湖南米粉的做法步骤是什么？
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“湖南米粉的做法步骤是什么？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
湖南米粉是当地非常有特色的一道美食，这道美食有很多优点，比如更容易储存，另外吃起来味道很鲜美，煮来吃的方法也非常简单，湖南人经常会买一些米粉回家，平时都可以随意煮来吃，值得一提的是，湖南米粉也有不同的分类，下面就教大家做湖南米粉的详细步骤。
湖南米粉的做法：
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：常德米粉，长沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街头巷尾的各类小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成不锈钢的了。
然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。
这些锅子里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。
葱油饼配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。
除了浇头，还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。
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湖南血鸭是湖南省永州市非常有名的一道美食，这道美食看起来色泽非常红润，颜色就让人非常有食欲，另外吃起来非常焦脆爽口，这道美食通常有明显的香辣味，所以吃过的人都很喜欢，而且具有开胃以及凉血等功效，下面就教大家做湖南血鸭的正确方法。
湖南血鸭的做法：
主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒、大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。
制作方法1：
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后，（很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！
制作方法2：
1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。
2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。
3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
在平时的生活中，很多人喜欢吃酸性的食物，比如南方人喜欢吃酸菜以及酸萝卜等等，到了夏天的时候，吃一些酸的东西可以增强食欲，值得一提的是，湖南人是特别喜欢吃酸的，所以人们平时会做酸水，有些人就特别酷爱这种酸味，那么湖南酸水是怎么做的呢？
湖南酸水的做法：
第一步是收割菜苗，喜欢什么口味的，就割什么菜苗。红薯苗、萝卜苗、空心菜、白菜青菜，只要是叶子菜，都可以。在田间野外，到处可以看到这种杂草，肥嫩嫩的。它叫马齿苋，全世界都有，全草都能药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，一句话，它能治痢疾。药用的植物一般不好吃，马齿苋带点酸味，吃起来怪怪的。
最受欢迎的酸菜，在湖南来讲是萝卜酸菜。
第二步，洗菜，去小溪里把菜苗洗干净。泉水是好水，自来水当然也可以。
第三步，将干净的菜苗裁成碎末。现在农村还有以前的老物件，铡刀。说到这铡刀，以前是给剁猪菜的，现在酸菜也用它来剁。在田间野外，到处可以看到这种杂草，肥嫩嫩的。它叫马齿苋，全世界都有，全草都能药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，一句话，它能治痢疾。药用的植物一般不好吃，马齿苋带点酸味，吃起来怪怪的。
用铡刀剁完后，还得用菜刀细细的再剁一遍。
第四步，晒干，把剁碎的蔬菜均匀的洒在篾垫上，在太阳下暴晒。在田间野外，到处可以看到这种杂草，肥嫩嫩的。它叫马齿苋，全世界都有，全草都能药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，一句话，它能治痢疾。药用的植物一般不好吃，马齿苋带点酸味，吃起来怪怪的。
太阳好，晒两个小时足矣，太阳不好，要晒一整天。
第五步，将晒好之后的酸菜收集起来，可以放到坛子里，也可以用壶装，进行自然发酵。在田间野外，到处可以看到这种杂草，肥嫩嫩的。它叫马齿苋，全世界都有，全草都能药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，一句话，它能治痢疾。药用的植物一般不好吃，马齿苋带点酸味，吃起来怪怪的。
封装的时间越长，酸菜的酸味越重。
最后，用酸菜炒一碗肉沫，色香味俱全，超级下饭！在田间野外，到处可以看到这种杂草，肥嫩嫩的。它叫马齿苋，全世界都有，全草都能药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，一句话，它能治痢疾。药用的植物一般不好吃，马齿苋带点酸味，吃起来怪怪的。
米粉这种食物在街边小摊上是非常多见的，虽然有的时候人们认为这种食物是暴露在空气之下的，所以会有很多细菌，但是这类食物往往味道非常不错，闻一闻就特别想吃，所以说这类食物肯定偶尔吃一次才行。那么问题来了，香喷喷的肥肠米粉，到底是怎么做出来的呢?
食材
原料：肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
红薯粉放入热水中将其泡软。
肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
放入肥肠爆炒。
加入适量热水，下入浓汤宝。
烧沸后慢炖40-60分钟。
烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
碗中加入肥肠、肥肠汤料。
放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
注意事项
红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。
在广西的桂林，当地的马肉米粉是非常有名的，去这个地方旅游的很多人都会吃这道美食，桂林马肉米粉吃起来味道非常鲜美，具有浓浓的香味，尤其是马肉吃起来的味道很好，吃过的人都会给予很高的评价，但一定有很多人不知道如何做桂林马肉米粉，所以下面介绍详细的制作步骤。
桂林马肉米粉制作方法：
马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。
马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。
下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。
马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。
按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到吃下几碗以后，才渐渐给加点上、下水进去。
到过湖南地区的人，肯定吃过当地非常有特色的菜，这其中就包括湖南香辣干鱼块，湖南人是非常喜欢吃辣的，香辣干鱼块就带有明显的辣味，平时吃辣的食物是有好处的，比如具有开胃的作用，那些食欲不正的人不妨吃一些辣味，下面是湖南香辣干鱼块的制作过程。
第一、湖南香辣干鱼块的做法
草鱼1条。
辅料：
姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒；
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。
第二、做法二
主料
鲢鱼：800克
辅料
葱姜：适量
红辣椒：4个
花椒：3克
郫县豆瓣酱：30克
老抽：10毫升
蒸鱼豉油：20毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
水淀粉：适量
蒜苗：适量
香菜：适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块。
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4.准备好调味料。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫县豆瓣酱。
7.把郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸鱼豉油。
12.加入糖。
13.汤汁大火煮上5分钟出香味。
14.把煎过的鱼块放入锅中。
15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
第三、做法三
调料
葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。
做法
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
米粉是一种在全国各地都比较受欢迎的食物，比较知名的米粉有湖南米粉，桂林米粉等。其中湖南米粉中又有长沙米粉、常德米粉。不同的地区，饮食习惯不同，那么制作出来的米粉味道也自然是不同的，但既然能成为当地的特色小吃，说明米粉还是比较美味的。下面，就为大家介绍湖南常德米粉的相关知识。
美食简介
常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
制作方法
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
米粉营养
每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。具有以下功效作用：
1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜
病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
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