肥肠米粉的做法和步骤是什么？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“肥肠米粉的做法和步骤是什么？”，相信能对大家有所帮助。
米粉这种食物在街边小摊上是非常多见的，虽然有的时候人们认为这种食物是暴露在空气之下的，所以会有很多细菌，但是这类食物往往味道非常不错，闻一闻就特别想吃，所以说这类食物肯定偶尔吃一次才行。那么问题来了，香喷喷的肥肠米粉，到底是怎么做出来的呢?
食材
原料：肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
红薯粉放入热水中将其泡软。
肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
放入肥肠爆炒。
加入适量热水，下入浓汤宝。
烧沸后慢炖40-60分钟。
烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
碗中加入肥肠、肥肠汤料。
放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
注意事项
红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。
ys630.coM延伸阅读
肥肠是一道很特别的菜，有人喜欢吃有人讨厌吃，其实肥肠有很多种做法，外面有很多小店的肥肠做得不错，但是或许会担心清洗得不干净也极少在外面吃，我们不妨自己来学一道米粉蒸肥肠吧，营养丰富，味道鲜美，而且有着健脾开胃的作用。下面就为大家介绍米粉蒸肥肠的做法。
1、将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。清洗是个很累人的活，但是为了美味吃的放心当然要洗干净一点。
2、将肥肠切小段，加入豆瓣酱、高度白酒、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入。肥肠加料拌均匀，腌半个小时。
3、腌好肥肠入围之后，倒入米粉，搅拌均匀，半成品就做好了。
4、把食材放入容器中，隔水蒸，大火，上汽后，改中火30分钟。
5、肥肠蒸好后肥肠加料拌均匀，腌半个小时；食用时可以依个人口味淋上香油，撒上葱末、胡椒粉、加入辣椒末等即可，这样美味就出炉了。
肥肠的清洗：把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
米粉蒸肥肠营养丰富，且对于便秘有着食疗的作用。当然，享受了美味之余，要提醒一下大家，猪肠油脂含量比较高，不宜多吃。豆瓣酱与盐等均含有钠，高血压患者为少吃为宜。想吃的小伙伴赶紧动手做一做吧，一定会爱上这道美味的菜。
湖南米粉是当地非常有特色的一道美食，这道美食有很多优点，比如更容易储存，另外吃起来味道很鲜美，煮来吃的方法也非常简单，湖南人经常会买一些米粉回家，平时都可以随意煮来吃，值得一提的是，湖南米粉也有不同的分类，下面就教大家做湖南米粉的详细步骤。
湖南米粉的做法：
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：常德米粉，长沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街头巷尾的各类小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成不锈钢的了。
然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。
这些锅子里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。
葱油饼配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。
除了浇头，还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。
米粉蒸肥肠这种食物应该我们都吃过，它比较美味，可以说是肥而不腻，再就是软软的特别下口，在肉的外面裹上一层粉，进行制作，最后就是一道鲜美诱人的佳肴了，然后根据我们的口味加上合适的调料进行调理，不管家里面是有老人还是小孩儿，一般的牙齿不好的人也可以吃这些菜，那么我们就来看看米粉蒸肥肠这道菜怎么做吧。
第一步就是把我们买到的肥肠加上白醋和面粉，反复的进行揉搓，再此之前必须将肥肠里外的都清洗干净才好，清理的时候得撕掉肥肠的油筋和油膜，焯一遍水，这样最后的菜才不会感觉特别的油腻，处理好以后把肥肠进行纵向切割，切成三角形。
第二步就是使用现成的蒸肉酱包，加到菜里面可以增加味道，变得鲜美可口。除了这些，为了增味，还可以选择花椒粉和辣椒粉、豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒等等的进行一个调味。把这些调料与肥肠拌好以后，腌制一个小时。
第三步，就是我们把山芋儿去皮以后洗好，切成比较大的块状，放在肥肠下面可以吸收它的油水。然后把我们上面腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉的米粉，搅拌的均匀一些，保证每一片肥肠裹上一定量的米粉。把这些都放在高压锅里面进行蒸，开了大火，蒸一个小时以后，发现水已经烧开了以后我们的肥肠就可以出锅了。
等我们的肥肠出锅了以后，可以在上面洒一点葱花和香菜，这样一道香喷喷的菜肴就做好了。不过，我们做菜的时候要注意，肥肠必须彻底洗净，腌制的时间长一点，肥肠配上山药更加营养，另外用蒸笼做这个菜最好，不容易把菜粘上水，肥肠就不会变得味道不好了。
在广西的桂林，当地的马肉米粉是非常有名的，去这个地方旅游的很多人都会吃这道美食，桂林马肉米粉吃起来味道非常鲜美，具有浓浓的香味，尤其是马肉吃起来的味道很好，吃过的人都会给予很高的评价，但一定有很多人不知道如何做桂林马肉米粉，所以下面介绍详细的制作步骤。
桂林马肉米粉制作方法：
马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。
马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。
下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。
马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。
按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到吃下几碗以后，才渐渐给加点上、下水进去。
粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴，属于是川菜的一种，也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富，烹饪后的味道特别的鲜美，具有健脾开胃的作用，并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的，肥肠是比较常见的一种食材，在市场就可以买到的。
食材：
主料：肥肠(500克)
调料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)
详细步骤：
1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。
2.为了增味，还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。
3.然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
肥肠的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3.把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友对大肠的异味很敏感，希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可
7.另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味。
新鲜的肥肠是很多人喜欢的食物，而且全国各地各个地区吃肥肠的方法都不一样。比如有的地区以蒸为主，有的地区以炖为主，还有的地区主要是当做火锅配料。那么，江油肥肠你吃过吗，它是怎么做的呢?今天吃货们有福了，小编来给大家分享一下江油肥肠的做法，赶紧来试一试吧!
生产制作
材料：猪大肠250g
步骤：
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入1，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
食用指南
在江油本地人的标准吃法是，一碗肥肠，一碗干饭，在加上一碗由醋，葱花，姜末冲调的酸汤。一口肥肠，一口干饭，肥肠所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，最后喝口酸汤带走余留的油腻。这样的感觉这才是江油人所追求的美食与生活!
功效
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
米粉是我国的一种特色的小吃，在南方地区格外的流行，其主要的制作原料就是大米，经过一些浸泡或者压制成丝状，它往往会经过再次的烹饪，爽滑嫩口，那么做法是什么呢？
制作方法1
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。
2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。
3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末。
4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。
5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。
6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条（如不能吃辣，可减少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒（没有亦没关系）、小茴香15粒、丁香1粒。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀；
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒；
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火；
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
猪大肠是常见的食物，猪大肠的营养物质是非常丰富的，猪大肠中含有人体所需的各种微量元素，而且猪大肠蛋白质含量是非常高的，经常吃对人身体健康的好处是很多的，不过猪大肠的脂肪含量是很高的，通常不建议多吃，猪大肠在平时的吃法也是很多的，烤肥肠的做法是什么呢?
烤肥肠的做法
材料：熟肥肠300g，青椒或柿子椒一个，蒜一头，洋葱半个，盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸鸡粉1/4袋，椒盐粉少许，黑胡椒少许，色拉油少许。
做法：
1、首先将大肠冲洗干净，修剪成适合的大小。
2、将盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽和姜粉依次与肥肠融合，一样一样加，每加一样需要揉一分钟。
3、加好所有腌料后，再按摩一会儿，表面封上一点点色拉油，静置四五个小时。
4、将蒜切成小块，洋葱切块，青椒切块，倒入到腌制的肥肠中，加入炸鸡粉，使每样食材都均匀裹上一层薄薄的外衣。
5、开始串肥肠，顺序为一个青椒，一个肥肠，一个蒜头，一块洋洋葱，重复直到都串好。同时预热烤箱到180度 10分钟。
6、整齐码好后，烤箱中层，上下火180度10分钟，翻面200度再来10分钟，喜欢吃焦的选择220度5分钟。
7、烤好后喜欢椒盐撒椒盐，喜欢黑胡椒的撒胡椒即可。
脆皮烤肥肠
材料：肥肠1000g，洋葱100g，葱，姜，蒜，辣椒，盐，醋，酱油，蜂蜜，白醋。
做法：
1、肥肠用剪刀剪开，加盐醋洗五遍。
2、加葱、姜、蒜、辣椒、盐、醋和酱油，搅拌均匀卤半小时。
3、刷蜂蜜和白醋调和成的脆皮水，然后撒上洋葱，230度十分钟即可。
十三香芝麻烤肥肠
材料：猪大肠半根，洋葱小半个，青椒半个，大蒜几瓣，植物油2勺，孜然1勺，辣椒面适量，十三香少许，盐，葱，姜，料酒，八角，香叶。
做法：
1、预处理好的猪大肠，放入加了盐、葱、姜、料酒、八角和香叶的水中，煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。
2、肥肠切成大小相当的块;大蒜去皮;洋葱和青椒切片。
3、大蒜、洋葱、青椒和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
4、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻。
5、烤箱预热200度，上层，上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
火锅是很多人经常都会吃到的一种美食，特别是四川一代，吃火锅的人就跟东北吃面食一样多，火锅是名菜，很出名，现在已经蔓延各个地方了，而这个火锅的做法扔有很多人不会，关键是火锅的做法是各种各样的，还有人将肥肠用来做火锅，这样也是可以的，不过有些复杂，下面我们来看看这个火锅肥肠的做法。
肥肠火锅的做法大全有哪些呢?关于肥肠火锅的做法其实是有很多的，今天给大家介绍一种常见的做法，味道也是很独特的，想要学习的朋友们认真看看下面文章的具体介绍吧，相信肯定会给您带来帮助的。
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
以上给大家介绍了这个美味的火锅肥肠，肥肠也是人们偏爱的一种美食，肥肠的制作过程有点麻烦，肥肠是猪大肠，必须要洗干净，如果不洗干净的话就不好吃，还会影响到人们的食欲，猪大肠在做的时候要去除腥味，去除腥味的时候最好是用料酒，还有姜片，这样做出的肥肠比较好吃。
猪大肠可以治疗人体的大肠病变，有润肠治理烦躁的作用。肥肠富含丰富的蛋白质，富含丰富的软磷脂机，各种矿物质，能够防止心脑血管疾病。青椒能增强人的体力，青椒具有解热镇痛的功效，它其中的成分辣椒素是一种氧化物质，能够降低癌细胞发生的几率。所以辣椒和非常搭配在一起非常好，在家人不爱吃饭的时候做一道辣椒肥肠一定会让他们眼前一亮!
1、把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
2、加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
3、火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时。
辣椒肥肠的营养非常高，非常也就是猪大肠，它本身富含丰富的卵磷脂蛋白质，直接吃十分油腻，就需要辣椒去除它的油腻，所以辣椒肥肠既营养又健康，搭配又合理。青椒能够增强食欲，促进肠道蠕动，刺激胃部，激起人们吃饭的欲望，对我们很有帮助。
经常在外面吃肥肠，也觉得肥肠的味道是特别赞的，每次去吃都是吃一大盘子，而且吃着非常的过瘾，爆炒肥肠，这是一个很常见的吃肥肠的方法，可是估计会有很多人还不知道爆肥肠的做法吧，个人觉得还是自己做爆肥肠比较放心，安全卫生，而且还可以锻炼自己做菜的能力。
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉，揉搓一会儿
3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好
7.锅中热油，先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花，即可
烹饪技巧
也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。
身为一个吃货，如果可以自己动手做爆肥肠，那肯定会感觉到很满足的，自己吃着自己动手做出来的菜，感觉也会很不一样的，大家是不是也是非常动心的了，如果是的话，可以现在就去按着上述方法做一下的，一起去做起来，吃个过瘾吧。
肥肠是猪大肠，是我国北方经常会烹制的一道菜肴，猪大肠需要洗净，防止有动物的粪便残留，影响健康和口感的质量。猪大肠的制作方式有很多，其中麻辣肥肠是一道受到普遍欢迎的菜肴，多吃一些动物内脏，对身体来说是很有好处的，并且能够补充维生素和蛋白质，麻辣的味觉也能遮盖肥肠的腥味。
菜品口味：中辣
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材
猪大肠 1000克
土豆 250克
西芹 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
盐 适量
面粉 适量
步骤/方法
1猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净（用醋也行），下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。
2捞出后切段。
3土豆和西芹切条。
4姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗净切段。
5白胡椒粒用刀柄拍碎。
6炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条。
7煎至两面金黄熟透后盛出。
8西芹也略过一下油后盛出备用。
9锅里底油爆香姜丝蒜片。
10下青红椒圈过一下油。再倒入拍好的胡椒碎。不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
11不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
12倒入土豆条和西芹。淋入适量的生抽。
13再滴少许老抽。翻炒均匀后加入适量的鸡粉。
14再次炒交后关火，撒香菜。炒匀后出锅。
麻辣非常制作起来肥肠简单，适合家庭主妇尝试一下，肯定能够激发家人的味蕾，是一道非常下饭的菜品，同时还能起到促进肠胃蠕动的功能。在家制作卫生和用料都有保证，也更加经济实惠，如果遇到夏天到来不想吃饭的情况，可以做一道麻辣肥肠来提高食欲。
有些人觉得肥肠的异味太大，并不觉得有多好吃，其实红烧肥肠一道极其美味的佳肴，只要制作方法掌握了一定会深得诸位的喜爱。红烧肥肠的操作步骤很简单，一般半小时左右就可以食用了。
一、红烧肥肠的做法
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火即可。
二、营养价值:
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用
1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
2、感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
用法用量:猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食用功效:肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。
三、清洗猪肠：
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肥肠米粉的做法和步骤是什么？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食和养生是什么意思”专题。
饮食养生
运动养生
