要说炒粉,江西的炒粉应该是最有名的。 是一种独具风味的美食,其制作方法十分简单,可当正餐使用。江西炒粉的妙处在于其口感佳,是其它很多地方无法做出的美味。当然了再美味的食味,其烹调方法也是有很多讲究的,那么如何做出美味的江西炒粉呢?
炒粉是江西省地方传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。
江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常最爱食用的快餐。
菜品特色
这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用,烹饪简单。
营养价值
营养丰富
做法
正宗炒粉:
原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)
把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
pS:炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。
瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌,哈哈。
虾仁猪肉炒粉:
原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克
制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。
冬菇肉丝炒米粉:
材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。
3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。
做法二
1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;
2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;
5. 生姜洗净,切成细丝;
6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;
8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。
做法三
1、鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒
3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可
做法四
1.上饶米粉用清水冲洗,原料准备齐全;
2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;
3.放入米粉,加少许酱油调色;
4.炒至八成热时,加少许味精;
5.加少许辣椒,把剩汁炒干,出锅。
做法五
1.买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。
2.猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。
3.锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。
4.肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。
5.锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。
6.炒至上色,不用加盐。
7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。
8.最后放入葱段再炒一下出锅。
做法六
1.广丰米粉用清水冲洗,原料准备齐全;
2.猪油烧热,加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;
3.放入广丰米粉,加少许酱油调色;
4.看广丰米粉炒至五成热时,加少许啤酒,依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末;
5.炒至八成热时,加少许味精及葱花;
6.把剩汁炒干,出锅。
做法七
(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分
钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。
(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习豆腐素酱南瓜面的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.12所需要的原材料。
3.21处理食材:葱和蒜切碎,红辣椒用剪刀剪成小段、西红柿切块、鸡蛋打在碗里加一滴香醋搅散,两勺面酱和三勺豆瓣酱混合在一起加少许水搅拌稀释一下。
4.黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝,豆腐切成小块的方块丁,越小越好。
5.胡萝卜丝用沸水迅速焯十秒钟,捞出过凉水。
6.12炒锅倒入三勺植物油,油热后将豆腐丁倒进去煎到豆腐丁四面成金黄色,盛出备用。
7.21炒锅里再次倒入一勺植物油将鸡蛋也倒进去,用筷子不停地搅拌,把鸡蛋炒凝固后盛出备用。
8.炒锅倒入两勺植物油,油热后将葱和蒜碎倒进去炒出香味。
9.把稀释好的酱倒进去翻炒出酱香味,盛出备用。
10.1炒出西红柿的汤汁,使西红柿成粘稠的酱类,(炒的过程稍微加几勺清水)。
11.2锅里倒入两勺植物油,油热后将西红柿块倒进去翻炒。
12.然后把豆腐丁和鸡蛋碎、炒好的葱伴侣酱汁全部倒进西红柿酱里,加少许盐,在加一小碗清水不停地用小火翻炒,使酱里面得水分挥发一下,酱汁变得粘稠就可以了。
13.把南瓜去皮切成块上锅蒸熟后压成南瓜泥。
14.南瓜里加一勺盐把面粉倒进去不停地搅拌至没有干面粉后,揉成光滑的面团,湿布盖住松弛二十分钟(软硬随自己的喜好就可以,喜欢软的可以少加面粉,喜欢硬的就多加面粉,但是切记不要加水分,南瓜里的水分就足够了)。
15.松弛好的面团揉一下,分成两份,便于擀开。
16.用玉米淀粉做扑粉,擀面杖擀成一厘米厚的大饼状。
17.一正一反折叠起来,用刀切成宽窄一样的面条,粗细可以自己掌握的。
18.切好的面条撒少许玉米淀粉防粘,用手爪散抖一下,锅里做水,水开后煮熟面条,过凉水,盛酱就可以了。
上面为大家介绍的这道豆腐素酱南瓜面营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
酱烧南瓜是比较有营养价值的一道美食,在做的时候首先需要准备的就是那南瓜,还有葱姜蒜和料酒等等,准备上一些黄豆酱也能够更加入味,还需要准备的就是白糖,南瓜吃的时候都要有一丝甜的口感,这样加上白糖以后吃起来味道才会好。
食材明细
主料:
南瓜 500克
辅料:
葱 15克
姜 10克
调料:
料酒 10毫升
黄豆酱 30克
白糖 10克
盐 1克
味精 2克
花生油 20毫升
烹饪步骤
1.把南瓜洗净,去皮去籽,从中间切开,切成均匀大小的块。
2.把黄豆酱、白糖备好,葱、姜切碎,锅里放油,放入葱、姜煸炒,倒入黄酱煸炒。
3.倒入南瓜翻炒,加盐、白糖烧制8分钟,放入味精调味即可出锅装盘。
江西地区比较流行吃南瓜干,这属于地方特色,很多吃过的朋友或在江西生长过的人们都比较怀念,所以大家在平时想要吃到,自己在家里也可以做,做的时候需要注意,选择充分老熟的南瓜,皮厚,肉硬,这样的南瓜,做出来的南瓜干味道会更好。
选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
(2)南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
(3)上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加些芝麻、白糖、桔皮等。
(4)由于南瓜干含糖分少特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
食材食谱热量:11(大卡)
主料南瓜1个
方法/步骤
晒南瓜(南瓜要削皮)去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。洗净切片;改刀成小条,厚约1-2mm;
摆放在烤网上,烤箱160℃;中间注意观察,烤至水分明显变少;干燥柔韧;.放入微波炉,p80、2min;
充分熟制,能闻到香味的;烤箱170℃、5min干燥表面。
冬南瓜干酪蝴蝶面
简介 冬南瓜糊内配上帕尔马干酪粉,红甜椒和葡萄干,不仅柔滑香甜,别具风味,而且提供大量β-胡萝卜素以及维生素C、叶酸盐、硒和维生素B。
材料
葡萄干55克,沸水240毫升,蝴蝶面225克,橄榄油1汤匙,大红甜椒1个,切丁,大蒜4瓣,切碎,冬南瓜糊500克,鼠尾草1茶匙,搓碎,盐1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,减脂奶油干酪,如法国新堡干酪3汤匙,帕尔马(parmesan)干酪粉38克
做法
1.葡萄干放入沸水中浸泡5分钟,至葡萄干胀起。根据包装袋说明,煮熟蝴蝶面,捞出沥干,保留180毫升面汤。
2.煮面时,在另一个锅中倒入橄榄油,用中火炒甜椒和大蒜,至甜椒变软。加入冬南瓜糊、鼠尾草、盐和黑胡椒粉,煮至热透。
3.拌入葡萄干、浸葡萄干的水及奶油干酪,烹调至奶油干酪融化。加入面食、保留的面汤和帕尔马干酪,搅拌均匀。
自己动手做菜,确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到,下面介绍焦糖酱南瓜冰淇淋的做法,自己动手做起来
2.21将微波熟的南瓜果肉过筛成细腻的南瓜泥
3.1用蛋抽将其打发成颜色发白而浓稠的状态
4.2接着取两个蛋黄放入碗中,将白砂糖倒入
5.加入常温状态下储存的牛奶,搅匀后倒入奶锅
6.接着放入南瓜果泥,将其充分搅拌均匀
7.放置火上加热,期间要不时搅拌以防糊底
8.加热至液体十分浓稠时即可关火(加热过度会造成凝固)
9.隔水将其冷却后放入冷藏室彻底降温
10.把冰凉的南瓜奶油液体倒入事先冷冻好的内桶中
11.启动机器约15分钟后即是软质冰淇淋
12.也可用刮刀取出放入保鲜盒中冷冻2小时左右,可挖成冰淇淋球
常年的外卖生活,你肯定已经厌倦了。如今掌握了焦糖酱南瓜冰淇淋做法的你,肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解,肯定能做出人间最美的味道。
之前去过一次江西,在游遍当地的美景之后,我们也吃了很多的当地美食。它们当中的很多都给我们留下了很深的印象。所以有不少的人对于江西的美食留有很深的印象。可是回到家之后我们如果还想知道这些美食的话,我们只能是学会美食的做法,这样子不管在哪我们都可以吃到这些美食了。
江西菜又称赣菜,著名菜点有:三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
井冈山美食
井冈山菜肴属于庐陵菜系,其主要特色是讲究刀工,注重火候,擅长烧、焖、炒,味道鲜香,以酸辣居多,在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产,地方特色十分浓厚。
推荐:全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等等。
龙虎山美食
龙虎山的菜肴分有江西的家常菜以及特有的道家风味菜肴,家常菜具有浓郁的乡情,而道家菜肴则蕴含了丰富的道家文化内涵,不仅美味可口,而且色香味俱佳。
道家菜中尤以天师八卦宴和上清豆腐出名,虽然它们都是素菜,但那种色味却能让你流出口水。这些菜在上清古镇就能吃到。
江西瓦罐汤
瓦罐汤又名民间瓦罐汤,名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法,《吕氏春秋?本味篇》记载了煨汤的真谛:‘凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味’,几千年的历史记载和沉淀,使其独具特色。
今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国,瓦罐煨汤作为是赣菜的代表,至今已有一千多年的历史。
菜品特色
起源于宋朝末年,近代因民间饭庄瓦罐汤而得名,民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤! 该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。自成立以来,“民间饭庄”一直遵循着创新、发展、品味与健康的企业核心精神;不断追求品牌的创新和突破,从产业化、品牌化、规模化到连锁化……历经过去20年的辉煌历程,民间饭庄从“中国一绝”特色餐饮品牌发展成为目前遍布全国23个省、市、自治区28家直营店 370余家连锁分店和210余家合作门店的经营规模!
做法
民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。
江西的美食真的是多种多样,我们在上面也只是简单了介绍几种。这些美食的做法不仅简单,而且做出来非常的美味,营养还很丰富。像是瓦罐汤就是取材于多种食材并且混合了多种的药材。所以可见它的营养是多么的丰富,通过它能够很好的帮助我们补充身体所需要的营养物质。
很多人在做豆瓣酱蒸南瓜这道菜的时候觉得很难,但是做出来的成品却不会让人后悔,这道菜诠释了美味两个字,让人看见就有了想吃的欲望。虽然说工序较为复杂,但是注意细节一样可以色香味俱全,在准备配料的时候可以根据自己口味准备。
2、涂些豆瓣酱,均匀洒上少许盐和糖,也可以与豆瓣酱抓匀后再摆盘
3、葱姜蒜切碎
4、起油锅
5、油热后,放入葱姜蒜碎,关火,利用余热煸香即可
6、将葱姜蒜碎连同油一起淋在南瓜上
7、上蒸锅蒸30分钟左右,南瓜熟即可
8、取出
9、将蒸出来的汁倒回锅中,大火烧开后,加少许水淀粉勾芡,再将芡汁淋回南瓜上
10、最后,用枸杞装饰下,即可上桌啦
能够拥有健康的身体是一种福气,豆瓣酱蒸南瓜的做法简单,是很多人偏爱的一道菜谱。
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