松花皮蛋的功效与作用
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着每一个的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“松花皮蛋的功效与作用”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
松花蛋这种蛋也就是日常生活中人们所说的皮蛋，而皮蛋的制作方法也是非常简单，它主要是使用石灰和碱和鸭蛋弄在一起做出来的。但是在做皮蛋的时候还是要注意一下，因为如果皮蛋不成功的话，就很难在皮蛋表面出现松花这种形状。而很多人都喜欢吃松花皮蛋，松花皮蛋的功效与作用是什么呢?
皮蛋的营养价值
食物的营养价值是我们最为关注的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢?
皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋(每百克含2.8毫克)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。
皮蛋的功效与作用
得知了皮蛋如此的富有营养价值，那么皮蛋的功效与作用怎样呢?
皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火。治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋?选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到最大。选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也显得尤为重要，3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
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皮蛋瘦肉粥在各个地区都比较流行，它的营养价值比较丰富，含有多种维生素和矿物质，适当的吃一些对身体也是有好处的，有很好的促进食欲的作用，另外皮蛋瘦肉粥含有降血压清肺火的作用，能够提高身体的免疫力，当然也要注意，不能过多的吃皮蛋瘦肉粥，毕竟皮蛋里面的重金属含量比较高。
皮蛋粥的功效与作用
1、皮蛋瘦肉粥能补充营养
皮收瘦肉粥是一种营养丰富的粥品，这种粥的主要食材是大米、瘦肉和皮蛋，它们的都含有大量的蛋白质和多种维生素以及适量的脂肪和微量元素，人们食用以后能快速把这些营养吸收，满足身体各器官对不同营养成分的需要。
2、皮蛋瘦肉粥能降血压清火
皮蛋瘦肉粥中，皮蛋是一种主要食材，它有不错的保健功效，不但能清热去火，还能解酒止淀，更能调节人类的血压，而皮蛋瘦肉粥中的大米和瘦肉对血压也有一定的调理功效，能让过高的血压缓解，平时经常食用皮蛋瘦肉粥能让血压处于正常范围之中。
3、皮蛋瘦肉粥能提高身体机能
皮蛋瘦肉粥中有多种氨基酸和矿物质存在，特别是瘦肉中有大量的蛋氨酸，这种物质是维持人类身体健康的一种必须成分，它进入人体以后能提高身体各器官细胞的活性，对提高身体机能有很大的好处，经常食用能让身体的抗病能力明显加强。
皮蛋适用人群
1、火旺者最宜。
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂皮蛋的保存方法
3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。
此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
对于大部分人来说，听到松花粉应该不会知道是做什么用的，可是对于患有糖尿病和高血脂的人来说，对松花粉就比较熟悉了，因为它可以很好的降血糖和降血脂，而且它还是药食兼用的花粉品种，所以很多人都熬汤或者吃含有它的保健品。下面就具体了解一下松花粉到底都有什么样的作用与功效吧。
松花粉不仅对疾病有好处，它对我们的皮肤也是很有益处的，不仅可以增加皮肤弹性还可以去除青春痘，对头发的养护也有很好的效果，所以松花粉不仅得到有疾病困扰的人们所喜欢，爱美的姑娘们不防也来试试吧。
松花粉的功效
松花粉具有一定的降血糖，血脂的作用，与琼珍灵芝搭配搭配具有抗失眠，降血糖，治疗糖尿病，心血管疾病等慢性病的作用。
松花粉的药理作用
(1)抗疲劳：松花粉内含全面而均衡的营养，可以增强体力、精力，使疲劳得到全面的恢复。通过一些实验也可以看出，松花粉对易于疲劳的中老年人或从事超强体力工作者应该是十分有益的。
(2)延缓衰老：松花粉中含有大量抗氧化成份，如维生素E、胡萝卜素及微量元素硒等，它们均可抑制体内脂质和蛋白质过氧化反应速度，从而具有延缓衰老的作用。而试验也表明：常服松花粉能消除老年斑，使人体恢复青春活力，这也是松花粉“久服轻身”，益寿延年的道理。
(3)美容：松花粉不但具有独特的调节生理功能，而且还有促进皮肤细胞新陈代谢，延缓皮肤细胞衰老，增加皮肤弹性，使皮肤洁白红润健美的特殊效果，被誉为“吃的化妆品”。
(4)缓解便秘：松花粉内含丰富而完全的多种营养素，对便秘有良好的治疗作用。比如对于消化不良和上消化道疾病引起的便秘，因松花粉对胃肠功能紊乱有良好的疗效，因而，服食松花粉后，这类便秘会有立即的改善。对于神经紧张造成不随意肌痉挛引起的便秘，松花粉中的镁及维生素B6，对不随意肌有很好的镇静作用，因而便秘自然可以消除。
除了以上对松花粉的功效与作用的介绍，其实它对很多方面都有帮助，如果能够充分的运用它，不仅可以帮助我们祛除疾病，还可以达到预防和缓解的作用，所以在服用时一定要根据自身的情况去找到适合自己的方式。
人生在世，每个人都离不开一个“吃”字，这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求，很多人到处寻觅各种美食，殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食，那么不但能够吃得开心，而且还会吃得健康。那么，下面就给大家介绍一下雷椒松花皮蛋的做法。
2.我特意把松花皮蛋对半切开，看看老家包得松花皮蛋和市面上卖的区别，是不是颜色层次分明、鲜艳好看。
3.把杭椒洗净擦干水分，用明火烧烧，等杭椒颜色均匀的烧黑就可以了，这种烧出的辣椒我们老家就叫雷椒，既有辣椒的清香味，又有烧焦的焦香味，口感非常的特别。
4.把烧好的雷椒切碎备用。
5.把松花皮蛋搅碎，雷椒放在上面，因为这个杭椒不辣，我特意加了一勺红油辣椒来提味。
6.最后加入小半勺的醋、两勺的酱油、小半勺花椒面拌匀即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下雷椒松花皮蛋。
平时在生活当中经常可以吃的到皮蛋，但是对于皮蛋的一些功效作用，大家是否有关注以及了解过呢？因为我们都知道饮食健康是保证身体健康的基础，所以必须了解这些食物的一些养生保健功效，为我们的身体健康服务。
其实皮蛋除了有独特的风味和口感之外，它的功效作用也是比较高的，味辛涩甘咸，其实有一定的去了戒酒以及去大肠火的效果，还能够帮助我们清热消炎，养心养神，滋补身体，所以其实适当科学的食用用皮蛋，对我们的身体健康确实比较有利。
而且皮蛋是用鸭蛋制作而成，鸭蛋当中会含有多种矿物质脂肪，能够有效的刺激消化系统，正常我们的食欲，对改善消化不良以及养阴止血两都有一定的功效，还能够有效地保护血管，保护我们的大脑功能，所以皮蛋的功效作用体现自然是比较高的。
在了解皮蛋的功效作用之后，我们也应该注意它可能存在的一些不良问题，皮蛋可以吃，但是却不适合过多的食用，因为过多的食用很容易引起铅中毒，而这种危害自然是比较大的，因此食用皮蛋也要注意适量的原则。
松花皮蛋也叫做松花蛋，也叫做皮蛋，是我国一种蛋类的传统的做法，一般情况下是使用鸭蛋来做成皮蛋，吃起来口感鲜嫩爽滑，营养价值也比较高，受到很多人的喜欢。松花皮蛋的制作方法也特别的多，一般都可以做凉菜，另外也可以熬粥，比如说可以做成尖椒松花蛋，鲜辣松花蛋等等。
松花皮蛋的制作方法
1、尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。2、鲜辣松花蛋口味：味美汁鲜，开胃下酒主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。3、绵竹松花蛋做法： 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?
无铅皮蛋要准备哪些材料?
答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
无铅皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
破壁松花粉是属于松花粉中的一个品种，它的功效和作用都是单独存在的，我们知道食用食物之前需要知道的就是它们给我们带来的营养价值还有起到什么样的功效和作用。只有正确的了解了食物的这些，我们在食用的时候才可以放心。清楚这些还特别有助于我们有针对性的去运用它们。
把食物的作用发挥出来是对食物最好的交代。只要是对人的身体有着一定的功效和作用的食物，我们都是可以尝试着去食用的。只是在食用它们之前就需要了解清楚这些，因为这样才是对食物最好的负责。那么破壁松花粉的功效和作用有哪些呢?
功效与作用
抗疲劳
松花粉可直接补充营养，也可通过改善消化功能，从食物中摄取营养，为身体补充能量，增加耐力，使之不易疲劳。松花粉还能调整神经系统，缓解精神和工作压力，解除各种负担造成的以及中老年人的易疲劳。松花粉可降低体内乳酸水平，适合加班工人、备考学生、赛前运动员等劳动强度大、脑力劳动重者服用。
抗衰老
松花粉所含微量元素、黄酮类、精氨酸、维生素C、E、胡萝卜素及硒等，均有清除体内自由基作用，可提高机体抗氧化酶类(如铜锌超氧化物歧化酶等)的活性，抑制脂质过氧化反应，消除老年斑，延缓细胞衰老。
松花粉使人返老还童的原因还在于，其多样化的活性营养物质相互作用，调整全身功能，保持机体组织青春活力，使智力聪颖不衰，从而延缓衰老，增加寿命。
护肤与美容
松花粉含有丰富的氨基酸和全部天然维生素以及多种酶，能增强皮肤代谢，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。维生素C、E和B族维生素协调作用，能够活化细胞，清除自由基，阻断黄褐斑、蝴蝶斑的产生，消除皮肤黑色素，减少、去除青春痘，使得皮肤洁白美丽;同时，对亮发秀发也有较好的效果。
松花粉对皮肤疾患有很好的治疗作用。未破壁的松花粉有很强的吸水性，可燥湿收敛止血，外用可祛风止血、爽身消炎，对皮肤无刺激、无过敏等副作用;对湿疹、黄水疮、皮肤糜烂、浓水淋漓、外伤出血、尿布性皮炎等有很好的治疗作用。尤其用于婴幼儿童护肤爽身，防治小儿皮肤湿疹，疗效佳、见效快。
松花粉防治老年人皮肤瘙痒疗效显着，也可防治褥疮。
控制体重
松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72.5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇，使肌肉结实、体态匀称。
松花粉中的纤维素含量高达29%，它一方面能产生饱腹感，减少食物摄入，避免营养过剩;一方面又在脂肪代谢过程中抑制和延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收;同时，纤维素能促进肠道功能，加快粪便排泄，解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0.8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12 到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。
健脑益智
脑细胞比其他体细胞更敏感，其功能无时无刻不受营养的左右。
松花粉充满容易吸收的蛋白质、氨基酸和卵磷脂，还有维生素、糖类、各种微量元素和核酸，这些都可滋补大脑和神经系统，为大脑提供能量，使之思维敏捷，注意力集中，提高记忆，长时间学习工作而不累;还能改善睡眠，解除烦躁，缓解压力，调节情绪，对儿童少年智力发展、克服好动，备考学生提高成绩帮助极大。对脑动脉硬化和老年痴呆造成的语迟、消沉、怪癖、健忘也十分有益。
上面讲解了破壁松花粉的功效还有作用。原来食用破壁松花粉可以帮助我们起到抗疲劳的作用，因为它里面含有增加耐力的食物。还可以健脑益智，这样对于孩子还有老人们来说是不错的食物。对于女性们食用来说可以帮助延缓衰老的作用，还可以起到美容的功效。
随着松花粉的食用人群增多，人们对松花粉的关注程度也大大增加了。其实松花粉作为传统的中药材，已经有很悠久的历史了。它的理疗作用和美容功效都很不错。因此对身体有很好的保健作用，它调节生理系统，提高人体免疫力，因此成为体弱人群青睐的调理佳品。下面我为大家具体介绍一下松花粉的作用与功效。
松花粉具有美容养颜的作用，它里面含有丰富的抗氧化剂和酶，这些物质能增强皮肤代谢，及时排出人体的毒素，增加皮肤弹性，防止皮肤衰。并且还含有很多种维生素，这些维生素够活化细胞，防止皮肤生长那些暗斑，消除皮肤中的黑色素。对青春期的人来说，还能去除青春痘，使得皮肤更加光滑细腻。同时，对保养头发也有较好的效果。 它还能帮助减肥的人有效减肥。
松花粉属于保健品的一种，坚持服用的话，对于皮肤是可以达到美容效果的。因为它含有大量的氨基酸，而且能够轻易地被肌肤所吸收，使基底细胞变得活跃，还可以延缓衰老，避免产生色斑和黄褐斑等。此外，松花粉还能够加强人体代谢，对于便秘的人群，也是不错的保健品。但是，任何的事物都有两面性，不能一味地多吃。大量吃松花粉的话，就可能引起口干舌燥、上火，所以每天吃的量要有所控制。
松花粉是数种植物的干燥花粉制成，作为的常见的中药材，松花粉的功效和作用与松花粉的营养物质密不可分。由于松花粉中氨基酸、维生素、微量元素非常的丰富，同时拥有大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质。所以松花粉在护肤与美容、抗疲劳、抗衰老等方面有不错的作用。另外，松花粉也具有改善体力不支、便秘、睡眠差等方面的功效。由于松花粉是药物，所以松花粉的食用不易过多，同时要注意循序适应症和禁忌症。
以上就是我为大家介绍的松花粉的作用与功效了。松花粉虽然益处很多，但毕竟也是一种药材，具有一定的毒性。建议不要盲目进补，根据自身体质合理选择调理食。因为自身免疫力系统是最好的防御系统，各类提高免疫力的产品适当吃吃就好。千万别长期大量食用，少量长期食用最为安全。
如今食品安全问题层出不穷，人们对于纯天然绿色食品的需求越来越大。而传统的中药养生虽然疗见效慢，但凭借其注重调理，副作用较西药来说很小更安全而受到很多人的喜爱。而松花粉作为中药材的一种，富含多种营养元素、核酸及蛋白质，因此也备受关注。下面我为大家具体介绍一下松花粉的功效和作用。
抗疲劳
松花粉对易于疲劳的中老年人或从事超强体力工作者应该是十分有益的。
延缓衰老
松花粉中含有大量抗氧化成份，如维生素E、胡萝卜素及微量元素硒等，它们均可抑制体内脂质和蛋白质过氧化反应速度，从而具有延缓衰老的作用。
美容
松花粉不但具有独特的调节生理功能，而且还有促进皮肤细胞新陈代谢，延缓皮肤细胞衰老，增加皮肤弹性，使皮肤洁白红润健美的特殊效果，被誉为“吃的化妆品”。
健胃
松花粉含有近百种酶类，可以促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，对胃肠功能紊乱症有明显调节作用。
以上就是我为大家介绍的有关松花粉的功效与作用了。松花粉的食用价值和药用价值价值很高，但毕竟是一种药材。所以建议根据自身情况合理服用。另外中药调理是一个漫长的过程，我们要持之以恒。在生活中养成健康的生活习惯，早睡早起。合理搭配饮食，适当锻炼以提高自己的身体素质。
皮蛋基本上在全国大部分地区都会制作，而且每个地区制作出来的皮蛋风味也是不一样的。在四川地区就有着与其它地区不同的制作皮蛋的方法，而也有很多人喜欢自己在家里制作皮蛋，因为这样做出来的皮蛋不仅健康，拥有了皮蛋的成品之后也会让人觉得非常有成就感。那么四川松花皮蛋的制作方法会是什么呢?
制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住(以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上)。
蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。
这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。
鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。
出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。
为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。
在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些;黄丹粉必须碾细过筛，越细越好;灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液;料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好;鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。
用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。
味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
无铅松花皮蛋，色泽光亮，油润发光，而且有清凉爽口，食而不腻的特点，所以也是很多人最喜欢吃的一种食品了，但是却不是所有人都能够了解皮蛋的一些配方，尤其是无铅皮蛋制作，当然也是需要讲究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，还有营养价值介绍。
一、菜品特色
无铅松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。
二、无铅皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
三、营养价值
经有关专家对"水浒牌"无铅松花蛋进行技术鉴定，认为新配方与传统配方比较，除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外，还有以下优点:一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素;二是缩短了生产周期;三是保存时间长，在20℃条件下，3个月不变质，在37℃的高温条件下，两个月也不会变质;四是各项卫生、理化指标符合出口标准。
松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增用食欲、平胆明目、降压清热、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
相信大家都有吃过松花蛋，这是一种不可多得的美食，而且做起来非常的简便，吃起来也非常的美味，松花蛋的主要材料是鸭蛋，它是鸭蛋经过加工而成的，不同的食物都有其一定的功效和作用，松花蛋同样也是，但是很多人都不知道它的功效和作用，那么松花蛋的功效和作用是什么呢？
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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