中国的美食文化博大精深,根据地域的差异,把美食类型划分为川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特点,例如川菜往往以辛辣、重料而受到国内外人士的欢迎。今天我们要了解的是广东香港地区的粤菜菜系,那么,就让我们一起来学学粤菜的简单做法吧。
一、肉松贝贝
食材:
柠檬汁少许;鸡蛋4个;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松适量;沙拉酱适量
步骤:
1. 蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20g糖
2. 搅拌均匀后加入 油 牛奶 (要分别加入 搅拌均后再加入另一样)
3. 筛入面粉 翻拌均匀 待用
4. 蛋清中加入少许柠檬汁 分三次加入剩下的40g糖
5. 打至湿性发泡
6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀
7. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均匀
8. 烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 震出气泡 烤箱175°15分钟左右 表面金黄即可
9. 倒扣晾凉 切块或者自己喜欢的各种形状
10. 里外抹沙拉酱 在肉松里滚一圈就OK啦
小贴士:
沙拉酱和肉松自己喜欢多少放多少没有一定的量 温度还是根据自家烤箱自行调节
二、菠萝油条虾
主料:
鲜虾300g;菠萝180g;油条1根
辅料:
葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻
步骤:
1. 鲜虾挑去虾线,去头,剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒,加少许葡萄酒,盐,胡椒粉稍腌。
2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。
3. 油条切寸段,分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。
4. 取油锅,放多些油,油温6、7成热时,把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。
5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。
6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里,放入炸好的油条虾,撒上熟的黑芝麻,淋上调好的沙拉酱拌匀即可。
小贴士:
1.往油条里灌虾粒的时候,放到中间就行了,不要把油条内里全部塞满,免得后面炸的时候露出来。
2.这道菜,适合热吃,现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的,加上沙拉酱的香甜,口感更好。
在我们的中国饮食文化有着比较悠久的历史,可以说是渊远流长,其中粤菜就是八大菜系之一,它的口味比较清淡食材比较广泛,因此受到了很多人的喜爱,而且粤菜当中有很多美食是能够起到开胃的功效,经常食用能够很大程度的增加我们的食欲,下面我们一起了解一下开胃粤菜菜谱大全的做法。
开胃粤菜菜谱大全的做法:
鱼头豆腐汤的做法
1.鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
蒜拌空心菜的做法
1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用;
2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。
煎酿青红椒的做法
1.将虾仁去泥肠,加生粉洗净,拭干,切碎后加盐5克、味精5克,生粉2克搅拌至起胶,青椒、红椒切开去籽,切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉,里面填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅朝内),以小火煎约1分钟,淋下生粉5克、清水10克勾芡,即可翻面并盛至盘中。
平时在炎热的夏季以及季节转换的时候,往往总是很多人特别容易引起上火,从而很大的程度降低了食欲,通过对开胃粤菜菜谱大全的做法了解之后,在这样的时候我们平时可以多做一些开胃的食物,来给我们的家人食用,这样能够很大的程度避免这些症状的发生,对我们的身体健康有很多的好处。
到过广东地区的人,一定吃过很多粤菜,在今天,粤菜是全国非常有名的一种菜系,很多北方人突然去广东地区的话,也许会吃不惯这些粤菜,但如果时间长了的话,就会慢慢喜欢粤菜的味道和风格,粤菜一般都是比较精细的,制作粤菜有很多方法和技巧,下面介绍几道非常传统的粤菜菜谱。
传统粤菜菜谱大全:
姜葱炒蟹的家常做法
材料:梭子蟹3只
配料:姜20克、葱20克
调料:料酒,酱油,蚝油和砂糖各小许。
姜葱炒蟹的做法
1、把所有材料准备好。
2、葱洗干净,切成段。
3、姜去皮,切片备用。
4、把调料中所有的材料混合,加小许清水,拌匀调为料汁备用。
5、开始处理蟹,将蟹反过来,掰去蟹脐,蟹壳。
6、去掉蟹腮,蟹心,蟹胃等,然后切成两块。
7、把处理好的蟹块放进大碗中,洒入小许生粉,翻拌一下,使生粉可均匀地包裹着蟹块,这样可以锁紧蟹的水分,炒出来的蟹肉更鲜更嫩。
8、热锅下油,油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段,中小火爆香。
9、加入蟹块,调大火,快速翻炒。
10、炒至蟹壳变色,转为红色。
11、加入调好的料汁,快速翻炒,炒至均匀后盖上锅盖,焖至收汁。
12、最后加入剩余葱段,炒匀即可上桌。
材料:七分瘦三分肥的猪肉250克,馄饨皮250克,虾米、紫菜、香菜少许
鲜肉大馄饨的做法
1:猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末;
2:加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅;
3:用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间;
4:用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实;
5:蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状;
6:依次把所有的馄饨包好;
7:锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米;
鲜肉大馄饨5
8:水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味。
经验分享
1:肉馅要向着同一方向搅拌至起胶,搅拌过程适量加入1小勺的水;
2:煮馄饨的过程要加入2次凉水,这样煮出来的馄饨才好吃;
3:如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了。
广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一,也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南,可谓是历史悠久,其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前,岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移,经过人们的不断改良,如今的粤菜可以说是别具特色,下面就来看看粤菜菜名大全有哪些?
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烧鹅
特点:烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。
白切贵妃鸡
特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
广州文昌鸡
特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点:粤菜中的经典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。
蜜汁叉烧
特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。
蚝皇凤爪
特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
生活中常见的菜有很多,菜也是分为不同的种类,而且根据地区不同,菜的口感和制作方法,都是有着很大差距,因此对菜选择的时候,也是可以根据自己的喜爱进行,这样对吃的时候,也是可以放心进行选择,使得身体各方面,都是可以得到改善,不会危害到自身健康,那粤菜菜谱家常菜做法如何呢?
对粤菜菜谱家常菜做法呢,也是很多人不太了解的,这样的佳肴在各方面上,也是受到很多人患有,而且这样的菜,在制作上,都是有着很多讲究。
粤菜菜谱家常菜做法:
双豆焖凤爪
材料:鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。
做法:
1.鸡爪要焯水冲洗去异味。
2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。
3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。
4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。
小诀窍
食材的功效:
1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。
4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。
通过以上介绍,对粤菜菜谱家常菜做法也是一些了解,因此对它选择的时候,也是可以放心进行,长吃这样的食物,对人体健康有着很好的帮助,以上也是有着详细说明,所以我们在选择它的时候,也是可以放心进行。
对于喜欢旅行的人来说,一边游玩一边享受美食打来的乐趣,想想人生也不过如此,淮扬菜也是很有名的地方小吃,如果大家在扬州的餐馆中吃饭,能够麻利的报出像狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等,店家肯定会认为这是一个了解淮扬菜的人,淮扬菜中的狮子头是最受大家欢迎。
清炖蟹粉狮子头
原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
做法:一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
文思豆腐
原料:豆腐(450克), 冬笋(10克),鸡胸脯肉(50克),火腿(25克),香菇(鲜)(25克),生菜(15克),盐(4克),味精(3克)
做法:
一 、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;
二、把香菇去蒂,洗净,切成细丝;
三、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;
四、鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;
五、熟火腿切成细丝;
六、生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
七、香菇丝放入碗内,加鸡清汤[1]50毫升,上笼蒸熟;
八、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
九、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。口味:咸鲜味特点:刀工精细,软嫩清醇,入口即化,是对厨师刀工的考校。
风味特色
口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点”。
原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美,格调高雅
原料鲜活
淮安境内河湖交错,水网纵横,京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿,全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内,
扬州位于长江沿岸,古老的京杭大运河在这里与长江交汇,有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细
四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。
火工讲究
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
要想健康饮食,就需要荤素搭配,如果只一味的吃素菜则不能很好的补充内体所需要的蛋白质。如果只吃荤菜则会在造成脂肪过剩,缺乏维生素,所以人们在饮食的时候一定要科学搭配,素菜的种类是很多的,而且素菜里面的维生素十分丰富,很多人在做素菜的时候都不知道该炒什么,下面就为大家分享部分素菜菜谱大全。
由于素菜的品种繁多,在这里不可能一一为大家介绍,那就为大家象征性的介绍几道家常小炒,如果您也感兴趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋葱、炒青椒等常见菜系为例,希望可以帮到您。
素菜菜谱大全:
1、炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒菜花:炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可,炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。
3、炒洋葱:将切好的洋葱黏上面粉,再加入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
4、炒青椒:炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐,味精,醋,烹炒几下,出锅装盘即可。
5、炒苋菜:在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
6、炒芹菜:将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩,脆滑可口。
以上就是部分素菜菜谱大全了,是完完全全的素菜,没有一点荤的,当然如果您每天都吃这些肯定是不行的,在吃素菜的同时需要搭配几道荤菜,荤素搭配才是科学的搭配,自由这样饮食才能保证营养均衡,才能吃出健康的体魄。
对于很多厨房新手来说,有时候突发奇想的想做点菜来吃,逛了一圈菜市,却不知道怎么下手。或是买回家的食材,也不会做。其实,只要掌握几种受欢迎的菜,就可以随时展示自己的厨艺了。今天,就来给大家推荐口味菜的做法,爱吃的你一定要学起来!
湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中,只有传承的味道永远熟悉而顽固,它的呈现就像母亲的双手,在历经了岁月变迁逐渐沧桑,却还是能给你任何人都取代不了的温暖。
在湖南,村里的人,都有跟腌菜打过交道的经历,像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们的身影,更是在外游子带出门的特产,这里面腌制着各种腌菜:萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的口感,光是想一想就能让人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的坛子,依次摆放,这坛子是褐色的,肚大口小,里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成,通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜,坛子里装的,就是色香味俱美的坛子菜,这种菜年载久远。经过千百年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。
一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝,不多说了小编流口水了,下面跟小编一起来看看。
仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。萝卜的叶子可以做腌盐菜,萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜等等。
洗净、晾晒,用较大容器将其用力揉搓,在揉搓过程中按量撒盐,待萝卜出水并卷紧后,用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用的坛子,在清洗干净后需要倒立讲水控干,不能有一滴生水在里面。装好坛盖上盖后,往坛沿注入清水,阻断空气的流通,同时也防止细菌的滋生。经一个月的发酵后,美味的坛子腌菜就可以食用了。
用同样方法,可以用不同的食物做原料,做出不同风味的腌菜来。
时间是把双刃剑,是食物的挚友,也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制的方法,在保鲜之余,也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧,私房菜不但外形好看而且还非常好吃,所以私房菜受到了人们的欢迎,私房菜一般都含有丰富的营养,经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以私房菜受到了人们的喜爱,私房菜有很多种做法,我们可以采用不同的食材来做成私房菜,下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净,用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块,青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上,放入植物油和黄油,烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净,切小块
2乌梅、话梅去核,切丁
3藕块放入锅中,焯熟,倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中,淋入少许的蜂蜜、糖桂花,放入冰箱冷藏15分钟,留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜,我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养,我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜,上文为我们详细介绍了私房菜菜谱大全。
很多人在请客人到家里吃饭的时候,都会感到非常的迷茫,不知道自己要做些什么菜好,也不知道做什么菜才能让客人满意。下面就给大家提供以下硬菜菜谱大全,其中较为简单的两种菜式就是蒜香辣炒虾和红烧排骨,有需要的朋友可以根据以下做法教程,逐步学习制作。
一、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁 10只,蒜 两瓣,干红辣椒 5个;
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味;
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟;
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
菜是我们经常吃的,那菜的种类比较多,而且不同的地区的菜,在制作方法上也是有着很大不同,那湘菜菜谱大全中,对湘菜的制作方法,也是有着一些介绍,因此我们在选择这类佳肴的时候,也是要对它的一些佳肴制作方式,都是要进行很好认识,使得在制作的时候,都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中,都有怎么样的制作方法呢,下面就详细的介绍下,使得对这些佳肴,也是有着很好的了解,在选择的时候,都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全:
湖南蛋
材料:鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把
做法:
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎,翻炒半分钟
9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐,翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料:莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺
做法:
1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片,沥干多余的油
6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀
8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍,对湘菜菜谱大全中,在对湘菜制作上,都是有着很好的了解,因此对这样佳肴制作,都是可以选择以上方法,这些佳肴很有的维生素含量很高,所以在吃的时候,也是可以放心选择,对人体健康也是没有任何损害。
现在大家吃饭都要求的是快捷,所以逐渐的出现快餐,快餐的好处在于做得快,而且很简单在家里可以做,在外面吃的时候也能迅速的出锅,快餐比较适合,对时间安排紧张的上班族,很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一样的食物,素菜会偏多一些,给大家介绍一下快餐素菜菜谱大全。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,干辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,盐
做法
1、青菜洗净用开水煮个2分钟,捞出用冷开水浸哈,捞出挤干水份,装盘待用。
2、干辣椒切成细段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
豆腐青菜鹅羹
材料
鹅肉高汤半锅豆腐一块苋菜一把藕粉3大匙
做法
在市场买鹅肉,老板会附赠现煮鹅高汤豆腐切小块,苋菜切小段
鹅肉高汤半锅放入豆腐丁煮5分钟,放入苋菜煮熟
藕粉以100cc冷水化开,慢慢倒入锅中一边以汤杓搅匀
鹅肉高汤本就有咸味,不用再调味即鲜美
海鲜佐时蔬沙拉
材料
中卷1尾鲜虾5尾芦笋56根柠檬汁及皮屑适量橄榄油1大匙巴萨米克醋1/2大匙海盐1小匙黑胡椒粉少许萝蔓生菜35片碗豆苗一小把胡萝卜少许小黄瓜1根蕃茄1颗
做法
准备材料。将中卷去除外皮及内脏,鲜虾去壳(保留虾尾)及肠泥,中卷及鲜虾以少许橄榄油及黑胡椒粉稍加抓醃调味备用。将油醋酱汁的材料全部混合均匀,可依个人喜爱的酸度或咸度做调整。
将萝蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脱水器里。
盖上【脱水器】的上盖,以上下按压方式即可轻松将蔬菜脱水完成。
胡萝卜可用【刨刀器】轻松刨成丝状。
将蕃茄及小黄瓜用【刨刀器】轻松刨成薄片。
准备一个烧烤盘或平底锅,热锅后刷上薄薄一层油(可防沾黏),放入中卷及去壳的鲜虾香煎上色。
如有铸铁烧烤上盖或干净烤盘的重物,可放在中卷上施压,这样可帮助中卷受热面积更佳,而达到BBQ的炙烤效果。
芦笋也可以一起烧烤。烤至喜欢的熟度及酥脆度就完成了。
将萝蔓生菜用手剥成块状,依序将其他材料都美美放上摆盘,淋上油醋酱汁,再将柠檬刨一些皮屑及挤一些柠檬汁提味即完成。
爽口素材主要是凉拌黄瓜、凉拌西兰花等食物,这些食材的做法是比较简单的,只要大家调好酱料,然后将黄瓜拍烂,加入酱料就可以食用了。对于爽口素材的菜谱,大家可以选择自己喜欢吃的素菜,比如西兰花以及黄瓜、番茄等蔬菜来制作,具体的做法大家可以参考下面的做法步骤去操作。
1西兰花烧豆腐
原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒冻豆腐
原料:蕃茄、冻豆腐
做法:
1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒:
1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3东坡豆腐
料:豆腐、竹笋、香菇
做法:
1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐
4.西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)
味型:咸鲜清淡
做法:(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
5土豆炖番瓜
原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法:
1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。
2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。
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