大家都知道螃蟹是一种非常受欢迎的美味食材,而且随着生活水平的提高,螃蟹的价值也越来越高,加上多吃螃蟹会对身体产生副作用,因此,一些代替螃蟹的菜肴开始出现在人们的餐桌上,既有螃蟹的味道又不会因为食用过多而损坏健康。例如,赛螃蟹就是一道非常美味的佳肴。下面就来看看赛螃蟹正宗做法有哪些呢?
赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”
此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
制作方法一
1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)
2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。
制作方法二
原料:鸡蛋, 咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料:姜末,醋,糖,盐
方法:
1.简易版
将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
螃蟹,是非常有营养的一种海鲜食物,螃蟹也是非常的美味好吃的,当然螃蟹的价格也是蛮高的,那么在生活中我们螃蟹有很多种的做法,可以做出好吃又美味的螃蟹,那么赛螃蟹的做法大全有哪些呢?下面就让我们具体的来学习一下赛螃蟹的做法吧
在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。
制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。
大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。
工具/原料:鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、清水100克、湿淀粉10克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2、克糖10克、香醋30克、花生油50克
步骤/方法
01、鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
02、把黄鱼肉切条,然后,用盐。
03鸡粉...
04白胡椒粉。黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。再加入适量清水拌匀备用。
炒勺上火烧热,注入花生油。用凉油把鱼肉下锅滑散。鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。
炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。
此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。
注意事项
1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。
3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。
经过以上的了解和学习,原来在生活中我们赛螃蟹的做法大全有这么多呢,喜欢吃螃蟹的朋友们一定要记住这些做法哦,做出好吃的螃蟹才会让自己更加有食欲哦,赛螃蟹的做法大全你都学会了么?我们要记得学习一下哦,这样的话就可以自己做着吃了。
朝九晚五的工作,是不是让你喘不过气?常年的加班,你是不是已经无力吐槽?当你拖着空扁的肚子继续工作时,你是不是向往路边的美食摊?打住,去路边吃不卫生,你还不如自己学着做。下面,就让小编带大家先来学习一下赛螃蟹的做法吧。
2.鱼肉切小丁,用手把虾肉撕碎。(如果放的比较多可以先用微波炉叮一下下)
3.鱼肉虾肉加入到蛋白里,搅拌好
4.拇指大小的姜削皮后切成末
5.锅内油加热转小火,加入三分之一姜末,加蛋白,用铲子轻轻划熟。装盘
6.锅子洗净热油,加入蛋黄,剩下的姜末,少许盐和陈醋,用铲子轻轻划熟
7.摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦!拌米饭超级赞的
上面为大家介绍的这道赛螃蟹营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
相信很多人在平时都有吃到过一种美食,这种美食的名字叫赛螃蟹,赛螃蟹不是用螃蟹做的,而是用非螃蟹的料做出类似于螃蟹的口感,不仅仅非常的美味,而且营养价值很高,做赛螃蟹的时候需要注意按照正确的比例进行,加上合理的调料,这样的保证做出来的味道和螃蟹有些类似。
赛螃蟹
材料黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜
做法1.黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。
2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
3.2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。
4.2个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。
5.跟饭拌在一起吃。
赛螃蟹
材料鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黄酒 5g、 白糖12g、盐少许、油适量
做法1.虾皮漂洗干净,剁成细末,葱姜切末备用;
2.葱姜末放入碗中,加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁;
3.鸡蛋磕入碗中,再放少许葱姜末和虾皮打散均匀;
4.锅烧热放油,倒入蛋液,用筷子迅速划散,直至凝结后盛出;
5.炒锅烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。
小诀窍1、炒鸡蛋可放油多一些,不要把鸡蛋炒老,嫩嫩的才好吃。
2、没有虾皮可以放点虾仁哦。
世界如此精彩,你肯定不甘寂寞,你肯定经常和朋友出去吃饭。而尝遍了人间美食的你,是否已经有点厌倦。没关系,如果你能够像小编我这样,学会台式赛螃蟹的做法,你肯定会兴奋良久。
2.12把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3.21胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4.1先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
5.2蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
6.炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7.加入拌过的咸蛋黄炒。
8.1另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
9.2炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
10.再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11.当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12.自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13.稍微拌一下即可。
14.盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。
台式赛螃蟹的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
赛螃蟹是一道比较有名的传统菜,赛螃蟹里面是没有螃蟹的,其实是用鸡蛋制作的,赛螃蟹不仅味道鲜嫩,不似螃蟹胜似螃蟹,其实赛螃蟹炒番茄的做法和传统的西红柿炒鸡蛋的做法是不同的,最主要的是赛螃蟹炒番茄里面添加了醋和生姜的,下面具体介绍赛螃蟹炒番茄的制作方法。
赛螃蟹炒番茄的做法一
打鸡蛋,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入一匙食盐,注意不要加多,少量即可
将生姜和蒜切碎放入打好的鸡蛋中,在火上将油烧热,放入鸡蛋翻炒,炒至5分熟,倒出至一盘中,备用。
再热一锅油,油量较少,开始炒西红柿,炒的过程中分别加番茄酱、耗油、和水,注意不要再加食盐,因为耗油本身就有咸味,直至出现浓稠的番茄汁
最后将鸡蛋,西红柿和切好的青椒一起翻炒,直至鸡蛋和西红柿混合均匀,这样,美味的赛螃蟹炒番茄就做好了
注意事项
注意炒鸡蛋时不要加多盐,少量即可
注意炒西红柿时不要再加食盐
做法二
材料:西红柿,鸡蛋,葱,盐,火麻油,味精
步骤:先将材料准备好。西红柿切好。
打鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅拌均匀。
小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入,炒熟盛出备用。再起锅,倒入些许火麻油,放入西红柿翻炒,加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。可以放些葱。
做法三
材料:西红柿,鸡蛋,葱,盐,食用油,
步骤:
1、先将材料准备好。
2、西红柿切好。
3、打鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐搅拌均匀。
4、小火起锅、倒入适量油。
5、将打好的鸡蛋倒入,炒熟盛出备用。
6、再起锅。倒入些许油,放入西红柿翻炒。
7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
很多人都知道一道菜名,名字叫做赛螃蟹,并不是因为这道菜里有海鲜,而是因为它的口感就像真的在吃螃蟹一样,却没有一点点螃蟹。这道菜的最早的时候是一位穷书生创作的,但是经过时间的推移,做法与以前相比已经改变和进步很多了,当然味道也比以前好吃的多,但是本质是没有改变的。
赛螃蟹主要的原材料就是黄花鱼,配合上鸡蛋,加上之前配好的各种辅料,炒制我们的这道赛螃蟹,黄花鱼的肉质非常的鲜嫩,颜色雪白可以跟螃蟹媲美,鸡蛋的颜色金黄和螃蟹黄易阳。吃过这道菜的人都会回味无穷。
第一个方法:
主料:豆腐200克。鸡蛋三个
辅料:姜末适量,醋适量,虾酱适量,盐适量,白糖适量,食用油适量
步骤:1. 豆腐 表面冲水并淋干水分
2.蛋白和蛋黄各自分开打散
3.把淋干水分的 豆腐 切成丁状
4.姜切末备用
5.锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
6.同样方法,翻炒蛋黄
7.另起锅,倒入适量食用油,把 豆腐 放入锅中中火翻炒
8.在 豆腐 中加入适量虾酱,翻炒均匀
9.把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀
10.把蛋白和蛋黄放入锅中
11.稍翻炒即可出锅
经过厨师介绍,我相信大家一定都已经学会了这道传统菜肴的做法了吧,其实我们每个在吃到美食的时候,都在心里幻想如果我也会做就好了,那也只是想想。因为我们脑子里总有一个小人在提醒我们,所有好吃的都特别难做,我们都学不会,可是经过厨师对赛螃蟹的讲解之后,其实也没有那么难,我们能够做到的。
赛螃蟹炒番茄是一道特色食物,对这些美食,很多人都是无法抗拒的,因为食物带给我们的不仅仅是独特的口感,同时也是营养的补充,而想要制作出美味的赛螃蟹炒番茄,对它的一些材料使用还有步骤进行也应该了解,而下文为大家推荐的是两种不同的赛螃蟹炒番茄做法。
做法一、
主料番茄2个鸡蛋4个
1、取拇指大小的姜剁蓉,蒜瓣切片
2、将鸡蛋打入碗中后打发均匀,如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液
3、番茄切小块备用
4、锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液,一面成形后快速翻转,再用筷子将蛋饼打散,翻炒1分钟出锅备用。
5、锅中置入少量油烧热,加入姜蓉,煎出香味
6、加入切 好的番茄翻炒一会,中小火熬至番茄完全出汁
7、番茄出汁后加入2勺砂糖,4勺陈醋,盐适量,2勺番茄酱,1勺料酒,倒入煎蛋块,中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了!
8、为了味道丰富一些,撒上了一些葱花,不喜欢香葱的可以忽略这一步噢!
做法二、
鸡蛋:3个; 虾皮: 少许;
酱油:10克; 醋:15克; 姜:15克; 黄酒:10克; 白糖:12克; 葱:少许; 植物油
1准备好材料,葱姜切末放碗中备用
2虾皮剁细放鸡蛋中,再放少许姜末打匀,放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀
3锅烧热放油,把打匀的鸡蛋液倒下去炒,最后炒成一块一块的就可以了,盛出来放入碗中备用
4不用刷锅,直接烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了
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