发酵的蜂蜜还能吃吗
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的发酵的蜂蜜还能吃吗，但愿对您的养生带来帮助。
蜂蜜的功效很多，不仅可以润肠通便，还可以消除人体的疲劳，所以很多人在工作劳累的时候都会吃蜂蜜但是，蜂蜜并不能长时间放置在空气当中，否则就很容易出现蜂蜜发酵的现象。蜂蜜发酵指的是蜂蜜当中的水分过多，从而导致了糖分的分解。那么，发酵的蜂蜜还能吃吗?
一、什么是蜂蜜的发酵
蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀;而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
二、发酵的蜂蜜还能吃吗
蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。
如果只是刚刚开始发酵或者轻度发酵直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。
三、蜂蜜发酵后怎么办
蜂蜜发酵后也可以放在耐热容器中 60℃
左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用开水冲兑的原因。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。(如果发酵严重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜颜色变浅，形成泡沫很多的话建议不要食用。)
Ys630.com相关知识
蜂蜜作为一种保健品，现在被大家所喜爱，因蜂蜜的功效也越来越多了。所以大家对蜂蜜的需求也是越来越大了，现在市场上有各种各样与之相关的产品，每一种产品可能所带来的功效是不一样的。另外，它作为一种食品，会有保质期吗?如果蜂蜜过了保质期还可以喝吗?
1、一般的，真正纯天然的蜂蜜是不存在过期这种说法的，因为蜂蜜本身就是抗菌能力很强的天然物质，据说它是生活中唯一一种可以不变质的天然食品。
2、蜂蜜不会变质过期是针对于纯度很高的天然蜂蜜来说的，而人们在生活中购买的蜂蜜多是蜂产品加工企业加工而成的，如果购买到纯度不标的蜂蜜，到了保质期以后，就会出现酸腐的气味，那时就不能再继续食用。
3、大多数蜂产品，到了它规定的时间中，蜂蜜只要没有发酵和酸腐的气味发出，还是可以继续食用的。如果是掺入了大量水分或者其他物质的蜂蜜，保质期就没有说了。
对于蜂蜜过期了还能喝吗这个问题应该从两方面来看。一个自己购买的蜂蜜质量较好，到了保质期之后，除了有些结晶出现，其他一点变化也没有，这种情况下还是能喝的。但是如果蜂蜜到了保质期以后出现冒泡和变酸的情况，那么小编建议大家最好不要再喝了，如果觉得扔了可惜，可以加入牛奶一起制成护发素使用。
日常生活中，蜂蜜的保质期这一问题，存在着很多不一样的说法。从上面内容，我们知道了高浓度的纯天然蜂蜜是无保质期的，但是人们一般买的都是加工过的。所以要注意蜂蜜有无变质的情况，如冒泡或变酸，此时不要喝了。
蜂蜜涨瓶是指蜂蜜保存不得当已经变质发酵的一种状态，一般情况下蜂蜜没有密封好，或者是蜂蜜接触空气当中的水分就会容易发酵涨瓶，而蜂蜜出现涨瓶是不可以在食用了，会容易导致蜂蜜变质，食用后会容易导致食物中毒，或者是引起肠胃不适等症状，还是不吃为好，
蜂蜜涨瓶还能吃吗?
最好不要吃了，由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀;即有利于酵母菌的生长繁殖。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。
蜂蜜含水分过多，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。严重时有胀裂蜜桶的危险。
如何辨别真假蜂蜜
首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时候泡沫可维持2小时之久。
2、液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
3、冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜂蜜只有甜味。
4、看蜂蜜是否结晶也是判断蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜂蜜一果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，“液体蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是怎蜜，”。
蜂蜜的食用注意事项
1、蜂蜜的最适宜吃法。蜂蜜的吃法很简单，直接都可以吃，我这里建议还是不要这样吃，这样吃实在是太甜，如果你喜欢甜也没有问题，我一般情况下都是对着温水喝，根据个人的胃口，自己调整适当的浓度，这样吃的效果最好，不是那么刺激。
2、蜂蜜的最适宜食用量。蜂蜜很甜，爱吃的甜的都很喜欢吃，但是对于吃蜂蜜的量不宜吃多，过量的食用，会影响胃的正常消化功能，反而影响消化。最好是一天吃一次就够了，每次吃一小勺即可。
3、蜂蜜最适合的食用时间。吃蜂蜜的时间是根据每个人的需要而定的，你想吃蜂蜜起到一个什么样的效果，就尽量在特定的时间吃，会比较好的。若是为了安神促进睡眠的话，那就自然是在睡前吃，大概睡前半个小时比较合适;若为了促进消化，防止便秘，最好就是饭前吃比较好，也是饭前半个小时合适;如果你为了美容，就每天固定一个时间吃就可以了。
蜂蜜是我们生活中比较常见的食物，蜂蜜的味道比较清甜而且不腻，可以制作成各种美食以及饮料，而蜂蜜也分为很多种类型，一般情况下蜂蜜有种特殊的味道，而蜂蜜带有一点酸味也是比较正常的，这是由于蜂蜜其中含有的果酸，果酸会容易散发出淡淡的酸味，如果是蜂蜜变质也会容易发出酸味，味道比较大，就不能食用了。
蜂蜜有点酸味是怎么回事。
正常的蜂蜜酸味
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。
但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。
在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那种酸味不是腐败的酸味，而是一种令人愉悦的酸味，这可能和本地的蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。
蜂蜜发酸
蜂蜜变质的酸味
蜂蜜虽然被认为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当，很容易变质。如果大家经常网络上购买蜂蜜，就可能碰到过或者听说过蜂蜜从远方邮寄过来就会变质。
蜂蜜变质的主要原因是品质低下或者保存不当，其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，环境合适时，酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。
蜂蜜的保存方法：
1、密封保存
一般家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。
2、加热防止发酵
炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发茹发酵。发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。
3、生姜片防变质
要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是:选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。
蜂蜜的存储条件：
1、蜂蜜保存宜放在低温避光处、、干燥、清洁、通风、温度保持在5～10℃、空气湿度不超过75%的环境中。光照过强会破坏蜂蜜里的维生素B群，维生素在强的光照下会灭活，导致营养成分流失。干燥、洁净、通风的环境里是防止蜂蜜被串味污染或者处于微生物较多的环境中。
2、存放蜂蜜的容器要盖严。蜂蜜具有从空气中吸收水分的能力，蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。因此，贮存蜂蜜盖严，防止漏气，减少与空气接触，这样能使蜂蜜保存长久。装蜜量以容器的80%为宜。每次取食蜂蜜后，要将容器盖好，以防污染。
蜂蜜这类食物对人体是有很多好处的，但是一些消费者在买来蜂蜜喝的时候发现蜂蜜存在一定的变酸的情况。面对这类情况，很多人都有蜂蜜发酸后能不能继续吃的苦恼。其实蜂蜜发酸跟蜂蜜变质并没有绝对联系，蜂蜜变酸大多是蜂蜜发酵了。下面就让小编为大家介绍蜂蜜变酸的具体情况。
蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。
那么蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，是吗?判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。
造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉，可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜还可以继续食用。
适当喝一些蜂蜜可以起到一定的润肠通便的效果，而每天排便是非常重要的，因此大家可以每天早上起床的时候空腹喝一杯蜂蜜。除此之外蜂蜜还具有一定的美容养颜的效果，所以想要变美的女性可以适当喝一些蜂蜜，能够帮助改善色斑。
去购买蜂蜜的时候，人们一般会看蜂蜜的颜色，通过颜色来判断是最简单的方法，但这样判断可能还不够，为了真正了解蜂蜜的质量，还需要闻味道以及亲自品尝，正常情况下，蜂蜜闻起来会有一股花香味，这样的蜂蜜是比较好的，有些蜂蜜闻起来有一股刺鼻的味道，这可能是加入了添加剂，也有可能是蜂蜜变质了，那么这样的蜂蜜还能吃吗？
蜂蜜有刺鼻的味道还能吃吗？
蜂蜜做为一个美容、减肥、治便秘的食品，因不是长时间喝形成不了喝的习惯，购买了蜂蜜放久了有酒味，很多人担心喝了对身体不好，蜂蜜为什么有酒味？蜂蜜有酒味还能喝吗？
蜂蜜为什么有酒味
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜，其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！
如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打开瓶盖后闻到少量的酒味，可以把瓶盖打开敞一下就可以继续食用了！
本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”！现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其实食用40度以上没有任何加工的积安堂荆条蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法！市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死，所以一般不存在这个问题。但高温对蜂蜜的营养成分的破坏是巨大的！
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜发酵原因
蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。
蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度直接有关，三者相互作用，缺一不可。根据Lochhead对319个蜂蜜样品试验结果，当蜂蜜的含水量在17.1%以下时，无论菌体含量多少，1年之内蜂蜜不会发酵；若含水量在17.1%—18%之间时，每克含1000个以下菌体的蜂蜜，1年之内不会发酵；若含水量在18.1%—19%时，每克含菌体10个以下能够保持1年，在这种条件下耐糖性酵母就停止生长繁殖；当含水量超过20%时，即有利酵母菌的大量生长繁殖；若含水量超过33%时，酵母菌的繁殖更快。
另据报道，蜂蜜发酵的适宜温度为11～19℃，在这个温度范围内有利于酵母菌的生长繁殖。但是在更高的温度下，其他种类的细菌、真菌也参与发酵的接个过程，从而加速蜂蜜的发酵，糖分的分解速度加快，品质变质更快。
我们都知道蜂蜜是液体的流状的，但是如果买回来的蜂蜜长时间的不吃的话，放在冰箱里面冷藏一段时间以后，蜂蜜就会凝结成块状的，固体状的。很多人都有疑问，蜂蜜变成固体以后，是不是就代表变质了，不能再食用了？那么下面我们就来详细的将一下蜂蜜凝固后还能不能吃？
蜂蜜正常的状态下应该是液体状的，但是有的蜂蜜因为含糖分特别高，所以也是会凝结呈块状的，这样的蜂蜜也是可以吃的。虽然状态改变了，但是实质还是蜂蜜，比如蜂王浆等，都是固体状的。但是蜂蜜并不是所有人都能吃的，也存在一定的饮食禁忌。
蜂蜜营养丰富，是大众饮食佳品。许多新妈妈也会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养价值。不过专家指出，1岁以内婴幼儿不适合食用蜂蜜。
由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。
中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。
每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右，蔗糖约2克，糊精约1克。蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
以上介绍了蜂蜜的饮食禁忌，虽然蜂蜜对人的身体是很有好处的，但是并不是所有人都能吃蜂蜜的。而且当出现身体感冒、发热的时候，都是不能吃蜂蜜的，否则会加重炎症，并且会抵消药物的作用，降低药效。所以建议要好好的选择。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《发酵的蜂蜜还能吃吗》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“蜂蜜养生的词语”专题。
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