肠粉是一种特色美食,在广东各个地区都是比较风靡的,也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。肠粉是用米做的,且在制作肠粉的时候,最好是用老米做,因为这种米的粘性是比较低的,使用老米制作吃肠粉,可以获得更加Q弹的口感。下面就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识。
一、做肠粉用什么米最好?建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来,但是这个米最好是老米,为什么要使用老米呢?因为老米的粘性比较低,做出来的肠粉才会更加Q弹,口感更佳。
二、肠粉米浆的制作方法
肠粉的米浆配方如下制作流程:
1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200g的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
三、食品简介
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。
在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
奶茶是一种非常美味的饮品,在先打生活中由于其口味的独特性吸引了大部分青年人们的喜爱。奶茶其实是非常简单的饮品,其制作的过程也并不复杂,但是其浓郁的奶香味是人们喜欢它的关键。制作奶茶最关键的材料是奶粉,下面就来看看做奶茶用什么奶粉好呢?
一般的奶粉即可制作奶茶,方便,有没有腥味,和茶的比例一半,就可以啦。如果真要用奶粉,品牌倒无所谓,最好用脱脂的,免得胆固醇高。
奶茶(奶粉版)的做法 :
1、把奶粉加入280g水中,搅拌均匀。
2、用小奶锅煮300g水,欲沸时加入茶包,几分钟后捞出茶包。
3、将牛奶加入茶水中,搅拌均匀。
4、加入白砂糖/炼乳。
奶粉可以放冰箱吗
1、奶粉开封后,不宜存放冰箱中,因为冰箱内外的温差和湿度差别容易造成婴儿奶粉潮解,盖紧塑料盖或扎紧袋口置于避光、阴凉、干燥处即可;
2、奶粉开袋后,最好存于洁净的奶粉罐内;
3、清洁奶粉罐勿用水洗,保持干燥;
4、奶粉开封后要遵循使用时间的规定,开封后超过一月应丢弃不用;
5、婴儿奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期,一旦开封后,就不能采用这个日期。
6.不要放在太阳晒到的地方就可以了,而且要把袋口封起来。这样就能使用的时间相对长一些。
7.为了避免奶粉受污染和变质,在奶粉开封后的保存过程中,应避免暴露在与空气直接接触的环境中,最好真空保存。真空储存可以很好的保鲜。
以上就是对于做奶茶用什么奶粉好的讲解了,希望大家能够了解一下,奶粉固然重要,但是调和的水平以及对温度的把控才是制作的灵魂。
当我们消化不良的时候,都会选择喝酸奶因为酸奶对消化系统有一定的促进作用,当然我们在家的时候也可以选择做一做,于是很多人就会问做酸奶用什么菌好呢?其实对于这个问题的解答,没有一个确定的答案,每一种菌都有自己的优点和缺点,接下来让我们一起来看一下怎么挑选做酸奶用的菌?这样我们以后做酸奶的时候也能有所了解。
用市售酸奶来做酸奶的话,加多少量才合适呢?
一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。在工业生产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。
我自己做好的酸奶,可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗?
如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意,酸奶的味道必须纯正,而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌,发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏,或者冷藏时间太久酸奶中的乳酸菌数量就会下降。如果发觉酸奶的味道有了酒味,或者有类轻微的霉味,那就说明已经污染了大量杂菌,坚决不能再用了。
做酸奶的时候,牛奶需要提前加热吗?
假如不是刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60-80摄氏度,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40多摄氏度(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波炉里转一下,用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物,尽量减少杂菌的污染机会。
用不同牛奶来做酸奶,凝固的速度不一样,凝冻的口感也不一样,为什么?
同样在刚刚凝冻的状态下进行比较,牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制作出来的酸奶凝冻比较“结实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状况就会比较脆弱,甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量本来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以快速繁殖,那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢,甚至难以凝冻。所以,某种意义上来说,一种牛奶(不考虑添加增稠剂的情况)做成酸奶的速度又快,稠度又好,说明它的品质令人满意。
无论做酸奶用什么菌好,我们都应该选择对自己身体好的,然后干净卫生的菌,超市里卖的是有一些酸奶,但是很多酸奶的保质期都很短,有的甚至保质期已经过了有的人仍然在卖,这无疑对于人们的健康有不好的作用,所以说想吃任何东西自己在家里做才是最佳安全和卫生的,我们也能随便做自己想要知道口味。
生活中人们非常喜爱吃一些美味的食物,而传统的美食始终是人们不可缺少的选择,例如,粽子就是一种非常受欢迎的美食,其文化底蕴非常丰厚,是人们千百年来纪念屈原的方式之一,粽子的口味独特,可以任由人们调制,而粽子用什么米做比较好呢?下面就来看看讲解吧。
我们都知道做粽子所用的都是糯米,而糯米的质量也会有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有很好的粘性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。所以,在做粽子之前,先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的叶子是粽叶。
除了白糯米,我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样,要泡一夜为好。其中,黑色糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黄色糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
米是我们生活当中最常见的一种主食之一,除了做米饭以外,米还能够做很多食品,比如说可以做米粑吧,这是武汉比较有名的一道小吃,它的主要的原料就是大米,首先要把大米磨成米浆,然后要发酵,最后放到锅里面来煎成美味的一道美食,吃起来外焦里嫩,营养价值也非常不错。
准备食材:
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法:
1、大米装破壁机杯中(大米可以提前用清水冲冼后沥干水份,不介意的可以直接研磨)
2、破壁机接通电源,选择研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、将大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀
6、盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味
7、电饼铛烧热,用勺子舀一勺米浆,倒入电饼铛上,摊成圆形,米浆渐渐凝固,表面有气孔
8、米粑粑底部出现焦黄,用铲子翻面煎另一面,两面煎焦黄出锅
小贴士:
1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状,不需要过筛,有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少,吃起来没有甜味,大家参考时建议增加10g~15g,个人比较注重营养和健康,烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖
3、在倒入米浆之前,可以在电饼铛上刷一层油,煎出来的饼更香,颜色更加漂亮
4、米浆一定要发酵到位后再做,否则口感和味道都达不到要求
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