咸鲅鱼炖茄子的做法
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“咸鲅鱼炖茄子的做法”，相信能对大家有所帮助。
我们有一种处理肉类的方式叫做风干，也就是口语中的腊肉。风干肉的种类有很多，可以是猪肉、牛肉，也可以是鱼肉。风干的好处就是可以让动物的肉变得紧实，而且保存的时间可以更久。鲅鱼也可以按照这种方法做成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的时候加入茄子，即做成咸鲅鱼炖茄子。具体这道菜要怎么做呢？
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。
咸鲅鱼烧茄子是一道家常菜，主料是鲅鱼。
主料：
鲅鱼干 (半块) 茄子 (2根)
调料：
五花肉 (1块) 大蒜 (1头) 韭菜 (适量) 红辣椒 (2个) 香葱 (适量) 韩式鱼酿酱油 (4大勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量)
厨具：
炒锅
做法：
1主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
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鲅鱼是一种海鱼，所以在内陆地区鲅鱼在日常餐桌上出现的频率较低。同时鲅鱼内部的鱼刺少肉鲜嫩，所以制作鲅鱼也可以制作出鲜美的味道。但是大多数沿海地区的家庭会将鲅鱼制作成咸鲅鱼干，制作成功的咸鲅鱼干是许多人都喜欢吃的一种下饭小菜。今天就一起来学习关于咸鲅鱼干的制作方法吧。
首先要选用新鲜鲅鱼 [2] ，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
详细步骤：
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。
另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味 营养：
风干鲅鱼会不会丢失营养呢?不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。
鱼肉是人们比较喜欢的肉类之一，营养丰富，而且口感好，容易消化。鲅鱼除了这些特点之外，还具有补气、平咳、贫血等作用，深受人们的喜爱。可能很多人都只是知道这种鱼，或者是吃过，让自己做的话很有难度。其实，干咸鲅鱼不是很难做，下面是从干咸鲅鱼的做法大全中推荐的几种不错的做法。
咸鲅鱼饼子
1、 风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
2、 锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2 、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3 、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出;
3 、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
鲅鱼的肉非常的多而且鱼刺很少，所以鲅鱼是老少咸的一种鱼，鲅鱼我们不仅仅可以用来做菜而且还能做成罐头和制作成鲅鱼包子呢，鲅鱼的营养价值很高，鲅鱼里面有丰富的蛋白质而且鲅鱼的脂肪含量很少，我们可以采用鲅鱼作为主要的食材做出很多的菜肴。
鲅鱼有补气的功效而且还能提神，鲅鱼可以平咳嗽和抗衰老，鲅鱼对于早衰和消化不良以及贫血都有很好的治疗功效，所以鲅鱼功效很齐全。
西红柿炖鲅鱼
材料
鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。
4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
上文我们介绍了鲅鱼的特点和鲅鱼的功效，鲅鱼不但有很高的食用价值而且还有很好的食疗效果，常吃鲅鱼能够起到抗衰老的作用，鲅鱼能补气补血，对于贫血和神经衰弱有很好的疗效，上文详细介绍了炖鲅鱼的做法。
现在很多的人都会有脑血管疾病的，这样的话再次长期的去吃一些肉类，会使得病情更加的严重的，因为肉类的胆固醇太高的，然而鱼类就不会有这方面的困扰的，鱼类可以很好的缓解脑血管疾病，含有丰富的蛋白质，胶原蛋白，尤其是鲅鱼，我们一起来了解一下咸鲅鱼的做法大全。
原料:
冷冻鲅鱼、盐。
做法:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹;
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断;
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分;
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天;
7、放在通风处晾晒。
备注:
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好;
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开;
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定;
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒;
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
以上就是咸鲅鱼的做法大全，其实这种做法也不算是非常的复杂的，但是很传统，一般这类鱼都会去选择这样的做法进行制作的，味道酥酥的，带着淡淡的咸味，吃起来保留了鱼原本的鲜味。
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。为了健康，请你经常在家做饭吃。如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做鲅鱼炖豆腐。
2.切成2公分的片状。
3.放入料酒、盐腌制10分钟。
4.葱切段，姜切片。
5.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
6.锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
7.煎到两面上色即可。
8.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
9.放入鲅鱼。
10.放入豆腐。
11.添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
12.出锅前放入香油、香菜、味精即可。
13.出锅盛入碗中，即可享用。
好了，鲅鱼炖豆腐就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下西红柿炖鲅鱼的做法。
2.1鲅鱼洗净去除内脏，切成1寸左右的鱼段，放入盐，花椒面，料酒，腌制10分钟。
3.2西红柿切成1厘米见方的小块
4.1倒入切好的西红柿翻炒
5.2葱姜切片，放入油锅爆香
6.炒至西红柿出汁变粘稠
7.放入腌好的鲅鱼，加入适量的水，再放少量的盐和酱油小火慢炖
8.炖15钟左右收收汁放点香菜就可以出锅了。
想要做好西红柿炖鲅鱼这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。今天，小编就先来教你如何做好鲅鱼炖粉条。
2.粉条提前泡水，这样容易炖熟
3.葱姜蒜切好备用
4.鱼身上拍些干面粉
5.热油锅，放入鲅鱼煎至金黄
6.待一面煎至定形后再翻面煎至金黄
7.放入葱姜蒜爆香
8.放入大料和香叶爆香
9.放入花椒粉炒匀
10.倒入适量酱油
11.放入白糖
12.放入适量醋
13.倒入适量清水，没过鱼即可
14.放入适量料酒
15.放入粉条，盖盖炖20分左右
16.放入适量盐调味
17.待粉条熟后放入香菜段即可
也许你在大酒店吃过鲅鱼炖粉条，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
很多人都有吃鲅鱼的习惯，但不同的人喜欢不同的吃法，比如有的人习惯把鲅鱼炖汤来吃，于是就有了鲅鱼炖茄子这样的美食，想要做好这道汤并不难，懂得下列流程就行了。
一、鲅鱼炖茄子的做法
1.鲅鱼洗净。
2.茄子、切片备用。
3.青辣椒切片备用。
4.姜切片备用。
5.锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味。
6.放入五花肉煸炒至五花肉出油。
7.放入茄子片炒软。
8.加入甜面酱和酱油。
9.倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖。
10.炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
二、茄子炖鲅鱼
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
1.茄子去皮切片
2.鲅鱼去内脏洗净
3.切段
4.姜蒜切片
5.坐锅，放油，爆香姜蒜
6.倒入鲅鱼段
7.煎一会儿
8.放盐、醋、酱油、蚝油、清水
9.放入茄子
10.翻匀
11.小火炖至茄子熟烂即可出锅
12.装盘
小贴士
小火慢炖，容易入味。
三、鲅鱼烧茄子的做法步骤
1.鲅鱼切块裹淀粉，茄子、五花肉切块备用；
2.热锅凉油煸蒜头，煎鲅鱼两面挺妥，放葱姜，倒白酒；
3.蓄水调盐糖酱油醋，开锅两分钟后放茄子，盖盖烧八分钟，收汁即可出锅盛盘。
鲅鱼是一种非常好吃的鱼类，鲅鱼吃起来很方便，不会有太多的刺，吃起来肉质鲜嫩，而且富有很高的胶原蛋白，是一种不可多得的海产品，而西红柿是一种营养价值很高的蔬菜，味道酸酸甜甜，和鲅鱼搭配在一起味道很鲜美，接下来我们就为大家详细的介绍一下西红柿炖鲅鱼的做法。
方法一
主料：鲅鱼500克
辅料：番茄250克
调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
做法：
1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
方法二
材料：鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。
做法：
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
上面的这些内容就是关于西红柿炖鲅鱼详细制作方法了，炖出来的鱼汤滋味非常的鲜美，大家在吃鱼的同时还可以喝到浓稠的鱼汤，这样一道菜中富含的营养价值很很高的，对大家的肌肤有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。
疾病来时悄然无声，但是对人体的危害却是极大的。所以，为了防病，我们得改变自己的生活状态。而改变，首先就要从每日的饮食开始。我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面小编就来说说关于剁椒咸茄子这道菜的做法。
2.淋上高度酒半斤。
3.红辣椒4斤洗干净晾干水分。
4.再剁成剁椒。
5.剁好的剁椒。
6.蒜瓣去皮。
7.剁成蒜米。
8.倒进剁椒里。
9.加盐，酒，白糖拌匀。
10.拌匀。
11.再倒进干茄子。
12.拌匀。
13.装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。坛子外面加满泠清水密封，半个月后即可开坛，随吃随取。
看完关于剁椒咸茄子做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
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