红烧肉是自古以来就流传下来的一道美味佳肴,红烧肉的味道是非常好的,红烧肉吃起来口感有一丝淡淡的甜味,一般制作红烧肉的原料都是采用上等的五花肉,这样做出来的红烧肉外酥里嫩,而且不会使人感觉到油腻,即使全吃肥肉也不会腻,那么做红烧肉的时候要放酱油吗?
相信红烧肉在我们的生活当中出现的比较多,在小的时候我们经常吃到红烧肉。那个时候有一块红烧肉吃,都觉得很幸福。感受到那段时光,我们觉得时间过得真快。有的时候我们觉得,吃到的红烧肉是咸的。
那是因为生抽和酱油放多了,才导致是咸的。在选择红烧肉的时候,我们既要放生抽还要放酱油。在生活当中,妈妈在炒红烧肉的时候都是放酱油和生抽的。让我们感受到家的味道,非常的温馨。
但大家不知道的是更讲究的红烧肉是不放酱油的。那是炒糖色的红烧肉,那就是有名的毛氏红烧肉。以毛主席的名字命名的这道红烧肉,那是非常的好吃的。现在很多餐馆当中都是挂上毛氏红烧肉,让大家感受到真假难辨。
当你问厨师毛氏红烧肉放不放酱油的时候,厨师要是回答放的。那一定是山寨的毛氏红烧肉。正宗的毛氏红烧肉,是不放酱油的。程汝明第一次给毛主席端上红烧肉的时候,毛主席筷子都没有动就撤下来了。那是程汝明第一次精心准备红烧肉给毛主席吃,他反复思考原因。后来才知道毛主席从来不吃酱油的,不喜欢酱油的。后来程汝明就用炒糖色代替酱油做了红烧肉给毛主席吃,毛主席在多年当中都吃着红烧肉。那是主席的喜爱的一道菜,也是成为各大就楼当中的招牌菜。
面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示啤酒红烧肉的做法。
2.三层肉切块。
3.啤酒1罐、桂皮、八角、蒜、姜。
4.炒锅上火,油烧热,下入香料,蒜、姜炒出香味。
5.下入肉块翻炒1分钟。
6.淋上少许料酒。
7.调入生抽和老抽翻炒均匀。
8.倒入1罐子啤酒。水位若不够可加些清水。
9.大火烧开,转中小火40分钟。
10.烧得差不多时。调入盐和鸡粉。
11.大火收汁即可。
12.很下饭哦。
啤酒红烧肉的做法,已经告诉大家了。自己如果喜欢的话,就准备动手或者有时间了实践练习一下。
红烧肉是非常传统的一道上海菜,在上海地区几乎家家户户每天都会必备红烧肉,而且上海地区的红烧肉制作方法还是非常棒的,甜而不腻,入口即化,不过有的人都是第一次制作红烧肉,这样子对红烧肉里面需要加的配料不太明白,除了要加入糖,还有食用油以外,有哪些调料或者是什么是不该加的呢。
正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
很多人在想吃红烧肉的时候,会给自己做红烧肉,可是在制作的过程当中,会发现家里面只有瘦肉,没有肥肉,红烧肉必须要是肥瘦相间的才好吃,尤其是口感特别糯,这样吃起来才爽,所以大家需要注意,红烧肉瘦的也可以做,不过瘦的没有肥肉那么软糯,但是一样会比较好吃。
瘦肉能做红烧肉吗?
做法:炖
口味:其它口味
难度:初级入门
人数:2人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:90分钟
烹饪材料
主料:五花肉700克
辅料:鸡蛋6个、雪碧1斤
调料:色拉油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
制作步骤
1、五花肉切成块,用清水浸泡洗净
2、锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫
3、把焯过水的五花肉捞出控干
4、锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄
5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒匀炒香
6、再加入一听雪碧,如果肉多,可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
7、把料包(花椒2茶匙(分两次用),小茴香1茶匙,八角2颗,豆蔻1个,桂皮1块,香叶3片,丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺(分两次用),冰糖5颗)袋中,投入锅内
8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖,大火烧开后转小火,盖上盖子,保持小开锅状煮1个小时
9、1个小时后,放入6个熟鸡蛋
10、如果不够咸味可以此时加盐调味,我试了一下味道,够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右,待肉质软烂后,打开盖子,大火收汁即可。
在做红烧肉的时候是需要加糖的,可以加普通的白糖,也可以加入冰糖,加冰糖的好处就是做好的红烧肉,看得特别鲜亮,让人更有食欲,至于做红烧肉需要放多少冰糖,这要看做多少菜品,计算的方法,就是一斤五花肉要放15克左右的冰糖,当然喜欢甜口,可以多放一点。
红烧肉放多少冰糖
看你多少量的红烧肉了。一般一斤五花肉配15克糖,差不多等于你的糖勺的2勺,正常的小冰糖3,4颗吧。别吃太多糖对人体不好,适量即可。
红烧肉做法
材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好焦糖啤酒红烧肉。
2.12将整块五花肉下锅焯过开水后,切好备用。
3.21锅中上火下少量水,将冰糖加入一起煮至起泡泡。(中小火)
4.用小火将冰糖漫煮,这期间要用锅铲不停搅拌,直至棕红色为止成为焦糖。
5.将五花肉加入焦糖一起拌炒,使肉匀匀裹住焦糖,依次加入少量盐、姜片、葱段一起略炒。
6.加入整罐啤酒,刚好淹过肉面,盖紧烧开。
7.大火收汁,不停的拌炒至粘稠为止。
8.将炒好的肉装盘即可食用。瞧!颜色很漂亮!
介绍完焦糖啤酒红烧肉的所有步骤,你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手,只有通过不断的实践,才能做出真正的美食。
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道啤酒土豆红烧肉,让家人吃得更健康。
2.1各种香料备好
3.2土豆削皮切块
4.12五花肉凉水下锅,倒入料酒,烧开后撇去浮沫
5.21焯过水的五花肉沥干水份
6.锅里倒少许油,将八角放进锅里煸出香味
7.再将五花肉倒入煸炒出油
8.再放适量老抽调色,同时将其他的香料放入
9.倒入啤酒没过五花肉
10.再把土豆倒进去混合,加适量的盐调味,用中小火烧上半个小时或40分钟
11.烧至肉熟,土豆绵软,啤酒收干时即可出锅
虽然啤酒土豆红烧肉这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧肉可以放啤酒吗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“家常红烧肉秋天饮食养生”专题。
饮食养生
运动养生