锅塌豆腐盒是哪个地方的菜
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“锅塌豆腐盒是哪个地方的菜”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
豆腐是我们常吃的食物，它是由豆子经过磨制，滤掉豆渣留下豆浆，再用大锅烧开煮沸，加入盐卤汁或者石膏使之成块晾凉，就可以食用了。豆腐含有很高的蛋白质和钙质，具有提高记忆力预防老年痴呆以及防治骨质疏松等功效。豆腐的做法很多，锅塌豆腐盒是一种独特的烹饪方式，味道鲜美。那你知道这道菜是哪个地方的吗？
锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
菜品特色: 1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
经典做法:
主料：豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克； 辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,
调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克
锅塌豆腐盒的做法：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟。
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
Ys630.com相关知识
山东有一个比较有名的小吃，就是锅塌豆腐盒，它来自于山东的民间，因为制作出来的锅塌豆腐盒颜色焦黄而口感细嫩而被众多的朋友所喜爱，而且豆腐本身营养也比较丰富，所以是很多朋友平日里最喜欢吃的小吃。现如今锅塌豆腐盒已经不仅仅是在山东可以见到，我国很多大城市一样可以看到锅塌豆腐盒的身影。
锅塌豆腐盒可以算是鲁菜中比较经典的一道菜系，不过要说起锅塌豆腐盒的做法，恐怕很多朋友都要摇头了，因为它的做法相对来说是比较繁琐的，尤其是想要做的好吃的话，更是有很多细节需要注意。具体锅塌豆腐盒的做法如下：
工艺：塌
锅塌豆腐盒
锅塌豆腐盒的制作材料：
辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,
调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的特色：
入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。
锅塌豆腐盒的做法：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥;
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中;
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟;
11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
您现在学会了锅塌豆腐盒做法了吗?锅塌豆腐盒不但颜色让人垂涎欲滴，而且味道也是非常好的，相信您学会之后，在朋友面前露一手，一定会让他们大开眼界的。另外需要您注意的是，想要锅塌豆腐盒做的好吃，就一定不要嫌过程麻烦而忽视一些小细节。
说起朝天锅许多人并不熟悉，但是它在我国的山东地区却是一道非常经典的菜，不仅色泽鲜亮而且口感细腻独特，带有浓浓的山东色彩，而且它的制作方法非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，店家会提前准备好底料，食材根据自身喜好随意添加即可，有动心的朋友们可以尝试制作。
一、朝天锅
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。特色是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。
二、烹制方法
制作原料
主料：猪大骨头、春饼
辅料：猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块（拍松）、煮肉辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。
注意事项
原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉。
三、风味特点
特色
朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同？
火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。
西施豆腐，其实主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜欢吃西施豆腐，但是想要制作一道西施豆腐，就非常的困难了。那么，先不说西施豆腐的制作方法，那么大家知道西施豆腐是哪个地方的菜吗？其实，西施豆腐是浙江的一道名菜。如何进行制作呢？我们来给大家说一说。
西施豆腐是浙江诸暨的风味名菜，其原材料是豆腐，鸡蛋，肉丝，淀粉、黑木耳、香菇、高汤（各地做法稍有不同，原材料也有不同）。无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。
一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、虾仁、猪血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金针菇、鸡蛋、姜末、葱花、高汤
调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
豆腐箱大家吃过吗，它是将豆腐作为一个容纳食材的箱子，里面放上各种食材，既可以有荤菜，又可以有素菜，简直就像是一个百宝箱一样。大家有没有对这道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比较杂、量比较少的话，那就去买几块豆腐来吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪个地方的菜
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。
豆腐箱的营养价值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我们知道是用黄豆作为原材料制作而成的，它里面含有丰富的植物蛋白，是人们补充蛋白质、补钙的最佳来源之一，而且几乎不含有脂肪，也不用担心会发胖的问题。豆腐箱的辅助食材可以自己任意搭配，胡萝卜、鸡肉、瘦猪肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、虾仁、冬菇等都是可以拿来制作豆腐箱的。所以别看豆腐箱这个名字像一个素菜，但它如其名，是一个箱子，里面装了很多对人体有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的话，就不妨来个大杂烩，将它们一股脑放进豆腐箱吧，这样既美味又有营养。
豆腐箱的典故
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫振泰绸缎庄的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、猪瘦肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒各适量，葱、姜、蒜、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量
做法：
1、把豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块;
2、把切好的豆腐下6到7成热的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾凉，在表面开一个小口，把里面的豆腐心挖出来;
4、把猪肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒都切成小丁，葱姜蒜切成末，用葱姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蚝油、糖、白胡椒粉、盐适量，炒匀后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的内馅添入在豆腐箱里，摆好盘后入蒸锅蒸5到7分钟;
6、将胡萝卜切象眼片，葱花蒜片爆锅加胡萝卜片微炒，加蚝油、酱油、糖以及适量的水煮成芡汁浇在出锅的豆腐上。
镜箱豆腐大家吃过吗，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器，里面再添加一些食材制作而成的，这道菜的关键就在于豆腐的炸制，因为豆腐在未油炸之前，是特别的脆弱的，一碰就会碎，所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄，然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。
镜箱豆腐是哪个地方的菜
镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食，属于苏菜。
镜箱豆腐的营养价值
镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器，里面盛上虾、猪肉馅制作而成的，而且将虾的尾部用为箱子的把手，可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人体吸收和利用，还可以兼具补钙的作用，猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类，主要是补充蛋白质和补铁补血，虾属于海产品，其脂肪含量较低，也是补钙比较好的来源，在食用的时候可以连同虾壳一起吃，因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食，大家不妨可以尝试一下。
镜箱豆腐的做法
材料：
豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个，色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量
做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体，下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。
5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
6、把虾背朝上压进肉馅中。
7、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开、老抽、蚝油、糖调味。
8、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。，转小火加盖，烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。
镜箱豆腐的来源
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。
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