很多人喜爱喝汤,一般煲汤都是长时间熬制成的汤,这样的汤比较入味,煲汤的食材有很多,比如各种肉类,蔬菜,海产品等都可以煲汤喝,煲汤的做法一般很简单,很多人想选一些比较有营养的食材来煲汤,却不知什么食材有营养,用什么煲汤最有营养?接下来我们来了解下吧。
一.白菜干猪肺汤
主料:猪肺1个,猪肉150克,大白菜600克,白菜干50克,南北杏仁共20克,蜜枣6枚。
辅料:陈皮、盐各适量。
白菜干猪肺汤的做法
1、陈皮清洗干净浸软。
2、枣去核。
3、白菜干浸软清洗干净。
4、猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再清洗干净,沥去水分。
5、把南、北杏仁、白菜干、蜜枣、陈皮加水大火煮沸,下猪肺、白菜煮沸。
6、小火炖1小时,加盐调味即可。
二.苦瓜排骨汤
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
主料:猪肋排500克,苦瓜200克。
辅料:盐、味精、胡椒、生姜各适量。
做法
1、苦瓜清洗干净去瓤,切块。
2、猪肋排焯去血沫。
3、生姜拍破。
4、炖锅置火上,掺入清水,放入排骨、苦瓜,加胡椒和生姜,煮沸。
5、打去浮沫,小火炖至软离骨时,放盐和味精即可。
选购技巧
1、苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。
2、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖,瓜身较直,则说明苦瓜的质量比较好。
3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄
三.香菇豆腐汤
香菇的内侧呈现乳白色状,并且内侧为全部皱褶状,菇柄短而粗且菇苞未开,这样的香菇较佳。莴苣与香菇搭配食用,有利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
香菇和豆腐二者同食,有降压降脂之显着功效。
主料:嫩豆腐1块,小白菜2棵,香菇1朵。
辅料:食用油、盐各适量。
香菇豆腐汤的做法
1、将小白菜、香菇分别清洗干净,切末待用。
2、将嫩豆腐搅烂,拌入香菇末,制成豆腐蓉。
3、锅内加水,放油煮沸,放豆腐蓉以及小白菜煮沸后,加盐即可。
很多人都比较喜欢喝鸡汤,鸡汤有很好的滋补的作用,在预防疾病,提高免疫力方面能够发挥一定的作用,在煲鸡汤的时候,也可以放入其他的一些辅助的食材,这样使鸡汤不但味道更好,营养功效也会更加的明显,比如说可以做成花菇炖鸡汤,或者是山药炖鸡汤,都具有明显的保健身体的效果。
花菇炖鸡汤
材料鸡1只(最好是土鸡),花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐做法1、鸡清洗处理干净。2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。4、放入姜片和葱段。5、倒入少许料酒。6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈)7、放入泡发好的花菇。8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。9、待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。
山药炖鸡汤
材料农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐做法1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。3、撇去浮沫。4、加入一汤匙料酒。5、放入姜片葱结。6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
萝卜炖鸡汤
材料土鸡1/4只,白萝卜300公克,老姜30公克,青葱1根,水600㏄,盐1小匙,米酒1大匙做法1.土鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2.白萝卜去皮切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟捞出备用。3.老姜去皮切片;青葱切段,备用。4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
鸡汤对人体非常有营养的,而且经常喝鸡汤的人能够提高人体自身的免疫力和抵抗力。避免发生其他疾病问题,所以鸡汤可以单独炖着吃,当然也可以加一些佐料进行炖着吃。那么每个人的口味是不同的,所以加入什么食材,根据自身情况而定的。那么鸡汤加什么炖最有营养呢?
工具/原料
鸡肉
辅料
盐酱油
方法/步骤
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
7、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
8、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
鸡肉是我们最常见的一种肉类,很多家庭都会经常的吃一些鸡肉的,鸡的做法也比较多,其实炖鸡汤属于深受很多家庭喜欢的一种做法,大家都感觉鸡汤营养丰富,完全保留了鸡的营养成分,并且无滋无味,味道非常的好。尤其是在秋冬季的时候,多喝一些鸡汤,具有很好的滋补和润泽的功效。
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只;板栗10个;胡萝卜一根;葱两段;姜两块,一块拍散,一块切片;西洋参8克;枸杞20粒
做法:
1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水沸后,把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净,加葱姜用砂锅煲一小时。
3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。可以根据自己喜好放香菜、香油等。
点评:在砂锅中慢慢煲到汤水浓郁,加上板栗,西洋参,枸杞等配料,暖身又大补,尤其适合冬天。此汤可益气血、养胃、补肾、健肝脾。
胡萝卜玉米鸡汤
食材:母鸡700克;玉米1条;胡萝卜1条;老姜
做法:
1、锅里放水,煮拍散的姜,水沸后,把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净。鸡肉切好放入锅中。
3、玉米也切好和老姜片倒入锅中。
4、加水加盖大火煮开转中小火煲1小时(水份要多些,煲的时间长会干发)。
5、然后把胡萝卜去皮,切块。煲好1小时倒入胡萝卜加入盐再煲半小时即可。
点评:胡萝卜玉米鸡汤是一道简单的家常菜。此汤可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。胡萝卜对眼睛好,而玉米为谷物,也是对身体很好的。
红枣炖鸡汤
食材:三黄鸡1只;红枣数个;葱末少许。
做法:
1、三黄鸡1只,去毛和内脏,红枣数个,
2、鸡冼净切大块,放进开水里过开水去浮末。
3、取汤锅里面加清水,放进焯好水的鸡肉。
4、煮10分钟后,加入红枣和盐,放两片姜片。
5、中火煮1小时。
6、开盖装入碗中撒上葱末即成。
点评:红枣鸡汤能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,经常食用还能美容。
菇菌炖鸡汤
食材:本鸡(土鸡)1只;火腿1小块;鸡腿菇1个;金针菇少许;小蘑菇少许;枸杞适量;盐、胡椒粉、生姜、大葱、小葱
做法:
1、锅里放水,煮拍散的姜,水沸后,把鸡焯水。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。这样炖出来的鸡汤没有腥味。
3、接着加入足量清水,放入焯好水的本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4、菌菇洗净切段,枸杞用热水浸泡备用。
5、鸡汤炖至鸡肉酥烂后再加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐,
6、出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。
点评:此汤清香美味,滋补养阳,益气健体。初冬进补,选择鸡汤如菌菇炖鸡汤非常好,营养价值较高,又很鲜美,加入了几种菌菇,更是鲜上加鲜,最后的枸杞子除了增加营养之外,还能使色彩更漂亮。
大家在厨房中最常用来炒菜和煮汤的锅都是铁锅,因为铁锅富含铁元素,在炒菜或者煲汤的过程中,将铁锅中的铁元素混入进去可以增加人体中的铁元素。但是在煲汤的时候,很多地区都会选择不同的锅来煲汤,为煲汤要讲究火候和气体的散发度,而铁锅不能很好的散热,所以对煲汤有一定讲究的人,都不会使用铁锅来煲汤。那么到底什么锅煲出来的汤最有营养呢?
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。
沙锅
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
不知道大家在生活中有没有吃过黑豆,吃黑豆的时候一般的吃法肯定是将黑豆炒熟,或者是叫黑豆做成豆浆,其实不仅如此,黑豆还可以做菜的时候当做调料,而且黑豆还可以煲汤喝,黑豆煲汤是特别受大家欢迎的,那么黑豆煲什么汤是最有营养的呢?下面小编来给大家介绍
补肾黑豆猪尾汤
调味料:黑豆:大半碗、猪尾:一条、姜:3片、水:6碗
做法:
1. 猪尾洗净,剔净细毛,剁成小段,汆水捞起;
2. 黑豆洗净,用干锅炒至皮裂,过清水沥干待用;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,猛火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:养血补肾,壮健筋骨。
黑豆
黑豆就是种皮为黑色的大豆,除了含有大豆的丰富营养,另含丰富花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。而中医认为五色中的黑色与五脏中的肾脏相对应,黑色的食物可入肾,起到补肾的作用,因此黑豆能够滋补肝肾、健脾活血,一直被人们视为药食两用的佳品。
补肾黑豆生蚝汤
原料:生蚝肉350克,猪腱肉200克,浮小麦25克,黑豆50克,熟地20克,桂圆10克。陈皮1块。
黑豆生蚝汤的做法
1.熟地洗净,浸泡后切厚片;生蚝肉、浮小麦、黑豆、桂圆淘洗干净:陈皮浸后刮去肉瓤:浮小麦置于纱
布袋内;猪腱肉洗净,切块。
2.锅中烧开水后,将生蚝、猪腱肉分别放入开水中焯约3分钟捞出。
3.瓦煲内烧开适量清水,将全部用料倒进煲内,煲内水再沸后,用小火煲3小时。汤成后,加入适量油、盐后便可服用。
黑豆生蚝汤的功效:补血养肝,宁心安神,健脾补肾。
黑豆——健脾补肾
黑豆所含营养非常丰富,蛋白质、碳水化合物、脂肪是其主要成分。并且还含有粗纤维、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、烟酸等营养成分和B族维生素,矿物质则包括有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等
鸡汤是最常见的滋补身体的汤类,也是最家常的一种。鸡肉可以和很多的菜搭配在一起煲汤,各有各的滋味,各有各的优点。虽然鸡汤清炖也非常的美味而且有营养,但是和别的菜混合也别有一番滋味。耳熟能详的有香菇鸡汤、当归鸡汤、花旗参乌鸡汤等等,都含有丰富的营养,很适合给家里人补身体。
第一香菇鸡汤。
制作鸡汤的材料:酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块。鸡汤的具体做法步骤:、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。小诀窍;未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
第二冬瓜鸡汤。
制作鸡汤的材料:冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐。汤的具体做法步骤:1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了。
第三当归鸡汤。
制作鸡汤的材料:原料:鸡块(翅根)、白萝卜,配料:姜、当归、枸杞,调料:盐。鸡汤的具体做法步骤:1、鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。2、把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟就可以了。小诀窍:、用鸡的哪个部位蒸汤都可以,我根据我家炖盅的大小选择了翅根;2、不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇;3、同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等,无比美味。
汤是一种很滋补的食物,对于人体来说,有着很好的进补的作用,在南方一些地区,尤其是广东地区,煲汤更是成了日常必须要做的一件事情。煲汤可以用的材料有很多,且可以随自己的喜好加入不同的食材,比如说玉米、萝卜、大骨、海带、豆腐、番茄、鸡蛋等。下面就为大家介绍三种比较常见的汤。
一、玉米萝卜大骨汤
准备材料:玉米棒,红萝卜,排骨,红枣,生姜。
做法:
1.把玉米棒切成段,红萝卜切块,排骨砍好,生姜切片再把红枣洗干净备用。
2.把排骨去血水洗干净后拿出汤锅洗干净。给汤锅倒进清水,自己想喝多少汤就倒多少清水,不过要预留一些。
3.可以烧水了,水烧开后就把玉米段,排骨,姜片一起放进去用大火煮开后改为小火煲上40分钟左右。而红萝卜很容易熟,所以差不多到最后几分钟才放下去哦。
二、海带豆腐汤
准备材料:海带,豆腐,姜葱,蒜,虾皮,五香粉。
做法:
1.把海带,豆腐,姜葱,蒜,虾皮等都洗干净或者切开好备用。
2.拿出锅洗干净放一些油后把姜葱蒜放下去炒香一下,再把海带和豆腐放下去略炒一下。加入一些水,把五香粉,虾皮都放进去放入一些盐煮,煮开后关小火煮几分钟就可以了。是不是特别简单。
小提示:海带中的维生素和豆腐中的营养蛋白质简直是完美搭配。
三、番茄鸡蛋汤
准备材料:番茄,鸡蛋,生姜。
做法:
1.把番茄洗干净切块,生姜洗干净切片,鸡蛋暂时还不用。拿出锅洗干净放入清水打开大火煮,水热后把番茄放进水中。
2.直至水沸腾后可以拿出鸡蛋直接打开到锅里,不用搅拌开来哦。
3.大火煮沸腾后关到小火轻微煮几分钟后把切好的生姜放下去再等一分钟后就可以关火啦。
四、豆苗蘑菇汤
准备材料:豆苗,蘑菇,金针菇,生姜。
做法:
1.把豆苗,蘑菇,金针菇以及生姜都洗干净或者需要切开的来备用。
2.先把生姜放进水中煮一下,水热后把蘑菇放进去盖上盖子直至水开。加入金针菇略煮一下后加入豆苗,煮至水开后可以加入一些自己喜爱的调料来调好味后就可以关火了。
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