卷蛋糕卷为什么会裂
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《卷蛋糕卷为什么会裂》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题，因为大家觉得甜甜是很神奇的，而且只需要简单的几种配料就可以做的特别好看，在外面买价格也会很贵，如果有时间的话，大家会选择自己在家里面做，像是卷蛋糕卷的时候，想要不会裂开，而且能更加好看，方法上是很重要的，下面来看看都有哪些技巧。
做法一
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
做法二
【原料】:蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。
【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3.加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀
4.将搅好的面糊倒入模具内。
5.烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右)即可出炉。
6.出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
8.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
9.放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
【特点】:组织暄软，膨松，具有果酱的香味。
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如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，蛋糕卷（小四卷）的做法简单，大多数人都能很快学会。
2、在蛋黄内加入10克细砂糖，搅拌均匀。
3、加入玉米油搅拌均匀。
4、加入水（或牛奶），搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
7、蛋白里加入几滴柠檬汁。
8、用电动打蛋器把蛋白打到粗泡，加入1/3的细砂糖，然后继续搅打。
9、接下来在分两次加入细砂糖，搅打。
10、先高速打到稍微出现纹理，然后转低速搅打，打到湿性发泡，打蛋器提起有大弯勾。
11、把蛋白分三次加入蛋黄糊内翻拌，每一次面糊翻拌均匀后在加入下一次的蛋白糊。
12、这样就翻拌好。
13、在烤盘内铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微震动下，把气泡震出，面上有气泡也可用牙签挑下。
14、放入事先预热好的烤箱中层，上下火，175度18分钟。
15、出炉震一下，把蛋糕连同油纸一起取出，把四周的油纸撕下来。
16、切去四周的蛋糕边，抹上果酱，我这里抹的是桑葚果酱。
17、把蛋糕卷起来。
18、卷好固定住后，用刀切块。
19、我这里切的不厚，如果想吃大块的，就切大点。
20、简单又好吃。
21、味道很好。
提醒大家在做蛋糕卷（小四卷）的最后，可以放一点蚝油或者鸡精，味道会更加鲜美，颜色也搭配得特别赞，相信一定会勾起你的食欲。
饮食健康与否往往直接关系着我们的身体健康，假如希望拥有好身体，在平时就不应偷懒，如果不愿意去做复杂的菜式，也可以试试一些做法简单的菜肴，比如蛋糕卷的做法就很简单，很适合那些既忙碌又不想将就的人。
2、蛋黄蛋清分离 把10克糖加入蛋黄里打匀 打至糖溶化
3、把玉米油加入打匀再倒入牛奶拌匀
4、筛入低粉略拌后用电动打蛋器低速打二十几秒
5、拌好的面糊放一旁备用
6、蛋白加入柠檬汁打发 粉分三次加入 打发至湿性 有大弯勾即可
7、舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀(不可打圈拌 要以切拌的手法拌面)
8、再把蛋黄糊倒回蛋白里 用切拌的手法拌匀
9、把拌好的面糊倒入金盘里(不沾烤盘可随意要不要垫油纸 自带烤盘必须垫油纸)把蛋糕糊表面抹平 震动两下以震出汽泡
10、烤箱预热 中层160度18分钟上色即可 请根据自家烤箱调节温度
11、蛋糕放温脱模～卷起后放冰箱冷藏定型
12、切片
健康的生活离不开合理的饮食，蛋糕卷的做法其实是很简单的，而且营养也是不错的。
健康的身体是我们享受生活的一个必要条件，生病肯定是会影响心情的，合理的饮食能够帮助更好地维持健康，我们不应忽视，蛋糕卷。的做法很容易，而且这种菜式所使用的食材都含有丰富的营养。
2、蛋白打成这样，别太硬了。
3、蛋黄加牛奶，搅拌均匀。
4、分别加玉米油和面粉，搅拌至无颗粒。
5、蛋黄液过滤，蛋白分三次加进去，像炒菜似的上下翻，不要成圈搅。
6、烤盘放油纸，我放了锡纸，把液体倒在烤盘上，烤箱180度上下火中层，20分钟即可。
7、我烤出来的火用大了，我是180度30分钟啦，所以大家注意，我把四周切下去因为硬了点，加上豆沙或者奶油，摆上水果就可以开吃了。
8、好好吃的，切开吃。
9、来个近照。
很多人之所以不愿意自己做饭，是嫌做饭有太多的程序，太过麻烦，蛋糕卷。的做法简单，可以打消顾虑。
夏天因为天气炎热，很多人食欲都有所下降，这时凉面、冷面、凉拌面、冷饮和冰镇西瓜等凉爽的食物就成为大家的最爱，其中，凉皮就非常受欢迎，但是经常吃外面买来的凉皮，又担心不卫生、不健康，那么我们可以自己制作凉皮，不过自制凉皮比较容易开裂或者不劲道，这是什么原因导致的呢。一、凉皮不筋道的原因1、是火候太小，温度不够，没熟。2、蒸制的时间长，蒸过了。3、是做凉皮的面浆太稀。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。二、凉皮没劲道开裂是怎么回事浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：1、盘子上没刷油2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。3、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
三、小贴士让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
葱花蛋糕卷。非常健康，而且价格实惠，自己做的话食材不需要太复杂，也能够烹饪出一道具有浓浓家的味道的食物，儿童朋友也喜欢吃这道菜，可以根据不同的做法加入豌豆、胡萝卜、土豆、培根等等食材，用自己喜欢的食材进行搭配。
2、鸡蛋黄打散加牛奶30克白糖，搅拌均匀。
3、再筛入120克低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
4、再加玉米油，搅拌至完全融合。
5、蛋白分三次加入白糖共50克，硬性打发。
6、蛋白分三次加入蛋黄液里，加上一部分葱花，像炒菜似的搅拌，不要成圈搅，，另一部分葱花撒在液体上。
7、烤箱170度20分钟。
8、卷起来切开吃，或者放在冰箱冷藏，想吃再拿出来。
健康的身体需要合理的饮食来维持，葱花蛋糕卷。的做法简单，而且也很健康，能避免身体受到不必要的伤害。
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下苹果蛋糕卷这道菜的做法。
2.21蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加10克冰糖粉
3.1巧克力榛子酱搅打成糊
4.2蛋清打入无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁，加20克冰糖粉
5.在烤纸上画上苹果的图案，放入冰箱稍冻硬
6.蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，就是基本能插得稳筷子为止
7.蛋黄打至发白，在加花生油继续搅打均匀
8.蛋黄里加混合过筛的面粉，加入牛奶，搅拌均匀
9.打好的蛋清分次加入蛋黄糊里，划十字方式拌匀
10.烤纸拿出下面垫上锡纸放入烤盘，倒入蛋糊，刮平，磕几下去掉大的气泡，放入烤箱烤8分钟即可
11.撕掉烤纸，卷成蛋糕卷
苹果蛋糕卷固然美味可口，但是只有自己做出来，你才能够真正体会到那份“美味”。所以，现在请你好好掌握下这道美食的具体做法，走进厨房操刀做起来，相信你很快就能够实现心中所想。
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于竹炭蛋糕卷
2.蛋糕坯子下垫上一张烤纸，卷前用手先把前端按扁些
3.用刀在蛋糕表面沿着卷的方向横着、间隔划上几道，（小心不要太过用力，以免划穿蛋糕），这样会比较容易卷
4.抹上打发的鲜奶油和橙酱，不要抹太多，薄薄一层就好，不要一抹到底，头尾留出空白
5.取一根略长于蛋糕的擀面棍放于烤纸下面
6.顺势拎起烤纸，一边往擀面棍上卷烤纸，一边慢慢向前推进，并由此卷起蛋糕。卷第一道边时如果感到有困难的话可以用手稍微帮下忙
7.就这样一直向前推进，直到蛋糕全部卷完
8.末尾处可用打发的奶油或果酱粘合一下。如果喜欢卷得紧些，就要让擀面棍始终处于蛋糕的偏前沿位置
9.一般的话，就让擀面棍处于蛋糕上部就行
10.全部卷完后顺势褪出擀面棍
11.并用附着的蛋糕烤纸包好蛋卷，放冰箱冷藏后切段即可
竹炭蛋糕卷这道菜做出来固然美味，但是只有自己亲手做的，才能够享受到最深层的“快意”。所以，满足自己奉献他人，就请赶紧动手吧。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做菠菜蛋糕卷。
2.1另一个容器将20克白糖，蛋黄，橄榄油，菠菜汁用低速搅拌均匀
3.2蛋白分三次加入白糖60克，打至稍稍带点硬性发泡，什么样的状态是偏硬性发泡呢，很简单，就是蛋白有些小弯角就可以了（蛋白开始打的时候要用慢速度，大概一分钟左右会出现大的气泡时，开始加糖，加糖后就可以用中速度了，最后用高速度）。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，这样做的目的是可以让蛋白更细腻
4.1把小部份蛋白泡沫和蛋黄面糊混合后
5.2搅拌好蛋黄液后，加入过筛后的面粉，混合均匀（这里注意一下，自下而上混合即可，不要过度搅拌）
6.再加入剩下的蛋白泡沫混合均匀
7.倒入铺有锡纸的烤盘上
8.尽量涂抹平整，烤箱180度预热，中层烤20分钟左右
9.烤好后，将底部锡纸撕去，换一张新的油纸，将蛋糕卷起切块即可
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍菠菜蛋糕卷，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做豹纹蛋糕卷吧。
2.砂糖30g、玉米油、牛奶入粉蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化。
3.低粉过筛两次倒入盆中，搅拌至均匀。
4.蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
5.分三次加入60克细砂糖。
6.打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
8.拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
9.分别取两份已做好的面糊，分别加入可可粉、粉色食用色素，切拌成面糊后装入裱花袋中。
10.烤盘铺烤纸，将两色的面糊不规则地挤出豹纹图案。
11.将豹纹图案的部分放入预热170°烘烤约1分钟取出。
12.随即倒入剩余的原味面糊，刮平表面。
13.入预热180的烤箱，烘烤15分钟取出。
14.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。
15.裱花奶油取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖，中速打至8-9成发。
16.准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，放上火龙果片。
17.用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏10分钟。
18.定型后切开即可。
豹纹蛋糕卷的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解肯定不同，所以做出来的味道也必然不一样。所以，赶紧去试试，看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下树莓蛋糕卷的做法。
2.21制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色
3.12蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）
4.21将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中
5.1筛入粉类
6.2用手动打蛋器搅拌均匀
7.用橡皮刮刀翻拌均匀
8.在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀
9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹平～敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，约10分钟，表面呈金黄色即可
10.制作馅料：蛋黄 20细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀
11.牛奶 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中，边搅拌边冲入，至均匀
12.均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了
13.放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀
14.然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状
15.然后加入洗净，擦干水分的树莓
16.搅拌均匀，如果酱料比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出
17.蛋糕片放置常温，翻转过来，切去四边，切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂
18.卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存
看了以上小编为您介绍的这道树莓蛋糕卷的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做香橙蛋糕卷，真的是非常享受。
2.2橙子切成8片，放入锅中，加入适量的水（没过即可），加入两大勺糖，煮约10分钟（图2），橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。取出沥干备用
3.1取1/3蛋白倒入蛋黄糊（图10），翻拌均匀，再取1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀，之后把混合物倒入蛋白盆中（图11），翻拌均匀。整个过程手法要轻，要快，避免消泡
4.2蛋白加入几滴柠檬汁（图7），用打蛋器打至粗泡时，分次加入白砂糖（图8），打发至干性发泡（图9）
5.烤盘垫烤纸（图12）
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的香橙蛋糕卷给家人享用哦！
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