蟹钳被称为一种美食,而且是一道十非有名的菜,在各个海鲜馆都能尝到这道用蟹钳做的菜,而卤蟹钳的做法可以说是最受大家欢迎的。卤蟹钳在做之前一定是先要进行腌制的,所采用的也多是新鲜的梭子蟹,一般是腌过后再进行炸等步骤,具体如何制作,大家可从以下几点来了解。
蟹钳怎么腌
1准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃
坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和白酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。
3烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。
4腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净!把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。
秘制香辣蟹
原料:
新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;
做法:
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;
3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;
4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;
茄子大家比较熟悉的一种蔬菜。能够补充人体的铁元素,茄子的做法也是比较多的,比如生煮茄子蘸酱,烧茄子,地三鲜都可以用茄子制作。但是有一种吃法是大家容易接受的,有的人甚至在很小的时候就开始吃生腌茄子。淹茄子的味道很好,可以当菜吃,受到大家喜欢。生腌茄子的做法大全怎么样的呢?
做法一
原料:
紫皮长茄子500克,盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克。
做法步骤:
将茄子清洗干净,切成细丝放入盘中,加入盐、醋、酱油,拌匀腌半小时即可食用,吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
注意事项:
生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱,它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效,但同时也有毒性,摄入过多时也会使人中毒。
不过,茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,并发生恶心呕吐等不适反应。因此,正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
做法二
主料:茄子(紫皮、长)500克调料:盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色:味道鲜美生腌茄子的做法:1.茄了子洗净,去皮,切成丝或片,放入大碗内,用盐、醋、酱油腌半小时,腌好后,放上味精、香油,拌匀即成2.食用时,甜面酱同茄子一同上桌,蘸食即可
做法三
步骤1
市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟,放凉
步骤2
调个酱料:香菜切小段,小葱叶切小段,一头蒜压成蒜蓉,都放一个大碗里,加一大勺海天黄豆酱,一大勺蒜蓉辣酱,拌匀
步骤3
把放凉的茄子撕成小条,找个可以密封的容器,铺一层茄子铺一层酱料,装好后放冰箱里腌一天就可以吃了
做法四
步骤1
将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟,用筷子一扎熟了就可以,千万不要蒸的太烂糊
步骤2
将大蒜剥去皮洗干净,大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮
步骤3
将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状,先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些,大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来,千万不要用刀切成碎末,那样味道不够浓厚
步骤4
将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀
步骤5
取一个蒸好晾凉的茄子,竖着剖开一面(另一面是完整的),然后在茄子里抹上一点盐,然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好,其余的茄子也以同样的方法做好
步骤6
将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好,每一层都要在撒一层盐,然后盖上盖子,放置2个小时后就可以吃了,做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存
大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的,因为辣味能够刺激人们的味觉,让人们更有食欲,尤其是螃蟹这种海鲜,做成麻辣的味道会更香,人们也会对它的辣味爱不释口,麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法,这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致,下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。
方法一:
1 将买来的蟹钳去冰洗净,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
2 开小火,锅内加适量豆油,放入葱白,熬制葱油,待葱油熬好捞出葱段
3 将生姜,大蒜,大料等香料依次下过煸炒,炒出香味后,加入适量豆瓣酱炒出红油。
4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒,加少许料酒去腥增香。
5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒,进一步去腥,还能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒,不盖锅盖大火烧开,便于腥味挥发
7 加入冰糖,盐调味,冰糖一定要多,要透出微微甜头才更鲜更美味
8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
方法二:
蟹钳处理好,轻拍。备用。去除黑壳,清洗干净。
调制料汁,按照比例。调制好,准备腌制
把蟹钳放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鲜膜覆盖。
最为主要的就是料汁啦,按照比例调好。罐装时,也可以浇上自制红油。
方法三:
蟹钳洗净、擦干,轻拍一下,容易入味;
将大蒜、姜切片,青红辣椒切开、香菜根、葱丝,放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌,腌制10分钟;
将黄酒和白酒以4:1调制,放入螃蟹中静置一分钟。黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;
将调料和螃蟹搅拌在一块,再用保鲜膜密封。放一两天就很入味啦。
螃蟹是我们生活中经常能吃到的一种食物,而且味道比较鲜美,但是我们知道并不是每一个季节都是比较适合食用螃蟹的,但是平时可以做些蟹钳,蟹钳的肉是比较美味,做不好就特别不容易入味,其中醉蟹钳就是很受大家喜欢的一种食物,作为下酒菜来说也是很好的选择,下面一起了解一下醉蟹钳的做法是怎样的?
醉蟹钳的做法
步奏一:准备好材料,包括蟹钳500克,盐,味精各3克,酒糟,酱油,葱姜末、白芝麻、葱花各5克,蒜瓣6个,高汤150克,油600克(实耗30克)。
步奏二:蟹钳的清洗,想要做好醉蟹钳,最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间,因为这不仅仅是为了入味,更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌,这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。
步奏三:将蒜瓣,高汤(没有高汤也可以省略)直接全部用酒代替,油搅拌均匀,将酱油,葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁,将醉蟹钳泡好大概放置一天,处于冰箱中或者阴凉干燥处。(注意瓶口要密封,千万不能漏气,那样只会让酒味跑掉。
步奏四:放些许糖里面,味道会非常浓郁(不能吃糖的请谨慎)
上面就是对醉蟹钳的做法是怎样的介绍,很多人喜欢天气炎热的时候喜欢喝上一瓶啤酒来解暑,如果配上醉蟹钳来饮用的话就是比较好的选择,而且我们亲自在家动手做的食物也能保证食材的新鲜,从而使它的味道更加的鲜美。
蟹钳的味道吃起来不但味道鲜美,而且营养价值也比较高,蟹含有丰富蛋白质,钙质,铁质等微量元素,可以改善高血压,对动脉硬化以及脑血栓有改善的作用,还可以降低高血脂效果比较好,麻辣蟹钳吃起来火辣,感觉特别刺激,麻辣蟹钳的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.原料
蟹脚 (约2斤),麻椒 (50克),葱段 (2段),辣椒 (50克),黄豆酱 一勺左右,蒜蓉辣酱 2勺,姜 一块。
二.步骤
1所有材料备齐,两种酱的比例为2:1(蒜蓉辣酱+黄豆酱)调匀,切姜丝,葱丝
2.蟹钳预先洗净,控水。
3.锅中放油,油比平时炒菜多点,大火烧
4.油锅,七成熟时下葱姜麻椒辣椒爆香(油温可用筷子蘸油锅起泡为准)
5.下入蟹钳翻抄三分钟左右,变色为准。
6.倒入调好的酱料,继续大火翻炒,7.8分钟左右即可,出锅前可加少许鸡精提鲜。
三.麻辣肉蟹的简介及特色
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
四.麻辣肉蟹的制作食材:
鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份)。
花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克。
盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克。
教您麻辣肉蟹怎么做,如何做麻辣肉蟹才好吃
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
很多朋友可能会比较好奇,就是蟹子也是可以通过腌制的方式来进行烹煮的,饮食的文化其实是非常博大,加上目前的中外交流,可以让很多新颖的菜式诞生。腌蟹子一般就是通过腌制的方式让食材入味,第二天可以直接食用。
生腌螃蟹
材料
花蟹2只,葱2支,蒜泥2又1/2大匙,姜泥1大匙,芝麻2/3大匙,酱油5大匙,糖1大匙
做法
1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。
2.葱洗净切段备用。
3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用。
怎样腌小蟹子
食材明细
小蟹子500g
高度白酒100g
干辣椒10g
味极鲜280g
白糖20g
麻椒10g
大料5g
姜10g
咸鲜口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度
腌制小蟹子的做法步骤
1食材备好
2小蟹子放入盆中。
3放入白酒,腌一会,用盘子扣住,放止螃蟹爬出来。在加入白糖。
4在放入姜,花椒,干辣椒
5加入适量的味极鲜
6翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时,中间翻拌一次
今天给大家推荐一道菜,清蒸钳鱼。是一道很有营养的菜希望大家收藏起来哦,很高兴大家的餐桌上又多了一道菜,制作方式很多种可以清蒸红烧,按照大家喜欢的方式去制作。希望这道菜大家能喜欢,清蒸鱼的皮对皮肤有好处,这是一种北美洲的鱼深受大家的喜爱。还有一种方式是做成汤,以下会和大家分享这道菜。
清蒸钳鱼的做法大全
材料
鲶鱼:1条;
葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;
香菜:适量; 蒸鱼豉油:适量; 食盐:4克; 植物油:适量;
清蒸钳鱼的做法
1
钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;
4
鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5
水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8
一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9
虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;
11
锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦!
以上这道菜是不是很简单呢,希望大家喜欢收藏起来。大家每天都忙于工作这道菜的做法很多,清蒸钳鱼在市场上就能买到,周末可以煮汤来喝,可以红烧这是一种很有营养的鱼,皮好吃。清蒸味道鲜美。这道菜的制作方式不复杂,大家赶快收藏吧不要错过了。
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