粤菜鸡的做法大全
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“粤菜鸡的做法大全”，但愿对您的养生带来帮助。
在我国传统菜系当中有四大菜系，其中粤菜就是其中的一种，起源也是非常的早，是在我国的汉代就有了这个菜系，而粤菜当中最为出名的就是鸡肉的做法，自古粤菜就有着“无鸡不成席”的说法。可见粤菜当中鸡肉的重要地位。那么，粤菜鸡的做法大全有哪些?
第一，粤菜鸡的做法大全有哪些?豉油鸡：第1步、鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝，蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。第2步、倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
第二，焖鸡：准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。葱切段、姜切片。木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。笋洗净切滚刀块。干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。锅中放油，煸香调味料。.放入腌好的鸡块煸炸出变色。烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。
粤菜鸡的做法大全有哪些?铁锅鸡：柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
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粤菜鸡是一道名菜，鸡肉嫩滑，色泽鲜亮，可以很好的增进食欲，所以喜欢吃的朋友不妨来了解一下介绍的粤菜鸡的制作方法吧，相信其美味的口感，绝对能够满足你的味蕾需求。
一、 豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉滑嫩。因为用料简单，做法简单 ，但做出来的鸡肉又特别滑嫩可口，是备受大家喜欢的家常菜。
二、材料：
活杀嫩鸡1只（重量在3斤以内），姜一块，洋葱一个，李锦记柱候酱4勺，生抽6勺，老抽3勺，冰糖一把差不多20g,黄酒3勺，蜂蜜少量。
做法：
1，用1勺盐把鸡里外抹一遍，腌制30分钟。
2，腌制鸡的时候，洋葱切片，姜切片，一起放进锅里，加3碗水和3-4勺柱候酱和其他所有调料（除黄酒），加盖中火熬煮豉油汁。
3，豉油汁煮滚后，放进腌制好的鸡，加进黄酒，等锅中的豉油汁再次沸腾后转小火，边煮边反复用勺子豉油汁淋在鸡上，10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀色泽光亮。继续再煮10分钟。
4，关火后，让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出，在表面刷上蜂蜜，晾干后切块就可以享用了。
三、小贴士：
1，豉油鸡既可以冷吃也可以热吃，食用时可以蘸汁食用。
2，煮的时候控制好时间，20分钟之内最为合适，然后再在汤汁里浸泡10分钟让它彻底成熟。
3，鸡的大小控制在3斤以内，口感最佳。
4，倒出的豉油汁不要倒掉哦，放凉后，密封冰箱保存，下次做卤味的时候可以继续使用哦~
在日常饮食上食物的色泽以及口感会使人增加食欲，而美食也分为很多种类型，除了传统美食以外还有很多地方的风味美食，而粤菜也是属于一种比较常见的菜式，粤菜的做法简单，而且粤菜的口感比较好，有很多粤菜美食深受人们的喜爱，而且粤菜的种类繁多，做法都非常简单。
粤菜食谱大全
粤式肠粉
材料
材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.
米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示：
烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.
做法
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
做法：
虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)
广东油鸡
材料
鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪
材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的凤爪以7，8分熟为宜)
6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
在我们的中国饮食文化有着比较悠久的历史，可以说是渊远流长，其中粤菜就是八大菜系之一，它的口味比较清淡食材比较广泛，因此受到了很多人的喜爱，而且粤菜当中有很多美食是能够起到开胃的功效，经常食用能够很大程度的增加我们的食欲，下面我们一起了解一下开胃粤菜菜谱大全的做法。
开胃粤菜菜谱大全的做法:
鱼头豆腐汤的做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜的做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒的做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状；蒜头切茸；蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中（馅朝内），以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
平时在炎热的夏季以及季节转换的时候，往往总是很多人特别容易引起上火，从而很大的程度降低了食欲，通过对开胃粤菜菜谱大全的做法了解之后，在这样的时候我们平时可以多做一些开胃的食物，来给我们的家人食用，这样能够很大的程度避免这些症状的发生，对我们的身体健康有很多的好处。
粤菜家常菜是很多人喜爱的选择，这样的佳肴味道独特，而且吃的时候，也不会有油腻的感觉，对一些喜爱吃清淡食物的人群，这类佳肴是不错之选，粤菜家常菜制作简单，在家里制作的话，都是能够轻松的进行，那粤菜家常菜做法大全中，对粤菜家常菜做法也是有一些介绍。
粤菜家常菜做法大全：
双豆焖凤爪
材料：鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。
做法
1.鸡爪要焯水冲洗去异味。
2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。
3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。
4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。
小诀窍
食材的功效：
1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。
4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。
在对粤菜家常菜做法大全中，对粤菜家常菜做法认识后，制作粤菜家常菜的时候，都是可以按照以上步骤进行，不过对这样佳肴制作的时候，要适量的进行，对它制作不能过多，否则剩下的粤菜家常菜很容易坏掉的。
粤菜是我国四大名菜系之一，粤菜有着自己的特色，和其他三大菜系完全不同，粤菜讲究食物的原汁原味和口感，大部分菜系以清淡为主，但是味道却能够非常诱人，因为食物的原香通过烹饪能够完全释放出来。例如，鱼是粤菜中常用的食材，下面就来看看粤菜鱼做法大全有哪些呢？
做法一：
1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚划口里塞入姜片、葱段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分钟。
3、起锅~ 倒油，等热了后爆姜末葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了。
4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等。中小火慢炖，等汁水收的差不多了，就可以起锅装盘了。
做法二：
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。
清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。
作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展，不仅仅是广东人喜欢吃粤菜，而且好多其他地方的人也都喜欢吃，甚至有好多外国人也喜欢吃。
广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些?
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
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