里脊肉的营养价值极其丰富,适合诸多人食用。里脊肉的烹制方法有很多种,但是不管哪种吃法制作之前都要先进行腌制,否则会影响口味,腌制的方法很简单,将所有需要的材料掉进碗中之后一定要均匀搅拌,这样才能更好的入味。
一、里脊肉的腌制方法
1、将里脊肉洗净切好,把葱和姜切片,把切好的肉和葱姜片都放入碗中
2、把胡椒粉,酱油,葡萄酒,盐,调料粉,淀粉都依次放入碗中
3、最后把油倒入碗中,用筷子搅匀,放入冰箱腌制4小时左右
注意事项
在搅拌的过程中一定要搅匀,没搅匀会影响肉的味道
二、里脊肉做法指导
处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;
质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
三、里脊肉怎么切
不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。
切片呢0.3MM 以内叫薄片,0.7以上叫厚片
切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 ?0.3 4-8的叫粗丝
最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎。
里脊肉片的食用方法有很多种,而且我们都知道,其实里脊肉的营养价值也是比较高的,所以了解这些美食的制作,就可以帮助我们补充身体所需的营养,香煎土豆肉卷,还有红烧里脊就是比较常见的吃法。
一、香煎土豆肉卷
原料:里脊肉,土豆
调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法:
1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);
2、土豆去皮,切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起;
3、肉片均匀涂抹上水淀粉,放入两至三条土豆,卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);
4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;
5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁,浇到肉卷上,完成。
二、红烧里脊
原料:猪里脊肉500克。
辅料:生菜(团叶)100克。
调料:白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)25克。
做法:
1、里脊肉洗净切成薄片,排松;
2、用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉将其腌10分钟;
3、将糖炒好;
4、肉片下锅,炒到变色;
5、加入葱、姜、蒜,盐、味素,即可。
三、其他
新鲜里脊肉一块(切成条状)
五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油
青尖椒一支,切成碎丝后者沫。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins;
2、腌好的肉条均匀裹面粉;
3、锅内加油烧热,肉条开炸(大火),炸成金黄色沥干油,盛出;
4、锅内加少许油,油热加入青椒碎翻炒两三下,加入炸好的肉条翻炒,按照个人口味也可再加些盐和五香粉,闻到青椒味道盛出即可。
对于现在得年轻人来说,烧烤是一种具有特色风味的美食。特别是经常爱喝酒的朋友,吃着烧烤顺道喝点啤酒或者白酒,真是在享受生活。里脊肉由于肉质特别细嫩,而且全是瘦肉,所以在烧烤肉中是最常见的食材,那么你知道吗?烧烤当中的里脊肉是如何腌制的?下面就来告诉大家。
猪里脊肉的腌制:
1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗,放入肉片及调味料一起抓匀,腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上,放入预热200℃的烤箱内,烤约5~7分钟至肉烤熟即可。
2、原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法:
1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。
3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
上文谈到的几种烧烤肉类腌制方法,都是经过验证的。在此,需要特别提醒那些喜欢腌制烧烤肉的青年,腌制烧烤肉需要的时间是比较长的,大家在腌制的时候要记得把那些肉类放在冰箱里,避免室内温度过高导致肉类变质,从而影响大家的身体健康。最后,希望大家吃得开心!
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍茄汁里脊肉片的制作方法。
2.猪里脊肉切成3个米厚、3X4公分大的片。
3.放入容器里加入少许料酒、盐腌一下、再放入面粉、淀粉、鸡蛋。
4.搅匀。
5.锅中放油烧到6成热、逐块放入肉片炸到6-7成熟捞出
6.油温升到8-9成热时放入肉片复炸至外酥里嫩的金黄色捞出备用。
7.锅里留底油放入葱、姜、蒜末爆香。
8.放入亨氏番茄酱、白糖。(多少根据自己的口味)
9.慢火炒到起了小泡。
10.放入炸好的肉片快速巅锅翻炒、让肉片粘匀炒好的番茄酱。
11.迅速装盘上桌。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下茄汁里脊肉片
要想把里脊肉饼做得可口、好吃,首先需要把肉腌制好,腌好的肉才能更入味儿,同时也很好地去掉了肉本来的腥味。那么究竟什么是腌制,里脊肉饼的肉要怎样腌制,要腌制多久,才会让里脊肉饼吃起来更有滋有味呢?关于里脊肉饼的具体腌制方法可按照如下步骤去做。
腌或腌制,是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法,指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物,以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后,会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”,一般在煮食前加入调味料,然后等一段时间才以烹调,使调味料的味道更能渗入食物中,有提升食物的味道的功能。
里脊肉饼腌料都有什么?
做法一:胡椒(根据口味,可选黑胡椒或白胡椒)、盐、料酒、适量糖、还有适量醋(醋起中和作用)。将上述的材料调好之后将肉放入浸泡一段时间就可以了。
做法二:肉切好后,放上料酒,盐,生粉,鸡精,置半小时。口味重的也可以添加别的辣酱之类的,或者多放点盐。
做法三:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量自己平常的经验和制作份量掌握)。用腌料把肉饼腌上个把小时,时间越长越好,入味。
做法四:最简单直接的方法——直接买调味粉,加水搅成糊状。将肉放入内,腌上一段时间就好了。
做法五:香葱,洋葱,京葱,生姜,香菜,西芹,全部剁碎。加盐,味精,沙姜粉,蚝油,拌匀。记得尝一下味道。肉放进去腌10小时。
小提示:其实制作腌料的方法数不胜数,关键是根据个人口味加入不同的调味料;根据准备时间决定腌制时间。一般来说,腌制时间越长,越入味。
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