做肠粉用什么米好
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《做肠粉用什么米好》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肠粉是一种特色美食，在广东各个地区都是比较风靡的，也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。肠粉是用米做的，且在制作肠粉的时候，最好是用老米做，因为这种米的粘性是比较低的，使用老米制作吃肠粉，可以获得更加Q弹的口感。下面就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识。
一、做肠粉用什么米最好?建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，为什么要使用老米呢?因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。
二、肠粉米浆的制作方法
肠粉的米浆配方如下制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200g的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
三、食品简介
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。ys630.CoM
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
扩展阅读
大米是我国非常重要的主食之一，特别是南方地区对大米的 依赖程度非常高，几乎餐餐都离不开米饭。而且南方人对大米的烹饪不断总结创造，发明了各种美妙的食用方法，例如，米皮就是一种非常经典的小吃，让大米呈现出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的种类相关，下面就来看看做米皮用什么米最好呢？
做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
1、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。
2、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。
3、磨好的米浆倒入盆子里。
4、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
5、完全搅拌均匀后静置半小时。可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
6、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
7、取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。
最后，煮五香水：
1、用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
2、把所以调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。
3、加入盐再煮开即可。
4、煮好的料水过滤掉渣，只用水。
5、捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分别放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。
7、拌均匀即可享用。
肠粉是很多地区都常见的一种具有独特口感的小吃，想必很多爱吃肠粉的人群都有疑问，肠粉的制作看起来非常的简单，但是一不小心却容易把它弄破，其实做肠粉的关键便是肠粉的原材料，只有使用最适合的材料，才能做出晶莹剔透又不会破的肠粉，那么蒸肠粉到底应该用什么粉呢？
自制肠粉用什么粉
1、肠粉是用什么粉做的
肠粉是用大米粉浆做的。肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
2、肠粉制作方法一
牛肉肠粉
将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
3、肠粉制作方法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
肠粉是广东等沿海地区的特色美食，肠粉的味道清淡，但是其米香味浓厚，而且可以加入其它的酱料让肠粉的味道出现各种变化。肠粉的制作方法比较简单，但是需要在制作原材料上面下足功夫才行，例如做肠粉用什么粉比较好呢？
肠粉一般是利用米粉制作而成的。
制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
1.制作方法：
2.将大米粉用清水调制成粉浆待用；
3.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
4.用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
醪糟，就是咱们平常说的酒酿，超市里标的是甜酒或者米酒，它是江南地区的一种传统小吃。其实醪糟的做法非常简单，用料不复杂，在超市就能买到，主要的原料就是里面的米，很多人不知道醪糟里应该用什么米比较好，在这里我就告诉大家，醪糟里的米最好用糯米，因为用其他米没有糯米做出来的好吃、香。自己在家做还能图一个放心，外面卖的永远不知道里面添加了多少添加剂。
材料：圆糯米，酒曲
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
醪糟不仅口感好，营养也非常丰富。但是注意再好的东西也要适当食用，否则就会是得其反。还需要注意的是并不是所有的人都适合，像一些患有肝病的人就不适宜喝醪糟，毕竟醪糟里含有酒精，会导致刺激肝细胞，对病情非常不利。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肠粉，在我国广东地区，是肠粉的发源地，这个地区的肠粉吃起来口感也是最好的，也是最正宗的，甚至广东地区的肠粉也已经上了舌尖上的中国，这就代表这种物质已经成为我国的非物质文化遗产了，那么肠粉皮是用什么粉做的呢?
1、肠粉是用什么粉做的
肠粉是用大米粉浆做的。肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
肠粉是用什么粉做的
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
2、肠粉制作方法一
牛肉肠粉
将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
肠粉是用什么粉做的
3、肠粉制作方法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
米是我们生活当中最常见的一种主食之一，除了做米饭以外，米还能够做很多食品，比如说可以做米粑吧，这是武汉比较有名的一道小吃，它的主要的原料就是大米，首先要把大米磨成米浆，然后要发酵，最后放到锅里面来煎成美味的一道美食，吃起来外焦里嫩，营养价值也非常不错。
准备食材：
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法：
1、大米装破壁机杯中（大米可以提前用清水冲冼后沥干水份，不介意的可以直接研磨）
2、破壁机接通电源，选择研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、将大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀
6、盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味
7、电饼铛烧热，用勺子舀一勺米浆，倒入电饼铛上，摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔
8、米粑粑底部出现焦黄，用铲子翻面煎另一面，两面煎焦黄出锅
小贴士：
1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少，吃起来没有甜味，大家参考时建议增加10g~15g，个人比较注重营养和健康，烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖
3、在倒入米浆之前，可以在电饼铛上刷一层油，煎出来的饼更香，颜色更加漂亮
4、米浆一定要发酵到位后再做，否则口感和味道都达不到要求
米是主食之一。米除了可以用来制作米饭之外，还可以用来制作各种各样的糕点，比如说紫薯米糕、酒酿米糕、杂粮大米糕等糕点。当然，每一种糕点都有其独特的风味，也都受到了不少人的欢迎。如果大家有一定的时间以及烹饪条件的话，建议大家采取下面的方法来制作这几种糕点！
一、紫薯米糕
1、食材准备好。
2、大米和小米提前泡半小时。
3、加入3倍米量的水，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。
4、看下20分钟后啥样子的。就是看着软烂吃着也软烂~~~
5、煮粥期间将紫薯切丁，加点水打成紫薯泥汁。（这里我没有蒸，直接将紫薯打成了紫薯泥，反正后面还要煮。）
6、粥熬煮软烂后，加入紫薯，继续小火，一边煮一边搅拌，再煮个5-10分钟，煮到下面图片这种程度就可以了，可以滴落但不是成一条线滴落。
7、盛出来，放一旁冷却至常温。到这一步就可以结束了，冷却后凝固起来，拿出来切条就可开吃。想成品更平整接着看下面。
8、将淀粉加2勺水调成水淀粉。
9、加入粥里，搅拌均匀。碗中擦油，倒入，上锅蒸，水开后转中小火10分钟即可。
10、晾凉后切，切的时候很粘刀，每切一刀都将刀用水冲洗下，再切下一刀。偷懒的结果就是不平整，不平整啊越来越不平整。
11、带着点淡淡甜味，还能吃到小米的颗粒。
二、酒酿米糕
1、大米洗净用温水浸泡2小时，然后用料理机打成粉末。
2、米粉加入酒酿。
3、加入3克酵母。
4、加入温水。
5、调成湖，加入3小勺糖。
6、搅拌均匀。
7、放入烤箱，下面放一盆热水，开启发酵模式冬季40度1小时左右。
8、发酵至2倍大，表面有许多密集小孔。
9、将发酵好的米粉糊倒入纸杯中，七八分满，静置一会儿。
10、表面放入枸杞。
11、放入烤箱开启蒸煮模式，100度20分钟。
12、程序结束后就可以了。
三、杂粮大米糕
1、芝麻和亚麻籽生的要提前炒熟，小火炒2,3分钟出香味即可。
2、大米粉加入牛奶搅拌均匀成为稠米糊。
3、蛋黄和芝麻、亚麻籽加入米糊。
4、搅拌均匀。
5、蛋清加几滴柠檬汁或白醋，慢慢加糖，将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡。（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）
6、蒸锅提前烧水。将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的米粉糊中。用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。
7、 将翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中，继续上下翻拌均匀，成为为稠但可流动的糊。
8、将拌好的糊装入6寸模具或小碗，轻震模具使表面平整，放入蒸15-20分钟即可。
9、蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。
10、米糕加入炒香的芝麻和亚麻籽，真的很棒！当主食或点心都很棒。
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