虎皮鸡爪是一道很地道的食物,深受广大群众的喜爱,不仅仅好吃也好做,但需要特别注意的一些问题就是,凡是炸的东西就一定要注意炸之前水一定要弄干,不然很同意出事,同时我们炸的过程中一定不要用大火,也很容易造成事故发生,下面我来给大家介绍一下虎皮鸡爪的正宗做法。
原料:鸡爪500克。调料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜...
将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。
锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)。将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油。刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮。炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好。
鸡爪的肉少皮厚,一般的烹饪方法几乎很难讲起做熟,因此,人们想出了不少适合烹饪鸡爪的方法,例如,炖、焖等等都可以轻松的将鸡爪烹熟,而下面要给大家讲解一下蒜蓉鸡爪这种比较新颖的做法,希望大家能够学习一下。
蒜蓉鸡爪的做法一:
1、将红辣椒用清水冲洗干净,然后用刀切成碎粒,备用。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味,即成。
蒜蓉鸡爪的做法二:
1、将鸡爪洗净煮熟。
2、取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3、锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4、将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
蒜蓉鸡爪的做法三:
1、鸡翼洗净用盐和绍酒伴好放入食物袋两小时。
2、鸡翼面反转放入电饭煲落味霖煮20分钟。
3、反转鸡翼落蒜蓉煮10分钟即成。
蒜蓉鸡爪的做法四:
1、鸡块加料酒、花椒粉、料酒、一点醋腌制20分。
2、辅料切块,姜切片。
3、少许油,加姜片、大料炒香。
4、加入鸡块,炒出鸡块中的水分和油。
5、加蒜蓉辣酱、海鲜酱油、糖少许,翻炒入味。
6、加入米酒,炖一会儿。
7、鸡肉熟了,收汁以后,加入辅料,辣椒、元葱翻炒一下即可。
西兰花具有抗癌作用,很适合各个年龄段食用,对于很多人来说,吃西兰花的方式就是蒜蓉的,但是正宗蒜蓉西兰花做法是怎样的呢?在做西兰花之前,可以先用淡盐水浸泡十分钟左右,这样可以把里面的农药残留泡出来,然后清水冲洗再用沸水焯大约五分钟,控干水分就可以了。
做法一
原料:西兰花一朵、大蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油
做法
1、西兰花一棵,掰成小朵放淡盐水中浸泡十五分钟左右;
2、浸泡后的西兰花洗净,入开水锅中焯水,水里放少许的盐和油,烫至西兰花断生后,捞出沥水;
3、炒锅放适量的油,放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黄色;
4、放入西兰花翻炒;
5、快速翻炒后,放入适量的盐,炒匀后放少许的鸡精;
6、放入余下的1/3蒜粒,翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
焯水后的西兰花基本已熟,快速翻炒快速出锅。
做法二
原料:西兰花200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺(小熊食用玉米油,味道不是很浓)、盐少许。
操作:
1.首先将买来的西兰花放在盐水中浸泡20分钟,这样可以清除掉一部分菜上的虫虫。然后放些蔬菜洗洁精清洗,并用流水洗净掰成需要的大小。
2.洗好的西兰花放入沸水中焯一下,不要超过30秒,超过30秒容易破坏其营养价值。
3.锅中放入两勺玉米油,烧至7成热的时候放入蒜末爆香,加入西兰花翻炒1分钟,加入少量清水(2两),撒入少许盐即可出锅。也可以待油热之后放入西兰花翻炒,然后加入盐巴与蒜粉反超一分钟出锅,用蒜粉的好处就是味道均匀。
4.正确料理西兰花,一道精品素食。
要领:
1.洗西兰花的时候要放入盐水中浸泡10分钟左右。
2.焯西兰花不要超过30秒,否则养分被破坏。
3.蒜粉味道更加均匀入味,植物油选择无味道的色拉油或者玉米油为宜,这样才能保证西兰花的原始味道。
做法三
主料:西兰花
辅料:橄榄油、盐、鸡精、蒜
1. 西兰花洗净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小的滚刀块
2. 烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去略煮煮,再加入西兰花焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用
3. 热锅中倒入橄榄油,下蒜末煸香,倒入焯好的西兰花翻炒
4. 调入盐调味后撒少许鸡精,勾少许水淀粉后起锅装盘。
辣椒蒜蓉酱是如今很受大家欢迎的一种调味料,每次在做菜的时候都会想到要放入一些的,这样的话就会使得菜肴当中原本的味道变得更加的丰富多彩一些,而且蒜蓉酱本身也是具有一定的保健身体的功效,可以起到消炎杀菌的效果,只不过在制作上面还是会有些讲究的,一定要掌握最正宗的做法。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
一般人群均可食用
1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
1.解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用:
辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经
具有健脾胃,祛风湿之功效
主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。
紫金是广东省河源地区的一个县,那里的辣椒酱很出名,味道很独特好吃,称为“紫金酱”。
紫金椒酱,创办于清乾隆三十六年(1771年),是紫金传统名牌产品。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成,风味独特、营养丰富。
不知道大家在生活中是否吃过正宗的梅州盐焗鸡爪,这个鸡爪之所以出名,就是因为它的制作过程是比较特殊的,很多人在做这道菜的时候做不出正宗的味道,就是因为卤制鸡爪时候的汤汁调的不对,在卤制鸡爪的时候,要适当的加一些能够保证鸡肉的鲜嫩,下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法
材料:
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
步骤:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;...
盐焗鸡爪的诀窍:
1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。
2、同时,我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做鸡爪的时候,如果使用生粉来调配鸡爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。
3、鸡爪洗净后沥水,干爽后把每个鸡爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,鸡爪伸直,这样就不会回缩了哦。...
蒜香鸡爪是一道以鸡爪和大蒜味主要食材的菜肴,这个道菜肴风味独特,口感咸香,深受很多人的喜欢。鸡爪含有丰富的胶原蛋白和微量元素,经常吃鸡爪对美容养颜,润泽皮肤,促进脑发育,增强身体骨质健康以及提供身体免疫力都有一定的作用。蒜香鸡爪也可以当做零食吃,还不啊担心会发胖。
食材:鸡爪、蒜
制作步骤:
1.先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪煮熟。把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透。把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
2.把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪,非常简单快捷。趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜。
3.把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒,放小半碗水(吃饭用的碗,别太多了),加入厨邦淡盐生抽,一两勺白醋,半勺白糖,适量盐,鸡精。加入少许的芝麻油(香油)调味,芝麻油不能贪多哟,用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!好吃的蒜蓉鸡爪就做好了。
鸡爪的营养价值
1.鸡爪中还含有大量的铜
众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪可以有促进发育的作用,对于补脑益智有好处,而且也可以起到增强骨质健康的效果。
2.鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富
食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和胆固醇。同时,鸡爪还具有美容的功效,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现,鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦,因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。吃鸡爪可以补充钙质和胶原蛋白,对于降低胆固醇和血脂有帮助效果,还可以去除皱纹。
生活当中很多人都喜欢吃些正宗的美食,可是因为区域和产地问题,很难买到正宗的,即便是直接购买,也是不能保证有原汁原味的口感,都不如自己在家里准备好的食材制作,做出来的味道不仅仅很类似,而且只要在工序上把握的好,一样是很正宗的口感,正宗的蒜蓉香辣酱是怎么做的。
食材
主料红杭椒1000g番茄200g蒜子300g 辅料生姜5g米醋适量自制味素5g白糖适量盐5g
步骤
将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用
将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用
加入红杭椒继续打茸
再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀
铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌
当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可
蒜蓉辣酱炒虾
材料
虾300g,蒜蓉辣酱1大勺,大葱2根,姜2块,盐少许
做法
1.虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片
2.锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香
3.闻到香味后,倒入虾
4.翻炒至虾变色,倒入葱段
5.加入一大勺蒜蓉辣酱
6.加少许盐,翻炒均匀即可
蒜香辣椒酱
材料
鲜红辣椒,大蒜,白糖,精盐,甜面酱,白醋,植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时,放入适量精盐。
9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
人们经常吃的肉类一般都是猪、鸭、鱼、鸡等各种禽畜类,很多地方吃鸡的方法比较多,人们非常热衷于鸡肉的各种做法。鸡的身体各个部位的吃法被人们琢磨个遍,例如鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡心等,有人喜欢酱有人喜欢红烧有人喜欢干煸。下面是可乐鸡爪的做法最正宗的做法,大家可以看一下。
一、可乐鸡爪的做法
可乐鸡爪的做法和其他鸡爪的做法是大同小异的,只是材料上的一点区别。首先,我们要准备好材料,就可以开工了。
主料:鸡爪1斤
辅料:可乐1瓶(用的时候看情况而定)、芝麻、生抽、料酒、冰糖、老抽
下面我们开始制作了。
1、洗鸡爪。鸡爪除了要洗干净之外,还要把它的脚趾甲给去掉了。用清水冲洗干净之后还要放到煮沸的开水中烫1分钟,直到颜色有变化就捞起来。
2、煮好的鸡爪捞起来之后还要用开水冲洗,冲掉泡沫和其他的东西。
3、把锅中的水倒掉,洗干净锅。把鸡爪放进去,到一点料酒,30g左右。
4、在锅中倒入可乐,300g左右,再加入适量的清水。生抽和老抽也放进去,生抽多一些,老抽5g就好了,要少一些。
5、加入冰糖,看个人的口味,喜欢甜的可以多放一些,不喜欢太甜的可以放少一些。所有的材料都放好之后,用筷子搅拌一下。
6、盖上锅盖,开大火煮开。水开之后转成小火慢慢煮一个小时。一个小时之后看看鸡爪的肉烂了没有,如果烂了的话就可以关火了。
7、关火之后,把可乐鸡爪放在盘子里,在上面撒上一些芝麻,完美收工。
二、做可乐鸡爪要注意哪些
做可乐鸡爪,如果没有提示就直接做的话,除非你是特别有做鸡爪的天赋,不然总会遇到一些这样或者那样的问题,比如可乐方少了没有可乐的味道,老抽放多了等等。那我们来看看一些细节,怎么样才能让我们做出满意的可乐鸡爪吧。
1、料酒的作用。我们知道,生的鸡爪是有很重的味道的,即使是煮过的,还是有那种鸡爪独有的味道。在做可乐鸡爪的时候,放入料酒,可以去掉鸡爪那种浓浓的味道。
2、冰糖的问题。其实可乐里面有很多糖分,不吃甜食或者在减肥的朋友,可以完全不用放糖的哦~也不用勾芡。
3、在后面快要煮干的时候,要用工具不断的搅拌不断的翻,这样才不会粘锅,不要让汤汁粘锅,如果粘锅了的话就会把鸡爪也弄焦了,口味就不好了。
4、老抽是用来调色,不要用老抽代替生抽,而且老抽不能生吃,一定要煮过才能吃,很多人都不喜欢老抽的味道,所以一定要少放。
5、鸡爪最好要剪掉脚趾甲,这样不仅看起来比较干净,而且吃起来的时候也方便很多。试想一下,如果吃的时候,吃着吃着就吃到脚趾甲了,好心情都被影响了。
油麦菜是春末夏初的蔬菜,特别是春天的油麦菜,吃起来又清脆又鲜嫩,令人百吃不厌。用油麦菜做麻辣烫,涮火锅都是比较常见的吃法。平时我们家常的做法一般是用蒜蓉炒油麦菜,这样既有油麦菜的清香,又有蒜香,特别爽口。
蒜蓉油麦菜的食材和调料:
油麦菜 300克 蒜末 20克 花椒 10粒盐 4克 味精 适量
教您蒜蓉油麦菜的家常做法,如何做蒜蓉油麦菜才好吃
一、 油麦菜择洗干净,切成七八厘米长的段
二、 将蒜剁成蒜末备用
三、 锅内放油爆香花椒捞出,放入一些蒜末炸香
四、 下油麦菜,快速翻炒几下
五、 炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入,调入盐和味精即可。(油麦菜炒软烂了不好吃,所以宁可欠点火也不能过火)
家常美食小贴士:
在平时搭配荤菜的同时,最爱炒上一个蒜蓉油麦菜。碧绿的颜色,爽脆的口感,给视觉和味觉带来一份清爽的同时也带来一份营养。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。吃大鱼大肉的同时一定要合理的搭配上一两道清淡可口的素菜,这样吃的才更健康!
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