泥鳅的做法怎么杀泥鳅
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供泥鳅的做法怎么杀泥鳅，相信能对大家有所帮助。
泥鳅是一种长的有点像黄鳝一样的，但它是鳅科的。很多人会害怕吃泥鳅，因为泥鳅长的还有点蛇，看起来会让人瘆得慌。但是我们不可都认得是泥鳅很有营养，很多病人生病期间会用泥鳅炖汤来进行食补。杀泥鳅也是讲究的方法的，最简单的就是直接用盐炝，快速又干净。那好吃的泥鳅要怎么做呢？
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质，
二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）。
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀，
收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
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在生活中很多人都特别喜欢吃一些水产品，现在又有很多小商贩会自己饲养水产品，然后拿出来卖，泥鳅是特别好养的一种水产品，而且泥鳅在吃的时候只要将他外面的泥土洗干净，然后放在锅里进行油炸就可以吃了，很多人都不会对泥鳅的内脏进行清，那么泥鳅不用杀可以吃吗？
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素
B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。
味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
方法一、呕吐法
让泥鳅肚子里的脏东西自己呕吐出来，是处理泥鳅最简单的方法，而且能保证泥鳅的完整和营养价值。首先把泥鳅沥干倒入有盖器皿里面，大概一斤泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，30分钟后，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以了。
方法二、面粉去滑
因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅加入少许面粉，让泥鳅抓起来不滑，然后在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留，开口不要太大，大了影响菜的美观，然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
制作泥鳅的时候，人们可以根据自己的口味选择不同的制作方法，因为在现实生活中经过几百年的演变，泥鳅的制作方法变得丰富多样。口味比较重的地区就喜欢用辣椒和花椒遮掩住泥鳅的腥味，而口味清淡的地区则更喜欢清炖泥鳅或者使用泥鳅制作泥鳅粥。今天将要为大家讲解的是清炖泥鳅的制作方法。
泥鳅汤怎么做
制作材料
主料：泥鳅250克
调料：味精2克，盐3克，植物油15克
特色：
汤汁鲜香，肉质嫩软。
制作步骤：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。 食品用料
主料：泥鳅200克
辅料：木耳水发10克 春笋50克
调料：黄酒5克 盐1克 大葱3克 姜3克
制作方法
1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎;春笋水发切片。
2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱切末、姜切末、木耳水发，笋片，煮至肉熟烂即成。
食用方法：佐餐。
『朝鲜族鱼汤做法』锅里放油7分热，下朝鲜族甜辣酱一勺，快速翻炒，加入泥鳅鱼翻炒少许加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青红椒，野苏子少许，开锅后转小火慢炖半小时，出锅时放入辣椒面少许盐，味精即可。
泥鳅汤的做法
泥鳅汤
主料：泥鳅250克，红枣5个。
辅料：姜3片，油10克，盐2克。
制作过程：
1、泥鳅洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净;
2、红枣洗净，去核备用;
3、把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片;
4、加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右;
5、最后加盐调味即可。
6、出锅。盛入碗里，即可食用。
健康功效
养血润燥。每日1剂，连用10日。适用于血虚肝旺型皮肤瘙痒，伴头晕眼花、心慌失眠等症。
禁忌：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
泥鳅的营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅属于鱼类的一种，我们将泥鳅誉为是水中的人参，可见泥鳅的营养价值之高，泥鳅可以用来食用，泥鳅的做法非常多，我们可以将泥鳅用来煮汤，也可以将泥鳅做成椒盐的方式，泥鳅还可以爆炒和用来烤，所以泥鳅能作为食材搭配出多种美味可口的菜肴来。
泥鳅含有的脂肪非常少，所以常吃泥鳅不怕长胖，泥鳅里面含有的胆固醇也很少，泥鳅有抗衰老的功效，常吃泥鳅能够保护我们的心脑血管。
红烧泥鳅
材料
主料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
上文我们介绍了什么是泥鳅，我们知道泥鳅可是水中的人参，所以我们要善于利用泥鳅作为食材来做出多种菜肴来。泥鳅的食疗功效很高，常吃泥鳅可以起到补气和补肾的功效。上文也介绍了泥鳅的多种做法，相信对大家有帮助。
泥鳅虽然长得非常丑，但是泥鳅可是被人们誉为水中的人参呢，所以可以看到泥鳅在养生保健上面的地位和作用，泥鳅是可以食用的，泥鳅有着非常高的食用价值和药用价值，泥鳅一般人都能吃，泥鳅的做法有很多种，我们可以根据自己的口味来制作泥鳅，下文看看泥鳅怎么吃。
泥鳅非常适合身体虚弱的人食用，泥鳅能起到补气的好处，而且泥鳅能有效的预防癌症的出现，泥鳅对于阳痿早泄等疾病有很好的疗效，所以泥鳅受到了人们的欢迎。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
手撕泥鳅
材料
主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
上文我们介绍了什么是泥鳅，我们知道泥鳅是水中的人参，泥鳅的营养价值很高而且有很好的食疗效果，常吃泥鳅不但能预防癌症，肝炎，高血压等疾病，而且泥鳅还能补气补肾，治疗阳痿早泄呢，上文详细介绍了泥鳅的做法，大家以后就懂得泥鳅怎么吃。
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。那么，下面小编就为大家介绍下清蒸泥鳅的做法吧。
2.21蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4.蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5.锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6.在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7.最后把烧滚的热油淋在上面即可！
感谢大家今天和小编一起来学习清蒸泥鳅的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
火锅是很多人比较喜爱吃的，这样佳肴在吃的时候，不仅可以选择自己喜爱吃的食物，而且制作上也不是很难，有很多上班族因为工作比较忙碌，回家都是会准备吃火锅，这样既省时间，同时对身体能量补充也是非常不错，那泥鳅火锅是不错之选，泥鳅火锅的做法如何呢?
很多人对泥鳅火锅的做法并不是很清楚，这样的火锅在制作上并不是很复杂，不过在制作泥鳅火锅的时候，需要先对它的制作流程进行了解，这样制作后，使得泥鳅火锅会更加好吃。
泥鳅火锅的做法：
1。将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2.锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染;如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。
以上就是对泥鳅火锅的做法详细介绍，按照以上方法制作是很好选择，不过制作的过程中，要注意食材的搭配，很多人对泥鳅火锅制作的时候，都是制作不好，这也是因为食材没有选择好，在放入泥鳅的时候，没有掌握好时间。
我们很多时候都想学习做饭，但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得，其实自己首先要开始动手做一道菜，下面介绍酸辣泥鳅的做法，先自己动手尝试做一下。
2.放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。关火翻动，盛出装碗中待用。
3.将备好的辣椒切段，
4.锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，
5.不停地翻炒，大约要5分
6.时间自已把定。加入适量的精盐，
7.调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，
8.翻炒均匀，
9.再放进红辣椒翻炒，调入十三香。
10.待鲜辣椒炒熟时，
11.调入味精即成。
12.酸辣泥鳅即成。
今天的酸辣泥鳅介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
生活中，我们很喜欢吃泥鳅，特别是现在春天到了，泥鳅也渐渐出现在餐桌上了。以下这篇文章就是围绕泥鳅展开的，主要讲述了泥鳅的营养价值，泥鳅的家常做法以及男性吃泥鳅的好处，希望给大家吃泥鳅的时候多提供一点吃法。
目录
1、什么是泥鳅 2、泥鳅的营养价值
3、泥鳅的家常做法 4、泥鳅豆腐
5、糖尿病人可以吃泥鳅吗 6、泥鳅汤
7、男性吃泥鳅的好处 8、干炸泥鳅
什么是泥鳅
日常生活中，我们长吃泥鳅，也知道什么是泥鳅。但是关于泥鳅的详细信息就不知道了。小编这里来告诉大家。泥鳅，属鳅科。泥鳅被称为水中之参，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。
它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。 体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
泥鳅形态特征
我们在餐桌上经常吃到泥鳅，那么对于泥鳅到底长什么样子，大家知道吗?其实，泥鳅有须5对，最长口须后伸到达或稍超过眼后缘。无眼下刺。鳞小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，与尾鳍相连。尾柄长大于尾柄高。尾鳍圆形。肛门靠近臀鳍。
泥鳅体较小而细长，前端呈亚圆筒形!腹部圆，后端侧扁。体高与体长之比为 1.7：8。
泥鳅头部较尖，吻部向前突出，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，亚下位，呈马蹄形。唇软，有细皱纹和小突起。眼小，覆盖皮膜，上侧位视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。
泥鳅的体表黏液丰富。体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅黄色。栖息在不同环境中的泥鳅体色略有不同。
现在城市发展越来越快，我们很多小孩子只知道在课本上看到一些生物，现实生活中很少看到。关于泥鳅有时候都会认识错误。其实泥鳅背鳍无硬刺，不分支鳍条为3根，分支鳍条为8根，共11根。背鳍与腹鳍相对，但起点在腹鳍之前，约在前鳃盖骨的后缘和尾鳍基部的中点。胸鳍距腹鳍较远，腹鳍短小，起点位于背鳍基部中后方，腹鳍不达臀鳍。尾鳍呈圆形。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色，尾鳍和背鳍具有黑色小斑点，尾鳍基部上方有显著的黑色斑点。
泥鳅的营养价值
泥鳅的分类
青鳅
一般称泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。
大鳞副泥鳅
分布于长江中下游及其附属水体。体形酷似泥鳅。须5对。眼被皮膜覆盖。无眼下刺。鳞片大，埋于皮下。尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。尾柄长与高约相等。尾鳍圆形。肛门近臀鳍起点。
中华沙鳅
分布于长江中、上游。又称钢鳅。吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。
目前国内也有很多观赏用泥鳅，体态和一般泥鳅一样，只是颜色更为艳丽，适合用于家庭饲养及观赏。
泥鳅的药用价值
自古以来，泥鳅就被人们认为具有较高的药用价值。
据 《医学入门》查考，泥鳅性甘、平，具补中、止泄之功能。明代著名医学家李时珍编著的 《本草纲目》中记载：泥鳅有暖中益气之功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痈等症都有一定疗效。
经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身增加体内营养，又可补中益气，壮阳利尿，对儿童、年老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、老年性糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人，具有开胃、滋补等效用，尤其在夏季，泥鳅特别肥美，为炎热夏天的良好补品。
营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。
美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
各家论述
1.《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。
⒉《医学入门》：补中，止泄。
⒊《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。
⒋《随息居饮食谱》：杀虫。
⒌《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
泥鳅的家常做法
红烧鳅鱼煲
材料
1条去头1.5-2磅鳅鱼。
调料
2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把。
做法
1、一条去头1.5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。
2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。
红烧泥鳅
主料
泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。
调料
黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特点
泥鳅嫩滑，鲜辣适口。
做法
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
清蒸泥鳅
主料
泥鳅 (适量)。
调料
姜葱、红椒、油、盐、黄酒;
做法
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦;
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦;
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了;
4、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈;
5、锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫;
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油;
7、最后把烧滚的热油淋在上面即可!
小窍门
泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净，不用开肚，很方便!
爆炒泥鳅
主料
泥鳅。
调料
青椒、盐、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
香煎泥鳅
主料
泥鳅 (500克)。
调料
生姜、香葱、油、酱油。
做法
1、主要材料：泥鳅、生姜、香葱。
2、泥鳅洗净，沥干水。
3、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
4、大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。
5、开盖，给泥鳅翻面煎。
6、煎至泥鳅全部熟透。
7、加入生姜翻炒。
8、加入酱油调味。
9、加入香葱出锅。
10、香煎泥鳅就做好了。
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