记得我们小时候在学校路旁有许多卖狼牙土豆的小摊,这是我们童年最美味的回忆,因为这个时候的记忆主要停留在了狼牙土豆的美味上面了,所以,一说起狼牙土豆,人们就会不自觉的想起小时候吃过的那张味道,而狼牙土豆其实是很简单的,下面就来看看狼牙土豆的做法是什么的介绍吧。
狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。
1、土豆用特制的刀具切成了齿状,像犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。
狼牙土豆这种美味的小吃是从小陪伴我们的东西,这种小吃从几十年前一直流行到了现在,而且还受到了新一代儿童的喜爱,可见这种食物的味道是特别的让人喜欢了,那么以上介绍了狼牙土豆的做法,希望有兴趣喜欢自己动手的人士可以学着自己制作。
食材
土豆 4个香菜 2根芹菜 1根折耳根 3根油 250G盐 2t鸡精 2t醋 一勺酱油 一勺孜然 5G十三香 2G白糖 3G辣椒面 适量蒜水 2勺香油 5G芝麻油 2G花椒面 适量在四川的土豆分为2种:一种是粉比较多的粉土豆,(做红烧菜比较多)另外一种是粉特别少的土豆(用于炒土豆丝或者狼牙土豆比较好-脆!)。我选用的是粉比较少的一种,当地称为菜土豆。
用削皮器削去土豆薄薄的皮,注意不要削到自己的指头。
1去皮之后洗净泡在水中
去皮之后洗净泡在水中。
用专门的切狼牙土豆的工具将土豆切成片。
切好片的土豆片,螺纹状的条纹立即出现。这样的工具菜市场都可以买到一半在20.00元左右。
在横向的切成螺纹柱状就可以了,狼牙的形状就是这样切出来的。
切好的土豆条放入容器中,盛满水洗掉土豆表面的粉。这样侵泡过的土豆不会变色做出来特别好看。
锅中放油加热到80°左右,我一般是先放一块土豆下去看看油温的高低,将土豆中的水分沥干倒入油锅倒完后马上盖好锅盖防止油溅到自己身上。
2炸到金黄色就可以控油备用
炸到金黄色就可以控油备用。
3准备好需要用到的佐料
准备好需要用到的佐料。
将锅加热再把放入盘中的土豆倒入锅中加热,依次放入佐料。
4最后放入香菜和芹菜
最后放入香菜和芹菜。
翻动炒锅让所有的土豆和佐料融合在一起,搅拌均匀就可以出锅食用。
最后的成品就是这样,非常方便制作的一道菜(小吃)。
注意事项
倒入锅中的时候一定要把锅盖盖上,防止油溅出伤到自己。切记!
根据自己的喜好放入醋和辣椒面。
狼牙土豆是大街小巷常见的一种街头美食,不论在中国哪个城市,都能见到推着小车,销售狼牙土豆的卖家。作为中国小吃文化的一种,狼牙土豆的味道依然是一绝。糯软的口感配上丰富的酱料,让人欲罢不能。在街头,买上一盒狼牙土豆,边走边吃,一边品尝美食,一遍浏览城市美景是最让人放松的方式了。以下便是狼牙土豆的做法。
材料:中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个(也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)
1、土豆用特制的刀具切成了齿状,象犬牙交错,长约五厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味)其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油(卤油做法一会介绍)烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。
卤油做法:沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。
在东北的人都知道, 土豆烧牛肉是东北民间菜肴,很多饭店都有土豆烧牛肉这道菜,可能相互的做法并不相同。在吉林,土豆烧牛肉的主料有土豆和牛肉,采用红烧的烹饪法,色泽红润,口感咸香,秋冬两季食用最佳。土豆要选用新鲜的土豆,牛肉提早去除腥味,味道更佳。那么下面我们就来了解一下正宗的土豆烧牛肉吧!
一、工具/原料
牛肉 (500克)
土豆 (200克)
洋葱 (50克)
胡萝卜 (50克)
大枣 (5棵)
料酒 10克
老抽 30克
食用油 50克
精盐 20克
味精 2克
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
小茴香 5克
熟芝麻 5克
二、方法/步骤
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1. 牛腩切大块洗净并控干,土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用。
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2. 锅中做凉水放入牛肉块,焯水,吐尽血沫,捞出冲净。
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3. 锅中油中火烧至六成热,放入葱、姜、八角爆锅,然后放入牛翻炒,片刻后加入,料酒和适量清水,大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味。
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4. 加入老抽调色、并放入大枣大火收汁。
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5. 锅中放少许油,烧热放入胡萝卜块、土豆块,洋葱块炒熟(千万不要放入牛肉锅一起炖,会很烂的)。
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6. 最后将土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。撒熟芝麻提香。
土豆粉是选择优质的土豆,通过深加工然后加工而成的一种食物,这种土豆粉的风味非常独特,吃起来润滑爽口,而且吃起来还比较筋道,是近些年来比较受欢迎的一种特色小吃,正宗的土豆粉的做法也是非常多的,能够炒也可以用来炖,另外也可以凉拌,下面我们就来了解一下正宗土豆粉的做法。
正宗土豆粉的做法
食材
备料:高汤适量(鸡汤或排骨汤都可)、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
佐料:盐、鸡精、味精、辣椒
步骤一:
有条件的话用砂锅来做味道更佳!将砂锅洗净,在砂锅内放入各种菜适量,注意,菜不能太多,如果菜放的太多了,就显示不出土豆粉了。但是菜也不能太少,如果菜太少了,土豆粉放的太多,会让人吃着不太舒服。将菜放入砂锅中,而后放入适量的土豆粉。土豆粉放多少,这要根据自己所用砂锅的大小来定,一定要适中,不然,当砂锅加热后,汤开了,土豆粉是漂浮在表面的,土豆粉太多了,会溢出锅外。
步骤二:
在将菜和土豆粉都放入砂锅中后,放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。
步骤三:
在砂锅中加入适量的高汤。注意,高汤加的不能太多,最好能低于砂锅口一公分。加的太多,砂锅加热以后,随着温度的升高,高汤会溢出锅外。加高汤的量,自己要掌握好。
步骤四:
将加入高汤后的砂锅放到火上烧,同时要注意观察,当砂锅周围开始大量冒泡时,就能关火端锅了,不要等到高汤完全烧开。因为砂锅是聚热的,当砂锅里的高汤还没有完全烧开时,端锅,等上桌时,利用砂锅上的余热,刚好将高汤完全烧开。如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅,这时,砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。
步骤五:
在砂锅最上面,撒入一些香菜,再放入几个素丸,这碗香辣土豆粉就做好了。
土豆我们也叫做是马铃薯,土豆是一种常见的蔬菜,土豆里面含有丰富的营养,经常吃土豆可以起到很好的保健养生功效,土豆有提高人体免疫力和预防高血压的好处,常吃土豆还可以起到减肥和美容的效用,所以土豆受到了大家的喜爱,土豆有多种吃法,下文我们介绍一下正宗土豆沙拉的做法。
1土豆洗净、去皮切小块,上锅蒸熟(不要太软,否则一搅拌就成泥了)
2火腿切丁,苹果洗净去皮切丁
3待土豆放凉后,将三者混合,加沙拉酱、盐搅拌均匀即可
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿:土豆含有的少量龙葵素,可缓解胃痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。
2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体新陈代谢,对防止便秘,预防肠道疾病的发生有好处。
3.降糖降脂、美容养颜:土豆中的黏液蛋白,对预防心血管和系统的脂肪沉积,预防动脉粥样硬化的发生有益。
4.土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用。
5.利水消肿:土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,对高血压和肾炎水肿患者有利。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜,那就是土豆了,我们知道土豆不但美味而且还含有丰富的营养,常吃土豆有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了正宗土豆沙拉的做法。
土豆的淀粉比较多,吃起来口感较软,多吃土豆也能补充营养,鸭肉和鸡肉很像,但是吃起来还是有明显区别。土豆炖鸭肉是一道家常菜,这道炖菜做法简单,但一定要注意火候问题。
1.先把锅底放入花生油,然后放入姜,再放鸭肉。然后再倒入盐、豉油盖上锅盖焖。切好土豆,鸭肉焖的差不多的时候再倒入土豆和水继续焖。焖的大概5至10分钟再倒入辣黄豆酱继续焖到收汁即可。美味的土豆焖鸭肉就完成了。
2.鸭肉加适量白酒焯水.土豆也要焯水,土豆可以不加白酒。热锅倒入油,先把姜爆香,再倒入鸭肉,加适量盐,再加酱油,翻炒片刻,加入水焖15-20分钟,煮好的鸭肉先放到碗里,汁可以炒土豆,土豆倒到锅里翻炒.再盖上盖子焖5-10分钟,再倒入鸭肉翻炒,加酱油就可以起锅。
3.鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好。烧开水,进行焯水。然后放入凉水,冲净表面,控出水分。锅中烧油,放入姜片煸香。放入鸭肉翻炒。放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水,炖至15分钟。放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。出锅时,撒上少许香菜即可。
土豆是营养丰富的大众食品,一年四季,在市场里都可以买得到。而且土豆的吃法很多,蒸着吃、煮着吃、炖着吃、炒着吃,种类很多。其实,还有一种特别美味的吃法,就是红烧肉烧土豆。在这道菜里,保留了红烧肉的美味和肉香,搭配了土豆就不肥、不腻,而且益于女性美容。
具体土豆红烧肉的做法如下:
1.猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜;八角。
2.五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。
3.肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。
4.油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。
5.油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。
6.炒糖色的数据:每500克生肉,用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色。
7.生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。
8.清水的数据:加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。
9.火候的数据:加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。 这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。
10.汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。
这就是土豆红烧肉的正宗做法了,想必您已经为这道菜所打动,已经是流出了幸福的口水了。在此,小编还要提醒您,这道菜最重火候,烹饪的时间不能马虎,这样才能把肉中的肥油炖出来,才真的是肥肉入口就化,土豆入口不腻,实为菜肴的最佳境界。
蒸土豆丝是一道地方小吃,这道小吃极其具有特色性,营养价值高,入口也非常的香糯,选用的原材料是小麦淀粉或玉米淀粉,再加上切好的土豆丝,注意土豆丝切得越细越好,这样蒸出来的口感会更美味,蒸出来的土豆丝可以蘸料吃,也可以和调料混合在一起,非常适合给家里的儿童或老人准备。
粉蒸土豆丝
材料
主料:土豆 500g
配料:小麦淀粉或玉米淀粉
做法
1、准备土豆,削去外皮,洗净备用。
2、把削了皮的土豆切成细丝.(越细越好).
3、切好的土豆丝用清水浸泡5分钟,捞出冲洗几遍,彻底洗净土豆所含的淀粉.
4、将洗去淀粉的土豆丝放沥水筐里沥净水分
5、将沥干的土豆丝摊在一个大盘子里晾10分钟
6、将晾好的土豆丝用干的毛巾或者厨房用布包裹起来,静置5分钟.
7、在土豆丝中加小麦淀粉或玉米淀粉(约3-4 tbsp),拌匀,不要使土豆丝黏成一团,拌好的土豆丝应该象一根根的面条。(我用的玉米淀粉)
8、蒸锅加入水,煮至沸腾,然后把拌匀淀粉的土豆丝放入蒸屉,(不要放太多我的蒸锅直径20cm,我用了两个蒸屉,一定要垫蒸笼布防水蒸汽),上锅蒸5分钟
9、蒸好的土豆丝取出放在大的容器里晾凉,未凉的时候不要动它.
10、晾凉了土豆丝后用手把土豆丝撕开或者可以用筷子把它拨散(其实土豆丝用油一拌就很容易散开),然后可以按照自己的喜好炒也好,凉拌也好.(我炒了一半,凉拌了另一半)
凉拌粉蒸土豆丝
材料
土豆,黄瓜,香油,白醋,葱末,盐,鸡精
做法
1、土豆洗净切丝蒸熟;
2、晾凉的土豆丝,加入香油、白醋、葱末、盐、鸡精拌匀;
3、切点黄瓜片做装饰,这道素菜就好了。
鸡蛋炒粉蒸土豆丝
材料
鸡蛋,土豆丝,盐,葱段,胡椒粉
做法
1、把蒸好晾凉的土豆丝用油拌散。鸡蛋1个打入碗中,加盐拌匀;
2、炒锅放油,炒熟鸡蛋,将鸡蛋铲入碗中备用;
3、把土豆丝放入炒锅,加适量的盐,炒拌均匀后,把炒好的鸡蛋放入混合一起,加入适量胡椒粉、葱段炒匀就好了。
人类作为食物链最顶端的存在,在吃这个方面向来是不含糊的。我们的餐桌上总能出现一些稀奇古怪的东西,鸡鸭鱼肉这已经满足不了人类的口腹之欲了,人们都想要尝试一些新的食物。狼这种动物就出现在了人们的餐桌上,其不仅美味而且对于人体也有一些功效,例如滋补五脏以及肠胃等等。下面就来介绍一下狼肉的做法有哪些?
1、炒狼肉
炒狼肉是一道由狼肉、笋片、红辣椒等做成的美食。狼肉的功用主治:补五脏,厚肠胃。治虚劳,祛冷积。
①《饮膳正要》:"主补益五脏,厚肠胃,填精髓,腹有冷积者宜食之。"
②《医林纂要》:"补养虚劳,益气。功略同豺。"
③《随息居饮食谱》:"补五脏,御风寒,暖肠胃,壮阳填髓。"
【宜忌】《随息居饮食谱》:"阴虚内热人忌食。"
食材明细
主料
狼肉500 克,笋片50 克,红辣椒20 克,大蒜50 克
调料
料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、辣椒粉、湿淀粉、猪油
制作步骤
1、将狼肉洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污切片。红辣椒去杂洗净切段。大蒜去皮洗净切片。
2、油锅烧热,放入葱姜、辣椒煸香,投入狼肉煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐和适量水煸炒至肉熟。加入笋片、大蒜煸炒至入味,用湿淀粉勾稀芡,出锅装盘即成。
建议
狼是食物链中非常重要的一环,大量捕杀或食用狼肉会使狼的数量越来越少(本来由于环境破坏就所剩不多),食物链就会被破坏,导致大自然失去平衡,有违国家保护生态环境的初衷。所以在这里不建议大家食用狼肉,也不建议大家食用野生动物。悬崖勒马,回头是岸。
2、卤狼肉
一、 原料:
1.主料:狼肉1000 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、蒜片、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香。
二、制法:
1.将狼肉洗净,放清水内浸泡3~4 小时,捞出切大块。
2.锅内加入适量清水和狼肉,烧沸撇浮沫,放入精盐、酱油、葱、姜、蒜、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香,烧沸后改为文焖煮至狼肉酥烂,加入胡椒粉、味精、烧段时间,取出狼肉,切片装盘。
狼肉具有补五脏、厚肠胃的功效。《医林纂要》载:“补养虚劳、益气。”笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。辣椒具有温中散寒、开胃消食的功效。大蒜具有杀虫、消痛、解毒、行滞、健胃的功效。几物相配成此菜,具有补虚、开胃、消食等功效。适用于体虚赢瘦、食欲不振、消化不良、腰膝冷痛、小便频数、精神不振等病症患者食用。健康人食用更能促进食欲,营养身体,健身少病。阴虚火旺者少食用。
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