茶叶在保存的过程中,要格外的注意,不小心很容易导致茶叶变质,失去原有的光泽和味道,我们经常喝的茶叶,有绿茶,黄茶、白茶等。如果是在家庭中保存的话,可以将茶叶放在密封的瓶子中,茶叶保存的时候,尽量防止空气中的水分被茶叶吸收,影响茶叶的口感。也不要将茶叶放在高温的环境下,否则很容易变质。
不发酵茶
不发酵茶类包括绿茶(如:龙井、碧螺春〕、黄茶(如:君山银针、蒙顶黄芽〕、白茶(又叫轻微发酵茶,如:寿眉、银针白毫〕。不发酵茶是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气,含高量的维生素及活性的营养素,极容易受到破坏,所以储存的要求也极高。基本上,储存必须做到:防晒、防潮、防气味。如果是家庭贮藏,绿茶建议放在干燥的大号咖啡瓶内。可以先取餐巾纸放进微波炉,用“解冻”档转两分钟烘干,把烘干的纸(有棉花纸更好)放在茶叶罐内摊开,然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话,一两年后再拿出来,色、香、味照样不变。大量的情况下可采用锡罐、铁罐、食品袋、热水瓶等可密封的容器装贮茶叶,容器内应衬好食品膜袋,尽量少开容器口,封口时要挤出衬袋内的空气,以减少茶叶的氧化变质。有条件的可用抽氧充氮袋贮茶叶,或者将茶叶袋内空气抽后立即封口,使包装袋内形成真空状态,从而阻滞茶叶氧化变质,达到保鲜的目的。真空包装时,选用的包装袋容器必须是阻气(阻氧)性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料,或铁质、铝质量拉罐等。
半发酵茶
半发酵茶即乌龙茶类,又可称为青茶,它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。所以,储存青茶必须像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。不过,青茶是经过发酵的,所以比绿茶稍微便于储存。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,青茶则二、三年。青茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。所以,寿命较短,收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱。半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似。不过,由于青茶寿命较长,储存要求便可松懈些。根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存青茶的新鲜了。有的青茶,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉,然后将岩茶塞入柚皮中,再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干,据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶,也是储存茶叶的一种方法。
全发酵茶
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道,越久越醇,价值越高。保存的方法可以粗放一些。因为它们陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。有时候,只要环境湿度不是太大,不那么密封的容器也可以,所以不需要特别去防潮、防晒。不过,将它密封也是可以的,免得受异味侵袭。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
在日常生活中鱼是比较常见的一种肉类,而活鱼是比较新鲜的肉食,在活鱼没有食用完的情况下保鲜是比较关键的,如果保鲜不好会容易影响到鱼的肉质以及营养成分,而活鱼保鲜的方法有很多种,可以在鱼身表面贴上湿纸,或者是直接进行冷冻的方法。
活鱼怎么保鲜
妙招一:
鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。
当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。
妙招二:小容器
把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。
用这种保鲜方法的鱼即使死掉,因为处在较低温度下,不容易变质腐败,只要及时烹调,不会影响口味。
妙招三:活鱼冷冻法
将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
妙招四:酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
杀好的鱼怎么保存、保鲜?
方法一:除内脏盐水浸泡法
可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
方法二:芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
方法三:热水处理法
把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
方法四:蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
茭白,它又被称作为水中人参,所以它的营养价值是非常高的,而且它的价格比较昂贵,所以我们在炒菜的时候如果全吃茭白的话,这一盘菜的成本会比较高,这样我们就可以选择再做其他菜品的时候,里面适当的加入一些茭白白,既成本又营养,那么茭白怎么存放比较保鲜呢?
茭白带壳储存,温度在零到一摄氏度可以较长时间储藏,如果购买时已经去壳,可以用能密封的塑料袋将去壳后的茭白肉封存起来,同样存放在零摄氏度到一摄氏度的环境下,能存放两个多月。
1、带壳保鲜法
带壳的茭白,保存时间和方法都比较简单,只需将它们正确的堆放,或者扎成小捆放在低温下保存就可以了,通常在零摄氏度到一摄氏度能够保存两个多月的时间,如果是不嫩不老的晚熟茭白这样放置也可以储藏两个多月。
2、去壳保鲜法
通常我们在市场上购买的茭白是已经去壳的茭白,这样的茭白储存的时候需要用保鲜袋、保鲜膜或者保鲜盒的密封包装来代替茭白的壳,这样能防止茭白与空气接触过久产生氧化反应,同样需要零摄氏度到一摄氏度的低温来保证茭白不会因温度而变老、坏掉,这样储存的茭白可以放置两个月,但是家用茭白最好早点食用,以免茭白在放置过程中变得不新鲜。
3、其他保存法
茭白除了保鲜储存之外,也能晒干保存,茭白中含有大量的草酸,所以茭白切片后,可以先用开水焯一遍,捞起滤水后再进行晾晒,这样草酸就会被大量分解挥发,茭白晾晒成干状后,可以通过烤箱稍微烘烤一下,再阴干,这样能够去除剩余的水分,利于长期保存,做得好的茭白干可以保存六个月到一年不等,如果怕受潮、吸味,不妨用保鲜袋或者密封袋封存放在冰箱冷冻室中。
红薯是人们经常会吃到的一种食物,红薯可以作为一种粗粮纤维的食物食用。红薯的做法有很多,红薯可以当做菜来食用,也可以制作烤红薯,作为一种零食来食用。所以红薯的吃法是比较多的,满足吃货们的需求。冬季来临之后,家里经常会储备一些红薯,那么红薯怎么保鲜呢?
我们首先要掌握好收获期,一般当气温降到15度以下的时候,这个时候的气候是收获红薯是最好的,因为15度以下以后,红薯就开始停止生长了,我们收获的红薯,不至于到后期出现出芽的现象。另外一个,在我们红薯收获了以后,不要急着去入地窖,而是要在外面,一般会出现在20多度或者是30多度温度的时候,把它存放两三天,等到两三天以后我们再进行入窖,这样的目的就是我们在收红薯的时候,会出现一些伤口,把它们放到外面之后,它就会出现自行的愈合,不至于我们把存放到红薯地窖里面以后,因为伤口的问题,而进行感染,所以说产生病菌导致最后腐烂掉。
再一个,我们在入窖之前,一定要把我们的红薯就要进行消毒,这样我们可以建议大家采用百分之一的硫酸铜,杀菌剂来进行喷施,或者也可以采用我们的硫磺来给它进行熏蒸,把我们的红薯窖里面的病菌给它杀死掉,不至于到时候它感染我们的红薯,剩下的就是我们在储存红薯的时候,温度要保证在10到15度之间,就不会出现大的问题,然后等到元旦以后,在春节之前的这段时间。红薯的价格是最高的时候,我们就可以把它们拉到市场上进行销售了。
我们用这种方法存储的红薯,既可以长时间的保鲜,而且对于红薯的口感方面也是没有任何影响的,在我们储存那么长时间以后,把它拉出来卖的时候,它的品相依旧是非常好的,对于我们的价钱自然而然也就会非常高了,怎么样这种方法对于你来说是不是特别简单呢,我们一定要做好其中的每一处,不然的话可能会给我们的红薯造成损坏。
在夏天的时候,经常会有人出现上火的情况,还有的人饮食非常辛辣油腻,比如经常吃火锅,也很容易导致上火,上火的时候嘴角会长水泡,身上还容易长痘痘,这时候就可以多吃芦笋,吃芦笋能够促进排尿,具有很好的清热作用,是治疗上火的好方法,下面教大家切芦笋的一些技巧。
芦笋怎么切?
1、芦笋的外皮纤维比较粗,特别是靠近底部的部位,应削掉外皮后再切成其他的形状。削皮时,用一手夹紧刮刀和芦笋才有施力方向。
2、芦笋切成段状,适合清炒或搭配其他材料一起快炒。
3、芦笋切成圆圈状,可以用于搭配小鱼干一起炒,或斜片状,适合搭配肉丝等材料一起炒。
4、芦笋对半剖开,适合烤制,烤之前放于锡箔纸上,再淋上橄榄油、盐和胡椒调味即可。
芦笋怎么洗
芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗,因为农药一般是酸性的,用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下,才能去除芦笋尖花苞里的沙土,这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位,因此千万不要丢弃。
肉末泼芦笋的做法
1.芦笋切掉根部较硬部份,洗净去掉老皮备用。瘦肉切成丁,蒜头切成蒜末
2.清水开后滴两滴食用油,下芦笋焯3-5分钟,沥干水份装盘
3.油锅下蒜末、肉末爆香,倒入适量生抽、盐、白糖炒熟,注入少量高汤
4.用淀粉勾芡,最后加少许鸡精,起锅泼在芦笋上就可以食用了
手剥笋怎么吃
很容易剥皮,从根部剥起,对比下剥好皮的笋,一根竹笋大约剥掉10片叶子就得到一根白胖粗壮的嫩笋了,比没剥之前瘦了一圈,长度不变。在吃饭的时候享用了,剥皮的过程很痛快,一点也不麻烦。
配上几个小菜就可以开饭了。在夏天,吃点开胃的清清凉凉的再好不过了。
大枣大家都比较了解,因为它平时不仅仅是用来吃的,而且还可以用来泡水喝,尤其搭配一些枸杞以及红糖等等,更是有非常强大的调节身体作用。从中医的角度来说,大枣属于中药材之一,也可以帮助人们治疗一些病症。枣的种类是非常多的,那么,冬枣用什么方法保鲜呢?
1.鲜枣购买回来之后要进行挑选,将表面有碰伤,或者长黑斑生虫的坏枣挑出来,避免在储存期间,含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。
2.家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱,在买回来的鲜枣中,将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来,用塑料袋密封,袋内留少量空气,后好封口,再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时,最好用小袋分装,每次开一小袋吃,就能将鲜枣保存得更久一点。
3.如果不用冰箱保存,也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中,再放到阴凉通风的地方保存,这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
4.如果鲜枣的数量很多,则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-1℃,相对湿度为90%-95%的冷库中贮存即可。
冬枣的营养价值
百果之首
冬枣的最大特点是维生素C含量极高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克(维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克),是苹果的70倍,柑橘的16倍,连以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。
营养元素
冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香,而且营养极丰富。冬枣含糖20%~36%;含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸,总含量为0.985mg/100g
冬枣含蛋白质1.65%,膳食纤维2.3%,总黄酮0.26%,烟酸0.87mg/100g,胡萝卜素1.1mg/kg,维生素B10.1mg/kg,维生素B22.2mg/kg。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素,营养价值为百果之冠,有“百果王”之称。
每到六月左右市面上就开始出现樱桃,樱桃的果皮比较薄,所以很难储藏,更别说是邮寄,但是作为生产地区,很多人还是想要邮寄一些给亲戚朋友吃。想要樱桃不被碰坏,要在装樱桃的箱子里垫上几层报纸,并且用塑封包装包好,最好是使用泡沫盒。樱桃的挑选也很复杂,一定要选择好的品种。
选择合适品种
樱桃早熟品种6月上旬前就能成熟,果实发育期短,果皮薄,肉质密度差,不耐贮藏,只能冷处理作短期贮藏。晚熟品种在7月前后成熟,果肉致密,对低温适应能力较强。所以,贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的樱桃品种。
适时采收
采收应在晴天露水干后的上午或傍晚,气温较低时进行。果实宜在八九分成熟时人工采收,要带果柄。采收和搬运过程中要轻拿、轻放,不要碰伤果实。采收后先进行初选,剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果和僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装,内衬铺垫,防止运输中碰压伤。
科学贮藏
采收后的樱桃须立即放入冷库预冷,尽量缩短采后至入冷库的时间。如果采收后不预冷就立即包装运输贮藏,会因田间热而使贮藏环境温度升高,湿度增大,樱桃呼吸作用持续较强,造成积热和烂果。
贮藏根据品种、贮藏时间和设备条件的不同,通常分为简易包装和气调包装两种,温度以1℃-4℃为宜。简易包装贮藏适用于短期贮藏,方法简便,成本低,但要注意选择无毒和透气性较好的薄膜包装,将氧气和二氧化碳浓度控制在一定范围内,以发挥其自发性气调延缓衰老、抑制病菌生长和减少水分损失的作用。由于果实皮薄多汁、抗机械损伤能力差,因此薄膜袋不宜过大,以每只袋装果1-2公斤为宜。如果需要延长贮藏时间,则可采用气调贮藏法,其适宜的指标为:氧气3%-5%,二氧化碳5%-10%,相对湿度90%-95%。通过气调法可明显延长贮藏期,果实的腐烂率和褐变程度均降低,而且硬度、颜色和风味保持较好,但相对成本较高。
香菇是一种比较常见的食用菌,它的营养价值比较高,味道也比较鲜美,平时如果我们买了新鲜的香菇,一定要学会保存的方法,如果香菇数量比较少,可以直接放到冰箱里面冷藏,一般能够冷藏几天,当然香菇也不怕冻,所以说也可以放到冷冻室里面,这样保存的时间会更长一些,我们来看一下这方面的内容。
香菇怎么存放保鲜
第一种,冰箱保存香菇。买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用,就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行,也可放到冷冻室也行。在冷藏室一般能保存7~10天,在冷冻室一般能保存5~10月。
第二种,盐水浸泡香菇。盐水浓度10%左右,将新鲜香菇浸泡在盐水中,能保存10~15天。食用时用清水浸泡3~5小时,漂洗一大部分食盐即可。
第三种,焯水保存香菇。用开水焯水3~5分钟后捞起,用保鲜袋包好,放进冷藏室,能放10~15天,放进冷冻室可放8~12个月。
第四种,晾晒保存香菇。将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干,包装好可保存12~18个月。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
相信很多人在平时的时候一定都有吃过芦笋,芦笋是营养价值比较高的一种美食,也被称作蔬菜之王,芦笋中的蛋白质和脂肪含量比较少,所以被人的身体所吸收和利用的都是一些有效的成分,其中的维生素可以帮助热量释放,所以芦笋是非常好的。
【营养价值与用途】
被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900国际单位,维生素C330毫克,维生素B1:1.8毫克,维生素B2:0.2毫克,烟酸15毫克,泛酸6.2毫克,维生素B6:1.5毫克,叶酸1.09毫克,生物素17微克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。营养分析
芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。
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