颗粒面粉好吗
天下只有养生之道，没有长生之药。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，作好了养生我们的生活质量才更好。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“颗粒面粉好吗”，供您参考，希望能够帮助到大家。
日常生活中常用的面粉是比较精细的，在颜色上来说有的特别白，而有的却很粗糙与发黑，还有的像颗粒状面粉，不同的面粉期制作
方法也各不相同，那么颗粒面粉好吗？颗粒面粉从字面意思来说就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉，也是生活包含中常见的，是一种没有经过精细加工的面粉，对身体健康有利。
颗粒粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分。
颗粒粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。
生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。生产颗粒粉要具备三个条件:一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦;二是要有分离颗粒粉的设备;三是要有适合生产颗粒粉的工艺。由于颗粒粉是用麦心磨成的,含麦麸 (粗纤维)极小,所以易熟、易消化、易吸收,相对的营养成份也高一些。
颗粒面粉其实就是我们生活中常见的粗面粉，然而面粉的种类也有很多中，比如颗粒面粉以及精制面粉，但是这两种面粉比起来到底哪个好呢?接下来就让我们一起来看看。
颗粒面粉是较粗的小麦粉，从外表能看到较粗的颗粒。其粗细度目标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。现在市场上供给的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，因为研磨次数削减，降低了对小麦胚乳的安排结构的破坏，最大程度的保留了小麦的营养成分。
颗粒粉呈乳黄色，性松懈，不粘手，耐性强、筋力大、耐蒸煮。制成食物色白皙，味甜美，面筋大，风味共同。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、安稳时间长，可制作出皮薄细腻，光亮通明、不粘连、不混汤的饺子及起发作用佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。
要说颗粒面粉和精制面粉哪个好，其实还要依据自己的状况进行挑选，看看自己喜爱哪种面粉。假如感觉颗粒面粉粗糙，无法下咽，主张你仍是挑选精制面粉比较好。
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现在特别是中高等生活水平的朋友，一直追求野生黑枸杞，感觉野生黑枸杞要比 人工黑枸杞好很多，原因就是因为野生黑枸杞的花青素含量高，出色速也快，出 色更持久，没有人工的干涉，它自然就远离了农药和化肥等化学产品。面对市场 上的各种黑枸杞，作为我们消费者应该如何辩认呢?是不是黑枸杞越大越好呢?
1、我们可以通过黑枸杞花的青素含量来判定
首先同样重量的黑枸杞，要是泡在同样体积的水里，颜色越深则代表它的含量越 多，花青素含量当然是越多越好，有些人以为第一遍出色快颜色深的就一定是好 的黑枸杞，其实不一定，一般质量好的黑枸杞不光出色快，而且更持久。大家可 以自己尝试着泡泡看，是不是在泡第三杯的进修颜色就淡了。
2、野生和人工的基本判别
野生黑枸杞和人工的判断：一般野生的黑枸杞生长条件艰苦，所以果实不会很大 ，再加上人为采摘比较早，所以造成果实的成熟度不够。而且难免会混杂些未成 熟的果实在这，尤其长期生长在野外，容易沾上细沙尘土。而人工黑枸杞由于条 件优越，苗状果实大。采摘也容易控制，果实非常干净。所以果实带一些细沙就 是沙漠野枸杞采摘的一个主要标志。
3、黑枸杞的含水率
通常采摘下的黑枸杞在经过自然凉干后，它的含水率几乎是零。完整的黑枸杞用 手一搓，就可见到整个籽粒碎片，手上也不会有什么着色，并不是有些卖家推荐 的黑枸杞，含水率极高。容易混假，难免有发霉变质的黑枸杞在里边，对消费者 造成了严重的伤害。
石磨面粉与普通面粉是如今人们最常用的两种面粉，两者在工艺方面、色泽方面、营养方面、口感方面以及味道方面，都是存在着一定的差距的，相比较而言，石磨面粉要更占优势一些，它的口感更好一些，营养更丰富一些。下面就为大家详细介绍石磨面粉与普通面粉的区别，以及石磨面粉的优点。
一、石磨面粉与普通面粉区别
1、工艺方面区别：
石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低；
而普通面粉采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。
2、色泽方面区别：
石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色；
而普通面粉样色非常白皙。
3、口感和味道方面：
石磨面粉面筋质、麦胚中的香味； 而普通面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化。
4、营养价值区别：
石磨面粉小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收；而普通面粉通过对辊面粉机研磨，虽说有皮粉分离工艺，能把皮和芯完全分离，但其营养价值多少都会有点损失。
二、石磨面粉优点
低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！
普通面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，在制作食物过程中有着很大区别。如果想要普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉（all-purpose）（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：凉皮
材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2，第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3，准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4，轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
二：炸芋球
材料
芋头1颗，牛绞肉100公克，洋葱1/2颗，盐少许，低筋面粉适量
做法
1.芋头去皮、切片，放入蒸笼中以大火蒸至熟软，取出捣成泥；洋葱切末，备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状，表面沾裹低筋面粉，备用。
4.取一油锅，油温加热至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
低筋面粉怎么配？通过以上的方法，相信大家再也不用担心家里没有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出来的食物口感也是一样的。
面粉其实在我们的平时生活中经常会吃到最常接触的就是一些糕点和面包了，但实际上面粉的种类有很多种，我们所吃的这些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平时所看到的普通面粉和低筋面粉是一样的吗?下面我们就详细的去了解一下普通面粉和低筋面粉的区别所在。
其实在我们的生活当中经常有人把普通的面粉和低筋面粉混为一谈。而且所使用的地方也不一样，所以我们需要多了解它们的区别，这样才可以避免因为不了解而乱用面粉的情况出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。
通过上面的介绍我们可以发现普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一样的，所以当我们在需要使用面粉的时候一定要了解这些常识，学会去区分普通面粉和低筋面粉，这样才可以帮助你做出美味的面食。
在中国其实是有很多地方都是需要用到面粉的，比如说蛋糕，饺子皮，还有面条之类这些东西都是需要用到面粉来和水搅和的，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就会问了，蛋糕用的是什么面粉呢，饺子皮用的又是什么面粉呢，这些面粉又有什么不同呢。
因此我们就可以看出，不同的面粉做出来的东西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比较而言，这两种面粉到底有什么区别呢，这些区别又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
这样我们就可以看出来了，其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的，其实还有其他很多种面粉的，有的面粉比较便宜，有的面粉有比较跪适合做蛋糕，有的面粉适合做做面条，因此，在上文的叙述后我们就知道了不同的面粉之间的区别了。
在生活中我们知道做蛋糕的时候常常会用到低筋面粉的，但是有时候低筋面粉是不太好卖的。好卖的是普通面粉。为了我们能用普通的面粉也能做蛋糕，我们就想办法把普通面粉变低筋面粉。因此我们就要了解一下普通面粉变低筋面粉的做法。那么到底普通面粉变低筋面粉怎么做?
一、食材
主料：普通面粉500g
辅料：水适量
二、步骤
1.蒸面粉的容器吸干水分。
2.将普通面粉倒入容器。
3.晃平一些，戳几个洞。
4.盖上容器锅盖，没有锅盖就封上耐高温的保鲜膜，以免凝结的水汽滴落在面粉中，大火蒸半个小时。
5.蒸好的面粉，取出后放凉，若有不小心被水湿成块的面粉，应挖出，弃之不用
6.用擀面杖敲碎蒸熟的面粉，然后碾成细粉。
7.过筛之后就可以用，用不了的就要密封保存。
小贴士
1.蒸面粉的时候，盖上容器锅盖，没有锅盖就封上耐高温的保鲜膜，以免凝结的水汽滴落在面粉中。
2.蒸好的面粉，若有不小心被水湿成块的面粉，应挖出，弃之不用。
了解了普通面粉变低筋面粉的做法以后，我们就能获得低筋面粉了。我们就可以用这种低筋面粉制作蛋糕了。其实我们也可以用这种方法制作其他的一些蛋糕或甜品。生活中我们要想获得更多的营养的话，我们就要多吃一些菜肴的，因此我们就要好好的了解一下这些菜肴的制作方法。
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