同煮。煮红豆时加几次凉水，可以缩短煮的时间。用没过红豆的沸水小火焖，红豆也容易熟。还有一种方法，据说把红豆压扁（这个似乎有点难度），破坏它的保护膜，也会变得好煮。喜欢甜食的朋友，可以在汤里加点红糖。
健康的减肥应该是七分吃三分练。健康的减肥应该是七分
单说薏米加糖不能说会不会影响，因为我不知道你有木有有效能地运动。
如果说有，也不能说加糖有没有影响。
饮食是否正确要看你的饮食结构和“一整天的卡路里摄入量”。有的人说晚上不吃晚餐能有效的减肥，其实不是完全正确，只不过因为晚上不吃晚餐，把一天的卡路里摄入量拉下了。另外，加糖，加多少，这也值得研究。白糖卡路里好像是360+大卡每100g。这不低，而且他饱腹感很低。一下子加以大勺那确实是不行。
减脂期间确实还是清淡点好。
调整饮食也要循序渐进。
糖色不是一种常吃的食物，但是在很多美食的烹饪制作过程中都需要添加糖色，最经常看到的就是红烧肉，可乐鸡等，炒糖色，就是为了怎加这些食物的颜色，增加食物的诱人色觉，但是很多人却不知道如何炒好糖色，下面我们就去看看炒糖色经常食用的方法，帮助你轻松的炒出好糖色。
糖色是一种是烹制菜肴的红色着色剂，尤其是需要着色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我们都知道，身体的含糖量过高的话，其实也是不利于身体健康的。随意不能多吃。
炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
但凡是食用了糖色的食物，虽然美味诱人，但是我们也需要根据自己的身体情况去食用，要不然就会严重的影响到到我们的身体健康，尤其是糖尿病高血压患者，一定要注意少吃这些含糖量比较高的食物。
现在超市里卖的罐头都是各种各样的品种，所以很多人都希望自己在家里做罐头，在家里做出来的罐头不仅口感好，营养价值高，而且最主要的是自己在家里做的罐头，每一项配料通过自己的严格把关，吃起来会更放心，做罐头的时候用白糖还是冰糖，就成了很多人在意的问题，其实白糖和冰糖之间还是有很大联系的，选用不同的搭配。
罐头为什么要冰糖不用白糖
因为冰糖是白砂糖的再制品。冰糖清热去火，止咳化痰的功效；而白砂糖却会让人上火。
它们的区别主要在于形态上不同，冰糖晶体较大，白砂糖晶体较细小；功效上不同，如上段所述。
产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的，是因为生产工艺的原因造成功效不同的。白砂糖和水溶解后，加热到120度左右，然后冷却到108度左右，放入结晶罐或结晶盆里，通过7天结晶而成。成品为多晶体冰糖和糖蜜水。
由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的，所以会有如此功效。其它的功效可以查询 百度百科 “冰糖”、“老冰糖”、“白砂糖” 的词条。单晶冰糖的功效远不及多晶冰糖的功效。
什锦水果罐头
主料
梨桃
桔子猕猴桃
辅料
白砂糖适量
什锦水果罐头的做法步骤
取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。
把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）。上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）。
在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。
准备一盆淡盐水。
把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。
把猕猴桃去皮切块。
梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）。
将桃去核后切块也放入淡盐水中。
取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。
再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。
再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。倒入凉白开至没过猕猴桃即可。
将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。
在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。
水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月。
小贴士
1.要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶
2.消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅
3.关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌
很多人在酿制葡萄酒的时候，大家会以为好吃的葡萄才能酿造出好的酒，其实要选择皮红酸涩的葡萄，酿出的葡萄酒才会更加香浓，颜色越深会越好，其实在酿葡萄酒的时候有很多的注意事项，一步一步的工序都要了解清楚，尤其是在做葡萄酒时，究竟是放冰糖还是白糖，就成了很多人关注的问题
自制葡萄酒
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
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