炕饼是洪湖地区的一道特产,因其香酥可口而闻名。炕饼的制作并不难,因为流传时间较长,炕饼的传统制作方法也已经经过无数次的改良。大部分年轻人已经不会制作炕饼了,只有一些年纪较大的人还知道如何去做。炕饼的重点就在于炕,掌握号火候和时间,制作出来的饼自然美味,下面就给大家介绍一下炕饼的做法。
炕饼亦称冻饼、焙饼,其制作方法,是将刚刚出霜、红中泛白的柿饼经过打霜、上炕,以文火焙45天左右,达到外白内黄、黄中透红、坚硬如石、水冲即溶的程度。
简介
炕饼性温,有化淤止泻功能。炕饼装篓后,内铺胡叶以防潮,远销广州、香港,并出口南洋群岛等地。外商检验炕饼,以有无胡叶为地道与否的标准。胡叶产自荥阳南部老庙山,大如手掌,色呈淡黄,网状叶脉,叶背有毛,质柔不易破。当地群众以叶柄连成一尺宽二尺长之片张,百张一捆,捆价折小麦1.75公斤。
洪湖炕饼
洪湖的炕饼是洪湖人早餐不可缺少的一部分。
炕饼的做法是:
食材:肉沫适量,鸡蛋1个,面粉400g;辅料:油适量,盐适量
1.将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状;
2.在饼的一面撒上芝麻、肉酱,在饼的另一面涂上薄薄的一层水;
3.把饼放进炭炉中,使其蘸水的一面贴在炉壁上;
4.烘烤3分钟左右,就可以出炉了。
5.洪湖的炕饼被外国友人赞誉为"Chinese pizza"!
炕饼吃起来外面脆,里面酥。在洪湖,数五中炕饼最为有名,每天来买炕饼的人都要排上长队。卖炕饼的是俩夫妇,炭炉已经多达5个,但还是供不应求。如果来洪湖游玩,要是没吃过洪湖炕饼,那你就是白来了。
饺子是我们生活中很常见的美食,饺子的寓意象征着团圆,因此,逢年过节的时候我们总是能够看见饺子的身影,近些年来,随着人们生活水平的提高,饺子的做法也是越来越多,不在是传统的做法了,现在比较流行煎饺子的吃法,有些人不会制作煎饺子,那炕饺子的做法是什么呢?
炕饺子的做法?
食材:五花肉250克,韭菜500克,饺子皮1斤,生粉20克,盐10克,味精12克,糖15克,油适量,酱油20克,胡椒粉少许,葱30克,姜水80克,蛋清2个
做法
1.先将五花肉洗净,然后剁成肉酱放入盘中;韭菜洗净沥干水后切成1厘米长的段备用
2.分次加入姜水用手顺时针搅拌让肉馅吸水
3.加入蛋清、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、葱花一起搅拌均匀放入冰箱冷藏1小时
4.一小时后拿出肉馅加入韭菜、生粉搅拌均匀备用
5.左手拿一份饺子皮,右手挑入一小勺的肉馅,再两边折叠包成柳叶形,包好后放入蒸笼
6.再把包好的饺子放入蒸柜蒸3分钟拿出再在饺子表面刷一层油
7.然后把饺子放入平底锅大火煎至两面金黄即可
小窍诀
买回来的饺子皮一般不够大,可以用擀面在擀大一点再包会好包很多
蒸的时候不要蒸得太久,不然煎的时候很容易烂皮
如果喜欢吃蒸的可以蒸6到7分钟熟透,但是用来煎的就不要蒸那么久哦
韭菜洗干净后一定要甩干水分不然做陷的时候肉馅水水的不好包的哦
肉馅放入冰箱冷藏过会更好包哦
也可用油炸哦,外皮会更酥脆
两种美味煎饺的做法
一、蘑菇馅煎饺子
材料:白面1杯,温水0.3杯,盐适量,鸡蛋2个,白蘑菇5个,鲜香菇2个,香油适量,葱末适量,油适量。
做法:
1.先把面和好,面要比较软,所以加水的时候要慢慢分3次加入,让面粉充分吸收水分;面要饧至少30分钟。
2.当面差不多的时候就可以做馅料了,然后将鸡蛋炒好晾冷后切碎,再将蘑菇剁碎,与鸡蛋,葱末,盐,香油混在一起。
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次,让面更筋道,擀皮包饺子;包得差不多的时候(大约可以包15个饺子),锅里放少许油,油7成热以后放入饺子,小火煎1分钟,底儿金黄以后,淋少许热水,盖上盖子焖一小会儿,到饺子皮变得透明以后,掀开盖子,把饺子的另外两面煎一下就好了。
小提示:
1、饺子皮要比较薄,这样煎的时候容易熟。
2、煎的时间长短有点不好把握,所以最简单的办法就是自己品尝一下,主要是皮儿,因为馅很容易熟。
3、如果是煮饺子,用凉水和面比较好,这样做出来的水饺更筋道好吃。
二、日式煎饺子
这些日本式的锅贴饺子是一个令人喜爱的小吃!包满了猪肉和蔬菜馅的小饺子用油来煎炸,再放到美味的调料酱里蘸一下,味道真不错。
材料:芝麻油1汤匙,切细的大白菜180克,切细的洋葱40克,大蒜1瓣,剁碎,胡萝卜30克,切非常细,绞猪肉225克,鸡蛋1个,调匀,植物油1汤匙,日式饺子皮1包(280克),水4汤匙,酱油4汤匙,米醋2汤匙。
做法:
1.将芝麻油放在一个大炒锅里,在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜,炒匀,直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐,炒匀,直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。
2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内,将皮的边缘用手指蘸点水润湿,然后封上。
3.将植物油倒入一个大平底煎锅,在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里,每面煎约1分钟,直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里,将火调小,盖上锅,让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟,直到水完全蒸发即好。
4.在一小碗里,把酱油和米醋混匀,然后用来作为煎饺的蘸汁。
现如今人们所要面临的竞争日益激烈了,一日三餐也变得越来越随便了,想要自己做却没有过多的时间,事实上,即便没有时间,也可以自己做出一道简单又美味的家常菜,炕土豆的做法容易,味道可口,很适合上班一族。
2、去皮,如果土豆大可以中间切一刀。
3、锅中放水,水中放适量的盐,放入土豆,大火煮成8分熟,一般需要15-20分钟,捞出沥干水分。
4、锅中放油烧热。
5、放入土豆用小火慢慢炕,直至炕成金黄色,外酥内软就可以出锅了,撒上少许味精,捞出。
6、摆盘,边上放上麻辣粉,土豆沾着麻辣粉那真是别有一番风味。
7、成品图。
8、来张大图看看。
在匆忙的生活中有很多家庭已经不自己做饭吃了,但是炕土豆的做法却非常简单,即便是忙碌的过后,做上这样一道菜才是真生活。
北方地区的人民与南方地区比较起来都比较喜欢吃面食,并且北方每一个地区吃面食的方法都不同,其中炕馍就是河南地区的一个特色小吃。炕馍在制作过程中使用到了优质面粉,所以炕馍吃起来口感也是十分筋道的,并且炕馍中也可以加入不同的馅料。爱吃面食的人就千万不要错过有关于炕馍的做法。
羊肉炕馍是开封著名小吃之一,制作原料主要有葱末,盐、孜然等,羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,
是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时,就数羊肉炕馍排队购买的人最多,切勿放凉再吃。
特点
羊肉炕馍是开封回族特色小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼(开封人CALL烙馍)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。 [1]
制作方法
主料:烙馍、羊肉末;
1、先在火上用大锅做上水,烧开。用面和水和成像做饺子一样的面块,分成小块擀成薄饼;
2、水开后,把薄饼分次放到锅里蒸。蒸好了就是水烙馍,这也是一种吃法。想省事到街上买也行;
3、拿一个饼把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,然后再拿一个饼盖在他的上面;
4、平底锅放火上倒油,油热把做好的饼方里面烙,反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。 [1]
制作要诀
烙饼的时候火候是关键,火不能太大,火大了容易糊,注意火候。羊肉炕馍很废油,油大了才好吃,趁热吃最好。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于葱炕土豆的做法吧。
2.1将土豆切片,其实做这种葱炕土豆的最好原料是新的小圆土豆,不过我实在是怕剥皮的过程太烦,但小圆土豆切出来那才叫漂亮,圆溜溜的一片一片金灿灿的!!!
3.2蒸好的土豆去皮,这时候已经非常非常好撕了,一撕一整片啊,手感巨棒啊,记得在土豆热的时候放凉水下冲边冲边撕乐趣无穷!!!
4.平底锅加油,将土豆片放入小火慢慢的炕,这时可以放一部分的葱花跟着一起炕,将葱香全部炕入土豆内。
5.一定要有耐心慢慢的小火慢慢的炕直到土豆全部变的金黄,外酥内软方可出锅,最后撒盐并把余下的葱花再全部撒入
每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下葱炕土豆
冬吃萝卜夏吃姜,中医认为各个时节的饮食应该有所不同。在冬季,天气寒冷,人们体虚少动,易导致气血不足。羊肉是补气的上好食材,因为我们常常在冬季涮羊肉火锅。羊肉也有别的做法。在青海地区,牛牧业发达,牛羊众多,人们常吃一种叫做炕锅羊肉的食物。下面我们来了解一下炕锅羊肉的做法。
炕锅羊肉的做法
1、羊肉切块,不要切太小了;
2、羊肉加入拍烂的老姜,煮1个半小时左右,捞起熟羊肉待用。另外蒜切片,洋葱切片,青椒也切滚刀;
3、土豆切厚片,用平底锅分批次煎炸
4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿,取出待用。
5、锅中留些油,下蒜片和洋葱炒变色;
6、下羊肉,加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末,翻炒几分钟;
7、加入青椒,再炒均匀;
8、加入煎炸好的土豆,翻炒均匀,可以再撒些辣椒末、孜然末,加重味道,撒适量的盐,炒均匀就可以出锅了。
炕锅羊肉的做法小技巧:
1、土豆一定要切成大块儿,吸足了香味才更好吃。
2、如果用小土豆的话,整个的放就可以了。还很有视觉享受呢。
3、羊肉的肥瘦根据个人喜好选择。一定要带点肥才会好吃,口感滑润。
食疗价值
秋天吃羊肉
1.秋天吃羊肉补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
2.秋天吃羊肉增强抗病能力
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。
3.秋天吃羊肉滋补身体
在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
4.秋天吃羊肉温中健脾
常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
大葱鸡蛋饼是日常生活中比较常见的一道面食,在我国各地方都有着属于自己独特风味的做法。它制作的过程中不需用人们精湛的技巧,它只需用几种简单的食材,利用简单的制作方法,就能做成家常美味,制成的大葱鸡蛋饼中大葱给鸡蛋带来回味无穷的香味。那么大葱鸡蛋饼的正确的制作步骤是什么呢?
主料: 胡萝卜:1根 鸡蛋:2个 面粉:200克 葱:1根
辅料: 盐:1/4小勺 糖:1/8小勺 生抽:1/4小勺
做法步骤:
1. 鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。
2. 面粉加水搅成可流动的面糊。
3. 调入调料,放入鸡蛋。
4. 放入胡萝卜末和葱末,搅拌均匀。
5. 平底锅少许油烧热,转中小火,倒入面糊,晃匀。
6. 将鸡蛋饼两面煎至金黄色。
7. 稍稍放凉后,煎好的鸡蛋饼移至案板,按个人喜欢切成小块食用即可。
注意事项:切记蛋面糊需要边用边搅拌,否则容易沉淀。 并且摊鸡蛋饼的时候要小火,如果粘锅,可以加油少许。
总而言之大葱鸡蛋饼是一款做法简单又营养丰富的油饼。它的关键技巧就在于“摊”这个字上,摊饼时一定要把面糊摊开、摊匀,否则做出的大葱鸡蛋饼会不均匀,这样吃起来的口感就不会很好,同时要注意烙饼时的火候,避免糊锅。
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