自发面粉是以小麦为原料,经过洗麦去掉小麦所附着的杂质,通过一种剥皮制粉的技术,经研磨加工而成的一类优质小麦粉。其含有极为丰富的营养蓬松剂,可以方便快捷地制作出各类高中低档发面面食,让人人都能在家中制作许多种类的面点美食。自发粉不仅可以用来蒸馒头、蒸花卷、炸油条,还能用于制作披萨饼等西式面点。用自发粉做出来的包子,口感松软,特别受食客们的喜爱。
一、马蹄猪肉馅包子
食材:马蹄、猪肉、面粉500g、温水250g、酵母10g、无铝泡打粉5g、糖80g。
做法:
1.酵母用35-40度水化开。面粉、泡打粉、糖、酵母温水混合成团捏至光滑。用保鲜膜盖上。
2.做馅料,马蹄猪肉的好吃又简单。发酵至两倍大后(发酵时间一般几分钟就可以)排气分成25个小剂子,按扁。把皮擀圆,放入馅料包起来。
3.冷水下锅,涂油在蒸笼上。10分钟左右就好了。不要立即打开,焖个几分钟定型再出锅。
二、梅菜肉馅包子
食材:低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法:
1.把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶(没有机器手和面也是一样的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶,剩下的水根据面粉吸水程度再加入,然后揉至光滑不粘手。
2.这个步骤很重要!用压面机反复压至面边没有锯齿状,大概压5-6遍!这样压好的面做出的包子口感超级松软。边缘光滑,压好的面裹成卷,根据你要做的包子大小出体。
3.把梅菜洗净切碎猪肉切小粒,搅拌均匀;锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。
4.擀皮时要中间厚边上薄,这样包包子底才不会露馅,封口处面也不会太厚实,包馅收口,因为油多,所以留了个小口,包好馅半成品。锅烧水直大概40度左右,湿度60,感觉就是水开始冒大热气关火,把包子放入蒸格。
5.小笼包大约20-25分钟(怎么样知道是否发酵好,就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了),然后大火蒸6分钟,如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
三、关于自发粉的用法
自发粉做包子,和面的时辰揉面到面皮润滑,比及面团醒好,拍起来出现“嘭嘭”的声音,切开后有气泡,就可以制作包子皮啦。如果用自发粉做出的包子有些硬,缺乏松软,那是由于醒面的方法没做好,面没有醒好,口感自然会差些。
自发粉是将小麦粉为原料,精研细磨加工而成的优质小麦粉,在其中添加适量的膨发剂,在制作各种高中低档面制品时,加入适量的水就可以做成了。 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 方便、快捷、无需技术、人人都可以成为面点家。自发粉做包子,颜色白嫩,口感松软,非常爽口好吃。
关于自发粉的用法,包装袋上是这样写的自发粉蒸包子的秘笈!:
1)将面粉拌松,加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面
团略醒。
2)加陷成形,静置于温暖处醒面15-30分钟左右。
3)冷水上屉,中火加热至熟。
做法(陷的做法省略)自发粉蒸包子的秘笈!:
1)将面以低于40度的温水和好,尽量软一点,以能和成团为好;
2)不要迷信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20
几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过),用手按下去
面比较有弹性说明发好了(各种发面都适用的检验法);
3)蒸锅加热水开后,如没屉布可在蒸架上刷少许食用油,放入包子后
中火偏大15分钟即可。
自发粉做包子,和面的时候揉面到面皮光滑,等到面团醒好,拍起来出现“嘭嘭”的声音,切开后有气泡,就可以制作包子皮啦。很多人用自发粉做出的包子有些硬,不够松软,那是因为醒面的步骤没做好,面没有醒好,口感自然差了。
经常去超市或者食品市场买馒头,你会发现买的馒头很松,尤其是对于爱吃面食的北方人来说,真的不喜欢。馒头是北方人们日常生活中经常食用的主食之一。胃肠道较弱的人可以吃馒头,特别是馒头。与其他面食相比,馒头无油,符合人们的健康需求。那么,做馒头的时候,怎么发面又快又好?
方法步骤:
1、首先将酵母粉使用30摄氏度左右(温水,不能烫手)的水将酵母粉溶解。酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入适量的水,如果开始时溶解酵母粉的为1碗温水,这里在加入2碗即可。将加入水的面粉搅拌成条状。
4、将条状面粉揉成一个面团。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。
5、将面团放在温暖的地方,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。
6、面团放置40分钟后,取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,然后将面团揉成长条。
7、从长条的一端,一只手按住面团,另一只手从长条的下面揪出来一块拳头大小的一块。按照此方法,揪完。
8、取出揪出来的一块小的面团,一只手按住面团,另一只手以面团的中心开始揉成光滑的半球状。
9、将所有的馒头坯子做好后,放置15分钟。
10、将锅里放入足够的水后,并将帘屉上铺上湿的台布,并将帘屉放置在锅里。之后将锅放在灶台上,点燃灶火。
11、锅里的水烧开后,馒头坯子也放置的有15分钟了,然后将馒头坯子放入烧开的锅里。盖严盖子,继续大火加热。15分钟之后关火。
12、熄火后,再过10-15分钟,打开锅盖,热气腾腾,香甜的自己动手制作的馒头就出炉了。
注意事项:
1、揉好面团后,放置40分钟左右,面团发起来才可以制作馒头坯子。
2、馒头坯子制作好后,放置时间也应保证有15分钟。时间一定控制后,否则做出的馒头会不成功。
很多人喜欢吃包子,但是自己做的时候却和外面卖的有很大的不同,有的人自己做出来的包子,口感不如外面卖的松软,像这种情况和发面有很大关系。做包子的时候也讲究很多技巧,尤其是一些发面的时间以及材料的准备都非常重要。那么做包子的时候发面技巧和配方是什么?
1.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
2.活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。
4.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。
千层饼是面食中很常见的一种了吧,对于千层饼大家应该都是很熟悉的,在平时也是经常会吃千层饼的吧,在不同的地方千层饼的做法是不一样的,大家可以去学习一下千层饼的做法,其实它的做法也是特别简单的,尤其是发面的千层饼,下面我们看看怎样做发面千层饼。
怎样做发面千层饼,是很多人都想了解的吧,千层饼我们在平时应该都吃过吧,在不同的地方吃的千层饼的味道应该都是不一样的,特别是发面的千层饼是很多人喜欢吃的,下面看看它的做法。
千层饼
材料
材料:面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄,
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多,层就越多
香葱鸡蛋千层饼
材料
香葱,鸡蛋3个,盐,胡椒粉
做法
1、准备鸡蛋和香葱。
2、鸡蛋打入碗中。
3、香葱切细末。
4、调入适量的盐和胡椒粉, 把香葱末倒入蛋液里,搅拌均匀。
5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油,倒入一层薄薄的香葱蛋液,开小火煎(我不喜欢油腻,所以没抹油)
6、待蛋饼底部煎熟,表面刚刚熟的时候,卷起来,靠旁边放。
7、接着再倒入一层薄薄的蛋液。
8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起,移至旁边。
9、要是觉得大小满意了,就可以了(我一共卷了4层为一组)
小诀窍
吃货的心得:
1、每一次煎的时候蛋液都不要倒多了,越薄越好。
2、香葱的量随意放,但要切得细一点,更便于煎制。
3、煎的时候中小火就好。
4、吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。
5、如果不熟练煎饼的话,可以在每一次煎好一块饼以后,卷起,然后关火,再继续倒入一层蛋液,流动均匀后,再开火煎,免得火开着,加上动作不够熟练,一下去蛋液就熟了。
怎样做发面千层饼,大家应该都学会了一点了吧,这样的一种千层饼的做法不是很复杂,而且发面的千层饼的味道会更好,也是很适合我们吃的,特别是老年人一般的牙口都不是很好,适合吃一些软的东西,因此发面千层饼最好不过了。
生煎包在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道一些好的发面方法,尤其是不用发酵粉如何发面,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
生煎包的发面技巧:
1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容
易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
5 一公斤面粉10克发酵粉,10克泡打粉,先将三样拌匀,用30度左右的温水将面粉和成面团,醒10分钟后再揉一遍,盖好,再醒40分钟,夏天时间要缩短,然后做型再醒,醒发后下锅就好
肉包子在做之前的时候就是想要去发面的,这是很关键的一个步骤,只有发面发的好才可以让自己烹饪出来的肉包子味道上面变得更加好一些的,一般来说如果是想要快速发面的话就会选择酵母粉的,这算是现在最快的一种发面方式的,只需要很短的时间就可以让自己制作出来心仪的肉包子。
怎样发面做肉包
发面
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
包子和馒头长踞中国面食之首,而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来,但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅,而馒头没有馅料,因此在制作包子的时候,制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头,都需要经历发面过程,因此在蒸包子的时候,发面需要多长时间呢?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。
二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
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