煎酿苦瓜是一种比较常见的家常菜做法,我们需要将苦瓜进行切段,然后将苦瓜中的籽去掉,在塞进制作好的肉末,最后在将苦瓜酿进行蒸熟,浇上调料就可以制作而成了。我们在平时制作煎酿苦瓜的关键就是把握蒸的时间以及火候,而且调料的制作是关系到食物的味道的,大家可以来学习做法。
材料
主料:苦瓜1个、肉末200克
配料:大蒜1颗、油、盐、糖、生抽、豆粉、鸡蛋清1个
做法
1.苦瓜洗净切成斜圆筒,挖去囊瓢;
2.肉末用油、盐、糖、豆粉、鸡蛋清拌匀,逐一填进苦瓜里;
3.开油锅将苦瓜两面煎至微黄,盛起;
4.水开放进去蒸10分钟,起锅;
5.把蒸出来的苦瓜汁加入糖、生抽、豆粉勾成芡,浇在苦瓜上即可。
做法二
咸鲜菜品口味
煎主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅 蒸锅所用厨具
食材明细
猪肉末约200克
苦瓜3个
葱1根
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
料酒适量
玉米淀粉适量
麻油适量
制作步骤
1.将把肉末腌了,用一碗,放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙,顺着一方向搅拌均匀,葱切成碎末,加入肉末,搅拌均匀;
2.将苦瓜切去头和尾的蒂,尾不用切太深,再切圆柱形,约4公分深,头和尾不透底的墩,用挖勺把里面的囊挖出来,中间的留一边做底或两边挖通的也可以,用抹上玉米干淀粉;
3.把它们满满地塞上肉末;
4.放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色,要小心用筷翻动,太重手肉会掉出来;
5.煎好的肉苦瓜放在一碟子上,隔水大火蒸5-8分钟;
6.用一碗兑碗汁,放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙,搅拌均匀,再放入锅里煮,不断用勺或铲子搅动,等到碗汁烧全面烧出大泡,关火;
7.然后浇在苦瓜墩的上面,可供食用。
煎酿苦瓜做法小贴士
一、用瓜、豆腐等酿肉时,装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉,这样可以使内壁粘着肉块,肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透,可以免出蒸的步骤,蒸的目的一来是使食物熟透,二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
煎酿茄子,很多人都是比较喜欢吃的吧,但是对于这些事物的一些制作问题,有些人会觉得比较麻烦,所以喜欢这一道煎酿茄子的朋友,不妨了解一下的方法,而且一定要注意掌握火候。
一、食材准备
原料:茄子400克,净鱼肉200克。
调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
二、做法:
1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;
2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;
3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;
4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
三、提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。
煎茄子是家常菜,但是自然也需要了解一下它的家常做法,其实煎茄子的时候,其中的馅料问题也是很重要的,猪肉馅,自然比较常见,因为可以更好的帮助我们补充营养。
方法一、
材料:长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、生姜、鸡蛋、干面粉
做法:
1、猪肉馅洒上姜末,放入少许精盐,酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟。
取干净小碗倒入2汤匙干面粉,磕入一个鸡蛋,倒入少许清水用力打成面糊。
长茄子洗净,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,紧贴着再切一刀,切透且厚度要均等。
2、把茄子切成两片外皮相连的茄子夹,方便夹入肉馅。
3、把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀,稍微用手按压,使之平整匀实。把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下,再入锅。
4、锅里倒入植物油,油热后码入茄盒,小火煎制。
5、轻轻翻动茄盒,煎至两面金黄即可。
方法二、
主料:紫长茄
辅料:蒜,干辣椒,葱,油炸去皮花生米
调料:生抽,盐,蚝油
香煎茄子的做法
1)蒜切末,小葱切段,干辣椒剪成圈,花生米压碎
2)茄子纵向剖成两半;少许盐,生抽,蚝油兑适量的水成料汁
3)从背面切花刀,如图,记得不要切到底断开,要连着
4)锅内放油烧热,放入茄子煎一下,接着放2/3的蒜末,小火慢煎至茄子发软
5)煎的过程中,适时的倒入一点儿2步的料汁,能让茄子很快熟
6)茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末
7)茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎,拌匀盛盘即可!
茄子的类型有很多,而每一种茄子类型的口感都是类似的。并且茄子最早的生源地是东南亚,所以茄子对于中国来说也算是一种外来物种。在茄子中不仅营养价值和药用价值丰富,而且茄子的制作方法也是多种多样。香煎茄子就是一个非常受人喜欢的茄子制作方法,那么关于香煎茄子的家常做法是怎样的呢?
煎酿有三宝:酿茄了,酿辣椒,酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
步骤
1.先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子缝里塞。
4.每个都塞得满满的卖相才好哦。
5.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。
6.待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。
7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
小贴士
1.茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅,不然肉馅煮熟会掉出来
2.煎好的茄子可以放微波炉里打熟,这样就不用烧很长时间了
3.茄子不易久煮,熟了就可以了,不然烂烂的拿不起来
4.广东常用鲮鱼胶来制作这道菜,我们这里用猪肉馅代替,鸡肉馅,虾馅,等都可使用
酿茄子是我最爱的一道菜,小时候妈妈总会做给我吃,现在我长大了,会做饭了哦,不仅可以做给自己吃还可以做给自己爱的人吃。这么好吃的菜肴相信爱吃的人还是很多的,所以在这里我要跟大家分享一下我做酿茄子的独家秘方,希望大家也可以像我一样把最爱的菜做给最爱的人吃。
制作步骤如下:
一.准备食材
蔬菜:鲜茄子
配料:猪肉,香葱,香油,食用油。 调料: 生抽,盐,鸡精。
二.制作步骤
1. 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
2. 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩(可以根据个人喜好切成自己认为适合的厚度,但是不可以太薄)。
3. 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4. 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
5. 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。
6. 葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味(目的是为了更好的入味)。
7. 锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出(这里给的量只是我个人定的,大家可以根据自己的喜好和口味酌量添加)。
8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
9. 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟(建议时间蒸的不要太久,茄子熟了就可以了,毕竟有保鲜膜)。
10. 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
13. 撒入小葱做点缀,即可
以上就是我总结的家常酿茄子的做法,制作步骤简单,好学,只要你有心去学就一定可以做出色香味俱全的酿茄子。总而言之呢,我还是觉得最爱的菜做给最爱的人,想要让老公更爱自己,就要学会绑住他的胃,想要老婆更爱自己,就要学会投其所好。学一门手艺,学一样好菜,满足自己和家人的味蕾,享受团员一刻的温馨,就是这么简单
茄子是一种非常受欢迎的蔬菜,也是我们在日常生活中经常会做的一种食材,茄子含有丰富的维生素,蛋白质和碳水化合物是其他食材不能比的,所以经常吃茄子会有保护我们心血管,放胃癌和抗衰老的作用。茄子和肉在一起搭配烹饪制作出来的菜肴十分的美味,现在就说说肉酿茄子的做法。
做法一:
食材:
茄子、猪肉
制作步骤:
1.先把肉洗净。切碎剁成泥状。放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗净。切成0.8和1公分的片,下边不要切断了。用小刀挖成这样的。中间加上肉馅。锅里放油,六成热放入茄子,肉面向下。
2.另一个也放进锅里,炸到金黄色反过来再炸另一面。炸好盛到盘子里。放入蒸锅,用大火蒸8分钟。另起一锅,放入少许油,放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅前加香油调味。出锅,浇到茄子上就行了。
做法二:
食材:
茄子、肉末
辅料:
生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、生粉(干淀粉)、冷水、食用油
制作步骤:
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
2.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。
3.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。
4.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。
5.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。撒入小葱做点缀,即可。
茄子是很常见的蔬菜,对茄子制作有很多方法。茄子含有丰富的维生素B。吃茄子对促进人体维生素c的吸收有很好作用,但是对茄子制作一定要注意方式方法,随意制作会破坏它营养元素,那煎茄子的家常做法是不错选择,这样茄子制作简单,吃的时候对身体也没有损害。
煎茄子的家常做法:
煎茄子
材料
主料:茄子,500克,
调料:植物油100克,小麦面粉50克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐3克,牛奶10克
做法
1.把茄子洗净,削去皮,切成薄片,撒上精盐和胡椒面,拌匀后粘上面粉;再将鸡蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个,放入少许植物油,稍热后即下入茄子,两面均煎成金黄色取出即可食用。
肉末煎茄子
材料
主料:茄子,500克,肥瘦猪肉100克,
调料:植物油75克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜15克
做法
1.将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成。
在对煎茄子的家常做法了解后,在家里制作茄子的时候一定要注意油的放入不能过多,油吃得太多很容易发胖,而且对茄子制作时间不能太久,茄子制作时间太长,它的口感和味道都会改变,吃的时候也不会很好吃。
因为热爱美食,所以学会了以度娘为师制作各种美食。曾经以为茄子吃了炒着吃,烤着吃,直到学会了家常面煎茄子汤后,才发现生活处处是美食。只要准备好面粉、茄子、鸡蛋,那就随时随地可以做出美味的面煎面煎茄子汤了。所谓独乐乐不如众乐乐,下面分享面煎茄子汤的做法吧。
【煎茄子蘸蒜汁儿】
原料:茄子两根,面粉40克,水80克,蛋液随意(加点儿蛋液煎出来更香,色泽也好看,我用了一个小鸡蛋,平时也是有什么用什么,有时候也只用蛋黄液)辅料:蒜2-3瓣,味极鲜酱油适量,香油1滴做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀,静置一会儿.
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片.(如果是煎好直接吃,茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以,配蒜汁儿吃的话就不用了)
3.平底锅烧热,倒入油(能转开锅底即可),油热后,将茄子片裹上面糊(面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜,太厚了口感不好),放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅.(因为有外层的裹糊隔着,并不很吸油,很薄的油就可以煎好,第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅,如果局部油干了可以点几滴油补充一下)
4.蒜制成蒜泥,倒入味极鲜酱油,淋1滴香油拌匀即可.
5.做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用.
主料高筋面粉120g 茄子1根水150g 鸡蛋1个盐适量 鸡精适量肉末适量
面煎茄子的做法步骤
1.干净的大碗装一个鸡蛋跟少许肉末
2.加入面粉,水,搅拌均匀后再加入调料
3.茄子切片,小时候奶奶做我吃的时候是这种片,大家也可以根据自己的想法切片,一定不能太厚,最好厚度均匀,这样在煎的时候容易熟,也容易一起熟
4.茄子倒入面糊里面搅拌均匀,每一片都要有面糊
5.锅烧热后倒入适量油,中火转小火煎,煎成这个样的时候就已经熟了,根据自家锅型确定一次煎几个。
6.最后剩下的面糊也不要浪费了。做成一个煎饼也是很不错的。
7.一定要趁热吃!外脆里嫩,很美味哦!
如果大家喜欢吃茄子的话,那么一定不会错过煎酿茄子这道美食。在我们的生活当中,很多的人也会制作煎酿茄子。但是大家知道煎酿茄子是哪个地方的菜吗?说到煎酿茄子的产地,那么一定是山东省了。山东人,都会制作这么一道煎酿茄子。煎酿茄子怎么制作?了解一下吧!
煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法:
1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;
2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;
3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;
4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。 [1]
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱;尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
如果你生活在医院周围,你就会发现,现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因,但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以,为了杜绝吃出来的癌症,你最好学会自己下厨。下面,就请大家跟我一起来学一下如何做好煎酿辣椒。
2.将猪肉洗净剁成肉沫
3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
4.再加入上述的调料。
5.将调料和肉沫搅拌均匀。
6.辣椒洗净,去净内部的籽。
7.用手掰开辣椒酿入肉沫。
8.依次酿好。
9.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
10.煎至金黄色后反面,煎至熟透。
11.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
12.倒入调好的酱油淀粉勾茨。
13.把茨汁煮开即可。
14.辣椒装盘,淋上茨汁。
潜心的钻研才成就了煎酿辣椒,而当你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手艺吧?那就不要再等了,就现在,你肯定能够快速完成。
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道煎酿包菜,让家人吃得更健康。
2.12瘦肉剁成肉茸。
3.21泡发好的香菇剁碎。
4.将香菇和肉茸放盐,生抽,花生油拌匀。
5.锅烧开水,放入包菜叶烫软。
6.1包菜叶沥干水,放肉馅在叶上包成卷。
7.2捞起包菜叶过冷。
8.鸡蛋打成蛋液,放包好的包菜卷沾满蛋液。
9.煎锅放少量油,放入包菜卷小火慢煎。煎好一面后,再沾一次蛋液煎另一面。
10.放原来浸泡香菇的水入锅内焖至包菜卷至熟。用另外的炒锅放蚝油勾欠放在煎好的煎酿包菜上面即可。
一天的好心情,当然从清晨的早饭开始,今天为您介绍的这道美味的煎酿包菜,就可以让大家吃出一个好心情,小编建议你去尝试。
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