豇豆其实也就是我们常说的豆角,把豆角用来腌制的话,味道也是非常不错的,一般腌制出来的味道是酸酸的,可以吃辣的朋友也可以放入一些辣椒进行腌制,味道更佳。腌制豇豆的方法其实是很简单的,搭配好配料和食材即可腌制,并且腌制的时间是比较多的。
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量:豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法:第一天晚上把水烧开,把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫,直到水冷,捞出豆角和辣椒,空干明水,然后把豆角切成小段,把辣椒切成丝,放在容器里,根据量的多少,放些盐,拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下,就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
说明:这种方法是在立秋前用,可以快速的腌制成,立秋后再腌方法就不一样了,那时再腌可以放很长时间。
川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜,一盘是花生。花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川,家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃,就问了邻居四川人怎么做,自己依葫芦画瓢,结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了,不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢?
工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
酸包菜在北方是非常流行的做法,酸包菜的性质和泡菜会有些类似,方法是一样的。制作酸包菜重点是要把控好腌制的调料和腌制的时间,如果腌制时间不过或者过长,都会直接影响到酸包菜的口感和味道。
原料
大白菜5000克,食用:250克,糖250克,苹果:250克,梨:250克,蒜:50克,葱100克,红辣椒:30克,花椒:25克,味精10克
方法
1.将大白菜叶梢和老帮去除,用水洗干净,控干水分,切成棱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌一下后沥去腌水。
2.将各调料放置一容器内捣烂,和白菜拌匀,在将拌匀的白菜装入缸内,密封缸口,放置通风处,一个月后可去除食用。
3.腌制品的中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中,有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会降低和消失,20天后基本消失,所以,腌制品一般都在一个月以后才可食用。
俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”,可见姜对人体的好处之多,姜富含的营养对人体可以起到保健的作用,姜可以增强抵抗力,止咳,暖胃,增进食欲,抗衰老,预防以及治疗感冒等好处,腌制酸姜是很多人喜爱的一种吃法,但腌制酸姜不是所有人都会做,酸姜怎么腌制?接下来我们来看看吧。
一.备料
新鲜子姜 (若干),白醋 (若干)。白糖 (若干)
二.步骤
1.把子姜洗净晾干。无需去皮的,有助于保存生姜的整体功效。
2.将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。姜片厚度可根据个人喜好自行决定。
3.用凉白开将子姜上的盐洗净,沥干。
4.将白醋和糖放入锅中煮开,放凉。锅不能沾有油,大家知道油是一切泡菜的杀手,最好用一些平日烧水的容器煮。至于加多少糖,依自己口味而定。
5.将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱,也可同时放入一些拍碎的蒜,起到杀菌的作用,几小时候便可食用。注意一定是密封,为了增强密封性,可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。
三.注意事项
盛子姜片的容器需洗净晾干,保证没有油腥。
四.功效
1.增强食欲。生姜具有开胃健脾促进食欲的作用。由于天气原因或者某些疾病的原因,会使人食欲下降,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液的分泌,增加胃肠吸收功能,增进食欲。
2.驱寒散邪。大家在感冒的时候都应该喝过姜汤,并且很有作用。那是由于喝些姜汤水,可增加血液循环,使全身发热,有助于驱逐体内风寒。减少头疼、腹痛等。
3.抗衰老。经常吃生姜可以抗衰老。因为生姜中含有的姜辣素,在进入人体后,能产生一种抗氧化酶,研究表明它比维生素E抗衰老能力还要强。
4.抗菌。生姜可以预防急性胃肠炎。研究表明生姜提取液具有抑制真菌的功效,可治疗各种疮毒。另外,生姜水漱口可治口臭和牙周炎。
5.促进头发生长。如果你的头发稀疏!可以用生姜擦拭头部!一天一次即可。这样可以促进头发生长!
6.治疗中暑。夏季天气炎热,中暑昏厥时,可用姜汁灌入,能使病人很快醒过来。如果是一般暑热,症状如头昏、气短、胸闷及恶心的病人,可适当吃点生姜。
7.治晕车晕船。可以把生姜切成片,贴于肚脐,对于晕车晕船有明显的缓解作用。生姜也是中医传统的治疗恶心、呕吐的药。
大家都知道芹菜具有降血压的作用,实际上,芹菜的好处还远不仅于此,比如芹菜这种蔬菜含有丰富的铁元素,所以特别适合那些气血虚弱的人吃,尤其那些出现贫血症状的人,平时一定要多吃一些芹菜,另外吃芹菜还能够起到抗癌防癌等功效,下面教大家腌制酸芹菜的方法。
酸芹菜怎么腌制?
芹菜酸萝卜放在一起腌制的这种吃法可能很多人都没有吃过的,现在就一起来了妥一下芹菜酸萝卜一起腌制的方法吧。
怎么腌芹菜酸萝卜
酸萝卜是一种特别好吃的一种食物,要想酸萝卜做得好,哪是要有技巧的,如果想要降血糖,可以加进一些芹菜,这样吃起来酸萝卜加芹菜的腌渍品,这样吃起来就会更健康了。
1.酸萝卜芹菜的材料
萝卜,芹菜,盐,糖。
2.酸萝卜芹菜的做法
1)先把材料都准备好,再把芹菜和萝卜都清洗干净,然后再把和芹菜去掉根和味子,再切成段,如果选择的是一些大的西芹,茎是太大了,还要把芹菜茎切成细条后再切段备用。
2)萝卜清洗干净,然后再切片或切块,如果想快点可以吃就切片,把一个玻璃瓶子准备好,清洗干净,要保证无油,然后再把和萝卜和芹菜都放进瓶子里,混合好。再把适量的盐和糖倒进去,再把水煮开,马上倒进容器中,再把瓶子盖上。
3)放上三到五天,这一瓶酸甜的和酸和萝卜芹菜就做好了,一般几天内要吃完,因为放的盐不是很多,如果放久了,反而会被细菌感染,把一瓶的酸萝卜芹菜都弄坏了。
芹菜酸鸡爪
11.芹菜洗净切成小段。
step22.鸡爪剁成两半。
step33.热油锅,爆香姜丝。
step44.放入鸡爪炒。
step55.加入芹菜同炒。
step66.放盐调味。
step77.翻炒均匀,起锅装盘。
西红柿的营养价值是很高的,而且如果西红柿直接生吃的话,味道酸酸甜甜的,是非常开胃的,特别是在夏季,如果没有食欲,可以把西红柿当做是主食来食用,西红柿在生活中的吃法是非常多的,不仅可以炒着吃,还可以生着吃,其实还可以把西红柿做成西红柿酱来食用。
自制番茄酱,加糖减糖都可以自己去调整
用料
番茄 5个
细砂糖 150g
柠檬汁 半个
做法步骤
1、先把要用到的番茄,打个十字刀,如图
2、放在已经烧开的水中煮30秒就可以捞出
3、煮好的番就可这样轻松的把皮撕开了
4、撕开皮之后的番茄切成丁
5、切好丁的番茄码入面包机桶内,开始果酱程序
6、果酱程序我番炒了两个程序,最后加半个柠檬汁
7、翻炒好的番茄酱,可以挂在刮刀上就可以了
小贴士
1.容器最好就是用玻璃瓶的
2.装番茄酱的的容器要高温消毒,倒扣凉干至无水分才可以使用
3.切记自制产品可是无添加,一定要尽快使用
4.放冰箱冷藏保存
适合人群
一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用;
2、 孕妇要尽量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
4、慢性腹泻者忌食。
适用量:每次10克左右。
西红柿酱的做法
西红柿酱的做法并不复杂,还可以根据自己的口味增加不同的配料做出与众不同的酱料。做好的西红柿酱可以放在干净无菌的玻璃瓶中密封保存,要用时用干净的勺子挖取,在冷藏条件下可以保存一个月左右。
自制西红柿酱
材料:新鲜西红柿、冰糖、柠檬
步骤:
(1)准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的西红柿放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟--2分钟后,可见西红柿自动脱皮了;
(2)将去皮的西红柿切成几大块--西红柿中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感;
(3)用搅拌机将西红柿打碎--西红柿先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
(4)将打碎的西红柿汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。--煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;
(5)熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
人们对芒果这种水果是比较了解的,这种水果含有丰富的营养,而且味道也特别的鲜美,很多人都喜欢吃,酸芒果更是别有一番风味,那么酸芒果是怎么腌制的呢,对于这个问题可能很多人就不清楚了,酸芒果的腌制方法也有很多,首先要去掉芒果的皮。下面让我们具体了解一下,
一 简易版
先把芒果洗净去皮,之后切成条,放在盐水中浸泡,直至入味为止,味道自己适宜就好.腌好后,可继续放在盐水中保存.
新鲜的绿芒果,硬的。削皮,切条状,放盐,充分搅拌均匀,用保鲜纸蒙上,盖上盖,放阴凉处,2~3天后就可以吃了
二酸甜味
1酸芒果去皮,削成片,撒上多多的盐,拌匀,倒入凉白开,兑成盐水泡五分钟
2五分钟后把盐水倒去,再倒入凉白开冲洗多余的盐分
3沥干水,加入大量的糖和一勺花桥牌桂林辣椒酱(这个估计是个人口味),拌匀即吃。
三1青芒果清洗干净(因为刚摘下的芒果有许多清甜乳白色的汁液),最好挑选硬些的青芒果,如果手感软软的是半熟的果肉已经变黄,这种芒果腌出来软软的不脆,口感不是太好
2削皮
3切成条状薄片(去掉芒果果肉中的硬壳)
4放入盆子或大些的器皿,以便放盐腌制。放盐的目的是把青芒果中的酸涩味腌出来,大概腌3小时左右,会有许多乳白色的汁液腌出
5倒出盐水,用清水冲洗两遍把过多的盐份洗出,沥出水份。放白糖搅拌均匀让糖熔化。糖的比例比盐要多许多,否则会酸到牙齿都软掉,哈哈!放入装备好的瓷坛子里,想吃就拿出来一些,酸酸甜甜、不错的开胃小菜!
芋苗是南方常见的一种食物,它的枝叶很大,一般我们都是吃芋苗的根茎,也就是那个挖出来像球一样的东西,挖出来剥掉外面几层,洗干净,可以和辣椒一起清炒。芋头除了根茎可以吃,它的芋苗也可以吃,而且很多人还喜欢自己制作酸芋苗。酸芋苗是怎么做出来的呢?
酸芋荷很多人喜欢吃,现在又是一年芋苗旺盛期,喜欢DIY的吃货童靴们,现在可以动手做酸芋苗啦。传统上,酸芋苗有多种制作方法,各种制作工艺之间有不小差异,有必要从健康和效率等方面对制作工艺有所选择和改进。
白醋腌制法是效率最高的一种工艺了。把芋苗晾晒一天,去掉部分水分,或是用盐腌制去掉部分水分,然后切段,过一下沸水浴(焯水),捞起冷水冲一下,沥干晾凉,然后加白醋腌制,大概一个小时后就可以炒食。这种方法可以快速即食,成功率100%,但芋荷的白醋味太浓,呛口,口味不佳。制作的时候一定要过沸水浴,把芋苗里的刺激性成分破坏,否则,这些物质会刺激食道和消化道,让人很难受。
为了改善口感和味道,可以自己做点小创新,在加白醋的同时,加白糖腌制。
盐水泡制也是常用工艺。芋苗洗净晾晒一天,切段,把煮开的浓盐水晾凉,把芋苗装进坛子里,倒进浓盐水,密封口部,一般七到十五天即可食用,具体看环境温度等情况。这种工艺简单,但成功率偏低,咸味偏重,不适宜需要低盐饮食的人群食用,泡制出来的芋荷不耐久储,时间稍长,就会软烂。
菌种法(老汤法)是常用的酸菜制作工艺。如果自家有泡制酸菜留下的酸液,则可以直接把经过预处理的芋苗放进去泡制。如果自家没有这些老汤液,则可以找别人要一点老汤过来,倒进装了芋苗的摊子里,老汤不够的,可以兑一点凉白开进去。这种工艺的好处是能提高泡制效率,且由于我们选老汤前,可以先尝尝老汤泡制出来的酸菜的味道,因此泡制出来的酸芋苗的味道更容易符合制作者口味。
淘米水泡制也是一种常用的工艺。淘米的时候,先把第一次淘洗的水扔掉,把第二次淘洗的水留下来,把芋苗装坛子里,然后倒进淘米水,密封发酵即可。建议用糯米水,这样酸菜味道更好。这种方法泡制出来的酸芋苗,不带咸味,适合低盐饮食人群。这个工艺发酵速度适中,成功率不是很高,容易出现霉变的情况。
米汤泡制工艺不太常用,但不失一种好工艺。煮一些比较清的米汤,晾凉,倒进装芋苗的摊子里,密封坛子后,一周左右即可食用。这种工艺制作出来的酸芋苗味道很特别,口感好,成功率比较高,发酵效率高,无盐。
黄糖水泡制工艺也常用。先把芋苗焯水沥干晾凉,装坛后倒进晾凉的浓黄糖水,密封发酵一周左右即可食用。这种工艺泡制出来的酸菜口感和味道俱佳,适合低盐人群食用,发酵速度快,耐长期存储。
在酿酒坊附近的人家,还可以用醪糟制作酸芋苗。把醪糟倒进装芋苗的坛子里,然后兑一些凉白开进去,没过芋苗即可,密封坛子,发酵一周左右即可食用。这种工艺发酵速度快,酸菜味道独特,耐存储,对酒精过敏者避免食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样腌制酸芋荷》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人吃芋养生”专题。
饮食养生
运动养生