黑米经常会吃的,有些人会发现黑米泡水有掉色的现象,所以会担心黑米这些掉色的黑米就是假的黑米,是用染料染过的,但实际上黑米掉色是正常的,如果想要辨别黑米的真假,可以通过一些技巧方法来分辨。
首先可以通过观看它的外表形式,一般的黑米形状是比较匀称的,而且色彩并不是说十分的均匀统一的颜色,相反的如果是染色的黑米,那么它的色泽会显得比较的匀称,但是形状却不匀称,而且真的黑米会有米沟以及纹路,所以我们可以通过它的形状颜色来辨别。
还有就是闻它的气味,黑米本身就是一种稻米,而且闻起来自然会有大米的清香之味,但是如果是假的黑米的话,那么这些味道就没有,如果是染成黑色的黑名的话,手感也会比较差。黑米浸水之后是会出出现掉色的情况,浸出的颜色是紫红色,而且水温越高的话颜色会越深,但是如果是染色的黑米,染色的黑米一般进水浸水之后就会出现墨汁色。
吃黑米的营养价值是非常高的,含有锌、铜、锰等这些元素,也富含大米所缺乏的维生素c花青素,胡萝卜素,食用黑米有很好的开胃益中、健脾暖胃以及明目活血的功效,对于、产后身体虚弱以及病后体虚等问题,都有很好的调理改善功效,也有助于改善贫血肾虚等这些问题。
黑枸杞慢慢的被人们在食用了,随着食用的人也多了,黑枸杞在市场的上售价也慢慢的变高了,可是就有很多人开始买假的黑枸杞了,很多的人在网上买正宗黑枸杞回来以后,用手模一下居然掉色了,手上被染色了。有人就会问正宗黑枸杞掉色吗?黑枸杞之恋网的小编就给大家分享一下相关的知识。
首页要说的是正宗黑枸杞是不会掉色的?正宗黑枸杞在没有泡水是是黑色的,要是我我们用手轻轻的拿,我们手上也不会背染色的,但是要是用力把正宗黑枸杞捏碎的话手上是会被染色的,会被染上淡淡的紫色。
正宗黑枸杞泡水也是不会掉色的,正宗黑枸杞泡水是蓝色或者是紫色的,并且可以泡3到4次,杂牌冲泡的的时候正宗黑枸杞依然是黑色的,只有在冲泡多次以后,黑枸杞里面的花青素释放完了,黑枸杞会变成白色透明的。要是你买的正宗黑枸杞泡水的时候是红色的和棕色的,或者泡一些就没有颜色了。说明你买的是假的正宗黑枸杞。综合来说正宗黑枸杞是不会掉色的,要是你买的黑枸杞掉色了,或者是泡水泡一次就没有颜色,说明是质量的问题。
近年来各种食品造价的报道屡见不鲜,也正是因为这样所以对食品安全有了更高的要求。黑米是一种售价比正常米要贵的食材,所以也存在一定造假的嫌疑。有人认为用水泡黑米之后,黑米掉色了,则说明黑米是假的。其实这种说法存在以偏概全的嫌疑,并不符合科学的道理,那么事情的真相又是如何呢?
一、黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素。花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象。
二、如何辨别黑米的真假
1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的,而且大小比较均匀,黑米不像大米,黑米很少会有碎米,或者米粒上有裂纹,它也不会被虫蛀,不含杂质。所以,甄别黑米的是否正常,从一堆黑米中,仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的,而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的,甚至还有一些是其他颜色的。所以,在甄别黑米是否正常时,只需要用手将黑米表层刮开,看一下里面的米心就能辨别出来。
3、黑米淘洗时会掉色,如果淘洗黑米的水呈现紫红色,或者是褐色,这样的黑米就是正常的,因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑,这样的黑米一般都是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色,所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋,也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水,在滴醋之后,变成玫红色,则该黑米为正常的,若水仍然为黑色,该黑米必然是被处理过的,这种不正常的黑米绝对不能食用。
大家都知道,我们购买的黑豆其实都是经过晾晒的。晾晒过的黑豆可以存储更长的时间而不变质。所以大家在食用黑豆的时候,首先就需要进行浸泡。很多的人发现黑豆浸泡过的水是黑色的,就担心自己购买的黑豆是假冒伪劣产品。那么,黑豆掉色正常吗?专家告诉大家,这是正常的现象。
黑豆皮含有天然色素,用水长时间浸泡是会掉色的,这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素,有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。但从对比结果来看,豆样没有问题。
有关专家向市民提供了三种鉴别黑豆好坏的办法:优质黑豆饱满;豆内发青说明还未熟透;如果人为染色,剥开豆皮,里面会有浸染痕迹
总体来说,黑豆分为三种:大绿心黑豆,小绿心黑豆,小黄心黑豆。
大家在买黑豆时注意把皮剥开,看心是绿色的还是黄色的?如果是白色的就是假的。
绿心黑豆又分为大黑豆,小黑豆。
黄心黑豆只有一种小黑豆。
怎样分辨真假黑豆?
1.形状上不同
形状上黑豆比黑芸豆大,大部分黑豆是圆的,黑芸豆则是扁的,椭圆的。
2.看外观
真黑豆的中间有"小白点"。而经过染色的黑豆这"小白点"会被染颜色。
3.擦表皮辨别黑豆
把黑豆沾点水,然后在白纸上擦,真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
4.拨开豆子看内核:豆仁
黑豆与黑芸豆的内仁是不同的,黑豆的内仁一般有黄色、绿色两种,而黑芸豆的内仁却是白色的。去买豆子时你可以拨开看看。
5.浸泡后水的颜色不同黑豆和黑芸豆的区别通过泡也可以看出来。掉色浅的是黑豆,掉色厉害的是黑芸豆,黑芸豆泡了之后就是黑水。
绿心和黄心黑豆区别
黑豆分药用和食用两种,药用黑豆是黄心,食用黑豆是绿心。
黄心的是咱老祖宗种的,很早就有,称其为雄小豆,主要用来入药。
绿心的是引进的新品种,主要用来食用。
大家对包菜都应该很熟悉,但是提起紫甘蓝,会感到有一些陌生。其实紫甘蓝就是一种紫色的包菜,其外表颜色鲜艳,看着食欲很好,受到了很多小孩子的喜欢。但是有一些人在洗紫甘蓝的时候,会发现水以及变色了,认为这是紫甘蓝掉色了,很担心紫甘蓝是不是添加了色素,那么紫甘蓝掉色是正常的吗?
1、可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色,还因为加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,所以又变成了“蓝甘蓝”如果菜的颜色好看,方法其实很简单——只要加入醋就好了,因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。无论加入果醋还是米醋,都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色,比原来还要红。
2、这是一种花青素,在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象,不用担心。
3、紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色。切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
黑枸杞富含大量花青素
黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象,也可能被染色了,不能一概而论。黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡里,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。
黑枸杞含有大量的花青素,是目前花青素含量最高的植被,能有效对抗外界对细胞的氧化作用,保护胶原蛋白,让皮肤鲜活有弹性,减少皱纹,长期饮用能改变肤色,使皮肤红润有光泽。
黑枸杞中的花青素能保护脑神经不被氧化,稳定脑组织,经常食用黑枸杞能有效的改善睡眠情况,提高睡眠质量。
黑枸杞中花青素的多羟基结构能有效清除自由基,从而减缓电脑手机等对人体的辐射,舒缓疲劳,减轻人体压力和对皮肤的损害。
花青素渗出速度与水温有关
黑枸杞的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关,水温越高色素溶出越快,比如黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
因此,黑枸杞遇水掉色,并不一定说明是被染色了,很可能是其天然的颜色。但不可否认的是,市面上确实有染色食物存在。所以既然花钱就要买到真正的健康,万亩黑枸杞园种植出来的紫斓康黑枸杞定会成为您不二的选择。
如何判断黑枸杞是否染色
首先,黑枸杞的果炳应是灰白色,如果炳与果实一样也是黑色的,就要当心了,非常可能是经过染色的。其次,剥掉外皮看颜色,黑色粮食类食物,如黑豆、黑花生、黑芝麻等,去种皮后里面应该是浅色的,如果内侧也有颜色,很可能是经过了染色。
温馨提示:染色的黑枸杞在差异水质中冲泡是不会变色的,而天然野生的黑枸杞在差异水质中天然出现差异的颜色。
黑枸杞用什么水泡
通常来说,北方的水质偏碱性,碱性水冲泡黑枸杞呈蓝紫色;南方的水质偏酸性,酸性水冲泡黑枸杞呈紫红色; 当然,黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收,有所并且颜色也会随着水温的变化而变化。建议使用40-60度的温水冲泡黑枸杞,温度过高,会降低花青素的活性,温度过低,会影响花青素的释放,且黑枸杞中的多糖等成分不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。
黑枸杞的食用方法
1. 直接食用或泡茶,入药,泡酒,(泡酒可以即泡即饮,但最好泡一个月后在饮用效果更好。
2. 成年人每天吃5克左右的枸杞比较适合,既可以直接当干果吃也可以泡水喝,根据自己的服用状况增减数量,达到效果最佳为止。
3. 野生黑枸杞冲泡后,弥漫着浓浓的蓝色或者紫色,是富含极高的花青素的缘故。黑枸杞在碱性水中浸泡呈现蓝紫色,在酸性水中浸泡呈现紫红色。
4. 泡水最佳时间为1小时之内(即泡即饮最好),这样花青素才能有效的让身体吸收。可反复冲泡至无色。
5.注意:水温的差别也会影响野生黑枸杞的颜色,因此在泡野生黑枸杞时温度不能太低,也不宜太高。(用40-60度的温开水)
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