粤菜一直是比较受到人们喜爱的,特别是一些特色的粤菜,有些人可能会大老远慕名想要去吃,所以下面来为大家介绍几道特色粤菜的做法,这样在家里也可以吃得到。
一、黑椒牛肉酥
原料:牛里脊200克,酥皮数张,芝麻少许。
调料:黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法:
1、把牛里脊剁成肉馅,加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上牛肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块,放烤盘里并送入烤箱,烤至馅熟皮酥后,刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。
二、香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。
调料:盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。
做法:
1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
三、黄瓜花爆猪颈柳
原料:黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。
调料:盐1克,味精5克,鸡粉3克,小炒汁30克,葱油10克。
做法:
1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。
2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。
3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。
4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。
在广东的很多地方大家都流行使用粤菜,而且粤菜的味道非常独特,相信很多北方或南方的朋友们大家都没有尝试过接下来要为大家介绍的是粤菜煲汤做法,其实味道也是非常好吃的接下来就来一起了解一下。
秋天粗粮上市了!好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
材料
糙米100g(提前4小时用水泡好),大米100g,广东腊肠50g,菜心4棵,色拉油适量,煲仔饭酱油2汤匙(30ml)
做法
1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油,糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要)将米和水放入砂锅,盖好盖子,用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段,用牙签在腊肠周身扎一些小洞,这样便于腊肠预热,也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了,饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上,再次盖好锅盖换小火,再煮三四分钟。之后关掉火,让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净,锅中煮水,汆熟,捞出,沥干水分,备用。
4、 煲仔饭酱油,如果买不到也可以自己制作,或是选择自己喜欢的酱油口味,煲仔饭酱油用生抽4茶匙(20ml)、美极鲜味汁1茶匙(5ml)、味露2茶匙(10ml)、盐1/4茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3克)、鸡精1/4茶匙(1克)、清水100ml,混合即可。
5、煲仔饭成熟后,将腊肠取出,斜切成片和菜心一起码在米饭上面,淋上煲仔饭酱油。
在以上的这篇文章当中了解了粤菜煲汤做法,非常的有营养价值,而且呢是和朋友们的各种口感,四制作的方法也是非常的简单,大家可以一起来学习制作。
甜酸排骨属于粤菜菜系,它的特点就是味道又酸又甜,深受广大人民的喜爱,但是不想出去下馆子吃这道菜,自己在家又不会做这可让很多朋友苦恼了。其实这道甜酸排骨做法特别简单,只要把其中的窍门掌握好,自己在家也可以轻松做出来。
准备:10分钟 ,制作:18分钟 ,准备厨具:不粘锅 ,烹饪方式:炒
食材:排骨适量、菠萝适量、洋葱半个、青椒1个、蛋1个、蒜蓉适量、白醋少许、生抽少许、糖少许、茄汁少许
菜谱特色:
这是一道香鲜可口家常味道的家常菜,肉质肥而不腻,酸酸甜甜,很够味道,让人食指大动,吃个不停。
制作步骤
1、排骨斩块用盐,鸡粉,糖,生抽,生粉腌好备用。
2、青椒,洋葱,菠萝切件备用。
3、大火起锅下油,将排骨沾上蛋液再沾上粟粉下锅半煎炸到熟透盛起备用。
4、大火起锅下油,爆香蒜蓉,下洋葱,青椒,加少许盐水盖上锅盖片刻,加入调味料。
5、将排骨回锅后放入菠萝炒匀即可上碟。
食材:猪肋排、葱、姜 大料 花椒 盐、番茄酱、生抽、陈醋、熟白芝麻(可不放)
制作步骤
1、排骨洗净,凉水下锅,煮开。
2、捞出排骨,用温水冲净沥干。
3、排骨放入电压锅中,倒入水,再放入葱姜、花椒大料和少许盐,保压20分钟(普通高压锅的话15分钟)。
4、熟后的排骨捞出沥干汤汁。平底锅中倒油(与炒菜的油量差不多),中小火将排骨煎至微微上色。
5、转小火,调入生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀,使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。
开胃小菜大家肯定都很喜欢吧,饭前有点,刺激我们的味蕾,让我们食欲大增,不知道是谁发明的开胃小菜,真是一项神奇的发明。有时饿过头了,就根本吃不下什么饭菜,如果吃主菜之前能来点开胃小菜,饿过头而吃不下什么的都是浮云。开胃粤菜很棒,所以今天要和大家分享下开胃粤菜菜谱大全。
凉冻金钟鸡
原料:光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。
制作过程:
一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。
三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
原料:番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水1/4杯,碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
制作过程:
1、番薯切2厘米厚件,隔水蒸20分钟,趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果;果馅料拌匀。
3、粉团分成12份,逐一按薄,包入馅料,捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。
看着那么多配料,就为了制作一道开胃小菜,看着也是醉了,吃之前觉得有点浪费,吃的时候觉得完全是对的,没有一点浪费,真的可以刺激我们的味蕾啊!只是不能天天做,太麻烦了,掌握方法的朋友周末或者觉得没胃口的时候绝对可以亲自动手。
鲜香美味的排骨大家一定都吃过糖醋排骨,每一个地方都有每个地方的做法,唯独不可少的就是味道,相信去过广东的朋友们一定对于那些粤菜不仅仅觉得好吃,而且相当的美味,广东的粤菜最出名的就是虾饺,云吞,各种各样的事让人觉得琳琅满目,那么粤菜糖醋排骨的做法,又是怎样的呢!
材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:
1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水
2.调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
以上我们了解了粤菜糖醋排骨的做法,首先我们要选择小肋排这样吃起来方便,而且可以把肉制作的非常的酥烂,加上各种各样的佐料,还有包括醋,醋是可以去除肉质当中的腥味儿达到很好的提神功效。
粤菜是我国四大名菜系之一,粤菜有着自己的特色,和其他三大菜系完全不同,粤菜讲究食物的原汁原味和口感,大部分菜系以清淡为主,但是味道却能够非常诱人,因为食物的原香通过烹饪能够完全释放出来。例如,鱼是粤菜中常用的食材,下面就来看看粤菜鱼做法大全有哪些呢?
做法一:
1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚划口里塞入姜片、葱段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分钟。
3、起锅~ 倒油,等热了后爆姜末葱段,爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了。
4、倒入热水盖过鱼后加生抽,老抽,糖等。中小火慢炖,等汁水收的差不多了,就可以起锅装盘了。
做法二:
1、鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
5、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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