麻椒油和花椒油的区别
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻椒油和花椒油的区别”，仅供您在养生参考。
麻椒和花椒都是生活当中比较常见的调味品。他们之间比较直观的差别，就是麻椒吃过以后口感更加明显，如果过多食用会引起嘴发麻的现象，花椒有着独特的香气，都是我们平时常见的调味食材，具有去腥的作用，具有促进食欲的效果，下面我们就来了解一下麻椒油和花椒油的区别都有哪些?
麻椒油和花椒油的区别
1、花椒
花椒名品主要产在西北和西南，如“大红袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒销往世界各地去了，西北的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥，当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中国大多数地方习惯用花椒，而不知有麻椒、藤椒。花椒油选四川汉源花椒制的较好。
2、麻椒
地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。花椒是红色，麻椒黄色。中国最好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美，是全国最大的花椒生产基地。
3、藤椒
藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属真正的纯天然健康调味品。
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或许在生活当中我们接触花椒的最普通的形式，应该就是花椒油或者花椒粉吧!因为在烹饪的过程当中花椒很多时候是作为一种必备的材料，那么在生活当中你有没有想过自己怎么样去制作花椒油呢!，而现在我们就一起去了解一下，如何在家自己制作花椒油，这样才更加的健康。
一般情况下我们都会在外面购买花椒油，但实际上如果能够掌握一些方法和技巧的话，那么自己在家同样也能够制作出比较纯正的花椒油而且能够体会当中的乐趣，现在不妨就动手试做一下吧!
食材明细
鲜花椒适量
植物油适量
生姜适量
1. 鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
2. 锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
3. 开小火，慢慢炸制。
4. 等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5. 等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6. 如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7. 最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
花椒油作为我们烹饪过程中不能缺少的一种材料，很高的一个药用价值，可以有效地帮助我们除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。对于帮助女性调理自己的身体也有很大的功效，所以说花椒的食用其实是非常的广泛的。
花椒油是一个常见的调味品，很多食物的烹制都离不开它，很多食物放上一点点花椒油，味道会非常美味。花椒油的用处非常广泛，拌凉菜、炒菜、清蒸、炖煮……浇上一点点花椒油，食物会变得非常香、而且入味。花椒其实非常的好，不仅仅是调味品，能够温阳驱寒，还能增强免疫力呢。
花椒油的做法其实很简单，我们可以自制花椒油，这样做菜的时候放一点，多吃花椒油对人体有很多好处，尤其现在春季，天气时冷时热，各种细菌滋生，花椒对某些皮肤真菌有一定的抑制作用。
花椒油的做法：
先锅里放少量的油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了，看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了，这样美味的花椒油就做好了。
花椒是家庭烹调中常用的芳香佐料，无论荤素菜肴都离不了它。但是它的药用价值却鲜为人知。花椒在我国古代各种本草典籍均有收录。花椒在中药里归入祛寒类的药物中，它能祛除里寒，扶助阳气。因而善散阴寒之气，助元阳之不足，利气行水。
另外，还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用，因为在人的足部存在着与人体各脏腑器官相对应的反射区，用药汤浸泡或按摩这些反射区，就可以使全身经络疏通、血脉流畅，能够调节人体各部分的机能，取得防病治病自我保健的效果。
通过医生内容介绍，我们就知道了花椒油的做法，花椒油的做法非常简单，自制花椒油，这样我们炒菜的时候放一点，拌凉菜的时候放一点，可以让食物变的美味。尤其夏天马上到了，是吃凉菜的季节，在家里自制花椒油，让夏天过的更有味道。
花椒油在食物烹煮的过程当中是经常会使用的到的，但是我们都知道花椒油，我在外面购买之外，在日常生活当中我们也可以尝试了解一些制作方法，而且做法不同，口感和味道也是各不相同的，花椒油想要做得更麻，也应该掌握一定的技巧，下面就是关于花椒油的一些做法介绍。
一、温油的做法
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
二、滚油的做法
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
三、制作方式：
食材：主料：花椒150g 辅料：菜籽油、葱、姜、蒜、香叶、草扣、草果、桂皮、丁香
步骤：
1、准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。
2、葱切大段，姜切大片，适宜捞出。
3、准备好要放入的调味料，清洗干净。
4、锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。
5、逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。
pS：花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
花椒油不仅是一种调味料，而且对身体的功效也有很多，常见吃法就是用其拌面或者是炒菜等等，会让食物变的更加鲜香和味美，花椒油的做法也非常繁多，经常食用可以对肝脏进行保护，也可以抗凝血和抑制血栓，另外花椒也有镇痛的效果，花椒中的成分可以进行杀菌，那么怎样炸花椒油呢?
第一，怎样炸花椒油呢?材料：花椒，油2.5升。做法：这个花椒真麻。先锅里放少量的油，用的是葵花仔油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，放了一整瓶2.5升。这时慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了。看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了，锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。
第二，材料：材料：食用油500ml，大红袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻。把干辣椒剪碎备用。一个不锈钢锅，锅中放入250cc花生油、250cc香油，小厨娘用的是信成的花生油与芝麻香油。开火后在油温大概40~50度左右时放入花椒、青花椒和干辣椒。接著小火慢慢炸，边搅拌边炸，炸到花椒的香味出，油温大概100～110度左右即可熄火，就让花椒与辣椒在裡头泡著，这样就完成了花椒辣油。
怎样炸花椒油呢?材料：植物油、鲜花椒、生姜。鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
花椒是非常受人欢迎的一种调味剂，虽然有的人会觉得花椒麻麻的又辣，而且味道不好，那其实在炖肉做菜的时候都是需要用到花椒的，尤其是在四川地区，更会用到花椒，花椒名不虚传，功效和营养价值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，还可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？
菜品特色
与藤椒油
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。
藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一
提起藤椒很多人都不知道是什么，原来藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很多人都不知道这"藤椒"，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。
检验指标
折光指数(20℃)1.4710~1.
4890
相对密度(20℃)0.9200~0.9400
酸价KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)
砷(以As计) ≤ 2ppm
重金属(以pb计)≤ 1ppm
用途
调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
使用说明
直接食用，依据产品的风味要求添加。
包装存储
室温避光保存，保质期一般为12个月，冷藏保存更佳。
制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
葱、姜、蒜、花椒、大料都是调味料，人们做菜的时候或多或少都会放一些，来提高菜肴的味道。对于爱吃辣的小伙伴们来说，花椒是他们的最爱，不禁味道好而且有医疗的功能，花椒具有驱寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒调制而来，可以不用再加工即食就可以，怎样熬制花椒油比较好吃呢？都来学一下吧。
一、准备材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作过程：
锅中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），盖上锅盖，小火炸约10分钟至花椒颜色变深，捞出花椒粒不要，放凉或冰镇后使用，放时间长一点，味道越足．
麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。
用 途
调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
二、花椒油的手工制作
准备材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
三、鲜花椒油
1.取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。2.锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火冷却至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。2.锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火冷却至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。
进入夏季，由于天气原因等诸多因素很多人明显感觉食欲不振。每天都不知道吃什么好，买什么菜好?因此很多人选择了喝粥吃凉菜，说到凉菜很多人会想到凉面、凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌萝卜丝等等，可是既然是凉拌菜那么麻辣味必然不能少了。
说到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是凉拌菜要想味道更好那么适量放点花椒油是非常不错的选择。可是近年来由于地沟油的频频出现，很多人选择了自己DIY花椒油，那么怎样才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
辅料
八角 2个
香叶 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小块
姜片 少许
葱段 少许 .
方法/步骤
1.准备好花椒(我还添加了部分麻椒，这样味道更麻)、八角、桂皮、香叶、草果、肉寇、山萘、姜片葱段;
2.取一个小锅(我的经验是用小奶锅更方便)，倒入500ml优质的花生油;
3.小火加热，在油凉时就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香叶，随着油温升高慢慢把这些香料炸香;
4.当锅内出现小气泡时，加入姜片葱段;(加了葱姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.葱姜的边缘炸得微微发黄时，加入花椒(这可是主角奥!)心中从1数到10也就是10秒左右的时间立刻关火!余温可以继续将花椒炸得又麻又香!
6.待油温冷却后，用漏网捞出所有的花椒等香料，将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃两三个月呢!
注意事项:
炸制花椒油的全程都要用小火，不仅能激发香味还能防止将香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法简介，通过以上几点的简单介绍相信大家已经学会了如何自制花椒油，爱吃凉菜、拌凉面的朋友们不妨动手试试。自己炸花椒油既干净、又卫生。在炎热的夏季拌凉菜的时候适量放点花椒油能为凉菜提味不少。
花椒和麻椒在本质上有这很大的区别，它们的生长的地方是不同的，而且花椒的颜色比较深，麻椒的颜色比较偏黄色，所以对于你们在市场正确挑选花椒有一定的帮助。花椒主要生长在我们的四川，它可以用来制作各种花椒酱和用来充当重庆火锅底料;麻椒主要生长在河北一带，它的辣味比较轻。
如果你们是喜欢吃辣椒的朋友，你们在生活中对麻椒和花椒的区别应该就有一些了解，但是对于我们这些很少吃辣椒的人，我们可能不知道要去选择哪种辣椒来搭配食物才比较适合食物的味道。
四川贵州地区特产的一种花椒。 麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 胡椒 【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
通过文章的介绍，我们应该对麻椒和花椒的区别有一些了解了吧。为了让我们在生活中更好的搭配食物，我们了解麻椒和花椒的区别是有必要的，因为这种辣椒的用法是完全不同的，我们不能拿麻椒去代替花椒，因为它的香味是不同的。
花椒是一种植物的果实，可以入药也可以做调料，人们在做菜的时候都会用到。市面上有干花椒和湿花椒两种，可以根据个人口味不同而选择自己喜欢的。有些人为了方便会熬制花椒油，做什么菜都会加入一点。花椒油一般人们都会选择用干花椒，干花椒熬花椒油的做法有许多种，为大家介绍下。
第一种方法：新鲜花椒熬法。
1、将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。
2、起锅，加入适量的菜籽油，让菜籽油至少要没过花椒一些，开小火慢慢的加热到菜籽油表面冒烟后关火。
3、油烧热之后先放到一旁晾一下，晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中盖上盖子放到一个阴凉通风的位置，注意不要让它受到太阳光的直射。
4、大概浸泡半个月之后花椒油就做好了，用它来炒菜味道更香哦。
pS：这种做法仅适用于新鲜的花椒，口味比干花椒熬出来的花椒油味道更好，但是做的时间有点漫长，需要大家细心的等待。
第二种方法：干花椒熬制法。
1、将花椒放入冷水锅当中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水开了之后要将花椒粒捞出来控干水分放入烤箱当中。
2、烤箱开低温将花椒再一次控干，放入一个有盖子的玻璃容器内。
3、向花椒瓶子内加入少量的葱头、没有去皮的大蒜瓣和少量的食用盐。
pS：加入葱头、大蒜、食用盐主要是让花椒油的味道更加鲜美。
4、锅内放入适量的菜籽油小火慢慢加热到菜籽油表面冒烟后关火，晾到菜籽油五六成热的时候就可以将它们倒入到装花椒的容器当中了，这样密封2天左右就可以使用这瓶花椒油了。
pS：为了让花椒油的麻味更大，最好选择拥有更多小突起的青皮花椒，这样花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的时候也会更好吃了。
以上就是今天给大家分享的自制花椒方式了，两种方法适合不同的花椒使用，做法上有一定的区别，大家喜欢哪一种熬花椒油的方法，觉得哪一种方法才更适合自己的需要呢？
其实这样做花椒油不仅做菜时味道更香，而且制作方式也不是非常复杂，大多数人一次性就能够学会呢，你也赶紧试试吧。
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