麻辣锅底的做法与配料
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供麻辣锅底的做法与配料，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
火锅里面的麻辣锅底比较有名，吃起来麻辣鲜香。尤其是在冬天的时候，吃起来热火朝天，有很好的驱寒保暖的作用，麻辣锅底的做法不是特别难，如果要做四川的麻辣锅底，最好要准备郫县豆瓣酱，另外还要准备一些花椒、麻椒以及八角炒果等调味品，我们来看一下这方面的内容。
麻辣锅底的做法与配料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3
吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
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夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好自制麻辣锅巴这道菜。
2.用擀面杖把江米擀碎，但注意不要擀的太碎
3.擀碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面团
4.把面团擀成薄片
5.切成2厘米的小方块
6.也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7.放入烧热的油锅，中小火炸至两面金黄，捞出
8.炸好的锅巴放在比较深的容器中，趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，放凉再吃
9.锅巴，酥脆，米香浓郁，看电视当零食吃，不错哦！
现在很多人都不会做饭了，毕竟餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，如果自己有一定的爱好，可以亲自尝试做一下自制麻辣锅巴。
许多人爱吃麻辣香锅，对麻辣香锅自然也比较了解。但估计有不少人还不太了解酥麻辣锅，或者说不太清楚它与麻辣香锅的主要区别在哪里。酥麻辣锅颠覆了传统麻辣香锅在人们心中的形象，它依托现代社会快节奏的生活方式，通过原生态绿色食材的养生理念，完美结合时尚与民俗，最终形成了自已的特色。
一、酥麻辣锅与麻辣香锅的区别
酥麻辣锅以麻辣为主打，香味诱人，其味型不仅局限于麻辣，在自选自助的麻辣香锅餐厅，食材、锅底和辣度都可以根据个人口味自行选择。在酥麻辣锅，你不必担心众口难调，无论是崇尚养生的老人，还是喜爱新奇的孩子，或担心长胖的女生，都可以根据自己的口味选择自己中意的美食，各取所需而美味不减。正所谓宴客一锅香，好味各不同。
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
二、酥麻辣锅的做法
食材：瘦肉、午餐肉、莲藕、菜花、莴笋、芹菜、蒜苗、干木耳、葱姜蒜、香菜、生抽、生粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
步骤：
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。
2.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。
3.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
4.炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
5.加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
注意事项
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸等等，自己喜欢都可以加。 各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好街边麻辣锅。
2.将备好的食材用消过毒的竹筌串起，如图。
3.将备好的食材用消过毒的竹筌串起，如图。
4.汤锅里倒进高汤，调入干辣椒，精盐。
5.调入调味鲜。
6.调入麻辣鲜，辣椒油，鸡精烧开。
7.分别放进串好的食材。
8.分别放进串好的食材。
9.分别放进串好的食材。边吃边烫 。
10.街边麻辣锅即成。
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的街边麻辣锅，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
牛杂包含很多的种类，比较常见的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平时不经常吃到的一部分，牛杂在平时的吃法很多种，但是比较常见的就是麻辣，因为麻辣口感会更好，而且可以让不爱吃的人也喜欢上，可以掩盖其中的一部分腥味，非常受人们的喜欢。
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂汤
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
羊蝎子麻辣锅是很多年轻人都喜欢吃的美食。羊蝎子麻辣锅辣味十足，吃起来十分爽口，是大家朋友之间联络感情的好选择。而且，羊蝎子麻辣锅里面放入的食材种类非常多，尤其是主要食材羊蝎子，更是一种补身益气的佳品，对于大家补充营养是非常有帮助的。那么，羊蝎子麻辣锅的做法到底是什么呢?
一、羊蝎子麻辣锅的做法
食材明细：羊蝎子、粉条、土豆、白菜、 郫县辣酱、剁椒、麻辣烫调料、油、花椒、盐、鸡精、葱姜碎。
制作方法：
1、清汤羊蝎子，锅中放油爆香花椒。下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。
2、加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。加入提前泡软的粉条和去皮切片的土豆。
3、煮至土豆软面，加入麻辣烫料油 盐 鸡精调味。再加入切块的白菜后马上关火。
4、锅中所有的食材倒入大的容器中。把煮好的清汤羊蝎子捞入麻辣汤中!表面撒上香菜。
二、羊蝎子的功效与作用
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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