蒸鱼豉油其实也是一种酱油,只是与普通的有些不同,那么蒸鱼豉油和生抽的区别是什么呢?生抽是我们常使用的酱油调味品,主要是用来提鲜味的,炒青菜时可以加入一些提鲜。蒸鱼豉油的原料与生抽制作的原料有所不同,除了大豆以外,蒸鱼豉油中还会加入白砂糖和酵母等,有鲜味也有香味。
蒸鱼豉油和酱油的区别
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
3、蒸鱼豉油是什么
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
酱油是我们的生活中不可缺少的一种调味品,特别在北方,酱油的用处还是很多的,因为北方人爱吃口味重的食物,而酱油恰恰可以让菜肴口味变重,这与南方人喜欢吃清淡的口味有着很大不同。当然,酱油的种类也是蛮多的,比如黄豆酱油、豆豉酱油等等。那么,蒸鱼鼓油和酱油的区别是什么?
蒸鱼豉油和酱油的区别
原料不同
豉油:就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。
酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级:酱油分头抽(出酱油时的头道,质量高)、生抽、老抽;生抽、老抽又有从高到底分级,只是特点不同、用途有异。酱油一般只分生抽,老抽。其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。而所说的蒸鱼豉油,应该是指较好的生抽。
用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于蒸鱼豉油的做法。
2.21从刀口面中间劈开,放到盘子里,鱼身上划刀。
3.均匀地铺上一层剁椒【因为要放蒸鱼豉油,所以盐什么的都不用放了,如果鱼比较腥可以放料酒腌制一会】
4.锅中水烧开,放鱼头大火蒸8分钟【视鱼头大小而定】
5.蒸好后的鱼头均匀地淋上蒸鱼豉油
6.锅中放油,大火烧热均匀的浇在鱼头上就行了
7.上菜
到这里,关于蒸鱼豉油这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。
蒸鱼豉油是经常用来蒸鱼的一种豉油,也算是一种酱油。是亚洲特色的一种烹饪的调味品,它的主要食材为大豆,并且加入食盐和一些其他的食材,在蒸鱼的时候,需要对蒸鱼豉油进行调制,这样有助于提鲜,有助于去除鱼的腥味,能够达到很好的促进食材色香味俱佳的作用。
蒸鱼豉油怎么调
1、广州的做法鱼洗干净(冲干净血水。否则会鱼腥重),沥干水,由头下一点开始沿鳍下刀,深至中骨,拉至尾部,再放平,刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀(方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观),一面直切三刀(方便蒸汽渗透),将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上,不下任何调料。
2、面铺姜丝(越细越好),放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟,取出到掉蒸汁待用(有人会用回煮豉油,我建议最好不要,试过控制不好腥味很浓)。
3、酱油一定要自己煮(外面买的蒸鱼豉油味单调),水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题,所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下,千万不要浇鱼面上(由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑,失去鲜味)。
4、最后烧滚花生油,淋系鱼面(要浇均匀),再把葱切成细丝(起圈状)铺鱼面上。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。食时鱼肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鲜:
1、 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。
放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。
廉价冬瓜菜
主料:虾、冬瓜
配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量
做法:
1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块
3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。
6、放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟
7、烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上
8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。
不知道大家在生活中是否吃过蒸鱼鼓油,这是非常好吃的一种小吃,有很多家庭都会自己做一些蒸鱼鼓油,自己家里面在制作蒸鱼鼓油的时候可以加入一些小葱,因为小葱里面的营养还是比较丰富的,而且还能够提高人们的胃口,能够吸附一些油脂,那么蒸鱼豉油是什么呢?
如何自制蒸鱼豉油
1、如何自制蒸鱼豉油
小葱把葱白切出(根部洗干净了也可以用),将除葱白和油以外的材料混合,烧开后转中火2-3分钟左右关火。
烧开后的调味汁倒入容器中,趁热放入葱白。同时把锅洗净,擦干水后将油加热到略微冒烟(7成热左右)。
如何自制蒸鱼豉油
将油趁热淋到盛有调味汁的容器里即可。
2、蒸鱼豉油和酱油的区别
蒸鱼豉油也就是说所的豉油,其实也就是老百姓家庭中的酱油,是一种具有亚洲特色的用于烹饪的调味料,制造酱油一般以大豆为主要原料,加水和食盐制曲发酵,在微生物和酶的作用下酿造出来的一种液体,制作原料的方法很多。
蒸鱼豉油的使用方法可以佐餐,烹调,不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜,烧素菜,使用方法比较多。
既然这么多的使用方面,但是又和酱油有什么其别呢,酱油其实制作原料有很多,豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以,但是好的酱油一定要用黄豆酿造。酱油也分头抽,生抽,老抽。而豉油呢可以两用,鲜味比较好,而且增鲜增色,味道比酱油好很多,很多人吃了蒸鱼豉油都非常赞同和认可。其实还有一种方法可以让更加好理解一些,蒸鱼豉油顾名思义就是做鱼的酱油,与普通酱油差别是不需另外加工,口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油,更加适合烹饪新手。
所谓的豉油就是我们据说的酱油,但是什么是蒸鱼豉油呢?也就是在制作过程中加入鱼类的酱油,是一种十分美味的调味品,尤其是适合在清蒸鱼中使用,可以在不遮盖鱼本身的味道中具有独特的鲜味。蒸鱼豉油的做法有很多,不同口味的人可根据自己的要求来制作,比较普遍的就是清蒸鲈鱼。
蒸鱼豉油是什么?
豉油,即酱油,制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。
有头抽、生抽、老抽的分别,最好的肯定是头抽了,是上等的调味品,而蒸鱼豉油则是专门制作出来的蒸鱼的酱油,单纯的生抽喝老抽是不合适蒸鱼的,因为味道不够鲜美,还比较容易太咸,而制作的蒸鱼豉油则兼具鲜美、咸鲜的味道,可以既不遮盖鱼本身的鲜美,又可以增加不一样的味道,非常是适合用来制作清蒸鱼。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
蒸鱼豉油的花式做法
清蒸鲈鱼
鲈鱼是非常适合拿来清蒸的一种鱼,也是人们使用蒸鱼豉油最常做的一种菜肴。
材料:鲈鱼、红椒、黄椒、小葱
辅助材料:姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸鱼豉油
做法:
1、将买回的鲈鱼清洗干净,要里里外里的洗干净,抠内脏的时候要小心,不要把苦胆抠破了,不然会很苦的,然后用刀在鱼背中缝处划一刀,一到要轻,划的太重在蒸制的过程中会破皮的。
2、腌制鲈鱼,将料酒、盐少量、白胡椒粉倒入碗中,调和好,然后再适量抹匀鱼全身腌制,大约10~15分钟就可以了。
3、将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条备用。
4、等鱼腌制好后,将切好的姜蒜、葱丝塞一半入鱼肚中,这样既可以去腥味,又可以增加鱼的鲜味。然后将剩下的一半葱,用一半垫在鱼身底下,鱼身上铺一半的姜丝。
5、然后就是上锅蒸鱼,一定要热水上锅,放在锅中蒸7~8分钟左右就可以关火了,鲈鱼是很好熟的,蒸的太过就不竜了。
6、然后是调汁,将适量的蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至全部的调料混合均匀,至于放多少调料还是根据个人的口味来,可以先少放一点,然后再尝尝,差什么就补什么。
7、鱼蒸好后,就将鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼盘中蒸出来的水,这个水是鱼身上的,会比较腥所以要倒掉。
8、然后是依次在鱼身上铺上剩下的葱丝、姜丝和红椒、黄椒条,吃的辣的可以把黄椒换成二荆条。
9、然后就是再锅中倒入清油,烧开到冒烟,再将烧开的热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
10、最后把调好的味汁从鱼头浇至鱼尾就可以吃了。
生活中有很多物品在使用上,都是要讲究一些方式方法,尤其是对调料的选择更是很主要,不同的调料在制作佳肴的是,使用方法也是不同的,所以在对蒸鱼豉油怎么用呢,它在使用上,都是有着很好方法,因此对它使用的时候,也是要注意不能随意进行,否则不利于人体健康。
那蒸鱼豉油怎么用呢,这样的油在制作菜的时候是不错之选,但是这样的油并不是可以制作很多种菜肴,对这个也是要进行注意,对一些凉菜、素菜选择它是最佳选择。
蒸鱼豉油怎么用:
使用方法
佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜,烧素菜。保存方式
阴凉干爽处,打开后请冷藏
烹调范例
清蒸海上鲜:
1 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。
放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)
2 倒掉容器中的汁液。
3另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。
廉价冬瓜菜
主料:虾、冬瓜
配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量
做法:1用牙签挑去虾线 2冬瓜切成块 3锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟4炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下5加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。6放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟7烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上8锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。
通过以上介绍,对蒸鱼豉油怎么用呢,也是有着一些了解,因此对它使用的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对它使用的时候,也是要适量,这样的油每次不能吃的太多,它的蛋白质、脂肪都是比较多,适量吃最佳。
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