很多人在吃鸭蛋时会把蛋黄和蛋清分开来食用,因为有的人只喜欢吃蛋黄,有的人只喜欢吃蛋清,但是生咸鸭蛋怎么取蛋蛋黄呢?使用蛋清蛋黄分离器是一个不错的方法,而且这个工具很容易买到,价格也不贵。如果一进没有分离器,可使用手工的做法,具体怎么做大家来看一下详细介绍。
如何分离蛋黄、蛋清
如果手边有专用的厨杯,分离蛋黄、蛋清自然易如反掌,可是,如果没有呢?
其实,分离蛋黄、蛋清还有一招,同样简便易学:
将鸡蛋打在碗里,取一个干净的空矿泉水瓶,挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄,只一松手,蛋黄就进到瓶里了。
将蛋打在漏斗里,蛋清可顺着漏斗流出,而蛋黄仍会留在漏斗中。或将蛋的大头和小头各打一个洞,大头一端略大一些,朝下,让蛋清从中流出,蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后,打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。
1、生的咸蛋黄怎么去腥
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黄有什么营养
其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。
含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质,而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
咸鸭蛋是我国汉族的一道特色菜肴,古代的时候人们将咸鸭蛋叫做咸杬子,在很多不同的地方咸鸭蛋也有不同的叫法,我国有些地区把咸鸭蛋也叫做“青果”、“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”。咸鸭蛋在我国的发展历史已经非常悠久了,很多人都喜欢吃咸鸭蛋,在市场上咸鸭蛋的销量也比较好。
制作咸鸭蛋的时候选用的是新鲜的鸭蛋,选取新鲜的鸭蛋之后要进行腌制,腌制好的咸鸭蛋含有脂肪以及蛋白质,营养比较丰富。那么,经常吃咸鸭蛋到底好不好呢?下面我们看看关于吃咸鸭蛋好不好这个问题。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。此外,孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。
咸鸭蛋虽然很好吃,但是也不能经常吃,尤其是有高血压的人。因为咸鸭蛋本身含盐量就非常高,经常食用含盐量高的食物会加剧高血压发生的几率,对于已患有高血压的患者来说,最好不要食用咸鸭蛋,平时吃的清淡一点比较好。
咸鸭蛋一直是很多人喜欢吃的,但是对于咸鸭蛋的一个保存问题,相信还是有很多人在生活当中不太关注了吧,其实咸鸭蛋也很容易变质,或者是出现其他的问题,所以大家自然需要需要注重了解一下,它的保存方法和技巧,那么下面就为大家具体分析介绍一下,关于咸鸭蛋的保存问题。
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”,六大特点,煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红(或橙黄)色起油,周围有露水状油珠,(俗称掌心化油),中间无硬心,味道鲜美,用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格。 合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项:
(1)外观:裹灰松紧适宜,厚薄均匀,无凹凸不平和露壳。
(2)蛋壳:应完整无裂纹,无破损,表面清洁。
(3)气室:应低于7mm。
(4)蛋白:纯白色无斑点,煮熟后蛋白细嫩。
(5)蛋黄:蛋黄变圆且粘度增加,色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。
(6)滋味:咸味适中,无异味。 咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的,而食盐的渗透速度又受温度影响,故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制,其成熟期一般情况下,夏季30天,春秋季45~60天,出口咸蛋应及时组织调运,在一般贮存温度不超过25℃条件下,相对湿度85~90%可贮存4个月,最多不超过6个月,夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是谁都应该重视,因为健康科学的饮食,才利于身体保健,所以我们需要通过了解这些食物的保存方法,去保存身边的这些食物,有效地预防它变质,而变质了的食物当然是不能够食用的,不利于健康。
在日常饮食当中我们肯定品尝过美味的咸鸭蛋,但是咸鸭蛋一般会给人们用来拌粥一起来品尝。这跟咸鸭蛋的咸香味道有关,咸鸭蛋里面含有的营养物质比较多的,蛋黄中含有丰富的钙和人体需要的蛋白质。腌制咸鸭蛋的手艺比较的难掌握,腌制美味的咸鸭蛋能够品尝到咸鸭蛋其中的香油。
如果我们在夏天想要补充营养的话可以选择咸鸭蛋,喝粥伴着咸鸭蛋味道会更加的美味。我们在食用的时候一般会选择用筷子来挑其中的蛋黄和蛋白,如果流出一些油会品尝更加美味的鸭蛋。
腌制
咸鸭蛋
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
烹饪方法
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法: 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料:
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料:白砂糖25克,植物油35克
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
经过本文我们了解了关于咸鸭蛋的相关介绍,我们在日常学会了如何挑选咸鸭蛋,在食用的时候能够品尝哪些是美味的,哪些较次。在日常想要学会腌制咸鸭蛋比较的难掌握气候和腌制的环境,只有不断的实验才能够掌握腌制咸鸭蛋。
咸鸭蛋是日常饮食上比较常见的小吃之一,咸鸭蛋的口感比较好,而且其中的营养价值丰富,咸鸭蛋黄当中富含大量的微量元素,经常食用对身体健康非常好,而咸鸭蛋白不仅可以直接食用,也可以制作成各种美食,可以制作成小吃,或者是用来煲汤味道都非常好。
咸鸭蛋蛋白怎么吃?
【咸蛋虾仁豆腐煲】
食材:咸鸭蛋2颗,嫩豆腐1和,杂菜80克,阿根廷红虾2个,玉米淀粉适量
烹饪步骤:
1、先准备好食材,杂菜提前解冻,红虾可以用其它虾代替,或者直接放冷冻虾仁也是可以的。豆腐是这种盒装内脂豆腐
2、咸鸭蛋剥去外壳,用勺子捣碎,红虾剥出虾仁,去掉虾线,切成小段,加入少许玉米淀粉抓匀。
3、将豆腐外盒的四个角剪破,撕掉上面的塑料贴膜。小心倒出豆腐,切成小块。
4、热锅热油,小火,倒入咸蛋碎翻炒出蛋黄油。
5、放入杂菜翻炒均匀后放入虾仁炒匀。这一步不用炒熟,因为后面还要加水煮。
6、加入一碗清水,中火烧开。
7、水开后放入豆腐,小火煮三四分钟,尝一下咸淡,如果觉得不够咸,适当加一些食盐。我觉得咸味够了,就没再加盐。最后淋入少许淀粉水勾芡即可。
咸鸭蛋的蛋白可以用来做成咸蛋白饼,下面是具体做法:
准备材料:咸蛋白800克,白酒10克,胡椒粉2克,糖10克,水50克,面粉150克,食用油适量
1、将咸鸭蛋的蛋白倒入碗中,搅拌均匀备用。
2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和面粉混合搅匀。
3、倒入有v型口子的容器,这样方便倒入锅中。
4、将不粘锅烧热,倒入少量油,倒入蛋白糊摊成饼。
5、中小火煎熟,煎至两面微黄即可出锅,注意不要煎糊了。
6、将搅拌好的所有蛋白全部摊成微黄色的蛋白饼。
7、蛋饼可以直接吃,也可以切成细条装入密封容器保存。
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