猪耳朵吃起来清脆爽口,又有肉香,再搭配豆角,不会感到太过于油腻,同时豆角含有大量的维生素,而猪耳朵也具有丰富的蛋白质,两者结合,荤素搭配,好吃又有营养。而且,两者都是比较常见的食材,搭配制作成为一道常见的家常菜,很多人都特别喜欢食用,接下来就给大家带来好吃的猪耳朵豆角的具体做法。
1.凉拌猪耳朵豆角
在夏季,天气炎热,可以采用凉拌的方法将猪耳朵和豆角进行制作。首先,把购买的新鲜的猪耳朵切成一定的形状,可以根据自己的喜好决定,常见的是切成条状。然后,将嫩豆角去根部,处理清洗干净后,也是切成小段,放在已经煮沸的开水锅中焯制,大约4分钟左右就可以捞出来沥干备用。
最后,就可以把猪耳朵和豆角放在一起,加入醋、生抽,以及盐、味精等调味品,混合搅拌后,装盘。凉拌的方法特别适合在炎热的夏季食用,烹饪的过程中也可以加入其他自己喜欢的食材,比如,木耳浸泡后,放在开水中焯制,也是非常美味的。
2.猪耳朵炒豆角
猪耳朵和豆角两者也可以做成热菜进行炒制。首先,把豆角洗净后,切成小段,也把猪耳朵切块。然后,准备干净的锅,加入适量的油,油热后,可以放入葱末爆炒,吃起来味道更香。最后,将猪耳朵和豆角放进去,加入盐和味精,翻炒,锅干的话,也可以加入少量的水,炒熟就可以食用了。
以上介绍了两种关于猪耳朵豆角的烹饪方法,自己制作的时候可以根据自己的口味进行操作。不过因为猪耳朵中含有部分的脂肪含量,适量食用即可,一定不要贪多。相信你一定可以做出美味的猪耳朵豆角!
长相甜美的张萍萍最喜欢吃的就是猪耳朵。在她看来猪耳朵肉质脆、香,而且更为重要的是猪耳朵没有多少脂肪。吃多了也不用担心是否会长胖。的确对于喜欢肉类食物,又担心长胖的MM们而言,猪耳朵的确是一种非常好的食材。那么猪耳朵怎么做好吃呢?如下付两个吃猪耳朵的方法。
做法一
把猪耳朵处理干净后切条。
冷水起锅,把猪耳朵上蒸锅蒸20分钟。
准备好配料。
把红辣椒去籽切条,姜蒜切大块。
起油锅把姜蒜和八角下锅煸香出味。
把猪耳朵下锅大火翻炒。
调入适量生抽,老抽,和盐。
最后把红辣椒下锅翻炒至辣椒断生即可。
注意事项
猪耳朵要彻底的处理干净,耳道要用刀切开来刮洗干净,再用面粉和醋搓洗,这样才不会有异味。
猪耳朵含有软骨,不适合直接炒,建议先蒸熟或卤熟再炒。
做法二
食材
主料:猪耳朵肉500g、辣椒250g
辅料:盐适量、酱油少许、糖少许、米酒适量、姜2片、蒜子2个
步骤
1.青椒洗干净,拍扁对半切,吃不惯辣的可以把籽去掉
2.像这样对半切好就可以了
3.猪耳朵切条,姜切好
4.油锅加热,先将蒜子放入爆香
5.倒入猪耳朵翻炒
6.加适量的盐
7.翻炒开来
8.加酱油
9.盖上锅盖焖煮2分钟
10.打开锅盖加适量的水,继续焖煮
11.打开见颜色差不多放入辣椒
12.翻炒2分钟,差不多就好了
13.成品!
在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃辣椒,特别是我国南方地区,几乎每一顿饭都离不开辣椒,因为经常吃辣椒,能够帮助他们排出体内的湿气,是身体更加的通畅,我们在吃新鲜辣椒的时候,可以选择清炒辣椒的吃法,辣椒刚刚炒熟就能够闻到香味儿,那么清炒辣椒怎么做好吃呢?
方法1:把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒,炒到辣椒稍微的变色就马上盛出
方法2:先把辣椒末放到一个不怕烫的容器中,然后在锅里烧上油(多少看辣椒的多少而定)等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可(这个是做辣椒油的方法,很简单,也不用怕辣椒糊或者有腔鼻情况的出现)
清炒辣椒前准备工作:
1,准备好蒜瓣,用刀切一下,不要太大,也不要太小。
2,将要清炒的辣椒切成粗丝,不要太细,也不要太粗,这样炒出来的味道很清香(这样有利于辣椒在短时间内熟,也更易于上口)。
3,准备好盐,鸡精或者味精。
将油倒入锅中----将油温加热到8分热左右加入青椒和蒜瓣大火爆炒,要不停的颠锅或者翻动辣椒,不可长时的不动,这样就焦了,迅速加入适量的鸡精或味精,再加入适量的盐,翻动一会就可出锅。(切记不可油温太高,太高的话,辣椒就焦了,也会退皮,油温太低的话,就不是爆炒了,就成了闷椒了,)炒到辣椒发亮,稍微有些松软,冒出清香味即可出锅。
清炒辣椒的一些个人经验:
既然是清炒,就要把油温控制好,控制好爆炒和出锅的时间,切记清炒的时候绝不可以盖上锅盖(如盖上锅盖,会使炒出的辣椒无清香味,也会烂作一团,失去了自然的味道,当然色泽上也比较难看。)
选用加入蒜斑清炒,有助于提升辣椒的香味,
夏季清炒辣椒,是一道不错的菜,无论从色泽上还有味道上都很自然,要达到自然,所以一定要掌握油温和出锅的时间,
时间上的掌握,从加入锅里到出锅大概几分钟的样子,这也要取决你的火候,要大火爆炒。
如果要炒青椒肉丝,就需在油温5分热的时候就加入肉丝迅速翻动,待肉丝差不多熟的时候,如果加入事先准备好的辣椒和蒜斑。方法和上面的清炒辣椒一样。
最后你如果喜欢吃辣些的话,可以加入一些红辣椒,根据个人口味来定,也可在选用辣椒的时候,选用朝天椒做为原料,这也是根据个人口味来定了,
对了,有一点,既然是清炒,选用辣椒的时候要选用皮薄,色泽光亮,辣椒外表光滑,新鲜的辣椒。
其实扁豆不仅口感好,更重要的是扁豆对人体也能够起到一定的预防疾病作用。因为扁豆中含有大量的微量元素,所以多吃点都有助于提高人体免疫力,还能够预防痢疾。而吃扁豆的时候,大家最常的制作方法就是清炒扁豆。或者是扁豆炒辣椒也是简单的做法,而扁豆炒辣椒如何做才会更加好吃?
扁豆的功效
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
6、预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。
7、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
扁豆的做法:
一、尖椒扁豆丝
食材准备:扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。
烹饪方法:
1、扁豆洗净,将其沥干水分,三四个摞一起切丝,扁豆用刀切成丝状,尖椒切丝,蒜用刀切成末状。
2、炒锅放油小火煸香蒜末,开中大火,放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。
3、加一勺生抽炒匀,放入尖椒略炒,加约两勺水,盖盖小火两分钟。
4、水不能过多,目的是让扁豆会更好的熟透,成品是干香的。
5、两分钟后,扁豆明显颜色有些偏暗,可以尝尝是否熟透,未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。
二、干辣椒炒扁豆
食材准备:扁豆200克 ,干辣椒适量,适量的盐,适量的花生油,适量的生抽,适量的白糖。
烹饪方法:
1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水,豆夹撕去老丝,将豆夹切成为斜刀状这样容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹,以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃)。
2、备好干辣椒蒜瓣切好,锅热油将干辣椒过油一遍捞起。
3、锅再热油爆香蒜瓣,锅烧大火将扁豆下锅翻炒,边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里,一定要不断的翻炒它,扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。
4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒,同时下盐少许,少许的生抽,白糖少许(鸡精也行,我本人不喜)拌均匀,最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。
三、扁豆角炒肉
食材准备:扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油 、干淀粉适量 、适量的料酒、植物油适量 、量的鸡精 、干辣椒适量。
烹饪方法:
1、猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油,盐和干淀粉,放入料酒混匀,腌制一小会儿。
2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗净过后待用。
3、青椒去蒂去籽,用清水将其洗干净,切成斜块待用。
4、锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油、适量盐。
5、将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,把它捞出来了后把水分沥干。
6、锅置火上,烧热过后,倒入适量植物油用后烧热,用干辣椒炝锅。
7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后,将豆角放入锅中翻炒;放入青椒,不断的翻炒。
8、食材都炒熟后,放入适量的盐; 调入适量鸡精,均匀的翻炒;起锅,就可以上桌了。
我们在平时的生活里面的话都会吃一些猪肉,但是猪耳朵的话可能会很少人吃,其实这个猪耳朵里面的营养价值是很高的,不仅有人体所需要的碳水化合物还,还有一些铁,钙等一些维生素,这样的话对人体的补充就会非常的好,对一些一整天在外面工作劳累的人的话,更是很有帮助的。
猪耳朵,顾名思义就是猪的耳朵,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵的营养很高并且口感非常好,当然最受喜爱之一要属当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,回味无穷,且猪耳朵富含胶质。不知道大家有没有遇到跟小编一样的情况,想自己买猪耳朵来做各种美食,买回来却发现一切并不是想的那么美好,猪耳朵又脏又多毛,不知道从哪里下手。
做法:
1. 猪耳朵洗干净后,水烧开先焯一下,锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。
2. 干净的锅烧开水后,加入以上调料。加入焯好的猪耳朵,开锅后尝一下汤,偏咸为好。
3. 普通锅煮40-50分钟左右,根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。
4. 煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用,如果不急最好在酱汤里泡一晚,天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。
5. 喜欢凉拌可用辣椒油,醋,酱油,盐,香菜拌一拌再吃。
也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上,直接食用~
因为有些时候我们对一种菜,或者是对一种食物不是非常了解的时候,我们做起来的话都是会变得非常的困难,但是在做之前,只要上网查一些资料的话,那么对做这个菜的话,就会显得非常的了解,做起来的话也会变得方便很多。
猪耳朵是很多人都比较喜欢吃的一种食物,吃起来比较脆嫩,口感很好,营养价值也非常不错,猪耳朵的做法也是比较多的,比如说可以做成卤猪耳朵,做法简单,吃起来也是比较美味的,猪耳朵里面的胶质含量比较高,而且还有脆骨,吃起来香而不腻,我们来看一下卤猪耳朵怎么炒好吃。
卤猪耳朵怎么炒好吃
材料
主料:猪耳朵
卤料:八角,花椒,盐,糖,生抽,老抽,料酒,桂皮
做法
1、猪耳朵洗净,放滚锅里过水:
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头,在高压锅刚上汽就关了,息气后几分钟盛出来:
3、把猪耳朵切成条:准备好大蒜,青椒,洋葱和姜:
4、锅中放油,放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒,加盐和黑胡椒:
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒,加老抽上色,加香油,盛盘。
猪耳的营养价值
一、猪耳的营养价值
1、每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡,它的热量并不算太高。
2、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素。
3、猪耳朵富含胶质,这使得它的口感非常好,又柔韧又脆,味道鲜香不腻。
二、吃猪耳的好处
1、猪耳朵营养丰富,具有补虚损的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2、猪耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适合有肠胃病者食用。
3、猪耳朵富含胶质,适合女性食用,有助于美容,能够滋润肌肤、减少皱纹,对于爱美的女性朋友来说,是非常好的一个选择。
4、猪耳朵是由软骨组织构成的,所以不含有胆固醇。食用猪耳朵时则完全不需要担心发胖。
三、猪耳的药用作用
治气虚耳鸣:用响铃草30克,猪耳朵1对。加水共炖烂,去药渣,加食盐少许,分2次服。
猪耳朵是非常珍贵的食材,这部分的猪肉含有丰富的胶质,生活中很多人身体瘦弱,还有非常多的人有气血亏损的状况,这些人都可以多吃猪耳朵,有非常好的食疗作用,除此之外,吃猪耳朵还具有健脾胃的功效,所以平时不妨可以多吃,下面是猪耳朵的制作方法。
第一、凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法
1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2.锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3.捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
第二、茶香猪耳朵
材料
茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料:1碗,茶叶1匙,糖1匙
做法
1.猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。
2.锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3.取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。
第三、小炒卤猪耳朵
材料
主料:猪耳朵
卤料:八角,花椒,盐,糖,生抽,老抽,料酒,桂皮
做法
1、猪耳朵洗净,放滚锅里过水:
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头,在高压锅刚上汽就关了,息气后几分钟盛出来:
3、把猪耳朵切成条:准备好大蒜,青椒,洋葱和姜:
4、锅中放油,放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒,加盐和黑胡椒:
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒,加老抽上色,加香油,盛盘。
辣椒带的都是吃过的,平时我们吃的辣椒有很多种类型,比较常见的是鸡蛋炒辣椒,需要加上适当的辣椒来增加味道,现在天气比较热,人的身体需要排汗,比较适合吃一道辣椒炒肉做法简单,也很实惠,肉的味道可以缓解辣椒的辛辣,并且可以增加辣椒的色泽味道。
做法1
材料
猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,
酱油,盐,味精,菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
做法2
材料
猪肉200克,辣椒100克,盐4克,生抽5克,水淀粉30克,
做法
1.猪肉切丝,放入碗内,加盐、酱油(放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟!)水淀粉拌匀
2.辣椒摘洗干净去籽,切成丝
3.辣椒入锅炒至断生盛盘
4.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒划散,放辣椒炒匀,翻炒几下起锅装盘即成
辣椒炒羊肉是比较常见的家常炒菜,尤其是在冬天的时候,适当的吃一些,有很好的驱寒保暖的作用,羊肉有很好的温补功效,在天气比较冷的时候吃一些能够提高身体的免疫力水平,辣椒炒羊肉的做法也比较简单,在炒之前,羊肉最好腌制一下,这样有助于炒出来的羊肉味道更好。
食材明细:羊肉适量、青椒适量、盐适量、油适量、老抽适量、味精适、孜然粉适量。
青椒炒羊肉的做法步骤
1炖好的羊肉,
2炖好的羊肉切块。
3辣椒切丝。
4锅里烧油,倒进羊肉。加盐翻炒均匀。
5调入老抽调味。
6放进辣椒丝,加盐炒匀。
7再混炒。放点孜然粉,味精炒匀即成。
8青椒炒羊肉即成。
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洗青椒是一件很让人头疼的事情,不小心弄得满手都是,手又烧又疼,万一再手贱摸了下脸或者眼睛,真是让人痛不欲生。那么怎样才能避免这些事情产生呢?
如果你处理青椒没带手套,手感到烧灼的话,请用一点食用油(油脂类就行)涂抹灼热部位,涂抹均匀后再用洗洁精洗掉,这样不适感就能消失了~~
(辣椒素是辣椒的活性成分,我们感受的辣、灼热感等就是它造成的,而辣椒素是一种斥水亲脂的物质,所以用水是洗不掉的,而用油洗就能使辣椒素跟着油离开你啦~~)
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