每个地方都有属于当地的美食,由于文化特色、风俗习惯不同,美食的特点也不一样,之所以成为名吃,肯定有它独有的特色。江西属于赣南一带,菜品比较重油浓,喜欢吃辣椒,口感肥厚,同时江西小吃面点比较多,制作方法不同,但是都具特色,那么有哪些不错的小吃呢?
兰花根
以糯米粉、白糖、清油为原料,经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮,大小均匀,甜而不腻,质脆酥香。
江西游什么特色小吃江西特色小吃大盘点
庐山石鸡
别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡,它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙,又名赤蛙、棘脑蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,昼藏石窟,夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似,但体大,肉肥,一般体重三四两,大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩,肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜,人家的原名叫“黄焖石鸡”。
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藜蒿炒腊肉
藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜,一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆,和肉类炒在一起的时候,味道鲜美,令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。
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石鱼炒蛋
石鱼是庐山的特产,长年生活在庐山泉水与瀑布中,这种鱼体小,长而略扁,其肉细嫩鲜美,味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。
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灵芝糯团
以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料,经配料.揉搓、包馅成型,蒸熟,淋以香油而成。青绿鲜嫩,皮薄馅实,质软清香,冷热食皆宜。
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金线吊葫芦
精制面丝、馄饨,下沸水煮熟,配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽,一碗多味。
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伊府面
以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度,切为细条,入油炸至微黄,放沸鸡汤中煮软,撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜,清淡可口。清代南安知府伊氏喜食,制法传及民间,因称。
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白糖糕
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。
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南昌米粉
南昌米粉历史悠久,洁白细嫩、久煮不烂、久炒不碎,主要制作原料是优质大米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也很方便,可以凉拌、炒、煮,须放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。来南昌尝一下美味可口的南昌米粉,让人回味无穷。
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清汤泡糕
江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的,而糕是甜的,具有甜而不腻,韧而不粘,香甜可口的特点。以鲜嫩精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯软不腻。
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酒糟汤圆
以糯米粉制成小圆球形,入沸水煮熟,以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁,味甜适口。
作为一个资深的吃货小编,喜欢搜集各地的美食,江西一个江南水乡,首先提到江西大家都会想出一幅江南水乡的优美画面。除此之外江西也有特别多的小吃,我们常见的瓦罐汤就是江西的有名小吃,那么下面小编就带着你去看看江西除了大家知道的瓦罐汤之外还有什么小吃。
1.瓦罐汤,拌粉
南昌特色,江西各地可见,瓦罐汤2-12元不等,拌粉2.5-4元不等。有香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪心汤、花生猪心汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参芃猪肚汤、香菇排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖大鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜老鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡心汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲子鸡汤、老鸭薏米。
2.清明果/麻叶果
以前都是清明节吃。几乎整个江西都有,形状不同,有些呈球状,有些呈条状,有些呈糍粑状,还有的包馅呈饺子状。比较喜欢包萝卜馅的,余江县(鹰潭下属县)这边把这个叫做“水曲包子”
清明果(有些面粉味足一点,有些麻叶或鼠曲草味足一点,看配比。麻叶味或鼠曲草足一点的一般比较软,比较青草绿),蘸糖吃
3.茄子干,辣椒干,南瓜干,海带干
多见于鹰潭,上饶,目前有很多厂家生产茄子干这类,但味道不及各自家里做的十分之一,做得好吃的通常劲道,有弹性,有一点甜味,一点咸味,有辣的和不辣的可选,个人还是喜欢吃辣的。价格十几元到三十几元一斤不等
茄子干,你们在市面上买的,像昌彪、鸽鸽、红叶之类的,是不是重来没有见过茄子是不是!有茄子的才正宗,才好吃哦!买茄子干一定要看里面的糯米馅,馅少就会偏硬不太好吃了,上馅就比较少。另外要尝,看自己口味啦。
南方人喜欢吃大米,北方人喜欢吃面食,这两个地方的人还是有很多的区别的,不仅仅表现在吃的东西方面,还有一些别的方面也是有一定的区别的,南方跟北方都是同样有它一定的特色美食的,但是很多人都不知道它的具体特色美食,那么北方特色美食小吃大全有哪些呢?
锅包肉:锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄,口味酸甜。地三鲜:"地三鲜"是很有特色的一道东北地方传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
猪肉炖粉条:猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖,顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。
溜肉段:溜肉段是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
小鸡炖榛蘑:小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北,榛蘑大多用在炖菜里,特别是与鸡肉搭配,更是美味浓郁。此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。
杀猪菜:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。
不同的地区它的特产小吃都是不同的,并且这些特产它们的味道也是有一定的区别的,江西这边同样也是有很多的特产小吃,但是这边的特产小吃有些东西是不能够带走的,能够带走的特产其实也就那么几个,比如说一些酒水、大闸蟹等等,那么江西特产小吃能带走的有哪些呢?
南昌大曲酒:南昌大曲酒,为江西地方历史名酒之一,酒度为六十度,具有清亮透明,芳香扑鼻,入口香绵,纯正醇厚的特殊风味。饮后回香郁难,有反嗝舒适之感。并有舒筋活血,御寒顺气,破瘴除病,帮助消化,刺激食欲之功效。此酒是一种蒸馏酒,选用新鲜饱满的高梁、糯米为原料,采用传统的地窖固体密闭发酵,以块曲(大曲)为糖化发酵剂酿制而成。故称为“大曲酒”。
丁坊酒:丁坊酒,是江西传统的甜型黄酒,以南昌县丁坊村所产品质最佳,故名“丁坊酒”。酒度十八至二十度,糖分为百分之十六至百分之十八,酒色清亮金黄,香气浓郁,入口香绵,鲜甜醇厚,平和纯正。酌量饮之,有清心明目、心悦神怡之效。据《南昌县志》记载,俗以重阳酿,取酒与糟贮于瓮,以泥封之,久而开瓮者益浓。现在丁坊酒以优质糯米为主要原料,经过浸米、冲洗滴干、蒸煮喷水、热饭降温、加曲下缸、糖发酵、拓酒储陈等道工序,贮藏一年以上才为成品。
军山湖大闸蟹:军山湖大闸蟹为江西省进贤县特产,中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长,逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征,是著名的河蟹产品。
南昌石头街麻花:一百多年前,南昌市石头街上有个小店铺,每天门庭若市,顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段,发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓,保持了原有的风味和特色,至今仍得人们喜爱,大家惯称它为“石头街麻花”。
江西汤粉是汤粉做法种类中的一种,它的口味跟其他地区的汤粉也是有一定区别的,但是只要是能吃的东西,就有它一定的做法,汤粉这种小吃总体而言做起来是比较简单的,而且他也特别的方便,是一种契合大众的美食,但是还是有很多人不知道它的做法,那么江西粉汤的做法大全是什么?
江西米粉加入干草菇、猪肉、火腿、菜心做成的米粉汤,一碗即为一餐,简单清爽又营养健康。干草菇是这碗米粉汤好吃的关键,但用量不必太多,3人份的米粉汤,约用1两左右就已足够。
江西米粉汤材料(3人份):江西米粉240g(加水浸泡2小时)、猪肉230克(切片,不要太薄或太厚)、干草菇20克(加水浸泡2小时)、云南火腿15克(切薄片)、菜心12条、绍酒1茶匙、粉红岩盐1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、摄氏60度热水2量杯(用来浸泡草菇30分钟)、滚水共8 1/2量杯(7杯煮米粉,1 1/2杯再加2杯草菇水用来煮米饭汤)
腌猪肉材料:蛋白1 1/2茶匙、黄糖半茶匙、胡椒粉少许、粉红岩盐半茶匙、生抽1茶匙、生粉水(3/4茶匙生粉+3茶匙水)、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
做法:1、米粉加入10量杯水浸泡2小时。取一锅,倒入7量杯滚水,煮滚后加入米粉,盖上锅盖(留一条小缝)中小火煮7分钟,立即倒掉水,用流动的水冲洗米粉,再用冷开水浸泡米粉10分钟备用。
2、干草菇用水冲洗干净去泥沙,沥干后加入2杯摄氏60度热水浸泡30分钟。捞出干草菇再用流动的水冲洗干净,沥干切成大片备用。
滤网里先铺一张厨房纸,再把浸泡干草菇的水倒进滤网去泥沙后,滤出的草菇水留用煮汤。
3、菜心去除菜叶菜花和粗皮,只取用8公分长的细嫩部位。火腿切薄片。
4、猪肉洗净抹干后切成0.3公分厚的片状,加入盐、糖、生抽、胡椒粉,用力搅拌均匀后加入蛋白,拌匀后加入生粉水,再次拌匀后加入油和麻油,再次拌匀后放进冰箱腌制30分钟。
5、取锅,加入1茶匙油,烧热后加入草菇,炒半分钟至草菇香味出来。撒入酒,盖上锅盖煮10秒。再加入2杯草菇水、1 1/2杯热水、1茶匙盐、1茶匙油和1茶匙麻油,中小火煮5分钟。
6、转中火,搅松肉片后入锅,不要动,盖上锅盖煮2分钟。取出肉片和菇片,放进菜心,盖上锅盖煮1分钟15秒,取出菜心,继续煲汤至滚时放进米粉,再次煮滚后关火。
7、过滤出米粉入碗,再放上草菇、肉片、菜心,然后倒入汤,最后在粉汤表面放上几片云南火腿,趁热食用。
我们每个人肯定都有吃过很多的美食,这些美食来自全国各地,不同的地方做出来同样的东西,吃起来的口感确实不一样的,全国有很多的美食小吃,但是最出名美食的却没有多少,但是还是有很多人不太了解具体的全国特色美食小吃,那么全国特色美食小吃大全是什么呢?
北京奶酪既是一种深受北京人欢迎的夏季清凉饮料,又是一种传统的风味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒为原料精制而成的。由于经过冰镇,奶酪呈半凝固状,色白如玉,又甜又凉又香,
入口即化,清凉透心,是消暑解渴的佳品。
煎饼果子是天津一种历史悠久的传统风味小吃。每日晨晚,街头巷尾随时可见这种风味小吃。
果子,就是油条;煎饼形似荷叶,薄软如纸,它是用绿豆浆、鸡蛋、香油摊制而成。煎饼在热铛上卷上油条,再加上面酱、腐乳、葱花、小虾米等各种小料,香气扑鼻,味美适口,多吃不腻,别有风味。
保定锅贴饺子素以皮薄馅大,外脆里嫩,肥而不腻,鲜香适口而名噪华北。
山西省独特风味小吃——刀削面,是面食中的佳品。太原酱园巷饭馆的刀削面尤为有名。面条根根粗细均匀,柳叶形,30厘米长短,吃着筋软爽口。
奶茶是我国蒙古、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族每天必不可少的饮料,既解渴,又可佐餐。奶茶的熬制很简便:将水烧开,放入适量砖茶熬煮,至色、味都出来时,倒入鲜牛奶(奶粉不宜),再煮沸后即可饮用。
老边饺子选料严格,风味独特,素以皮薄馅饱,味香鲜美,浓郁不腻,松散易嚼而久负盛名。它制作精细,造型别致,营养丰富,口味醇正,具有色、香、味、形俱佳的特点,尤其是蒸饺,熟后外皮晶莹透明,饺馅清晰可见,如精美玲珑的玉石陈列屉中。
熏肉是将肥瘦适度的猪肉和猪下水,加砂仁、干姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芳香中药材先行卤煮,熟后再行熏制;
大饼系用煮肉的汤油调酥,烙制成外酥里软的大饼,食时,熏肉佐大饼。
江西南昌这个省会城市的水陆交通是非常发达的,同时历史文化也非常的悠久,南昌的气候是属于亚热带湿润气候,所以日照的时间很长,和一些其它城市相比,每年的夏季和冬季时间要长一些,江西南昌的特色小吃具有不一样的风格,比如白糖糕以及瓦缸煨汤等等,那么江西南昌特色小吃有哪些呢?
第一,江西南昌特色小吃有哪些呢?瓦罐煨汤。在南昌有句俗话:不吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人,来了南昌不吃粉和汤等于白来一趟,有种“不到长城非好汉”的感觉。瓦罐汤采用古老的煨制工艺,以土质瓦罐为容器,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,营养价值高。
第二,南昌米粉。南昌米粉声名远扬,洁白、细嫩,在明火上加以翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香,还有爆炒的香味,风味独特,制作便捷。白糖糕。这是一种在江西民间很是流行的传统小吃,起源于明清时期,民国时代,白糖糕成了南昌茶铺常备的佐茶小吃,被誉为“江西五大传统名点”。
第三,粉蒸肉。米粉蒸肉是南昌地道的本地美食之一,吃粉蒸肉部分春夏秋冬,猪肉拌着米粉,散发出浓郁的香味。螺蛳。螺蛳算得上是南昌烧烤摊上烧烤必点的小吃了,南昌人一年吃掉的螺蛳壳数以万计,可以绕地球好几圈!糊羹。江西著名小吃,也叫福羹,始于元朝。有着悠久的历史,香气撩人,羹浓味美。
江西南昌特色小吃有哪些?藜蒿炒腊肉,是江西省南昌地区的特色美食,为十大赣菜之一。藜蒿炒腊肉是以腊肉、藜蒿、韭菜、辣椒、精盐、猪油、生姜、大蒜等原料炒制。成菜腊肉金黄,藜蒿青绿,吃起来脆嫩爽口,有一股特别的清香味道。南昌拌粉,是江西省南昌市的特色风味小吃。南昌拌粉主要制作食材有米粉、花生米、剁椒、萝卜丁、盐、味精、胡椒粉、食用油、酱油、蒜末、葱花等。做法是将米粉入沸水煮熟装碗,加入做好的佐料,拌匀后即可食用。成品色泽鲜艳,吃起来松散柔韧,美味可口。
在江西的吉安流传着非常浓厚的美食,不仅仅有豆腐,还有鱼片和石鱼炒蛋,听名字会觉得非常有食欲,最主要的是这些制作的方法和我们平时吃的会不一样,而且都是非常正宗,具有很大特色的,在不同的季节去游玩,也会品尝到当地季节的不同美食,不仅具有家乡的风味,而且还能让很多外来的游客品尝到当地的原汁原味,所以在旅游的时候不妨先了解一下美食。
江西美食
色重油浓,口感肥厚,喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功,菜看丰满朴实、注重原味,尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多,制法各异,颇有特色。
著名菜点有:三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等
江西简称赣(gàn),江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源
各方面因素,气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西,位于长江中下游南岸,四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润,由于特殊的环境气候所致,江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜,口味注重浓郁,菜肴形成的特色颇具鲜明。
赣菜菜品品种多样,赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样,也是充分利用当地调味用料,在菜肴烹制过程中,巧妙配合,使不同的调料相互扩散,相互渗透,并融为一体,产生滋味。
同时,利用各种调味料的特殊成分及其相互作用,加以调和,达到清除异味,突出正味,丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味,基本做到口味定标准,投料按比例,投料时间恰到好处,投料次序分明适当。
赣菜的调味有其自身的内在规律,又有其调味的基本格局,产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多,称得上多姿多采,其大致可划分为原汁原味型,复合味型和特殊味型三大类,其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
戈阳这是江西省的一个小县城,人们说起来江西或许还是有些了解的,都知道在江西有着许多的小吃,而江西戈阳也不例外这里就有着许多美味的特色小吃。比如有鲜香美味的灯盏果、历史悠久的婺源汽糕以及鲜美可口的弋阳油淋鱼、特色美食戈阳醋鸡等等,下面就来详细介绍一下江西弋阳有哪些特色小吃。
1、灯盏果:
灯盏果是江西省上饶市弋阳县横峰县铅山县一带的地方特色小吃。灯盏果是用大米磨成的米浆混合白萝卜,黄豆芽,新鲜猪肉,香菇等精制而成,具有鲜、香、辣的特点。
2、婺源汽糕:
婺源汽糕,是江西省上饶市婺源县的地方特色小吃之一。汽糕流传历史悠久,已难追溯其根源。又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。
3、弋阳油淋鱼:
弋阳油淋鱼,是江西省上饶市弋阳县的特色美食之一。选用鲜活草(鲤)鱼为主料,配以米酒、天然香料、酱、食用醋、茶油等,结合民间传统工艺精制而成。
4、广丰炒粉:
广丰炒粉,是江西省上饶市广丰区的传统特色小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中,干湿自如,入口爽滑,香味独特,被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。
5、弋阳醋鸡:
弋阳醋鸡,是江西省上饶市弋阳地区的特色美食之一。弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料,因食用时具有浓郁的香醋味,故称“醋鸡”也叫“酸辣鸡”。
6、广丰豌豆烧鲫鱼:
广丰豌豆烧鲫鱼是江西省上饶市广丰县的一道特色菜,属于属赣菜系饶帮菜。因其具“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。广丰豌豆烧鲫鱼主材选用广丰当地特产的永丰豌豆,鲫鱼是选自广丰丰溪出产的鲫鱼,油为茶籽油。
江西,很多人看到这两个字想到的是红色革命,但除此之外,还有更多江西的代名词,比如说江西炒米粉,江西炒米粉是一种老少皆宜的地道美食,对于很多江西的人来说那就是故乡最好的记忆。而且在我国的其他地方江西炒米粉也是一种很受欢迎的食物,今天就为大家介绍一下江西炒米粉的做法。
一 铁板系列-炒米粉
材料
米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽
做法
一、先将菜椒及紫包菜炒至半熟,点入少少精盐,兜几下,盛起;
二、米粉煮至刚熟,放入冰水过冷河及充分漂冷水;
三、在另一炉中将铁板烧热,先起锅炒米粉(米粉会粘锅,偶用了不粘锅炒),加生抽老抽(或者生抽拌少少鸡精),用筷子搅动至均匀,再倒入菜椒和紫包菜丝,用筷子搅拌,再倒入芽菜和葱段,可喷少少料酒,迅速搅拌均匀,上铁板。
二 萝卜丝虾米炒米粉
材料
米粉300公克,开阳30公克,胡萝卜80公克,蒜头2粒,葱1支,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,黑醋1大匙,猪油2大匙,水3/4杯
做法
1.米粉泡水至软后沥干,先入蒸笼以大火蒸15分钟后取出,待凉切长段备用。
2.蒜头洗净切末;开阳洗净泡水;葱洗净切粒备用。
3.胡萝卜削皮洗净切丝备用。
4.炒锅放入2大匙猪油,以中火烧热至油温120℃,依序爆香蒜末、葱粒、开阳、胡萝卜,加入调味料(黑醋除外),煮开后再加入米粉炒熟至干,最后淋上黑醋拌匀即可。
三 星洲炒米粉
材料
米粉70g,鸡蛋1枚,鲜虾4只,绿豆芽50g,蒜黄5根,洋葱1/4只,朝天椒3支,香葱段少许,盐1茶匙(5g),咖喱粉1汤匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)
做法
鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水(约80度)浸泡至软后捞起,沥干水分备用。
绿豆芽择去根部,用沸水汆烫1分钟,断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线,用沸水汆烫变色立即捞出。
大火加热炒锅中的油(1/2汤匙,8ml),将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动,炒成细长型蛋块。
中火加热炒锅中的油(另1/2汤匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
调入生抽、白砂糖和盐,不断翻炒,用中火拌匀。等所有材料都炒熟后,加入香葱段翻炒数下即可。
在生活当中各种各样地区的小吃都有卖,可是总吃不到正宗的,因为味道不正宗,所以让我们觉得其实味道并不好吃,可实际上正宗的味道也许会和我们吃到的不一样,这是需要尝过以后才能知道的,寿县的美食小吃当中包括小笼肉渣蒸饭,可能多数人没有听说过,这是只有在当地才独有的特色美食。
小笼渣肉蒸饭
制作材料
糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。
特色
滋润软糯,味美香咸。教您小笼渣肉蒸饭怎么做,如何做小笼渣肉蒸饭 1.将糯米淘洗干净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干。笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉。
2.猪五花肉刮洗干净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。
3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可。
制作要领
糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净,去掉异味等。
4.安徽小吃老鸭汤的做法详细介绍所属地区:安徽小吃
工艺:蒸法
老鸭汤
制作材料
活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
特色
汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
步骤
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
制作要领
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。
5.安徽小吃苎叶保的做法详细介绍所属地区:安徽小吃
工艺:蒸法
透骨香辣鸭
制作材料
要原料:鸭肉(鸭腿、鸭胸、整鸭)、
香辣烧烤腌料
其他配料: (冰水或凉水)、
料酒、盐、味精
腌制比例:香辣烧烤腌料:水:肉=3.5:10:100
制作过程
将其用糖水上色后风干一夜,第二天拿出来放入木炭烤箱(也可以采用煤气烤箱),然后观其色,因为木炭的质量可能因为不同,所以时间不好确定,使用木炭烤制可以让烤鸭烤制出来还带有果木香味,而且皮质脆嫩,色泽漂亮。
特征
卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩,色香味具全。全国独创辣烤技术!香辣特征明显,入口就能感觉到辣味,且持续时间较长;烤制出的产品有中式特征的红棕色,表面富有光泽,具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好;辣度很高,由于产品整体风味比较饱满,辣味也较柔和;在咸香的底味与辣味的衬托中,还有一丝淡淡的甜味,另人回味,是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一,深受男女老少的喜爱。
肉质劲道、口味无穷 选用优质的板鸭为原料,通过多道工序,严格把关做成。特点为味美可口,用手一撕就烂,是招待亲朋之佳品。入口回味无穷,吃后有过瘾之感。
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