石鸡的做法很多,有清蒸石鸡,红烧石鸡,只要火候合适,配料得当,做出来的石鸡味道让人恋恋不忘。平时我们的鸡都拿来清炖,加一些党参之类的中药材,能够补气补血,但是吃多了,就略显清淡,爆炒又太上火。总觉得烧来的东西更有味道,让人更加有食欲,让我们看看石鸡是怎么烧出来的吧。
庐山石鸡,蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜,属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受民众喜爱。
将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;
3. 葱洗净,切成末;
4. 将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;
5. 将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;
6. 将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;
7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;
8. 再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;
9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;
10.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
制作要诀
1. 腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;
2. 熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
石鸡这道菜所属浔阳菜,选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主。
石锅鸡的味道一直是让很多人难以抗拒的,但是不同的地方做出来的石锅鸡口感也不相同,所以如果能够了解起所需要的各种材料,以及详细的制作方法,那么自己在家就可以享受到美味的石锅鸡了。
做法一、
石锅鸡的制作原料:精选柴鸡一只,约3斤;大枣少许;当归50克;党参100克;沙参100克;百合、莲子各25克;薏米120克;手掌参15克;枸杞5克;姜50克;高汤2000毫升;盐3茶匙约15克;油1汤匙约15毫升。
1.先将鸡洗净去内脏切成小块,姜切大片,手掌参用水浸泡半小时。
2.大火烧热炒锅中的油至七成热,将鸡块倒入炒锅中,快炒,肉变得紧致,颜色呈金黄色后盛出备用。
3.将石锅在火上烧热一点,如果没有石锅可用砂锅替代,倒入半锅左右的高汤,放入当归、党参、沙参、百合、莲子、薏米、手掌参、大枣,再放入炒好的鸡块和姜片。
4.大火煮开后转成小火慢炖,调入盐,中间如果觉得水少,一定要加煮开的高汤,熬制3小时就可以了。
做法二、
鸡2000克,红椒、洋葱各20克。
调料:
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。
制法:
1、大火将水烧沸,鸡氽水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火,放入鸡略炸上色后,捞出沥油。
3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
相信女性在怀孕之后都会成为家庭的重点,所以饮食起居都会有很多的改变,尤其是饮食关系到孩子对营养的吸收,石鸡是比较常见的食物,那么怀孕之后能继续吃吗?
庐山石鸡,蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。田鸡包括牛蛙、普通青蛙等蛙类,也称“蛙”、“水鸡”。由于肉质如鸡肉一般细嫩,故有田鸡的美称。田鸡营养十分丰富,并且肉质鲜美可口,深受大众喜爱。现食用的田鸡多为人工养殖,不建议食用野生的田鸡。
可以食用,孕妇的饮食只要注意均衡营养,不挑食,孕晚期在医生的指导下适当补充钙及微量元素就可以了。不用专门搞这些稀物来吃,营养并不一定有多高,也怕做不好会引起体内寄生虫感染。所以建议平常多吃鸡、肉、鱼、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜等,保证孕妇每天所需营养就可以的
每个女性在怀孕之后都希望自己的孩子能健康,了解了石鸡孕期能不能食用之后,相信很多女性对孕期的饮食就能更好的调整了,这样才能保证孩子的健康。
石鸡又常常被叫叫鹧鸪,它是一种很好的东西,很多人都比较喜欢吃,有很多的营养价值和功效,对于胃不好的朋友以及小孩厌食的情况有助于改善其消化功能,是一种很好食用价值的东西,同时有利于智力的发育,对智力发育有着很好的作用,如果想要宝宝的发育有所提高可以适当的吃点。
鹧鸪的味道偏甘,其有益于五脏,因此具有开胃,益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥,痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。
古时代的人们早就把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。因此,选择母乳喂养的妈妈们,若想宝宝变得更聪明的话,可以食用鹧鸪。
鹧鸪可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补。鹧鸪可以消退老年斑,使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症。因此有痛经的女性朋友们,可以选择食用鹧鸪,但是这是必须经过长时间的食用,才能起到缓解经痛的效果。
鹧鸪可防止毛发脱落和变色。因此,对于头发脱落比较严重的人们,若不想变成地中海的话,可以选择食用鹧鸪汤,因为鹧鸪可以减轻头发脱落的情况。
鹧鸪的味道偏甘,其有益于五脏,因此具有开胃,益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥,痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。
妇女在哺乳期间食用鹧鸪,对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。因此,选择母乳喂养的妈妈们,若想宝宝变得更聪明的话,可以食用鹧鸪。
石耳生长在悬崖峭壁之间,对它的采摘也是比较困难,那石耳在吃法上也是比较多,那石耳的做法都是什么呢,常见制作石耳就是炖鸡,这样在制作方法,能够很好的保留石耳的营养价值,石耳本身就具有清热解毒的功效,所以对这样食材选择,都是可以放心选择的。
那对石耳的做法具体怎么样呢,下面就详细的介绍下,使得在吃这类食物的时候,完全可以放心进行,同时也都知道如何制作能够品尝到独特的石耳。
石耳的做法:
石耳炖鸡
材料
主料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
做法
1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。
石耳蒸仔鸡
材料:仔鸡一只,石耳适量,香葱3根,姜片4片,盐糖适量,胡椒粉少许
做法
1.石耳在温水里泡2小时洗净
2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳,香葱,姜片,盐,糖,胡椒粉和漫过鸡快的水
3.上蒸锅蒸30分钟即可
以上就是对石耳的做法详细介绍,制作石耳的时候选择以上方法最佳,以上两种不同制作方法,使得石耳在味道上不同,吃的时候对人体帮助也是有着区别,石耳炖鸡对人体蛋白质补充非常不错,同时对增强人体体质也是有着很好效果。
螃蟹大家都知道,但是说到石蟹,知道的人就很少了。在我们的现实生活中,大家是可以经常吃到螃蟹的,而且螃蟹的种类还很多,但是就没有听说过以一种名字叫作石蟹的。要想知道石蟹的做法,我们就必须知道石蟹到底是什么?在很多人不知道的情况之下,通常都会把石蟹当作是一种螃蟹,其实不然。
石蟹,其实是一种化石,一种关于螃蟹的动物化石。虽然石蟹是一种化石,但是石蟹是可以食用的,所以,大家不要过分地担心。石蟹不仅可以吃,而且石蟹还有着清热、解毒、明目等功效。那么,下面就来详细地介绍下石蟹的做法。
做法一:
主料:石蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
将石蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二:
特点:麻、香、鲜。材料:准备活螃蟹1斤以上。葱,姜,蒜,老干妈辣酱一瓶,酱油,醋,糖,盐,花椒,辣椒,八角大料,香叶,料酒,火锅底料(带红油的那一种,不是调料,切记)和香菜末。准备好后可以开始做了。
倒两油到锅中烧热(看石蟹的数量,多则多),先将花椒和辣椒放在热油里爆,等出来呛人眼睛和喉咙的味道时,加入四川辣酱翻炒,不要糊锅,有香味时加入葱,蒜和姜,继续炒一会,将活石蟹倒入锅中,上盖,晃锅,使油等调料浸入石蟹中,石蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体,将增加它的美味。等石蟹煎炒到红黄色时,向锅中倒入酱油,盐,糖和酒少许,稍做翻炒后,倒入温水,放香叶,八角大料,料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单,味道也不错,火候和时间看自己的情况,喜欢鲜嫩些,就加快点节奏。出锅的时候,放点香菜末,味道和颜色都会好些。
做法三:
原料:石蟹、生粉、西芹、葱短、干辣椒节、干花椒、老干妈、蒜、姜
做法:石蟹去壳剁块腌制(丛,姜,料酒,胡椒);蒜瓣切厚片待用蟹肉处排干粉。下入七八成热油中炸(反复三次左右,要求酥脆)另起锅煸炒干花椒,辣椒。(稍抄)下蟹,葱姜,西芹,蒜上火再炒。辣椒变色后下老干妈继续。直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。特点:辣而不列。香味丰富。味道浑厚。回味悠长。肉壳同食,酥脆可口,营养丰富。
通过上面文章关于石蟹的三种不同做法的详细介绍,我们就可以发现一点,石蟹的做法一般都是不一样的,而且不同做法间相同的步骤一般也是没有的。但是有一点却是它们的共通点,石蟹做出来的味道还是很鲜美的,而且吃起来还有种香酥的感觉,大家可以自己做来品尝一下。
菌类食物对人体各方面都是有着很好的帮助,这类食物含有的较多,而且制作上也是有着一些不错方法,有很多人群每天都是会吃一些菌类食物,这样对调理肠胃也是有着很好效果,那野生菌是不错选择,这样的食材吃的时候,对身体的帮助也是很大的,野生菌的做法如何呢?
很多人对野生菌的做法并不是很清楚,在选择野生菌前,需要对它的制作方式进行了解,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得可以知道该如何制作最佳。
野生菌的做法:
野生菌菇奶油浓汤
材料:干牛肝菌25g,橄榄油30ml,黄油15g,韭葱1支(leek),紫洋葱1个,大蒜1瓣,新鲜栗蘑250g(chestnut mushroom),新鲜蘑菇125g,牛肉高汤5杯,麝香草1/2tsp,双重奶油150ml(double cream),海盐,黑胡椒适量
做法:
1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后,滤干切碎,汁水待用。
2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化,加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉,中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。
3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇,继续以中火翻炒至软化,加入牛肉高汤后煮开。
4、倒入牛肝菌,浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草,小火慢煮30分钟左右,用盐以及黑胡椒调味。
5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中,加入双重奶油,以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可!
以上就是对野生菌的做法详细介绍,制作野生菌的时候,食材搭配要合理,同时吃这类食物的时候,需要注意,虽然它的热量低,但是在晚上的时候,要适量选择,这样对促进人体消化,身体营养吸收,有着很好的帮助作用。
石锅凉粉是一种比较特殊的凉粉的做法。由于石锅凉粉当中会加入很多不同的食材,所以里面不仅会有凉粉的味道,还会有其他食材的鲜味。石锅凉粉和其他普通的凉粉做法相比较的话,不仅口感更好,而且营养价值也相对比较高。由于做法并不复杂,所以也是家庭常见的菜肴。那么,石锅凉粉的做法到底是什么呢?
石锅凉粉
材料:
凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精
制作方法:
1、凉粉切两厘米见方的块;大蒜拍碎,与切碎的芹菜和葱花混合拌匀;豆豉切碎用油炒2分钟,盛碗里备用
2、锅里放适量油,加入豆瓣煸炒出香味和颜色
3、加入适量清水,水开后加入鸡精和生抽(此步骤开始可转入石锅中)
4、放入凉粉煮5 分钟
5、最后放入芹菜葱花蒜碎,淋入豆豉酱即可
其他石锅美食
石锅小土豆焖柴鸡
土法:此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻,不易炖碎,在石锅中可以久炖不烂,入口绵软,加上鸡翅酥烂干香,松蘑鲜香可口,简直鲜美无比!浓浓的香气和诱人的色泽, 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。
原料:柴 鸡1只 (生长 期 在 一年 最 好),小土豆 块250克,五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克,干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克,白糖15 0克,五年 花 雕 酒250克。
1.将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色。
2.热锅,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味。
3.将鸡块慢火炖制10分 钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。
注意:1.小土豆下锅的时间不宜太久。2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。
石锅茄夹
1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没 过表面,大火蒸2小时。
2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。
熟处理:
1.锅内放 入色拉油1千克,烧至 六成 热 时,放 入 茄 夹 ,小 火 浸 炸 至 色 泽 金黄,捞出控油。
2.锅内放入高汤100克,下入 蚝 油15 克,老 抽、鸡 精、鸡 汁 各 3克 调味,汤汁 烧开后放 入 茄 夹、黄 豆,收 紧汤汁,出锅 放 入 提前 烧烫的石锅内,撒葱 花2克点缀
桑香石锅鱼是一种基于川菜风味的特色小吃。石锅鱼头的做法,它的特点是各种、风格和、。石锅含有大量对人体有益的铁离子,具有抗癌作用、。抗衰老皱纹、美容美容、润肤等效果。鱼炖石锅有视力、美容、大脑健康的效果,还有长寿寿命、强健肌肉健身、蝎子毒美、补中益气、和开胃的效果。
石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤,高汤一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完草鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道石锅鲈鱼的做法,赶快来学习一下吧!
2.2鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理
3.12切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
4.21再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟
5.烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
6.把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶
7.再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
8.把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
9.5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
10.油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成
石锅鲈鱼介绍就到这里了,朋友们您是否对这道菜感兴趣,学会了它的制作方法?那么赶快回家,在厨房自己尝试一下吧!
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