爆炒鳝鱼片是属于一道比较常见的家常美食,主要材料就是用鳝鱼所制作而成,鳝鱼肉质鲜嫩,而且其中没有刺,食用起来不仅方便,而且营养价值丰富,含有大量的蛋白质和多种微量元素,经常食用对身体非常好,而爆炒鳝鱼片的做法也很简单,首先需要将鳝鱼切好片后,锅中放油放入葱姜蒜最后下入鳝鱼片爆炒即可。
爆炒鳝鱼片的做法
姜爆鳝片
材料
净黄鳝片200g,洋葱半只,姜片10片,蒜头5只,葱白5根,葱花适量,质适量的胡椒粉,盐,黄酒
做法
1、锅内倒入适量食用油,开大火。油温至八成热;
2、放入姜、蒜头片、葱白炒香,然后倒入饍片爆炒;
3、锅内啪啪响声后,倒入适量的黄酒、洋葱快速翻炒;
4、待洋葱八分熟后,放入盐、胡椒粉、葱花、香油炒匀装盘即可。
鳝片爆炒洋葱
材料
黄鳝片400克,洋葱一只,韭菜50克。
做法
1、鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油,开大火,锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。
3、煸炒出香味后倒入鳝片爆炒,加入适量的黄酒,要把鳝片炒松,加入洋葱丝继续炒。
4、倒入韭菜断翻炒,加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
鳝片小炒
材料
野生黄鳝(稍大一些)1条,胡萝卜1根,洋葱半个,豆腐干3片,芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替),
做法
1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨,回来后用温水加盐彻底清洗干净,一剖为二,斜刀将鳝片切下,加入湿淀粉,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟
2、所有材料切片,芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁,加几滴油拌一下,入油锅滑炒至变色后捞出
3、锅里留底油,依次放入胡萝卜翻炒,接着加入洋葱豆腐干,最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟,调入少许盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖拌匀出锅
油爆鳝片
材料
小黄鳝,白胡椒粉,料酒,盐,生抽,青椒2个,红椒2个,生姜1大块
做法
1、先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下,青红椒切片,姜切丝。
2、油锅烧热后,放姜丝和辣椒爆一下锅,就可将黄鳝片倒入。
3、加料酒翻炒,加盐、生抽继续翻炒,如果很干的话,可以洒一点点水,快炒
鳝鱼的功效与作用
一、鳝鱼具有养血补肝肾的功效和作用
特别是在夏天,我们会感到非常的燥热,而在夏天,特别是端午时期的黄鳝大多具有肉质非常鲜嫩以及肉质非常肥美的特点。这个时候的黄鳝不仅味道十分的鲜美,而且有非常好的滋补功能。我国中医认为鳝鱼具有非常好的补气养血以及滋补肝肾的功效。可以说在夏秋季节吃黄鳝对我们的身体都有非常多的好处,不仅可以帮助我们养血,还可以帮助我们补肝肾。而且鳝鱼的做法也十分的多样,不仅可以做烧鳝鱼,炒鳝鱼等,也可以用来做炖鳝鱼,煮鳝鱼等。
鳝鱼是生活在水中的一种无鳞鱼,其肉质鲜美,营养价值极高,受到很多人的喜爱。而且鳝鱼的做法也是多种多样,可以红烧,可以爆炒等。但是如果鳝鱼不做好去腥的话,很容易有一股土腥味。于是有很多爱好下厨的人会有疑惑了,爆炒鳝鱼片怎样做才会没有土腥味比较好吃呢?下面为大家介绍两种方法。
一、红椒炒鳝鱼片
鳝鱼一条400克,鲜红辣椒约150克,姜丝约10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少许,高汤10克,糖,盐
做法1、鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出锅上碟。
二、爆炒鳝鱼片准备材料:鳝鱼、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、酱油
做法:1、将鳝鱼处理好之后去骨,切成段,洗净备用,洋葱、青椒切块备用;
2、在锅中放油,把洋葱和青椒下进去炒香,盛出备用;
3、再在锅中放油,把鳝鱼下进去炒至变色,加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀;
4、将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝鱼一起炒,大火翻炒至熟软即可出锅。
炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的,喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒,香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦,尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜,绝对幸福感爆棚了。
黄瓜是很多人喜爱吃的蔬菜,吃黄瓜对身体维生素有很好补充,黄瓜的制作方法较多,对黄瓜制作上,可以根据自己喜爱进行,常见就是炒黄瓜,这样的制作方式简单,吃的时候对身体也没有任何影响,那鳝鱼炒黄瓜的做法如何呢,制作鳝鱼炒黄瓜也不是很难的,下面就详细介绍下。
鳝鱼炒黄瓜:
原料:
1. 黄鳝2斤(剖开洗净),切成4到5厘米的段
2. 黄瓜2斤,滚刀切成4厘米长的段
3. 豆瓣酱两大勺
4. 大葱5根
5. 姜,蒜适量,切成小丁状。
6. 干辣椒少许
7. 酱油,盐,味精,鸡精适量
制作方法:
1. 锅内放色拉油,小火烧热,下姜,蒜,干辣椒,炒出香味。
2. 把火调大,下黄鳝,翻炒1分钟。
3. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟
4. 下大葱,和黄瓜翻炒一下
5. 放入水适量,水需要刚好把锅里的东西盖住,但是不能太多。
6. 放入调味料:酱油,盐等,小火闷15分钟即可。
小贴士:
黄鳝肉、骨、血均可人药,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效,主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用,而且是美味佳肴,可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美,营养价值高。据分析,每百克黄鳝含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因为如此,民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。
在对鳝鱼炒黄瓜的做法认识后,制作鳝鱼炒黄瓜的时候,一定要注意对材料使用上,都是要合理进行,鳝鱼的营养元素较多,因此制作的时候时间不能太长,黄瓜制作时间长,会让它的水分流失,吃的时候对身体没有帮助的。
说到了鳝鱼大家都知道,是日常生活当中经常会看到的一种鱼类,而且鳝鱼的营养价值高,鱼刺又非常的少,所以受到了许多朋友们的欢迎,那么如何进行鳝鱼的制作呢,接下来为大家介绍黄瓜炒鳝鱼的制作方法,有兴趣的朋友们可以一起来了解一下。
主料:鳝鱼1斤,黄瓜2根
配料:花椒(少量),姜片,蒜,红尖椒,生抽,香醋,料酒,盐,白糖(少量),……理想中还应该有八角,葱丝,
做法:
1、锅内放油烧五成热,放入花椒、姜片、蒜、红尖椒、(大葱),炒出香味将切段后的鳝鱼倒进去炒至变白;
2、再加入生抽、料酒、香醋、白糖,炒至入味;
3、把黄瓜放进锅内,加点水,把黄瓜稍浸一点就可以了,大火烧开后改小火,水收干为浓汁为准,在黄瓜没烧进味之前可根据情况适当加点水;(我就比较喜欢吃黄瓜烧的烂烂的特别入味的那种:));
4、最后黄瓜烧的差不多时,放入已切好的葱花即可
以上介绍的是黄瓜炒鳝鱼的制作方法,那么在日常生活当中喜欢吃鳝鱼的朋友们,可以来尝试做出黄瓜炒鳝鱼非常的好吃,而且又富含着黄瓜中的清香,有兴趣的朋友一起来吃饭吧。
说到了鳝鱼相信许多的朋友们都不陌生。大家也都知道关于鳝鱼中含有的营养价值成分非常的高。在场的生活当中非常适合冬季的使用,那么如何进行炒鳝鱼的制作方法呢,接下来的这篇文章就是给大家介绍到的,关于主要需要的哪些食材。
主料: 鳝鱼 750克
辅料: 洋葱 50克
调料: 猪油(炼制) 40克 酱油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各适量
炒鳝鱼的做法:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
以上为各位朋友们介绍的关于炒鳝鱼的做法。相信各位看了的朋友们也有了一定的了解。日常的生活当中喜欢吃鳝鱼的朋友们不妨来试试这炒鳝鱼的方法吧!
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于炒黑鱼片的做法。
2.21将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右;
3.将泡发好的黑木耳洗净,撕成稍小的块,黄瓜切成菱形片;
4.炒锅内放适量油烧热,将鱼片下入锅中滑熟,捞出备用;
5.葱姜切末;
6.锅留底油少热,下入葱姜炒香;
7.下入黑木耳翻炒,加点水稍煮;
8.再加入黄瓜片翻炒;
9.再将鱼片轻轻倒入锅中,稍翻炒一下即可,以免鱼片炒碎,烹入料酒,加点盐调味即可装盘;
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了炒黑鱼片的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
丝瓜作为一种绿色蔬菜,清甜肉嫩,可以自由搭配很多的肉类,做出美味可口的家常菜来。在日常中用的较多的肉类的还是算猪肉了,但是像鱼肉这样的水产品做出来也是非常美味的。因为鱼类本来就很鲜美,肉质细嫩,再搭配上丝瓜的清香,所以丝瓜炒鱼片不仅口感很好而且还具有丰富的营养价值。既然丝瓜炒鱼片这么美味,那下边就来直接介绍这道菜的做法吧。
原料:丝瓜200克,洋葱:个,鲩鱼肉200克,云耳30克,姜适量。
1、鱼用刀柄去鳞,用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏,冲洗干净,沥干水分,将鱼削出鱼肉;
2、留出鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片;
3、姜葱洗净切丝;
4、把鱼片放入容器里,依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油;
5、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀,腌制10分钟左右待用;
6、起锅烧水,水开后将鱼片汆水;
7、在腌制鱼片的时间,把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会
8、鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟,待用;
9、丝瓜削皮,洗净后改刀成小长条;
10、起锅热锅热油,爆炒丝瓜,瓜熟后倒出;
11、另起锅热锅热油,爆炒汆过水的鱼片,鱼片下锅后不要用铲子去翻动它,要拿锅柄颠几下,
12、然后汇入丝瓜,调味后,在把它们颠匀了,即可出锅装盘。
特点:温中消食,清热利肠,平肝祛风。
以上便是丝瓜炒鱼片这道菜的具体做法,在做这道菜时一定要保证鱼肉的鲜美,不能变味,而且在炒菜之前要有一定的腌制时间,这样能避免出现鱼的腥味,做出来的丝瓜炒鱼片口感才会更加的好。当然,鱼的种类有很多,这就需要根据家庭的喜好来具体选择了,不过大多数都选择的是海鱼。这是因为海鱼一般含有大量的蛋白质、维生素、微量元素矿物质,在一定范围类,对增强人的体质很有帮助。所以,丝瓜炒鱼片是一道很具营养的一道菜品。
素炒鳝鱼丝的做法,没有大家想的那么复杂。先把餐具,调料准备好。然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条
3.加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4.锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出
5.准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝,提前勾兑好碗汁备用:碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6.起锅热油,下入葱姜蒜爆香
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8.烹入兑好的碗汁稍煮开
9.下入香菜翻炒
10.即可出锅装盘
潜心的钻研才成就了素炒鳝鱼丝,而当你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手艺吧?那就不要再等了,就现在,你肯定能够快速完成。
相信大家对于辣椒肯定是非常熟悉的吧,辣椒不但可以食用而且还可以药用,辣椒的营养价值极高,常吃辣椒可以起到预防胆结石和心脏疾病的功效,此外辣椒还有健脾胃和减肥的好处呢,在很多美味的菜肴里面我们都可以看到辣椒的身影,下文我们介绍一下辣椒炒鳝鱼的家常做法。
1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
小贴士
炒的时候不要太久。
营养价值
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是辣椒,我们知道辣椒不但可以食用而且食用价值还非常高,辣椒有保护心脏和促进消化等功效,上文为我们详细介绍了辣椒炒鳝鱼的家常做法。
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