别看馒头的制作方法很简单,实际上,想要做出松软好吃的馒头,有很多注意事项,比如发面的时间一定要到位,另外把馒头放到笼屉里面之后,就千万不要再碰了,否则馒头就不松软了,另外很多人会发现蒸出来的馒头会粘到笼屉,想要解决这个问题的话,要学会下列这些方法。
蒸馒头不粘笼布的窍门:
1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是重要的是要记得在笼布上醒发的时间一定要短,不然还是会沾的,所以,引荐醒好之后再上笼,再蒸。
2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以引荐醒过之后再上笼,再蒸。
3、选择笼布的时候一定要选厚的,蒸时别潮湿,然后装馒头,蒸好后,不移动笼屉往外拿,就不沾。同样,假如选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的。
4、馒头蒸熟后,不要急于取下馒头,先把笼屉上盖揭开,再继续蒸3~5分钟,最上层一屉馒头皮很快就会干结,再把它卸下来翻扣到案板上,取下笼布。这时的馒头既不粘笼布,也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉,依次卸完。这样,馒头光净卫生,又不浪费。
5、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。
6、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无硷味。
7、用白糖发面松软,冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。蒸出来的馒头也会松软香甜一些。
由此可见,蒸馒头并不难,只要有经验,再加上这些实用的小工具,蒸好一个又松又软的馒头还是非常简单的。
芹菜是生活中很常见的蔬菜,不仅口感好,而且营养丰富,同时还能起到镇静安神、利尿消肿、平肝降压等作用。我们一般吃芹菜主要吃它的茎,实际上芹菜叶也是能吃的,蒸芹菜叶就是最常见的吃法,但有些人在做的时候发现很容易粘在一起。那么,怎样蒸芹菜叶不粘?下面咱们就来看看吧。
做法一
材料:芹菜叶子150g,面粉100g,蒸粉20g,香油适量,生抽适量,蒜适量,醋适量。
做法:
1、芹菜叶清理干净待用。
2、把蒸粉放入芹菜叶子里,在芹菜叶子上面稍撒点水,拌匀,让蒸粉吃透水后再拌入面粉。
3、在蒸芹菜叶的同时,我们把蒜备好,挤成蒜碎,放入碗中,然后倒入食醋、生抽和香油。
4、蒸好的芹菜叶出锅,浇上蒜汁,调匀即可。
做法二
材料:芹菜叶700克,面粉适量,食用油适量,辣椒油适量,芝麻油适量,蒜泥适量,蚝油适量,香醋适量,蒸鱼豉油适量,食盐适量。
做法:
1、芹菜叶择洗干净,沥干水分。
2、将沥干水分的菜叶均匀的拌一层油,再均匀的拌一层面粉,面粉裹住菜叶即可。
3、将蒸锅氺烧开后,把芹菜叶放进蒸锅里大火蒸,5分钟即可打开锅盖熄火,放进调味盆里拌匀。
4、将蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸鱼豉油、蚝油和香醋放在一起做调味汁,如果感觉口味不够,可以增加盐的用量。
5、将料汁浇在蒸菜上,拌匀即可食用。
小贴士:
1、做蒸菜菜一定要提前洗好,晾干水分,这样蒸出的菜才会散不会粘做一团。
2、用油拌菜起到菜蒸出颜色碧绿漂亮防粘的效果。
做法三
材料:芹菜叶200克,油适量,盐适量,五香粉适量,玉米面适量,小麦面粉适量,葱适量,大蒜适量,干红辣椒适量。
做法:
1、芹菜叶洗净,沥干水份,放入碗中。
2、放入玉米面粉,加入小麦面粉,拌均使每片叶子都裹上一层面粉。
3、加入盐、五香粉和适量油拌匀。
4、将芹菜叶平铺在蒸笼上,蒸五分钟左右。
5、将大蒜,干红辣椒,葱切末。
6、锅热油,将葱蒜辣椒末爆香。
7、蒸好的芹菜叶趁热挑散,然后将爆香的蒜末和热油一起倒在菜叶上即可。
小贴士:芹菜叶蒸好之后要立刻用筷子挑散,凉了就容易结块儿。
蒸卤面要讲究一些方法,否则卤面蒸出来会比较黏黏的,不但不看看,而且吃起来也不那么美味了,一般蒸面食大家都会在锅上铺屉布来避免出现黏住的情况,但如果用屉布的话上面会剩下面食的渣渣,这样很浪费粮食的,而且清洗起来也比较费劲,卤面如果蒸不好就成团了,蒸卤面怎样做面条不粘?接下来我们来看看吧。
一.蒸卤面怎样做面条不粘?
1.在上锅前,在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油,然后直接将面条放在上面,那么,面熟后将不粘锅屉,锅屉上的油渍也好清洗,又省了屉布,一举两得。
2.先把面条蒸熟,等水开了在上锅蒸,大火蒸。一定要等水开在上锅,不然容易粘。
3.蒸面条时下边也可铺一层黄豆芽哦。可放可不放。
4.面蒸好后,一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下。
5.然后准备好卤水,卤水里一定要放够油,少了不好吃。
6.面放下去时,一定不能有团,一定慢慢边放,边用筷子搅拌,要让每根面条都粘到卤水,拌好后,面条都粘到了油,所以在上锅蒸几分钟就能吃了,面条松散,也不粘连。
二.注意事项
油要适当多一点。卤面才会好吃。
三.蒸卤面是凉水还是热水
1.黄豆芽、芹菜分别过开水焯,备用;
2.处理五花肉,切下肥肉下锅洘油,出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干净炒锅(大一点儿的),刷一层香油先。
4.加水,加三分之一左右。然后取4—6根筷子,加在水面上,尽量离水面有一定的距离;
5.把细面条均匀铺在筷子上,不要太厚,尽量把黄豆芽和芹菜也均匀铺开。
6.盖上锅盖,中火开水蒸。【注意】千万不能大火蒸,否则水一干卤面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一点儿,想吃干的就蒸少一点儿。时间在30分—50分。
可能我们很多刚学会煮饺子的朋友们,在煮饺的时候经常把饺子煮烂了,结果导致了饺子没有办法吃,这种情况是完全可以避免的,我们在煮饺子的时候尽量不要用力的去搅拌,否则可能会使我们的饺子煮烂的更多,详细的为大家介绍一下煮饺子不粘小窍门方法吧。
1.和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。
饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
2. (1)水开后加入少许食盐,等盐溶解后再下饺子,不用点水,不用翻动,直到煮熟.
(2)煮饺子时,在锅里放几段大葱,这样煮出来的饺子不粘连.
(3)为了防止饺子粘连,在和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,下锅煮时因为蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连.
(4)饺于煮熟后,先把饺子放入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.
煮饺子不粘小窍门方法有很多,以上的这些方法都可以有效的帮助我们解决出现饺子过粘的情况,同时面粉的选择也要引起特别的注意,使用一些质量好的面粉可以减少出现这种情况的几率,大家不妨可以去尝试一下。
米皮是我们生活中经常吃到的一种食物,不过大部分人都是在外面的饭店或者街边小吃吃米皮,其实米皮是可以自己制作的,但是蒸米皮的技巧一定要掌握,否则很可能蒸出来的米皮会开裂,或者口感不劲道而且会很粘。说了这么多,到底米皮为什么会整出来不劲道呢,又该如何蒸出劲道不粘的米皮?
一、米皮为什么不劲道
1、是火候太小,温度不够,没熟。
2、蒸制的时间长,蒸过了。
3、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。
二、怎么能蒸出劲道不粘的米皮
1、揉面粉,在面粉里加少许盐,具体多少,自己看着办,不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟,整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~(第一次做只揉了10分钟)
2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上,搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。
3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.,不要扔了。
4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水,不要加太多。这时候可以试着蒸面皮,如果出来的面皮还不筋道,那就继续加分离出来的清水,一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来,其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了,我也是这么模塑出来滴!
三、米皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,我来告诉你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
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