蜂蜜发面怎么发不开？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“蜂蜜发面怎么发不开？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
面食在我们国家是比较受欢迎的，因为长时间吃米饭，肯定肠胃会受不了，更何况面食大部分都属于碱性食品，所以对于人体还是有一定益处的。有的时候自己制作面食第一步就是要发面，发面可是要讲究正确技巧的。那么问题来了，有人发面放了一些蜂蜜进去为什么发不开呢?
蜂蜜水对发面没有辅助作用。
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
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自产面粉是采用无污染地区的小麦面粉基地生产的小麦加工而成的。原料小麦以健康的方式洗涤，除去小麦表面的一些杂质。再经过剥皮后，进行精细研磨。最后加入膨松剂，让人们在做面食的时候，不需要再加入泡打粉或是酵母，就可以发面做包子、馒头等。但是，为什么有的自发面粉怎么发不起来呢?
自发粉为什么发不起来
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种：
第一是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。
自发粉做馒头要加酵母吗
不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。
自发粉产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺，面条类产品。
蜂蜜虽然说有非常多的功效，是可以对自己的身体有相当好的调节作用，是人们现在非常喜爱的一种滋补品，但是很多人都觉得蜂蜜也是可以用来发面的，但这种食材确实是没有这方面的功效，如果是用蜂蜜发面的话就会让面皮没有办法发好的，还是应该要采取一些比较传统的发面方式的。
蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处
蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果
食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力
蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果
蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长
失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够加快进入梦乡速度
蜂蜜还能够润肠通便(只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果)
美容功效
1、蜂蜜黄瓜面膜(美白除皱)
取鲜黄瓜汁加入奶粉、蜂蜜适量，风油精 数滴调匀后涂面，20～30分钟后洗净，或将黄瓜洗净切薄片直接贴于脸部，具有润肤、增白、除皱的作用。
2、蜂蜜珍珠粉面膜
准备一个干净的小瓶子，倒入大半瓶珍珠粉，再缓缓倒入蜂蜜，边倒边搅拌，使蜂蜜和珍珠粉充分混合，注意蜂蜜不要倒得过多，调成糊状即可。这样面膜就做好了。
使用前，先用温水把脸洗净，然后用小棉签蘸着调好得面膜均匀得涂在脸上，不要太厚，薄薄一层即可，过30分钟后洗掉，可以使脸光滑，有光泽。
3、红酒蜂蜜面膜(美白滋养)
红酒中的葡萄酒酸就是果酸，能够促进角质新陈代谢，淡化色素，让皮肤更白皙光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功效。
方法：将一小杯红酒加2～3勺子洋槐花蜂蜜调至浓稠的状态后，均匀的敷在脸上，八分干后用温水洗干净。
注意：酒精过敏的人慎用!
买的蜂蜜太多，吃不完，但是又已经开封，这个时候大家就会觉得非常苦恼，不知道应该去怎么办，蜂蜜比较多的话，倒不如用蜂蜜做发面馒头，这样既松软又有淡淡的蜂蜜香气，而且蜂蜜本身非常甘甜，做出来的馒头味道会更好吃，也改变传统酵母馒头的味道，那么蜂蜜馒头应该是怎么去做?这个就成了大家关心的问题。
1、蜂蜜馒头
蜂蜜馒头
食材：
面粉280克，水150克，酵母粉3克，蜂蜜60克
做法：
1.将所有材料混合，揉成光滑面团，用湿布覆盖，松弛15分钟。
2.将面团擀成长方形。
3.翻面，卷成圆柱形。
4.切成小块，放在蒸盘上，发酵40分钟。
5.蒸锅烧开水放进馒头，大火蒸10分钟，蒸好后5分钟才打开盖子。
2、黄金南瓜馒头
南瓜馒头
食材：
南瓜1个，面粉300克，酵母(干)5克，砂糖20克，水适量，可以添加适量蜂蜜
做法：
1.南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状。
2.加入面粉和酵母，根据干湿调整水分。
3.先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面。
4.然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可，漂亮又美味。
3、浪漫玫瑰小花卷
花卷
食材：
面粉125克，酵母(干)4克，白糖10克，玫瑰酱适量，色拉油少许
做法：
1.备齐所需材料。
2.将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。
3.面团发酵至两倍大时取出。
4.重新排气、揉圆，松弛5分钟。
7.从下向上卷，将6个面剂卷在一起。
8.从中间切开，一分为二。
9.切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形。
10.蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
4、紫薯开花馒头
紫薯馒头
食材：
紫薯1个，面粉300克，酵母粉4克，水170克
做法：
1.紫薯蒸熟、去皮、压成泥
2.拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水
3.将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可
4.将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子
5.取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样
6.包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀
7.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可
5、蝴蝶馒头
蝴蝶馒头
食材：
黄色面团—南瓜泥90克左右，面粉150克，酵母粉2克;白色面团—水75克左右、面粉150克、酵母粉2克
做法：
1.南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状。
2.加入A材料的其它全部材料，和成黄色面团，B材料和成白色面团;分别和好两块面团，盖保鲜膜饧15分钟。
3.分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片。
4.将黄色面片放在白色面片上。
5.沿长的一边卷起，切成2-3厘米的段。
6.两个对着放在一起，用筷子压出蝴蝶形状。
7.放在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右，关火后等3-5分钟取出。
6、南瓜花卷
南瓜花卷
食材：
面粉400克，南瓜100克，酵母(干)4克，白糖70克，水适量
做法：
1.提前把南瓜肉蒸熟，放凉，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少许水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵。
2.另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵。
3.取出发酵好的面团，排气，排气后，擀面团，重复擀5次以上。
4.先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的南瓜面皮铺在上面。
5.从尾端慢慢卷起，把卷起的面团，切大小一样的的。
6.铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可。
发面就是让面进行发酵，这样做出的面食会非常松软。面发的好不好影响非常大，在发面的过程中如果太酸了，还要加入一些碱进行中和。发面并不是很难，关键是要有经验，经常发面，对于新手而言，发面就显得很有难度。那么，怎么发面又快又好?下面咱们就来看看方法吧。
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
1第一种
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
4第二种
没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。剂有关。
怎样做馒头呢?虽然对于经常做馒头的北方人来说，家中做馒头是一件很简单的事;而对于南方人来说，在家中自制馒头会比较费劲，其中，发面就是做馒头的重要步骤之一，所以首先要学会这个步骤。那么，做馒头是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧，不妨先去学习。
馒头虽然是我们生活中一种很普通的食品，却含有丰富的营养成分，并有助于促进消化、养胃等。所以，有些人就比较喜爱吃馒头。那么，喜爱吃馒头却不懂得如何自己制作的人，不妨来详细了解如何做馒头的步骤吧。
做馒头怎么发面：
做法：
1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2.在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3.此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5.要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可)，将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟(如果锅大，或馒头多，适当延长时间)
6)馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
其实，只要做好发面这个基本的步骤，制作起馒头就非常简单了。如果和面这个基本步骤做不好的话，那么将会导致做出来的馒头不理想。所以，第一次在家中制作馒头的人，尤其要先去学习了解掌握和面的技巧。做馒头怎么发面?可以参考美食家分享的具体步骤。
第一次买了烤箱后，大多数都是很兴奋的，喜欢买各种各样的食材进行烤制，但是这些食材不是随随便便可以用来烧烤的，烤箱在烤的过程中还要开始烤的什么，如果是烤面包或者烤一些面食，需要先发面，这样的话在烤的过程中才能庞大，否则的话是很容易烤糊的。
一、先进行一、先进行面团面团的发酵具体情况如下：的发酵具体情况如下：
1、将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层（冬季温度低时，可以将烤箱温度稍微升下，大概40-50度，然后关闭烤箱）现在40度即可。
2、将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3、利用烤箱内部良好的保温性，让水汽来控制温度湿度，以达到醒发条件。
4、发酵好之后，如果表面水分过多，则将其植入常温空间内，静置3-5分钟，在按照制作要求去烘焙
二、烤制详情：
1、烤箱设置为用风焙烤，温度为175度即可
2、烘烤时间根据面皮大小来确定。
烘焙实验室温馨提示：
当开水慢慢冷却之后，面团还未发酵好则迅速换盆开水继续发酵
奶油印度烤饼
材料
中筋面粉300公克牛奶125公克家乐福鲜乳原味优格80公克砂糖30公克无盐奶油40公克面包酵母3公克
做法
将所有材料放入搅拌器中搅至光滑，然后包上保鲜膜。
置于温暖处 (ex: 放至烤箱内部不加热) 至发两倍大。(冬天约花1.5小时，夏天约40分钟)。
把发好的面团分成两团，取出将面团杆压成椭圆状(厚度约1cm)。
在面团上刷上融化的奶油，入平底锅以中小火烘烤，两面都烤，至两面膨发金黄即可完成。
甘酒烤饼
材料
低筋面粉80g米粉70g泡打粉1小匙糖15g蜂蜜1大匙盐1小撮甜酒酿50g豆浆20cc椰子油40g胡桃15g
做法
将低筋面粉、米粉、泡打粉、盐放在一起混匀。
将粉类过筛。
加入甜酒酿。
放入椰子油、豆浆、蜂蜜和糖。
拌匀成面团。
加入弄碎的胡桃。
整个混合成面团。混匀即可，不用去搓揉。
将面团整形成约1公分高的四方面团。
切成合适大小的小块。
在表面涂上一些甜酒酿（份量外）。
预热好烤箱，以180℃烤16-18分钟，直到表面稍稍金黄变色。
烤好出炉。
饼干松软酥脆，淡淡的椰子香综合了酒酿和核桃，风味很棒，配咖啡很搭。
我们中国的面食种类是非常多的，夸张一点来说就好像天上的繁星一般。而且制作面食发面是必不可少的一道工序，因为制作的食物种类不同，所以发面的方法也会不同。比如说半发面，就是面肥和面粉按照各自占一半的比例来才操作，你知道具体怎么做吗?这就来分享给大家最好的方法。
含义
所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
具体制法
面肥与面粉的比例各占一半(也有4：6的)，掺入适量的水与碱，调制均匀即可。
因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
主要是蒸馒头 花卷 大包等。
第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.
用这些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了。
第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来;
第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.这时把蒸锅放到大火上
微波炉发面
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
花卷是一种非常常见的面食，由于花卷的制作方法简单，营养丰富，所以还是一种非常受欢迎的食物。很多家庭平时都会自己蒸花卷，而蒸花卷的过程其实也并不难。蒸花卷首先应该发面，如果面发不好的话，会直接影响到花卷的口感。那么，蒸花卷的话到底应该怎么发面呢？
花卷是传统面食中最常见的品种，是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题，这里介绍两种发面的方法，酵母法和自发粉法。
从营养的角度来讲，酵母法更好，因为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。从发酵速度和操作难易程度来讲，用自发粉比酵母法更方便快捷。两种方法各有各的好处，只要掌握其中的技巧就可以轻轻松松做发面面食了。
花卷外观漂亮，口味多样，如我们非常熟悉的甜味的麻酱花卷和咸味的葱油花卷等都深受大家喜爱。这里以葱油花卷为例，介绍花卷的制作方法。下面就来一起看怎么做葱油花卷。
原料：发酵面团、葱、食用油 做法：
1、制作发酵面团：
方法一：
自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。
方法二：
酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右。
判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低，可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。
2、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼；
3、把食用油均匀的涂在面饼上，撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起，卷成长卷，用刀分割成小面卷；
4、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧。如此，一个花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；
6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷。
如果平时喜欢烘焙蛋糕，应该知道蛋白打发是成功的关键所在。打发蛋白有手动和打蛋器两种方法，如果蛋白打发不起来就会导致蛋糕不够蓬松，甚至会形成沉淀。打发蛋白并不难，关键是要掌握技巧，这样就能轻轻松松的做出自己喜欢的蛋糕。那么，蛋白怎么打发不起来？
全蛋的打发方法
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2 比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。
湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作。
制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
与糖调匀：
用将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打发不起来怎么办
打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里，早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生，特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说，自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候，发现面发不起来这时候应该怎样补救呢？
工具/原料
发面
方法/步骤
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发酵失败原因：
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效（这个估计没法拯救）。
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。
最简单的拯救面团方法：把面团挖个洞，放入一大勺白糖（最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。）
将放好白糖的面团重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后，发成了大胖子，两倍大！
拯救成功！！！
用料
一坨发酵失败的面团
白砂糖 两大勺
热开水 一大盆
如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤1
给面团挖了个“肚脐眼儿”，里面放了两大勺白糖，继续放入未开启的烤箱内，并且再换一大盆开水（为的是控温，保持湿度）；一个半小时后，深深地插一下面团，不回弹就是发酵成功啦！
后续把面团上的白糖挖走了，因为我怕面团太甜
如果觉得浪费 揉进去也是可以噢！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤2
最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的
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