每家每户每天都要吃饭,一般的家庭每天都是家常菜的,每天也都为了吃什么而发愁,特别是对于家庭主妇来说,一日三餐吃什么都是问题,因为现在的选择性太多了,而且会做的特别的少,导致一家人都吃着重复的菜,时间长了就会腻的,下面介绍一些家庭西餐菜谱,希望大家可以学会。
一、西餐套餐:
套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶!例如:
1,洋葱汤
洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme)
当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了!
2,菠萝鸡肉沙拉
熟鸡肉,菠萝,切丁。
用沙拉酱拌一下就行了!
西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:p)
西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。
夏天吃怒爽!!!
3,炸猪排
猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。
粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)
记住一定要按顺序1,2,3。
粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃!
千岛酱、沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯,
煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水)、盐,胡椒粉!
搅拌匀即可!
4,甜点
用水果,酸奶什么的代替吧!!!
上面这些就是家庭西餐菜谱了,我们平时吃一些家常菜吃多了就会觉得特别的腻,看到就不想吃了,有的时候我们需要换换口味的,应该平时的话可以自己家做一些西餐来尝尝,可以不用西餐店去吃,自己做的实惠而且还便宜,其实味道按照上面的做法也还是不错的哦,大家都来试一试吧。
现如今人们的生活水平是比较高的的,尤其表现在人们的饮食之上,以前人们吃东西是为了温饱而现在吃东西人们都要讲究口感或者是营养均衡等等,也会有许多的人会比较喜爱吃外国的食品,其中法国的西餐就是很受人欢迎的。面对法国的西餐人们也都想要了解一下其小吃菜谱,下面就来就来介绍一下法国西餐小吃菜谱有哪些。
一 煎黑椒牛排
准备材料:牛排,黑椒,蜜糖。
做法1:首先把放在冰箱里的牛排提前解冻,牛排解冻后需要用黑椒腌制好,这样才能入味更加美味哦。随后洗干净烤炉热一会把牛排放进去煎,最好涂上一层油哦。
2.把牛排煎到熟了以后盛到碟子里切开小块,最后再加入蜜糖或者些许柠檬汁调味即可,这道菜是法国非常经典美味的哦。
二 法式煎鹅肝
准备材料:鹅肝,口蘑,苹果,彩椒,油,菠萝,胡椒粉,黑胡椒碎,盐,面粉,白兰地。
做法1:首先把鹅肝切片,再用胡椒粉,黑胡椒碎以及盐腌制一下。然后把彩椒配菜,用口蘑过水往水里加入盐油备用。把菠萝切片煎一下,苹果去皮去芯切厚片随后用白兰地腌制后再煎一下。
2.再次配菜彩椒,把口蘑过水后炒一下配菜,加入胡椒粉,黑胡椒碎以及盐调味。把鹅肝裹上一层面粉,再把多余的面粉弄掉后,放进锅里用些许油开小火煎一下即可完成,最好把其他配菜加入就完成啦!
三 法式奶汁海带
准备材料:水发海带,牛奶,鲜奶油,蜂蜜,白糖,白葡萄酒。
做法1:把水发海带洗干净后晾干,切成长方形片后放进锅里煮软捞出来晾干备用。
2.把蜂蜜和白糖放进锅里,加入鲜奶油,牛奶以及白葡萄酒一起,等到烧开后把海带块放进去使用中火熬一会。等到海带片上有奶浆以后可以关火了,晾凉后直接装盘即可。
四 法式芝士焗扇贝
准备材料:胡萝卜,洋葱,扇贝,打算,黄油,面粉,淡奶油,盐,黑胡椒,乳酪丝。
做法1:首先把胡萝卜,洋葱,大蒜这些配料切碎备用。把扇贝常温解冻后用水洗干净,把扇贝肉掏出来后。
2.把一些黄油放进锅里加热融化,随后倒入洋葱,蒜末以及胡萝卜等翻炒到香味飘出。分几次撒入面粉搅拌翻炒,倒一些水翻炒后加入一些淡奶油搅拌,继续炒热到浓稠。
3.加入盐和黑胡椒一起搅拌翻炒后装进碗里备用。把扇贝肉用开水烫十几秒后捞起来备用。把烤盘中垫一些锡纸,把烫好的扇贝肉放回扇贝壳里,炒好的蔬菜奶油铺在扇贝上。
4.这时候准备一些芝士条或者芝士片撒在扇贝上,放进预热好的烤箱里用200度烤八分钟左右即可完成!
你喜欢吃西餐吗?你知道的西餐菜谱有哪些呢?今天小编的小编就来告诉你西餐菜谱大全,推荐给你六款简单西餐菜谱,让你在家也能吃到西餐,赶快随着小编一起来看看这些西餐的美味做法吧。
培根芦笋卷
材料:培根,芦笋,黑椒碎。
做法
1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
2、培根一切为三备用。取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部。
3、将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可。
什锦吐司披萨
材料:杂菜,火腿,马苏里拉奶酪,车打奶酪,红菜椒,沙拉酱,芝麻,法香,吐司。
做法
1、首先把杂菜解冻,然后洗干净,放进开水里面焯一下,捞出控水。
2、红菜椒洗净,同火腿,车打奶酪一同改到,马苏里拉奶酪刨丝。
3、将(1)和(2)混合,放入沙拉酱,芝麻,法香拌匀,放在吐司上。
4、烤箱预热,150中层烤8分钟即可。
红酒椒香烤羊排
材料:羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。
做法
1、将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。
2、放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮15分钟。
3、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒。
5、如果羊排不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
菠菜金针菇培根卷
材料:培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。
做法
1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净,然后放入开水锅中焯水后捞出,沥水备用。
2、培根一切两半,取其中的一半,按照下图的样子,先后铺上菠菜和金针菇,卷起来。
3、把卷好的培根卷用牙签固定一下,放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制,并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。
鲔鱼通心粉沙拉
材料:通心粉、西芹、樱桃小番茄、生菜、紫椰菜、白煮蛋、水浸金枪鱼罐头、美乃滋、洋葱末、西芹末、柠檬汁、胡椒粉、盐、橄榄油。
做法
1、在煮沸的盐水(1%浓度)中加少许橄榄油,放入通心粉,按照包装袋上的指示时间,煮熟捞起沥干备用。
2、白煮蛋用割蛋器割成片。
3、所有蔬菜洗净滤去水分。 西芹削去老筋后切小段、小番茄对半切开,生菜和紫椰菜切丝。
4、将金枪鱼罐头沥去汤汁,取1/2罐鲔鱼肉压碎,与所有的酱料材料混合均匀成鲔鱼沙拉酱。
5、?将通心粉和其他所有切好的材料加上另1/2罐鲔鱼肉混合装入碗内,淋上鲔鱼沙拉酱即可。
奶油土豆浓汤
材料:土豆一个、洋葱半个、培根3片、牛奶250毫升、淡奶油少许、高汤250毫升、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
做法
1、先把土豆切成薄片,将洋葱和培根均切成条。
2、炒锅中稍稍烧热一点后,放入培根条用小火慢慢的煎至培根出油、变脆后,盛出备用。
3、炒锅中放入橄榄油烧热后,放入洋葱丁煸炒出香味后,放入土豆片煸炒均匀,倒入高汤,用小火 把土豆煮软后,关 火。
4、把煮好的蔬菜和汤一起倒入搅拌机中,打成蔬菜汤。
5、把打好的蔬菜汤倒回炒锅中,倒入鲜牛奶和淡奶油,重新开小火,边加热边搅拌,煮开后,放入胡椒粉和盐调味,关火。
6、把煮好的浓汤盛入碗中,放上煎好的培根条点缀即可。
总结:通过小编上文的介绍,你知道西餐菜谱大全都有哪些了吗?小编推荐的五款简单西餐菜谱你都学会是怎么做的了吗?大家不妨试试这些菜谱,既简单又营养健康,而且味道也一定不会让你失望的!
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1、切洋葱丁
洋葱丁是很多西餐的基础备料,好多西餐里都要用到洋葱丁。
这件事简单,就算不会做西餐,也应该能秒懂。先把洋葱切成片,不要打散,然后转个方向,在垂直的角度上往下切,这样洋葱丁就出来了。
这里顺便安利一下切洋葱不会流泪的方法:可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。
2、煎鸡蛋
煎鸡蛋是西式早午餐必备。
放不放油都行,别着急翻面,要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。如果你不能直接用锅翻,用铲子也是可以的。
3、切西红柿
西红柿好切,重点是保持形状,并且不要让西红柿汁弄得到处都是。用一把带锯齿的小刀,记住不要切,这样的压力会把西红柿的汁挤得到处都是,用锯齿轻轻的锯下去,这样会保持西红柿的形状,又不会把汁弄得到处都是。
4、煮意大利面
先拿锅子煮水,煮开了之后先放盐再放意大利面,大概煮8分钟的样子再看看火候是不是合适,要不要再煮一会。其实可以不用图上这么大的锅子,只要够大,让意大利面可以充分的在水里搅动,不会坨在一起就好了。
5、打发黄油和糖
打发黄油和糖是做点心的基础课,同样也是重点,会打发黄油和糖几乎就能handle住大部分的饼干了。
用室温下的黄油,冻太硬是没办法打发的。如果要让黄油打的发一点,打蛋器就选择高速,一边打,一边拿硅胶搅拌器把飞溅出来的黄油刮回去。
打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比较多,就分多次加,就不会影响打发。
6、准备烘焙用的各种粉
很多量杯上面写1杯200G之类的,一杯到底是怎么个一杯法?你看,像图这样,用西餐刀的刀背把多余的份推下去,这样的重量是合适的,而且也不会把粉弄得哪哪都是。
7、把洋葱煮到晶莹剔透
煮的时候稍微放点水,没过洋葱丁的一半就行,不用一直翻动它,差不多1分钟2分钟的翻一次,大概7分钟之后就是图2的样子,开始有点半透明的样子出来了,就可以关火了。
西餐甜点有寿司、起司蛋糕以及奶酪蛋糕等,主要是一些西式的糕点,这些糕点不仅要求味道好,而且还需要注意甜点的外观,大家想要学习西式糕点的做法是需要花费一定的时间去跟专业的师傅学习的。西式糕点我们不会制作,我们可以去酒楼等高档的地方品尝它的味道。
香蜂起司蛋糕的制作材料
主料:奶酪300克
辅料:牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,
调料:赤砂糖100克,白酒100克,柠檬汁10克
香蜂起司蛋糕的做法:
1. 柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用;
2. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化;
3. 加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状;
4. 再加入薄荷酒搅拌均匀;
5. 吉利丁用冰水泡软沥干,倒入奶油起司中一起拌匀;
6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,倒入奶油起司中;
7. 再加入香蜂草粉一起搅拌均匀;
8. 最后把奶油起司倒入圆形小烤模中,以刮刀抹平;
9. 最后放入冷冻库中,以-18℃冻藏约30分钟即可。
酸奶乳酪蛋糕的制作材料
主料:饼干150克,奶酪314克
辅料:奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,
调料:白砂糖73克
酸奶乳酪蛋糕的做法:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将材料平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀;
10. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊;
11. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
12. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟至熟,即出炉;
13. 待凉后将蛋糕表层涂上酸奶,再装饰小红莓即完成。
目前生活越来越好了,各种各样的菜谱扑面而来。诱惑我们不得不去品尝。现在组超前的是中餐和西餐,有的人们会问有什么不同吗?他们的名字不仅不同,而且,他们的做法他们的口味他们的设计完全截然不同,西餐菜谱大全采用多种菜谱结合起来的,而中餐就不是,西餐菜谱方大全丰富而截然不同。下面我们来了解下:
菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。 2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。 4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
摩菜鸡
【菜名】 摩菜鸡 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 鲜香味美,别有风味。 【原料】 原料:鸡一只(约1500克),番茄100克,青椒50克,杏仁120克。调料:黄油75克,红辣椒粉10克,大蒜10克,丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许,芝麻10克,无味巧克力1小块,精盐适量。 【制作过程】 1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块;番茄洗净用沸水烫后剥皮; 2.青椒去蒂籽切片,把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末,加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉,红辣椒粉拌匀,倒入适量鸡清汤调匀成调味汁;备用. 3.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入鸡块煎至上色,盛入焖锅内,倒入调味汁,加盖煮沸后,改用小火焖熟。食用时可配大米饭。
辣味金枪鱼
【菜名】 辣味金枪鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒 碎1克。 【制作过程】 1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火; 3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
奶酪汉堡包
【菜名】 奶酪汉堡包 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 汉堡面包1个;牛脊(本地),并弄成圆筒状180克;生菜30克;番茄片 40克;时萝酸菜片25克;洋葱片,去皮40克;菜丝沙拉30克;椰榄5 克;薯条1包;瑞士奶酪40克;黄油20克;盐调至够味;白胡椒调至够 味;法香枝1个。 【制作过程】 1、将面包分为两半,并将中心面朝上排在一起,将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片,放在烤好的底层面包上。注意:涂上黄油并烤好即刻用; 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度(嫩,五成或全部等)制作奶酪汉堡, 用明火烤炉使其溶化; 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上,上片面包放在上面,将其放在盘中,单独用菜 丝沙拉,橄榄及法香枝做装饰,最后放上薯条。
炒带子西兰花
【菜名】 炒带子西兰花 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯 过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣 豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克 【制作过程】 1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干; 2、热好一个锅,加入一点油,并均匀的沾满锅边; 3、加入一些带子,炒至棕黄,搅翻取出放在边上备用,重复同样步骤,直至所有带 子棕黄,保持温度; 4、倒入其余并轻炒姜及大蒜,加入洋葱,西兰花,胡萝卜,蘑菇,继续直至西兰花半熟,取出保温; 5、擦一下锅并重新加热,放入鱼汤及豆酱,鹰栗粉和蚝油汁,加入蔬菜,煮开并搅动; 6、最后加入带子,调味,并根据要求摆入盘中,并配以米饭.
乡村蔬菜鸡汤
【菜名】 乡村蔬菜鸡汤 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡1.5公斤以上,2只3公斤; 鸡汤5.75升; 杂菜丁500克; 番茄,碎225 克; 大蒜,去皮100克; 香料包1个; 盐调至够味; 白胡椒粉调至够味; 装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克; 鸡肉熟的丁状500克; 小葱细丁 3克。 【制作过程】 1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物; 2、加入番茄及杂菜,小火半小时; 3、加入大蒜及香料,小火半小时; 4、去除油脂,取出鸡并过滤; 5、加入盐胡椒调料,并装饰。
炸鸡翅配斑兰叶
西餐菜谱丰富多样,令人目不暇接。西餐菜谱大全完全结合了多种功能,集合了多种大大小小的菜种,西餐菜谱大全可看成一绝,美食上的一绝,让人回味无穷,也让人舍不得离开。我们往往抵挡不住美食对我们的诱惑,因为我们都有一颗贪婪的心。
大家对于各种各样的大鱼大肉都已经吃得太多了,这些荤菜似乎都不能再勾起大家的食欲。同时,大家的饮食也越来越注重合理搭配和平衡健康,所以众多的水果蔬菜变成了受到大家欢迎的菜式。在西餐中,水果沙拉则是必不可少的一部分,水果沙拉可以作为饭后甜品,不仅能够去油消腻,还有丰富的营养。大家来看看西餐水果沙拉的做法吧。
材料:红心火龙果,火龙果,苹果,芒果,草莓。
配料:牛奶,沙拉酱,糖。
做法
1、准备好相应食材。
2、苹果去皮,用挖球勺挖球。
3、火龙果切去一头,用挖球勺挖球。
4、芒果太小了,挖不了球,切成块。草莓对切。摆入盘中
5、将挖球剩下的苹果和红心火龙果放在碗中。
6、加上牛奶,加上沙拉酱和糖。
7、用搅拌器打成沙拉汁糊糊。
8、分装在容器中。
9、上桌后将沙拉汁倒入水果球上,配上小叉子,OK。
美食小贴士
1、水果随意,沙拉汁也比较随意,想换色可以用猕猴桃,或者草莓,都可以的。
2、根据自己的喜欢,可以加放练奶和蜂蜜。
西餐沙拉有好多种,一般有开胃沙拉,还有配菜的沙拉,和主菜的沙拉,开胃沙拉是吃餐前吃的小份沙拉,配菜沙拉是出的主餐附带的拉沙,也可称为盘头,例如;牛扒,羊排,鱼扒,等等,都可以配个小份沙拉,主菜沙拉则是我们吃的正餐,在欧美国家沙拉酱汁有几十种之多,不同的酱汁做出的沙拉也是各种各样,例如;油醋汁,意大利红酒醋汁,千岛酱,蛋黄酱,凯撒酱,蜂蜜芥末酱……等等,一般用的蛋黄酱都是在超市买的成品,意大利的沙拉酱正中的做法是用蛋黄,芥末,盐,沙拉油,白醋,制作出来的,而千岛酱也可以用沙拉酱去做,沙拉的制作是选用新鲜的蔬菜,生菜的种类也有很多,我们比较常见的,例如,奶油生菜,就是所谓的大叶生菜,紫叶生菜,狼牙生菜(苦菊),园生菜,芝麻菜(卢果啦),罗马生菜……等等,采用新鲜的蔬菜,加上新鲜的辅料,酱汁,做出各种各样不同的沙拉,例如凯撒沙拉制作,凯撒沙拉的酱汁需要用蛋黄酱,大蒜碎,银鱼柳(咸鱼)碎,橄榄碎,酸黄瓜,盐,胡椒,柠檬汁,放在一起搅匀,用罗马生菜一起搅匀,上面洒上面包丁,培根碎,小番茄,帕尔玛干酪,鸡蛋,用彩椒圈,法香装饰即可。
西餐水果沙拉的种类是很多的,不同的水果,制作出来的水果沙拉系列也不一样。同时,不同口味的沙拉酱也能让沙拉口味多种多样。大家平时吃的较多的水果沙拉一般都是甜的,大家也可以根据自己的口味加入自己喜爱的沙拉酱配料,调制不同的味道。如蛋黄酱,芥末酱。
现在来说西餐对中国人的影响也是比较大的,特别是在年轻人中更是受欢迎的,在现在一般年轻人都是比较喜欢吃西餐的,但是在西餐的制作中是有什么样的讲究的呢,首先我们先来了解一下西餐的沙拉酱是怎么制作的,西餐的沙拉酱的口味是比较独特的,在西餐的制作中也是必不可少的,味道也是比较独特的,所以在制作上也是要领略要点的。
自制沙拉酱的做法
1蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发
2打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状
3此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合
4继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠
5继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠
6当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
7此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀
8加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
9随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来
10越来越浓了
11当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完
12搅拌完成,沙拉酱就做好啦
通过上面的讲解之后我们是不是已经学会了沙拉酱的制作了呢,首先是我们要先找到做沙拉酱的原料的在这些原料中我们是要看好是要怎么做才是适合自己的口味的,在下面的制作中也是要讲究的,在做的过程中是可以看着点自己做的时候用的量的,如果量太多的话也是要调整的,这样做出来的才是最好吃的哦。
随着大家生活水平的提高,越来越多的人喜欢上了吃西餐,对于西餐来说是离不开配菜的,通过配菜可以让西餐的味道更好,在专业的厨师手里,经过仔细的处理后,就会让很多食材都是可以成为配菜的,而且不同食材所呈现出的口感也是不同,下面让我们来看看西餐配菜有哪些呢?
第一,西餐配菜有哪些呢?西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中,任何食材,只要处理得当,都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣,经过蜂蜜和梨汁的调味,爽脆中带着清甜,可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟,口感介于竹笋和蘑菇之间,味道鲜润泛着回甘,搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头与橄榄油、黑醋甚至松子在一起,与鱼类和肉类都极其相配。
第二,苦苣。原产于印度和欧洲南部,是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质,0.77g钙,以及10多种氨基酸,对治疗肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦,叶可生食,能促进食欲,帮助消化,所以常用于开胃菜或是色拉。
第三,芝麻菜。芝麻菜有浓烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用,口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
第四,结球生菜俗称冰山生菜、西生菜,呈球形或扁圆形等。球生菜中含有膳食纤维和维C,水含量95%左右,因此球生菜生吃起来请脆爽口,非常适合做沙拉。
西餐配菜有哪些呢?水田芥,别名西洋菜。浓绿色小叶,有辛香味,又时会研磨为配酱。罗马人用水田芥治疗脱发和坏血病。在伊朗,人们认为它是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防自由基,锻炼前两小时食用可以预防剧烈运动带来的损伤。
很多人经常会在家里面做牛排,但始终做不出自己想要的味道,所以在平时的时候就想学习一下牛排的做法。其实牛排的做法并没有那么复杂,西餐厅的正宗牛排关键就在于配料。我们在做牛排的时候需要准备的黄油牛油果以及黑胡椒是很重要的,而且可以根据个人的口味做成不同的程度。
一、牛排的做法
食材准备
西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋,双面均匀涂抹黄油备用。
2、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。
4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩的,可以省略掉后面翻面那一步。
二、西餐牛排的做法
食材准备
牛里脊肉200克,黑胡椒碎适量,盐半小勺,土豆半个,圣女果1个,盐少量,黄油20克,红酒60克,老抽半小勺,小苏打1/4小勺,西兰花4小朵,洋葱小半个,香菜碎适量,法师黑椒汁60克。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松,置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
2、电饼铛中放入黄油,选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
3、下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟。
4、翻面再煎,就可以将牛肉取出。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
6、电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
很多人都非常喜欢吃西餐店里面的蔬菜沙拉,但是自己在家里无论怎么做,都做不出来那样的味道,是非常的烦恼的,其实想要做出西餐店里面的沙拉味道也是很简单的一件事情,只要能掌握了里面的诀窍就可以的,所以下面我们就一起来学习一下西餐蔬菜沙拉的做法。
一
制作材料
主料:圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克
辅料:青椒30克
调料:色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克
制作流程
1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2、把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3、最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以。
二
制作食材
菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克 ,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。
制作流程
菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。
应用:适用于用脑过度引起的头昏眼花,疲乏无力者。
上文就是为大家讲解了西餐蔬菜沙拉的做法,大家平时吃的菜肴都非常的油腻的,都是大鱼大肉的,这样的话就会使得自己身体里面的胆固醇偏高的,所以就可以吃一些蔬菜沙拉来缓解自己身体里面的一些胆固醇。
西餐是从西方传播过来的美食,常常以牛排为西餐的代表。牛排营养丰富,制作起来也方便美味,食用很少的佐料,在家便能做成不亚于外面西餐厅的口感,是很多家庭做西餐的首选。其实,西餐中还有很多方便又美味的食物,就让我们一起来学学,适合在家做的一些特色西餐吧。
西餐菜谱一:法式红酒烩鸡扒
红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。
材料:光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g
做法:
1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。
2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入干菌及鲜菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开,再加入鸡汤拌匀大火煮滚。
4、煎好的鸡扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。
西餐菜谱二:墨西哥辣沙司鸡脯
墨西哥美食独具特色,墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了,嗜辣的童鞋千万别错过!
材料:红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个。
1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。
5、剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。
西餐菜谱三:蓝莓酱煎鹅肝
称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝,给生活增添一丝温馨的奢华的气息。
材料:鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。
1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。
2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。
3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。
4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。
西餐菜谱四:牛油果沙律
被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑,喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。
材料:牛油果2个,板豆腐1块,中虾约350克,番茄1个,西芹粒2汤匙,沙律酱3汤匙。盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉适量。
1、牛油果用水冲净,抹干,剖开两半,取出果核,将果肉挖出,切粗粒,保留果壳作盛器。
2、豆腐切粒,放入滚水中烫两分钟,沥干水分,番茄去皮除籽,切粒,虾连壳洗净,挑去肠,焯熟,去壳。
3、将各原料同时放入大碗中,加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀,放入牛油果壳内便成。
西餐菜谱五:鱼子酱牛排
牛排是西餐中最常吃的菜式,而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭,更能融合出各自的鲜味。
材料:牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。
1、将牛柳与鸡蛋清拌匀,使其润滑;加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热,加入调料拌匀。
2、烧热锅后,慢火放入牛柳煎至表面金黄;将淡忌廉搅匀,加入青柠檬汁搅拌。
3、将牛柳煎至所需成熟度上碟,将搅拌好的青柠檬忌廉放上,再放上鱼子酱即可。
西餐菜谱六:烟熏三文鱼
三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。
材料:4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。
1、将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。
2、取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。
3、把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。
西餐菜谱七:蒜茸黑椒牛扒
西餐店里一道牛排,吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。
材料:牛肉,配菜随意选择。蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒。
1、将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
2、将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。
3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。
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