生猪耳朵怎么做好吃？
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供生猪耳朵怎么做好吃？，相信能对大家有所帮助。
从营养学角度来说，猪耳朵当中不仅含有大量的维生素，同时还会含有丰富的胶质等营养元素，这些元素自然不用多说，肯定会对人体健康有一定的影响。所以生活当中吃一些猪耳朵，还是对人体有很大益处的。那么问题来了，买回家的猪耳朵一般都是生的，生猪耳朵怎么做好吃?
炒猪耳朵
材料
主料：猪耳朵
卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：ys630.cOm
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘：
做法二
食材：猪耳朵
制作步骤：
猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
做法三
食材：猪耳朵、姜、葱、蒜
制作步骤：
猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒(多一些)、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
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猫耳朵是一种很传统的面食了，小的时候大家应该都会吃到一些特别的面食吧，小的时候一般我们都不爱吃饭，挑食的现象也会很严重，妈妈为了让我们更好的吃饭，就会想着法的去把一些食物的外形做的更好看，尤其是猫耳朵，不仅在以前，现在也是很有名的，那么猫耳朵怎么做好吃呢?
大家应该都吃过猫耳朵吧，今天我们说的猫耳朵不是超市里卖的小零食，它是一种面食，是一种家乡的味道，小的时候大家应该都吃过猫耳朵，还记得它的样子吧，今天我们就来重温猫耳朵怎么做好吃。
家乡传统美食。
材料
面粉300克，肉丝100克，小青菜少许，姜，蒜，盐，味精
做法
1、面粉加水和成稍硬的面团，盖上湿布醒一下。
2、肉洗净切成丝，小青菜洗净空水。姜蒜切丝。
3、醒好的面团揉匀擀成椭园形.约0.6-0.7CM厚，洒上薄面，切成立体小方块。用大姆指按住小方块用力往前推一下，这样一个猫耳朵就好了，依次类推。
4、锅加热，倒少许油，用姜、蒜炝锅，肉丝放下去煸抄，加盐、青菜炒一下，再加少许水，水开后加味精出锅。
5、锅中加水，烧开后放入搓好的猫耳朵煮熟，捞出盛在碗里，放入炒好的青菜肉丝，一碗美味的青菜肉丝猫耳朵就做好了!
猫耳朵
材料
主料：面粉，水。(面水比例约：2：1)。
做法
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4.入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
猫耳朵
材料
冷水面糰100公克，葱花5公克，酱油2茶匙，蚝油1茶匙，白醋1茶匙，细砂糖1又1/2茶匙，辣油2大匙，花椒粉少许，凉开水2茶匙
做法
1.将所有调味料拌匀成红油酱汁备用。
2.冷水面糰搓成长条状后，分成每个重约4公克的小面糰，再用大拇指辗压成猫耳朵状。
3.烧一锅水，水开后放入作法2猫耳朵，转小火煮约3分钟后捞起装碗。
4.淋上作法1红油酱汁，再撒上葱花即可。
中式小面点——猫耳朵
材料
面粉，西红柿，洋葱丝，金针菇，白胡椒粉，2棵小青菜，少许香菜，蒜末，少许醋
做法
1、温水活面，面要稍微硬一点;成条，撮圆后切小丁;拇指在小面丁上按一下，再一推。
2、一只锅子添水，煮小面丁(点两次水)。
3、另只锅子，也添适量水，烧开后，进几片西红柿、洋葱丝、金针菇，挖两勺红烧牛肉进去。
4、锅开后入白胡椒粉，入煮好的猫耳朵，尝下咸淡，调两棵小青菜、少许香菜和蒜末、少许醋即可开吃。
猫耳朵怎么做好吃，吃着猫耳朵长大的人应该都不会忘记它的味道，在小的时候我们吃过的东西都是特别有纪念意义的，长大以后就很少去吃这些东西了，可是猫耳朵不论是走到哪里我们都不会忘掉的，平时也会去吃，以后自己在家就可以做出来童年的味道了。
猪耳朵吃起来清脆爽口，又有肉香，再搭配豆角，不会感到太过于油腻，同时豆角含有大量的维生素，而猪耳朵也具有丰富的蛋白质，两者结合，荤素搭配，好吃又有营养。而且，两者都是比较常见的食材，搭配制作成为一道常见的家常菜，很多人都特别喜欢食用，接下来就给大家带来好吃的猪耳朵豆角的具体做法。
1.凉拌猪耳朵豆角
在夏季，天气炎热，可以采用凉拌的方法将猪耳朵和豆角进行制作。首先，把购买的新鲜的猪耳朵切成一定的形状，可以根据自己的喜好决定，常见的是切成条状。然后，将嫩豆角去根部，处理清洗干净后，也是切成小段，放在已经煮沸的开水锅中焯制，大约4分钟左右就可以捞出来沥干备用。
最后，就可以把猪耳朵和豆角放在一起，加入醋、生抽，以及盐、味精等调味品，混合搅拌后，装盘。凉拌的方法特别适合在炎热的夏季食用，烹饪的过程中也可以加入其他自己喜欢的食材，比如，木耳浸泡后，放在开水中焯制，也是非常美味的。
2.猪耳朵炒豆角
猪耳朵和豆角两者也可以做成热菜进行炒制。首先，把豆角洗净后，切成小段，也把猪耳朵切块。然后，准备干净的锅，加入适量的油，油热后，可以放入葱末爆炒，吃起来味道更香。最后，将猪耳朵和豆角放进去，加入盐和味精，翻炒，锅干的话，也可以加入少量的水，炒熟就可以食用了。
以上介绍了两种关于猪耳朵豆角的烹饪方法，自己制作的时候可以根据自己的口味进行操作。不过因为猪耳朵中含有部分的脂肪含量，适量食用即可，一定不要贪多。相信你一定可以做出美味的猪耳朵豆角！
猪耳朵是猪身体的一部分是含有丰富蛋白质以及钙元素的一种食物。很多人都十分喜爱吃猪耳朵。因为猪耳朵吃起来脆脆的，很下饭。而且猪肉半扇就是我们日常生活中必不可少的一种肉类，它含有丰富的蛋白质，脂肪以及一些人体所必需的元素。对于人体来讲是十分有好处的。下面一起看一下生猪耳朵怎么炒吧。
方法一：
第一步：把猪耳朵洗干净，然后放沸水里煮8分钟左右。煮熟后捞出来切丝或者切片。
第二步：把姜葱蒜辣椒等辅助食材切好备用。
第三步：开火把锅烧热，倒油，等油8分热时放入切好的猪耳朵，然后进行翻炒。翻炒至猪耳朵出油的时候，加点料酒，然后加点老抽酱油着色。
第四步：猪耳朵炒至微卷的时候，起锅，把猪耳朵放盘里备用。
第五步：把第二步切好的辅助食材(姜、蒜、辣椒)放入锅里翻炒，等闻到香味后倒入猪耳朵，然后加入适量的盐。
第六步：加好盐后，翻炒几下，然后加水(可略微多些)，再加些酱油调色。然后翻炒10秒钟后加锅盖闷。
第七步：闷2-3分钟左右后打开锅盖，加适量味精，在加入切好的葱，翻炒几下即可出锅。炒猪耳朵完成。
注意事项
猪耳朵一定要洗干净
方法二：
1准备好配料调味辅助食材，酸辣椒、酸豆角，青椒，大蒜、生姜叶各适量。
猪耳朵去毛、洗净。
2取猪耳朵、生姜叶适量，放入有适量水的高压锅内胆中，盖好盖，接好电源，压15分钟，自然冷却，开盖，取出猪耳朵，候冷后切成适宜大小的片，备用。
3在热干锅里放适量油，待油沸腾后，调成中小火，将大蒜放入炸4~6秒钟后，调成小火，迅速放入酸辣椒、酸豆角、青椒等其他辅助食材翻炒。
4继续翻炒，炒至青椒约2~3成熟。
5放人生姜叶、切好的猪耳朵，进行翻炒至猪耳朵热透。
6放适量水，适量盐溶解翻炒均匀，调成中火边翻炒边煮，煮至青椒熟透。调成小火。
7放入适量老抽酱油进行调色调味，翻炒均匀。喜欢鲜味重点的人，可以适当的加点鸡精或生抽，煮20~30秒就可以出锅了。
长相甜美的张萍萍最喜欢吃的就是猪耳朵。在她看来猪耳朵肉质脆、香，而且更为重要的是猪耳朵没有多少脂肪。吃多了也不用担心是否会长胖。的确对于喜欢肉类食物，又担心长胖的MM们而言，猪耳朵的确是一种非常好的食材。那么猪耳朵怎么做好吃呢？如下付两个吃猪耳朵的方法。
做法一
把猪耳朵处理干净后切条。
冷水起锅，把猪耳朵上蒸锅蒸20分钟。
准备好配料。
把红辣椒去籽切条，姜蒜切大块。
起油锅把姜蒜和八角下锅煸香出味。
把猪耳朵下锅大火翻炒。
调入适量生抽，老抽，和盐。
最后把红辣椒下锅翻炒至辣椒断生即可。
注意事项
猪耳朵要彻底的处理干净，耳道要用刀切开来刮洗干净，再用面粉和醋搓洗，这样才不会有异味。
猪耳朵含有软骨，不适合直接炒，建议先蒸熟或卤熟再炒。
做法二
食材
主料：猪耳朵肉500g、辣椒250g
辅料：盐适量、酱油少许、糖少许、米酒适量、姜2片、蒜子2个
步骤
1.青椒洗干净，拍扁对半切，吃不惯辣的可以把籽去掉
2.像这样对半切好就可以了
3.猪耳朵切条，姜切好
4.油锅加热，先将蒜子放入爆香
5.倒入猪耳朵翻炒
6.加适量的盐
7.翻炒开来
8.加酱油
9.盖上锅盖焖煮2分钟
10.打开锅盖加适量的水，继续焖煮
11.打开见颜色差不多放入辣椒
12.翻炒2分钟，差不多就好了
13.成品!
相信很多人都喜欢吃猪耳朵，猪耳朵吃起来的口感是比较脆的，因为猪耳朵里面有很多软骨，实际上，猪耳朵富含多种营养，除了富含蛋白质之外，还含有多种维生素和微量元素，比如富含钙磷铁元素，吃猪耳朵具有健脾胃的作用，特别适合那些身体虚弱的人吃，那么生的猪耳朵该如何煮熟来吃呢？
生猪耳朵怎么煮？
通常都会在熟食店买回现成的已经卤好了的猪耳朵回家享用，但如果是想买一些生猪耳朵自己加工制作，猪耳朵怎么煮去腥味，就成了头等的大事了。下面为提供一些关于清洗猪耳朵的建议。
一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。
此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净，也可以有效地除去猪耳朵的腥味。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。
需要注意的是，用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。
一、用料
猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，葱结两棵带葱白的小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量
二、步骤
1、把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火！
2、煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟！如果时间可以允许焖久一点
3、焖好用筷子捞出来，晾凉！
4、卤好的猪耳朵，白切、烹炒、凉拌都可以，今天就做了最喜欢的炒猪耳，冬笋、青椒、蒜苗、猪耳一起烹炒。
有的人都对辣椒情有独钟，有的人对猪耳朵情有独钟，还有更多的人对辣椒和猪耳朵都情有独钟，这一类人往往被称作吃货。不知作为吃货的你知不知道辣椒和猪耳更美味的做法呢？现在吃货们的福利来了，把辣椒和猪耳放到一起炒更加的美味可口。
制作方法一：
辣椒猪耳朵的主料：猪耳200克、辣椒两个。
辣椒猪耳朵的辅料：八角2颗、桂皮一块、葱15克+10克、姜15克+10克、生抽1茶匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(15ml)、老抽1/2茶匙(3ml)盐5克。
辣椒猪耳朵的做法：
1、把猪耳洗净，姜切成小片;
2、把猪耳放进高压锅中，加少许盐、八角、桂皮，等水烧开后再煮20分钟左右（这一步是为了缩短炒猪耳的时间）;
3、取出猪耳切成丝，青椒也切成丝;
4、往锅中倒入少许油，油热后，倒入葱、姜丝，小炒一会;
5、倒入猪耳丝，加入生抽、老抽、料酒一起翻炒;
6、翻炒均匀后，加入辣椒丝、白糖、盐，再翻炒一会即可上盘享用。
菜谱小贴士：
为了方便，姐妹们可以直接去卤店里买卤好了的猪耳朵。
回家稍微处理下，就可以做菜了。卤好的猪耳朵是有盐味的，不要另外加盐。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。制作简单，可根据个人口味调节，适于作为下酒菜。尤其是对于那些爱小酌几杯的大叔们来说，更是一道超极受欢迎的下酒菜。
看完了辣椒炒猪耳的做法之后你是不是更加的心动了，辣椒炒猪耳的做法简单易学，材料经济实惠，营养又美味，看完之后是不是忍不住都要流口水了呢？作为吃货的你还在等待什么呢，赶紧自己进行制作吧，享受一顿美味又营养的大餐吧！
每次回家最喜欢吃的就是妈妈买的猪耳朵，特别是凉拌，放一些香油，醋和香菜，这味道什么时候都忘不了，其实猪耳朵也可以炒着吃，韭菜炒猪耳朵的味道就不错。
一、韭菜猪耳朵
主料
猪耳朵一只韭菜半把
蒜，盐，鸡精，蚝油适量
韭菜猪耳朵的做法步骤
1.韭菜洗净切断，猪耳朵切条，大蒜切末，待用
2.热锅放油，待油热放蒜末爆香，然后放入猪耳朵翻炒
3.再放入韭菜，适量盐，等韭菜八成熟的时候放些蚝油，翻炒一下放点鸡精就可以出锅了
二、猪耳朵的其他做法——蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽
做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
三、猪耳朵的其他做法——拌猪耳朵
材料
主料：猪耳500克，
调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
我们在平时的生活里面的话都会吃一些猪肉，但是猪耳朵的话可能会很少人吃，其实这个猪耳朵里面的营养价值是很高的，不仅有人体所需要的碳水化合物还，还有一些铁，钙等一些维生素，这样的话对人体的补充就会非常的好，对一些一整天在外面工作劳累的人的话，更是很有帮助的。
猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵的营养很高并且口感非常好，当然最受喜爱之一要属当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，回味无穷，且猪耳朵富含胶质。不知道大家有没有遇到跟小编一样的情况，想自己买猪耳朵来做各种美食，买回来却发现一切并不是想的那么美好，猪耳朵又脏又多毛，不知道从哪里下手。
做法：
1. 猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。
2. 干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。
3. 普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。
4. 煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。
5. 喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。
也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食用~
因为有些时候我们对一种菜，或者是对一种食物不是非常了解的时候，我们做起来的话都是会变得非常的困难，但是在做之前，只要上网查一些资料的话，那么对做这个菜的话，就会显得非常的了解，做起来的话也会变得方便很多。
猪耳朵是非常珍贵的食材，这部分的猪肉含有丰富的胶质，生活中很多人身体瘦弱，还有非常多的人有气血亏损的状况，这些人都可以多吃猪耳朵，有非常好的食疗作用，除此之外，吃猪耳朵还具有健脾胃的功效，所以平时不妨可以多吃，下面是猪耳朵的制作方法。
第一、凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
第二、茶香猪耳朵
材料
茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙
做法
1.猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。
2.锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3.取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。
第三、小炒卤猪耳朵
材料
主料：猪耳朵
卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。
猪耳朵含有丰富的胶质，脂肪和维生素等，经常吃一些猪耳朵对健脾胃、补虚损和增强体质都有一定的作用。猪耳朵口感爽脆，很多人在吃猪耳朵的时候都喜欢把猪耳朵和黄瓜、辣椒等放在一起拌着吃，尤其是在夏天的时候，一盘爽脆的拌猪耳朵深受很多人的喜欢，拌猪耳朵的做法也比较简单方便。
做法一
食材：猪耳朵、黄瓜、姜、葱、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
制作步骤：
黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）。切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。浇入汤汁。拌匀即可。
做法二
食材：猪耳朵
制作步骤：
猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
做法三
食材：猪耳朵、姜、葱、蒜
制作步骤：
猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
做法四
食材：猪耳朵、蒜苗、姜
制作步骤;
蒜苗洗净，切寸段，猪耳朵切条；起油锅，爆香姜片、蒜片，炒香后，放入豆豉继续炒香；倒入蒜苗，炒熟后，倒入猪耳朵，炒匀,加鸡精调味即可。
做法五
食材：猪耳朵、黄瓜、芥末
制作步骤：
将熟猪耳朵切丝备用，黄瓜切丝备用，为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用，醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用，切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
猪肝的营养是非常丰富的，尤其是可以预防很多的疾病，对身体健康的好处是非常多的，猪肝不仅可以炒着吃，还可以卤着吃，不同的吃法，猪肝的作用以及效果也是不同的，日常生活中，很多人平时非常喜欢吃爆炒猪肝，但是自己炒的猪肝有时候是特别老的，那生猪肝怎么炒好吃呢?
切猪肝注意
1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。
洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。
腌制猪肝
1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。
烹饪时注意
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
小贴士：
1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。
2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
炒菜，可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的，所以即使是相同的调味料和食材，也有万千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以这么说，食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究，这样才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
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