鸭肉去腥的方法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。有效的饮食养生是如何做的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鸭肉去腥的方法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
生活中很多人都非常喜欢吃鸭肉，鸭肉的营养价值也非常高，但是不得不说如果鸭肉处理不好的话，腥味是非常大的，也会影响到整道菜的口味。所以在吃鸭肉前一定要做好去腥的处理，鸭肉去腥的方法是多种多样的，也可以在配菜中加一些重口味食材来压住鸭子的腥味。
1.柠檬去腥
取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上;将鸭子出来的多余水分倒掉，炒锅上火不加油，直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。
2.淘米水去腥
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
3.用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
4.浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
5.煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
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鱼如果做不好的话就会有腥味，尤其是吃鱼头的人一定要做好这一点，但是鱼头去腥味的方法是什么呢？大部分人选择的是加入调料，在腌制的时候就要加入，同时放一些少量醋或胡椒粉、月桂叶等调料，这样去除腥味的效果会更好。鱼头的做法有多种，大家可了解一下具体步骤。
煮鱼头汤去腥味方法：
一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。
六、香菜去腥法：如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
以上就是生活中最常见的煮鱼头汤去腥味方法了，只需要撑握上面几点就能做出好喝不腥的鲜美鱼头汤。最后，如果你感觉房间里有鱼腥味，可取一块柠檬皮加水煮5分钟，能让房间里的鱼腥味快速散掉。
日常的生活当中大家对鱼并不陌生那么许多的人，会发现一个问题那么就是鱼如何进行取腥味，这成为了许多爱吃鱼的朋友们非常关注的一个问题，鱼是说好吃却不知道如何进行去除鱼当中的腥味，那么接下来的这篇文章就是为个朋友么介绍关于去腥的方法都有哪些？
1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
以上介绍的是鱼去腥的方法，跟朋友们都有了一定的了解，平时爱吃鱼爱做鱼的朋友们可以根据以上的介绍，来制作出好吃美味，而且去除了完全的腥味，不会影响口感。
鲤鱼是很常见的一种淡水鱼类，虽然在生活中经常会吃，可是大家却并不知道，鱼身上有两条新线，把这两条线去掉鱼肉不会太腥，炖出来的鱼汤也是白白的，比较适合炖鱼的时候来处理，经过这样的处理后，大家也不用担心鱼汤会很腥，
鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线
鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可
2.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
鱼肉中富含丰富的营养，经常吃鱼可以清肝明目，养身养胃，还可以增加气血的恢复，对身体有很多的好处，不过大家需要特别注意，吃鱼的时候方法很关键，如果鱼汤做的不好，腥味去不掉，喝起来很影响口感和营养价值的吸收。
1、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。
2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
3、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
4、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
5、大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。
6、草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
鱼肉相信是我们饭桌上的常客，但是很多发现，在烹煮鱼肉，不注重一些方法技巧的话鱼腥味，直接影响到整道菜，所以应该了解正确的去腥方法，杀鱼的时候建议要快速把鱼杀死，而且要处理好内脏，使用葱姜等去腥。，
1、杀鱼时一定要快速把鱼杀死，因为挣扎致死的鱼会因应激反应，产生很多人体不需要的代谢产物，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味。
2、在鱼头离鱼身一指处，一刀切断靠鱼尾处一刀切断，我们会看到上边贴近鱼皮处有一个白点，那就是鱼腥线了。用刀拍6-7下鱼身，使鱼肉松动，鱼线自然露出一个小头，这时我们用手缓慢轻轻拉出即可。一定要慢一些，不可用力过度，避免鱼线因用力过大断裂（鱼腥线是两面都有的）。然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，味道很好。
3、在炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味.
4、加工鱼时手上会留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。
大家在平时都是很喜欢吃肉的，我们也会发现一个问题，饭店里面卖的肉都很好吃，可是自己在家里面做的时候就会有异味，这种我们觉得不好吃，其实在做肉之前都是要先进行去腥的，只要把这一步做到完善，才能保证做出来的味道好。
一般你会怎么去腥味呢?一般你会怎么去腥味呢
猪肉，鸡肉，鸭肉，羊肉，牛肉，鱼肉······不论什么肉，除了某些部位不会有腥味之外，大多数肉类都会有腥味，而不会有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎么说，只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，血腥味，淋巴毒素臭味。
有没有听很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。
当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+10。
不论是上述情况的那种都是失败的。以味压味的做法绝对不是一个好厨师会用的。
带鱼是一种海中鱼类，而且具有丰富的营养，尤其是野生的带鱼很受人们的喜爱，但是带鱼在吃之前应选择先去除腥味。带鱼肉多刺少，制作 方法也有几种，大家常见的就是油炸和红烧了。但不论是油炸还是红烧都应先处理一下，把带鱼处理干净，关于带鱼去腥味的方法如下几点，大家不妨了解一下。
1.把带鱼去除内脏后清洗干净，然后切成段放入盘子里，在盘子里撒上胡椒粉和盐，腌制二十五分钟即可。
2.为了让带鱼不粘锅，我们选用锅底较厚的平底锅，把锅刷洗干净后用厨房纸把锅中的水擦干净，同时把带鱼表面的水也擦干净。
3.在锅中烧油，油温达到七成热以上之后再放入带鱼煎炸，炸带鱼的时候不要频繁翻动，不然肉会变得松垮，不够香脆。等到带鱼一面已经炸成金黄后再翻到另一面，用炒勺轻轻按压带鱼表面更有利于入味。
带鱼等鱼类属于发物，不适合患有炎症的人食用，尤其是患有湿疹、皮肤过敏等疾病的人。带鱼中含有大量高嘌呤，不适合患有因嘌呤代谢不规律引起的通风的人食用，同时经常哮喘和局部出血的人也不适合吃带鱼，如果食用了带鱼可能会加重病情。
多吃带鱼能够预防癌症、美容养颜、提高记忆力、预防和改善心血管疾病。带鱼中的卵磷脂能够缓解神经紧张，提高记忆力，修复受损的脑细胞，延长大脑的寿命，另外，经常吃带鱼还能促进大脑发育，提高智力，是老少皆宜的健康美食。老人食用能防止老年痴呆，儿童食用能增强免疫力，提高智力。
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